תוֹכֶן
אנשים רבים חושבים שפירות יער, כולל דובדבן ציפורים, מוקפאים רק עבור לפתנים. ולאחר הפשרה, הוא הופך למסה הומוגנית לא יפה למראה, שקשה להשתמש בה בכל מקום. אבל זה לא נכון בכלל. אפשר להקפיא דובדבן עם פירות יער בודדים, או להקפיא ישירות עם הענפים. ישנן מספר טכניקות לשימור הטעם והארומה הטבעיים של פירות יער. בנוסף, דובדבן ציפורים ניתן להקפיא כמעט בצורה של מנה מוכנה, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בה בכל עת מבלי לחשוש שהוא יחמיץ או יופיע עליו עובש. על כל זה נדון בהמשך המאמר.
האם אפשר להקפיא דובדבן ציפורים?
להתענג על פירות יער טעימים ועסיסיים כשסופת שלגים נושבת בחוץ והכפור מתחזק, זה לא חלומו של כל תושב קיץ וגנן. ואם הריבה שומרת, במקרה הטוב, על ארומה מושכת וטעם מסויים המעוות במקצת על ידי סוכר, אז פירות יער ופירות קפואים יכולים להתברר כטריים כמעט לאחר הפשרה. במיוחד אם אתה יודע כמה מסודות ההקפאה.כל האמור לעיל חל במלואו על דובדבן ציפורים, אם כי ברי זה אינו אהוב במיוחד על גננים. הוא אף נקרא פרי ציפורים, כאילו רומז שפירותיו מתאימים רק למאכל ציפורים.
אבל למעשה, ברי זה לא רק טעים למדי, אלא גם בריא. אוהבי מנות יוצאות דופן בהחלט יעריכו את הטעם והארומה האטרקטיביים מאוד של דובדבן ציפור. וסגולותיו המרפאות הוכרו והיו בשימוש על ידי אבותינו הרחוקים. וכל הטעמים והמאפיינים האלה יכולים להישמר בצורה מושלמת בפירות יער קפואים. בנוסף, תהליך הכנה והקפאה של דובדבן ציפורים הוא פשוט מאוד ולוקח מעט מאוד זמן, בניגוד לשיטות שימור אחרות.
כיצד להקפיא כראוי דובדבן ציפורים לחורף
הדבר החשוב ביותר שנחוץ בהחלט להקפאה נכונה של דובדבן הציפורים הוא תא ההקפאה במקרר מודרני או במקפיא העומד בפני עצמו. עדיף אם הוא שומר על טמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס או פחות. זה אפילו טוב יותר אם יש לו מצב "הקפאת הלם", שיאפשר לך להקפיא במהירות ובקלות את פירות היער.
אבל באשר לדובדבן הציפור עצמו, הסוד העיקרי הוא שניתן להקפיא רק פירות יער שנאספו משיחים או עצים ב-24 השעות הקרובות. פירות יער שנשמרו תקופה ארוכה יותר לאחר הקטיף כבר לא מומלץ להקפיא, שכן לא ניתן לשמר את טעמם וארומה בצורתם המקורית. המסקנה די פשוטה - לא כדאי להתעסק עם הקפאת פירות דובדבן ציפורים הנרכשים בשווקים או, במיוחד, בחנויות. אתה צריך לחפש שיחי דובדבן ציפורים ממכרים, חברים או קרובי משפחה. או ביער הסמוך.
יש להסיר את כל פירות דובדבן הציפורים הפגומים, המקומטים והלא בריאים. מבחר זה הוא שיעזור לשמר בצורה הטובה ביותר את הטעם והארומה של פירות היער שנותרו להקפאה.
לאחר מכן יש לשטוף היטב את דובדבן הציפור. עדיף לעשות זאת במים קרירים, במיכל גדול, להחליף את המים מספר פעמים כדי למזער את הלחץ המכני ולא לפגוע בקליפה הדקה למדי של פירות היער.
ההליך האחרון להכנה להקפאה הוא ייבוש יסודי של דובדבן הציפור. את פירות היער מפזרים בשכבה אחת על מגבת נייר או בד ומניחים במקום יבש וחמים למשך מספר שעות. חשוב לייבש היטב את דובדבן הציפור, שכן מידת השימור של פירות היער במהלך ההקפאה וההפשרה שלאחר מכן תהיה תלויה בכך.
שעתיים לפני תחילת תהליך ההקפאה, המקפיא מוגדר או למצב הקפאה בפיצוץ או לטמפרטורה המינימלית האפשרית (בדרך כלל 20 מעלות צלזיוס).
לאחר מכן, דובדבן הציפור מוקפא באחת מהשיטות הנוחות המתוארות בפירוט בפרקים הבאים.
דובדבן ציפור קפוא על ענפים
הקפאת דובדבן ציפור על ענפים היא דרך נוספת לשמר את הטריות והטעם של פירות יער כמעט טבעיים לאחר הפשרה. בנוסף, מיון פירות היער הופך להרבה יותר קל. עדיף לשטוף את הענפים תחת זרם קטן של מים זורמים, אבל ייבוש דובדבן הציפור לפני ההקפאה עדיין נשאר הליך חובה.
כדי להקפיא ענפים, צריך להכין מגשים שטוחים בגודל שייכנס בקלות למקפיא.
המגשים מכוסים בגיליונות נייר פרגמנט, מונחים עליהם ענפי דובדבן ציפורים מיובשים ומכניסים למקפיא למספר שעות.
לאחר 12 שעות, המגשים נשלפים החוצה, ענפי דובדבן הציפורים מועברים למיכלי פלסטיק מיוחדים, רצוי מלבניים לקיבולת גדולה יותר. המיכלים מסומנים ומוכנסים למקפיא לאחסון.
בהפשרה, גרגרי דובדבן ציפורים מוסרים בקלות מהגבעולים והם כמעט אינם שונים מאלו הטריים. הם יכולים לשמש להכנת כל מאכל, כולל קישוט פשטידות ועוגות.
הקפאת גרגרי דובדבן ציפור בשקיות או מיכלים
זוהי אחת הדרכים הפופולריות ביותר להקפיא דובדבן ציפורים.
לאחר המיון מפרידים את הגרגרים מהגבעולים ושוטפים ומייבשים בצורה זו. בעתיד, המשך כמתואר בפרק הקודם, רק את הגרגרים על המגש מונחים אך ורק בשכבה אחת.
מכיוון שגרגרי דובדבן הציפורים צפופים יחסית, אתה יכול לנסות להקפיא אותם על ידי שפיכתם מיד לתוך מיכלים מוכנים.
אבל יש כאן עוד סוד. על מנת שהפירות ישמרו ככל האפשר על צבעם וטעמם, ניתן להקפיא אותם בשלמותם, לפזר סוכר בשכבות. עבור 1 ק"ג פרי תצטרך לא יותר מ 1 כוס סוכר מגורען. והגרגרים חייבים להיות יבשים לחלוטין.
לשם כך לוקחים מיכל פלסטיק בגודל מתאים, יוצקים שכבת פירות יער, מפזרים מעל מעט סוכר, שוב שכבת פירות יער וחוזרים על הפעולה עד למילוי מלא של המיכל.
דובדבן ציפורים המאוחסן במקפיא בכל השיטות שתוארו לעיל יש להפשיר במקרר. למרות שזה ייקח הרבה זמן, ברי ישמור בצורה הטובה ביותר על כל תכונותיו הטובות ביותר.
דובדבן ציפור מקפיא מעוות במטחנת בשר
מכיוון שדובדבן ציפור רק לעתים נדירות משמש לצריכה טרייה, שיטת שימור הגרגרים שלו במצב קרקע פופולרית מאוד.
כדי לעשות זאת, אתה רק צריך למיין את הגרגרים ולשטוף אותם. הם לא צריכים ייבוש יסודי. יתר על כן, אפילו פירות יער עם נזק מכני ניתן להשתמש. אבל, בכל זאת, נכש בזהירות פירות עם עקבות של מחלות וטפילים.
את הגרגרים השטופים מסובבים דרך מטחנת בשר. אתה יכול אפילו לעשות זאת מספר פעמים אם החורים במטחנת הבשר גדולים מדי.
ואז המסה המתקבלת מונחת בתבניות קטנות ומוקפאת. אם רוצים לעשות שימוש חוזר בתבניות, אז לאחר יום מוציאים אותן מהמקפיא בלחיצה קלה, שולפים מהתבניות ומחלקים אותן לשקיות מיוחדות. הכנס אותו בחזרה למקפיא לאחסון.
איך להקפיא דובדבן ציפור טחון עם סוכר
אפשרות טובה אפילו יותר תהיה אם תוסיף סוכר ביחס של 1:1 למסת פירות היער הטחונים באמצעות מטחנת בשר. התוצאה היא מילוי כמעט מוכן לפשטידות, פשטידות, פנקייקים, תבשילים או כופתאות. באופן כללי, דובדבן ציפור טחון עם סוכר הוא די טעים בדיוק ככה, בצורה של ריבה קרה לתה.
אגב, אם תקפיאו דובדבן ציפור, טחון בסוכר, בקוביות קרח קטנות, תוכלו לקבל תרופה מוכנה נפלאה להפרעות בקיבה. אם מתרחשת בעיה כזו, אתה רק צריך לדלל קובייה אחת בחצי כוס מים חמים או חמים ולשתות את התרופה המוגמרת.
מה אפשר לבשל מדובדבן ציפור קפוא?
כמובן, לרוב מכינים משקאות שונים מדובדבן ציפורים קפוא: לפתנים, ג'לי, קוקטיילים ואפילו ליקרים וליקרים אלכוהוליים. פירות יער שלמים מושלמים לקישוט קינוחים ועוגות.
מגוון מוצרי מאפה עם דובדבן ציפור קפוא פופולריים. אחרי הכל, זה עושה מילויים מצוינים עבור פשטידות ופשטידות.
בנוסף, ניתן להוסיף אותו לדייסות חלב מתוקות, תבשילי קוטג' וקינוחים, עוגות גבינה ולביבות. כמו כן מכינים קינוחים שונים ממחית קפואה עם סוכר בצורת פודינגים, שייקים, ג'לי ועוד.
חיי מדף של דובדבן ציפור קפוא
באופן כללי, בטמפרטורות שאינן גבוהות מ-18-20 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן דובדבן קפוא עד שנה. רצוי לצרוך פירות יער מרוסקים תוך פרק זמן קצר יותר, מאחר שהם מכילים זרעים טחונים, שעלולים לגרום לריכוז מוגבר של חומצה הידרוציאנית.
סיכום
עקרות בית מתחילות רבות אפילו לא חושדות שאפשר להקפיא דובדבן ציפורים כדי לשמר אותו לחורף. אבל בדרך זו הם מקבלים לא רק תוספת טעימה למנות רבות, אלא גם תרופה יקרת ערך לקיבה והצטננות.
