תוֹכֶן
שיח פירות יער נמוך עם פירות כחולים כהים, הוא גדל ברחבי הפדרציה הרוסית. הפירות נמצאים בשימוש אוניברסלי ומתאימים היטב להכנות ביתיות: לפתן, ריבה, שימורים. במהלך טיפול בחום הולכים לאיבוד חלק מהמיקרו-אלמנטים המועילים; כדי לשמר את הויטמינים והחומרים הפעילים בפירות היער, ניתן להקפיא את האוכמניות במקפיא או בתא הטמפרטורה הנמוכה של המקרר.
האם אפשר להקפיא אוכמניות?
היבול מבשיל באוגוסט או ספטמבר, העיתוי תלוי באזור האקלים של הצמיחה. ההרכב הכימי של גרגרי הקיץ מבוקש כמעט בכל תפקודי הגוף. מחסור בויטמינים ומחסור במיקרו-נוטריינטים מתבטא בחורף, ומחליש את המערכת החיסונית. בזמן הזה, ערכה של התרבות גדול מתמיד, אגב. כדי למנוע מהפירות לאבד חלק מהחומרים הפעילים במהלך העיבוד, ניתן להקפיא אותם.
הקפאת פירות היא דרך יעילה לשמר את האנרגיה וההרכב הביולוגי.התהליך מהיר, עתיר עבודה, והטעם, הארומה וההצגה נשמרים. המוצר הקפוא מתאים לצריכה גולמית. אם אוספים או רוכשים את פירות היער לא להכנת קינוח, אלא בגלל תכונותיו המועילות, הקפאה היא האפשרות הטובה ביותר לשמר אותו עד השנה הבאה.
תכונות מועילות של אוכמניות קפואות
פירות קפואים שומרים לחלוטין על חומצות אורגניות, סיבים, פלבנואידים וקומפלקס ויטמינים ומינרלים. הם משמשים למניעת זיהומים ויראליים ומשמשים כמרכיב בטיפול המורכב במספר פתולוגיות.
תכונות מועילות של אוכמניות קפואות:
- מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם. יש לו אפקט אנטי-אריתמי, מנרמל את לחץ הדם, ומעורב בסילוק חוסר איזון הכולסטרול.
- הפלבנואידים במוצר הקפוא משפרים את מצב הנימים והופכים את דפנותיהם לאלסטיות יותר. הסר רובדי כולסטרול, הרחבת לומן ורידי, שיפור זרימת הדם, הקלה על נפיחות, התכווצויות וכבדות ברגליים.
- התרבית הקפואה משחזרת דימום בקרנית העין, מונעת התפתחות של קטרקט, אובדן ראייה הקשור לגיל ועיוורון לילה.
- ויטמין C ופעילות הגליקוזידים מונעים התרחשות של סוכרת, מחלת אלצהיימר והזדקנות הגוף.
- הודות לריכוז נוגדי החמצון בפירות קפואים, פעילות המוח עולה, נמנעים שינויים ניווניים והזיכרון משתפר, כולל הזיכרון לטווח קצר.
- פירות יער קפואים משמשים למטרות קוסמטיות: הם משמשים לייצור מסכות המשפרות את מראה האפידרמיס.
- לפירות הקפואים של השיח יש תכונות אנטיבקטריאליות, משפרים את פעולתם של אנזימים המעורבים בעיכול, מנרמל את תנועות המעיים, מקלים על עצירות ומונעים דלקת קיבה וכיבים.
סיבים הכלולים בפירות יער קפואים מנרמלים את העיכול ומקלים על הרעב. תכולת קלוריות נמוכה אינה מפריעה לחילוף החומרים. מינרלים וקומפלקס ויטמינים במהלך הדיאטה שומרים על שיער ועור במצב טוב.
האם צריך לשטוף אוכמניות לפני ההקפאה?
פירות היער נבחרים טריים, בשלים, באיכות טובה. ההקפאה מתבצעת בהקדם האפשרי לאחר הקטיף או הרכישה; אוכמניות מאבדות במהירות את המראה שלהן וקמלות. תחילה מסירים עלים, חלקיקי ענפים ושברי גבעול.
אין צורך לשטוף פירות יער שנבחרו בעצמם; הם קפואים לאחר ניקוים מפסולת. אם אוכמניות עוברות לאחר מכן טיפול בחום, הן נשטפות לפני העיבוד. עודף לחות במהלך תהליך ההקפאה אינו רצוי. בהשפעת המים, שלמות הקליפה נפגעת והפרי עשוי להתעוות.
המוצר הנרכש בחנות נשטף במנות קטנות בכמות גדולה של מים. מתאים לכך מיכל רחב, לאחר התהליך מוציאים את האוכמניות במסננת ומונחים בשכבה דקה על מפית כך שהנוזל יתאדה. רק פירות יער יבשים מוקפאים.
איך מקפיאים אוכמניות לחורף במקפיא
ישנן מספר דרכים להקפיא אוכמניות לחורף בבית. הדרך המסורתית היא עם פירות יער שלמים בשקיות ניילון. אפשר לטחון עד לקבלת תערובת חלקה עם או בלי הוספת סוכר, ואז להכניס למקפיא.המיץ הסחוט שומר על כל החומרים הפעילים ומוקפא בהתאם לכללים מסוימים.
איך להקפיא נכון אוכמניות בשקיות
לקציר לחורף, קח פירות קלופים ויבשים מראש. אלגוריתם של פעולות:
- מניחים מפית קנבס יבשה ונקייה על תבנית אפייה.
- מורחים את האוכמניות בשכבה דקה.
- מכניסים למקפיא במצב מרבי.
- השאירו למשך 2-3 שעות, ובמהלכן הפירות יהפכו לקשים.
- מוציאים תבנית אפייה, יוצקים את הפירות לשקיות אריזה, בערך חצי מלא.
- שחררו את האוויר וקשרו אותו.
הקפאה ראשונית יכולה להתבצע ללא מיכל נוסף. צלופן או נייר אפייה מורחים בתחתית המקפיא. אוכמניות מונחות בשכבה דקה, מוציאים יחד עם חומר הבטנה ונארזים בשקיות. אם נפח המוצר גדול, מניפולציות לפני הקפאה מבוצעות מספר פעמים. פירות היער הארוזים ממוקמים בתא המקרר עם טמפרטורה לא נמוכה מ -150 ג.
איך להקפיא אוכמניות עם סוכר
כאשר פירות יער שלמים מוקפאים, קיים סיכון שהם יקפאו יחד. כדי להימנע מכך, משתמשים בשיטה המשתמשת בסוכר. עבור 1 ק"ג אוכמניות אתה צריך 0.5 ק"ג סוכר. השיטה כוללת כביסה מקדימה של חומרי הגלם.
לאחר שהגרגרים יבשים לחלוטין, הם מוזגים למיכל פלסטיק. מפזרים שכבת פרי בסוכר, המיכל נסגר ומכניסים מיד למקפיא.
ניתן להקפיא את הפירות בצורה זו אם הם משמשים מאוחר יותר למטרות קולינריות, השיטה אינה מתאימה לשימוש תזונתי.
הקפאת אוכמניות לחורף בצורת פירה עם סוכר
מחית אוכמניות מוכנה להקפאה מחומרי גלם בשלים ונקיים ללא נזקים מכניים וסוכר. תוצר הפלט יהיה בצורה של מסה נוזלית. בחרו את יחס המרכיבים לפי הטעם. כדי להשיג פירה מתוק, 1 ק"ג פרי דורש 1 ק"ג סוכר. כדי לשמר את טעם היבול, מספיקים 0.5 ק"ג סוכר.
רצף בישול:
- מערבבים חומרי גלם עם סוכר.
- מקציפים במיקסר, בלנדר או טוחנים בעזרת מטחנת בשר עם תאים קטנים על רשת.
- ארוז במיכלים מנותקים.
- כוסות פלסטיק עם פירה מכוסות בניילון נצמד מעל, מיכלים עם מכסה.
- מקפיאים בתא המקרר.
פירה קפוא משמש בבישול להכנת קינוחים או כמילוי למאפים.
מחית אוכמניות הקפאה ללא סוכר
ניתן להקפיא מחית אוכמניות ללא סוכר להאכלת ילדים מעל 6 חודשים. ברי אינו גורם לתגובה אלרגית, אך מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים הדרושים להתפתחות הילד ולעיכול תקין.
תהליך הכנת פירה להקפאה:
- אוכמניות נשטפות מראש במסננת מתחת למים זורמים חמים.
- מניחים על מפית נייר ומייבשים.
- מקציפים את פירות היער בבלנדר כדי שלא יהיו שברי קליפה בתערובת.
- מזגו והקפאו.
כיצד להקפיא נכון מיץ אוכמניות במקפיא
מיץ להקפאה מוכן מיד לאחר קצירת הפירות. או בעת הרכישה, בחר פירות יער שנקטפו לאחרונה, אלסטיים, לא מיובשים. לשטוף, לתת למים להתנקז היטב, אתה לא צריך לייבש אותם. סוחטים מיץ להקפאה בצורה הבאה:
- דופקים את הפירות עם עלי עבור פירה. מניחים שתי שכבות גזה על התבנית, יוצקים את התערובת וסוחטים.
- מערבבים עם בלנדר וסוחטים דרך בד גבינה.
- עוברים במטחנת בשר פעמיים, סוחטים את החומר.
מוזגים לבקבוקי פלסטיק קטנים או כוסות, סוגרים, מקפיאים. המיץ לא נשפך למעלה, כאשר קפוא, המסה גדלה.
כללים להפשרת פירות יער
טכנולוגיית ההקפאה מבוססת על ביצוע מהיר של עבודה בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. הפשרה של פירות יער שלמים, להיפך, היא תהליך איטי:
- הכמות הנדרשת של מוצר קפוא מונחת על צלחת או מיכל, מכניסה למקרר, טמפרטורת החדר היא בממוצע +40 ג.
- משאירים לשעתיים, שבמהלכן האוכמניות יפשירו.
- מוציאים את פירות היער להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.
אם נלקח מוצר קפוא לחורף לצורך טיפול נוסף בחום, אין צורך להפשירו בהדרגה.
תנאי אחסון
אחסן אוכמניות קפואות בחלק המקפיא של המקרר בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-180 ג עד להבשיל הקציר הבא. הימנעו מקרבה לבשר, דגים ומוצרים מוגמרים למחצה העשויים מהם. לא משנה עד כמה מיכל האחסון אטום הרמטית, קיים סיכון שאוכמניות יספגו את ריח המוצרים הסמוכים. לאחר השימוש, אין להכניס את השארית למקפיא; פירות יער שהוקפאו בעבר יאבדו את רוב התכונות המועילות שלהם ויאבדו את טעמם.
סיכום
הקפאת אוכמניות נוחה להכנת פירות יער לחורף תוך שמירה על הרכבם הביולוגי והכימי. במהלך טיפול בחום, הפירות מאבדים חלק מהחומרים הפעילים, מלבד ערכם הגסטרונומי אין להם ערך. אפשר להקפיא את פירות היער בשלמותם, להכין פירה או מיץ. אם רוצים, מוסיפים סוכר. אוכמניות מאוחסנות במשך זמן רב, אינן מאבדות את טעמן, וריכוז המיקרו-אלמנטים והוויטמינים אינו פוחת.
