תוֹכֶן
רוב עקרות הבית יודעות כמה בריא וטעים תירס קפוא בחורף. כדי לרצות את עצמך עם קלחים טריים ריחניים במהלך העונה הקרה, אתה לא צריך לעשות הרבה מאמץ או לבזבז הרבה זמן וכסף. אבל אנשים בורים רבים מכינים ירקות קפואים בצורה לא נכונה. זה מוביל לאובדן של רוב התכונות המועילות של המוצר. כדאי ללמוד עוד על אחסון תירס קפוא לחורף.
היתרונות של הקפאת תירס
ניתן להכין תירס לחורף בשתי דרכים: שימורים וקפואים. השיטה השנייה פשוטה ומשתלמת יותר. ראשית, הקפאה היא הרבה יותר קלה ופחות יקרה מאשר שימורים. שנית, זה מאפשר לך לשמר את הירק כמעט בצורתו המקורית. לקחים קפואים יש הכל: הארומה, הצבע והטעם של המוצר המקורי, והכי חשוב, החומרים המועילים נשארים באותו הרכב.
הכנת תירס להקפאה
לפני הכנסת ירק למקפיא, יש לעבד אותו כראוי. יש צורך להסיר עלים ומשי תירס. כדי לעשות זאת, יש צורך לחתוך 1-2 ס"מ מהחלק הבלתי אכיל מהקצה הקהה של ראש הכרוב. אז תהליך הניקוי יהיה הרבה יותר קל. שוטפים את ראשי הכרוב הקלופים במים זורמים ומייבשים כדי שהגרגרים הקפואים לא יידבקו זה לזה והלחות לא תהפוך לקרח. אם התירס יהיה קפוא מוכן, מרתיחים אותו.
יש עקרות בית שאינן רואות צורך לשטוף ירקות בעת הכנתם לחורף. אבל זה שגוי ועלול להוביל לתוצאות לא נעימות. מים שוטפים לכלוך, חיידקים, טפילים, חלקם אינם מתים גם בטמפרטורות נמוכות מאוד ויכולים לחדור לגוף ולגרום להרעלה ותסמינים שליליים נוספים.
איך להקפיא נכון אוזן תירס
כדי לקבל את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים בחורף, עדיף להקפיא ירקות טריים. יחד עם זאת, ראשי תירס יתבררו בהירים, עסיסיים וארומטיים אם הם מולבנים.
אין עיבוד
מכינים את קלחי התירס, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצורה קומפקטית בתא ההקפאה. לא צריך שום דבר אחר - זו הדרך הקלה ביותר להקפיא ירקות. כדי לשפר את טעמו, לאחר ההפשרה משתמשים בטכניקות קולינריות שונות, אך על כך בהמשך.
לאחר הלבנה
לקראת ההקפאה ניתן להלבין קלחי תירס, מה שעוזר לא רק בשמירה על תכונות הירקות, אלא גם בהארכת חיי המדף שלהם.את ראשי הכרוב טובלים במים רותחים ומבשלים שם 5 דקות. לאחר מכן, להפסיק את תהליך הבישול בפתאומיות, לטבול אותו בקערת מי קרח.
העובדה היא שירקות מכילים אנזימים שממשיכים להישאר פעילים בטמפרטורות נמוכות. הודות לפעילותם מואצים תהליכים ביוכימיים שונים, לרבות תגובות של ריקבון, ריקבון וקלקול. טיפול בחום הלם בירקות קפואים, גם אם לטווח קצר, עוזר לעצור את התהליך הזה.
איך להקפיא גרעיני תירס
כדאי יותר לקצור גרגרי תירס קפואים, שכן היקף היישום שלו גדל משמעותית. כעת הירק יכול לשמש לא רק כמנה עצמאית, אלא גם כמרכיבים נוספים במתכונים קולינריים שונים. שעועית תירס קפואה משמשת במרקים, סלטים, תוספות ומנות אחרות.
גלם
תירס טרי שנקטף צריך להיות קפוא. במהלך אחסון לטווח ארוך מתחילים להצטבר בו חומרים עמילניים, אשר מקלקלים משמעותית את טעם המוצר. הם מומרים מסוכרים טבעיים המצויים בירקות.
כדי להפריד את הגרגירים מראש הכרוב, אתה צריך לחתוך אותם בזהירות עד לבסיס מאוד עם סכין חדה. לאחר מכן שמים בשקית או בכלי מתאים אחר, תמיד סגור, ומכניסים למקפיא עד החורף.
לאחר הלבנה
לאחר ההלבנה של קלחי התירס, אתה צריך להמתין עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן נסו להפריד את הגרגירים ביד. אם זה לא עובד, השתמש בסכין או במכשיר אחר. ישנם מכשירים מיוחדים לניקוי תירס, מפגזים ידניים וחשמליים, אז לא אמורות להיות בעיות עם זה.
עדיף להשתמש בשקיות אחסון עמידות כדי שלא ייקרעו. יש צורך לחלק את מסת הדגן למנות קטנות - כך לא תצטרכו להפשיר את כל האספקה למשך 100 גרם. אם ירק מוקפא בפעם הראשונה, יותר ממחצית מחומרי המזון נשמרים בו, אבל כאשר ההליך חוזר על עצמו, הם נהרסים לחלוטין.
האם אפשר להקפיא תירס משומר?
לפעמים, לאחר הכנת ארוחות החג, נשארת חצי קופסת שימורים של תירס. עקרות בית חסכנות למדו לשמור שאריות כאלה על ידי הקפאתן. זה מאפשר לך להאריך את חיי המדף של תירס משומר (לאחר הפתיחה) עד לפעם הבאה. אתה יכול לעשות זאת באופן הבא:
- מסננים את המים ומייבשים את הגרגירים במגבת;
- להקפיא בתפזורת;
- יוצקים לתוך שקית;
- לשים במקפיא.
אתה יכול מיד לארוז אותו בשקית ניילון, שצריך לנער מדי פעם. המסה הקפואה תידבק בלי זה.
האם אפשר להקפיא תירס מבושל?
לפני ההקפאה אפשר להרתיח תירס עד שהוא מתרכך ואז להכניס אותו למקפיא. אתה יכול לעשות זאת בשתי דרכים:
- לַחֲלוּטִין, אם בחורף אתה רוצה לפנק את עצמך עם קלחים עסיסיים טריים. מרתיחים אותם עד שהם מוכנים, מצננים ועוטפים בניילון נצמד. בחורף זורקים ראשי כרוב קפואים למים רותחים ומבשלים 3-4 דקות בחום של 100 מעלות.
- בשעועית. שיטה זו מתאימה יותר למרקים, תבשילים, תבשילים ומזון תינוקות. להרתיח שלמים, להפריד את הגרגירים מהתאים, קודם שורה אחת, השאר יהיה קל יותר. לארוז במנות קטנות (בכל פעם) בשקיות ניילון.
כמה זמן אפשר לשמור תירס קפוא?
ניתן לאחסן תירס קפוא במשך זמן רב מאוד, עד שנה וחצי. לכן, יש צורך לחתום על תאריך הקטיף על כל מיכל (חבילה) כדי לא לבלבל לאחר מכן בין הקציר הישן לחדש. גם ירקות מבושלים יכולים להישמר לאורך זמן, עד לעונה הבאה.
איך להפשיר תירס נכון
יש להוציא קלחי תירס קפואים גולמיים מהמקפיא ולאפשר להם להפשיר במדף התחתון של המקרר. לאחר מכן מבשלים כרגיל במי מלח רותחים במשך 30-40 דקות.
איך לבשל תירס קפוא
הניחו לראשי הכרוב הקפואים להפשיר, יוצקים עליהם מים רותחים כדי שהגרגרים יהיו עסיסיים ונימוחים. תן לזה להתבשל. אם קלחים קפואים טובלים תחילה במים קרים, אז בזמן שהם רותחים, ישתחררו לתוכו כל החומרים המועילים ומיץ הירק. אם תשפוך עליו מים רותחים, המשטח ייצרב ויווצר סרט מגן שימנע את אובדן הטעם והתכונות התזונתיות של תירס קפוא.
עבור ראש כרוב אחד אתה צריך להכין 250-300 מ"ל מים רותחים. יוצקים הכל למחבת, שמים את הקלחים וסוגרים את המכסה. השכבות העליונות הבולטות מעל המים יהיו מאודות הודות לכך. אנשים רבים טועים לחשוב שככל שהם מבשלים זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר. אבל התוצאה הפוכה! בישול ממושך מייצר עמילן, והתירס הקפוא הופך קשה וחסר טעם.
כדי לשמור על עסיסי תירס מזון קפוא, יש להשרות אותו בחלב במשך שעתיים לפני הבישול. הוא יהפוך למתוק אם תוסיף 1 כפית סוכר לליטר מים במהלך הבישול.כדי לשמר את הצבע הטבעי של הירק הקפוא, יש לשפוך למחבת גם מיץ מחצי לימון (2.5-3 ליטר). עשרים דקות לאחר תחילת הרתיחה, לוקחים קיסם ומחוררים איתו את ראש הכרוב.
אם הוא מתכופף או נשבר, אפשר לבשל עוד חמש דקות ואז לכבות. תנו לראשי הכרוב לעמוד במים חמים זמן מה (5 דקות) כדי להפוך אותם אפילו יותר עסיסיים. כדי לשמור על תירס קפוא רך, אל תמליחו אותו בזמן שהוא רותח או במים. מלח ממריץ את מיצוי המיץ מהגרגרים. לכן יש להמליח תירס לפני ההגשה.
מתכון עם חלב
אתה יכול לקבל מנה נפלאה על ידי הרתחת תירס קפוא בחלב. הוא מקבל טעם קרמי עדין בצורה יוצאת דופן. ניתן להכין קלחים קפואים שהופשרו במקרר באופן הבא:
- לחתוך חלק למספר חתיכות, כך שהם רוויים טוב יותר בחלב;
- להוסיף מים לכיסוי קל;
- יוצקים חלב, ממלאים את הנפח החסר;
- לבשל 10 דקות ב-100 מעלות;
- להוסיף 50 גרם חמאה, להרתיח את אותה כמות;
- לכבות, לשמור מכוסה במשך 20 דקות עד שהגרגרים הופכים עסיסיים;
- בהגשה מפזרים כל חתיכה במלח.
זמן הבישול עשוי להשתנות, הכל תלוי במגוון ובמידת הבשלות של ראשי הכרוב הקפואים. אפילו יותר טעים לצלות אותם.
סיכום
תירס קפוא יעזור להביא את הרעננות והצבעים העזים של הקיץ לתזונה שלך בחורף ולהזין את הגוף בחומרים שימושיים. הפשטות וקלות ההכנה הופכים את המוצר הזה לנגיש בכל בית.
