תוֹכֶן
הקפאת אפרסקים במקפיא לחורף היא דרך טובה לשמר את פרי הקיץ האהוב עליך. אפרסקים ריחניים ונימוחים. אנשים רבים אוהבים אותם בגלל טעמם הנעים. אפשר ליהנות מהם כאוות נפשכם רק בקיץ, שכן בחורף הקר די קשה לרכוש את המעדן הזה, וגם הם במחיר מופקע. לכן, רבים פונים להקפאת פירות.
האם ניתן להקפיא אפרסקים?
עקרות בית רבות אינן יודעות אם אפשר להקפיא אפרסקים לחורף, כי קליפתם ועיסתם רכים מאוד. כמובן, על פי ביקורות רבות, הקפאת אפרסקים לחורף היא שיטת אחסון מאוד לא נוחה, כי לאחר הפשרה ניתן לקבל פרי חסר טעם וצורה. אבל זה אפשרי אלא אם כן אתה עומד בכל דרישות ההקפאה, כלומר:
- בחר את פירות האפרסק הנכונים;
- להתבונן בכל הניואנסים של הקפאה;
- בחר מיכל טוב להקפאה ואחסון פירות במקפיא.
אם תיקחו את כל זה בחשבון, התוצאה רק תשמח אתכם.
איך מקפיאים אפרסקים לחורף
הדרישה העיקרית להקפאה היא בחירה נכונה של פירות. כדאי לקחת בחשבון שהם חייבים להיות בשלים, אבל לא בשלים מדי. הקליפה חייבת להיות ללא נזק ואסור שיהיו שקעים, סימנים פגומים או שבורים על פני השטח שלהם. בנוסף, כדאי לתת עדיפות לזנים מתוקים יותר, כי הטעם החמוץ והמריר יתעצם לאחר ההפשרה.
לפני שמכניסים את האפרסקים למקפיא להכנה לחורף, יש לשטוף אותם היטב ולבדוק אותם לאיתור נזקים.
בהתאם למתכון ההקפאה, אפרסקים יכולים להיות שלמים, חתוכים לשניים, לפרוסות או קוביות. חלק מהאפשרויות כוללות טחינה מלאה של העיסה. ככלל, פירות קטנים מוקפאים בשלמותם. אם לפירות יש עיסת רכה מדי, יש לכתוש אותם עד שהם חלקים. גם מחית פירות אפשר לאחסן בהצלחה במקפיא.
ניתן להקפיא אפרסקים שלמים מבלי להסיר את הגלעינים והקליפה. אבל לחתוך לפרוסות או לקוביות, כמו גם לפני הטחינה לפירה, צריך קודם לקלף אותן. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את המניפולציות הבאות:
- האפרסקים נבחרים, נשטפים היטב, מיובשים ובחלק התחתון נעשה חתך בצורת צלב עם סכין חדה;
- לשים מחבת מים על גז ולהביא לרתיחה;
- מניחים את כל הפירות החתוכים למים רותחים ומניחים לרתיחה במשך 45-60 שניות;
- מוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם מיד במים קרים;
- מוציאים את האפרסקים שהתקררו ואפשר להסיר מהם את הקליפה.
דרישה חשובה נוספת לפני הקפאת אפרסקים טריים פרוסים לחורף היא שיש להשרותם תחילה במים מחומצים ביחס של 10 גרם חומצת לימון לליטר מים. הליך זה הכרחי כדי להבטיח שעיסת הפרי לא תתכהה.
איך להקפיא אפרסקים שלמים לחורף
אפשר להכין אפרסקים שלמים קפואים עם חרצנים בפשטות. אבל כדאי לקחת בחשבון שהקפאת פירות שלמים דורשת בחירה קפדנית. בשום פנים ואופן אין לאפשר נזק או שקעים, אחרת האפרסק יתחיל להתדרדר.
כל התהליך של הקפאת אפרסקים מתבצע על פי התוכנית הבאה:
- הפירות נבדקים בקפידה לאיתור נזק, לאחר מכן נשטפים ומייבשים.
- אפרסקים מיובשים עטופים בנפרד בנייר; מפיות רגילות או מגבת נייר מתאימות לכך.
- את הפירות העטופים שמים בשקיות הקפאה מיוחדות ואטומים היטב. נשלח למקפיא.
פירות קפואים בצורה זו נראים טריים לאחר הפשרה. גם הטעם כמעט זהה, הדבר היחיד הוא שהבשר יהפוך להרבה יותר רך.
הקפאת אפרסקים עם סוכר לחורף
פירות קפואים עם סוכר משמשים לעתים קרובות כמילוי למאפים. פירות אפרסק אינם יוצאי דופן.
אפרסקים קפואים עם סוכר לחורף במקפיא מיוצרים על פי העיקרון הבא:
- פירות טובים נבחרים, נשטפים ומייבשים.
- מסירים את העור, חוצים לשניים ומסירים את הבור.
- את החצאים חותכים לפרוסות דקות בעובי של כ-1 ס"מ.
- משרים במים חומציים.
- מניחים בשכבות בכלי פלסטיק. על כל שכבה מפזרים סוכר.
- סוגרים היטב ומכניסים למקפיא.
איך מקפיאים נכון אפרסקים בפרוסות
אפרסקים, קפואים בפרוסות לחורף, ניתן להכין לפי המתכון הבא עם תמונות שלב אחר שלב:
- ראשית יש לשטוף את הפירות, לקלף אותם, לחתוך אותם לשניים ולהסיר את הגרעינים.
- לאחר מכן חותכים את חצאי האפרסקים לפרוסות דקות בערך 1-1.5 ס"מ.
- משרים את הפרוסות במים חמוצים.
- לאחר מכן, מוציאים אותם מהמים ומניחים את החתיכות בנפרד על תבנית אפייה, קרש עץ או צלחת שטוחה. מכסים בניילון נצמד.
- את האפרסקים המפורקים שמים במקפיא ונותנים להם זמן להקפיא.
לאחר מכן מוציאים ומכניסים לשקית, סוגרים היטב ומחזירים למקפיא.
איך להקפיא מחית אפרסקים לחורף
אמנם משתמשים בפירות מוצקים ובשלים בינוניים בלבד להקפאה, אך ניתן להשתמש גם באפרסקים בשלים מדי להקפאה. רק במקרה זה, ההקפאה מתבצעת לא מפירות שלמים או חתוכים, אלא בצורה של פירה.
כדי להקפיא מחית אפרסקים, אתה צריך:
- שוטפים, מייבשים את הפירות ומקלפים אותם.
- חותכים את האפרסקים ל-4 חתיכות.
- טוחנים בבלנדר. אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם.
- את המחית שהתקבלה יש לשפוך למיכלי פלסטיק (אפשר להשתמש בצנצנות או בקבוקים של חצי ליטר). אז אתה צריך לסגור את המכסה היטב כדי שהמחית לא תדלוף החוצה.
- יש להכניס למקפיא מיכלים (בקבוקים) סגורים היטב.
אפשר להכין את ההכנה בצורת קוביות קפואות של מחית אפרסקים. לאחר מכן, במקום מיכל פלסטיק, יוצקים את הפירה לתוך מגש קרח ומכסים בניילון נצמד.
כיצד להקפיא אפרסקים תאנים
אפרסק תאנים שונה מהרגיל בצורתם השטוחה. אבל השיטות להקפאת פירות כאלה זהות לחלוטין. אפשר להקפיא אותם שלמים עם הבור, לחתוך לפרוסות ולחית. כאשר מקפיאים אותם בצורת פרוסות או מגוררות, הקפידו להסיר את העור, מכיוון שהוא צפוף ויש לו כמות קטנה של מוך על פני השטח.
הקפאת אפרסקים בסירופ סוכר
ישנה דרך נוספת בה ניתן להקפיא אפרסקים לחורף באמצעות סוכר. רק בגרסה זו משתמשים בסוכר להכנת סירופ, אותו יוצקים על הפירות המוכנים לפני ההקפאה.
תהליך הקפאת הפירות הללו בסירופ הוא כדלקמן:
- בחר פירות שלמים ללא פגיעה, שטפו אותם היטב ונגבו אותם. אין צורך להסיר את העור. חותכים לשניים, מסירים את הבור.
- את החצאים חותכים לפרוסות ומוסיפים מים מחומצים.
- בזמן שהאפרסקים במים חמוצים מכינים סירופ סוכר בשיעור של 300 גר' סוכר לליטר מים.
- יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים ומעלים אש. מערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים כף מיץ לימון. להביא לרתיחה.
- את הסירופ המבושל מסירים מהאש ומניחים לו להתקרר.
- מוציאים את הפרוסות מהמים החמוצים ומניחים בכלי פלסטיק. יש להניח את הפרוסות כך שיישאר לפחות 1-1.5 ס"מ לקצה העליון.
יוצקים עליהם את הסירופ המקורר רק עד שהחתיכות מכוסות.סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקפיא.
איך להקפיא קוביות אפרסקים לחורף
הקפאת אפרסקים בקוביות לחורף בבית פועלת לפי אותו עיקרון כמו הקפאתם בפרוסות.
ראשית, מכינים את הפירות:
- הם נשטפים ומנגבים היטב;
- להסיר את העור;
- לחתוך לשניים ולהסיר את הזרעים.
לאחר מכן חותכים את החצאים לקוביות שוות בגודל 1 על 1 ס"מ לערך (הגודל יכול להיות גדול יותר, לא רצוי לעשות פחות, כי לאחר ההפשרה הם יאבדו את צורתם). מניחים על צלחת שטוחה או תבנית אפייה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. את הקוביות הקפואות יוצקים לשקית או מיכל מיוחד וסוגרים היטב. מכניסים חזרה למקפיא.
הכנת אפרסקים לחורף באמצעות קלף
אפשר להשתמש בנייר פרגמנט כדי להקפיא אפרסקים לחצאים. לשם כך, הפירות נשטפים, מיובשים וחותכים לשניים. הוציאו את העצמות. לאחר מכן מניחים את החצאים בכלי, תחילה כשהצד החתוך כלפי מעלה, מכוסים בקלף ואת חצאי הפירות הנותרים שוב מניחים, רק שהפעם עם הצד החתוך על נייר הפרגמנט. סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקפיא.
מה אפשר לבשל מאפרסקים קפואים?
אפרסקים קפואים הם אלטרנטיבה מצוינת לפירות טריים. הם מתאימים להכנת מילוי פירות למאפים שונים. הפירה שלהם יכולה לשמש כקרם טבעי לעוגות. וגם פרוסות או קוביות מתאימות לקינוחים, שייקים, קוקטיילים או גלידה.
מחית אפרסק קפוא מוכנה לרוב על מנת להשתמש בה כמזון לתינוקות. במקרה זה, הפירה מוקפא ללא סוכר.
לאחר הפשרה, ניתן לאכול אפרסקים קפואים שלמים כפרי טרי.
חיי מדף של אפרסקים קפואים
עיסת האפרסקים יכולה לספוג ריחות זרים, לכן הקפידו להקפיא את הפירות בכלי סגור היטב או בשקית Zip Lock מיוחדת.
בטמפרטורת מקפיא סטנדרטית של -12 עד -18 C0 ניתן לאחסן אותם עד 10 חודשים. לאחר תום התקופה הזו, הם פשוט יתחילו לאבד את הטעם והאיכויות המועילות שלהם. לא מומלץ לאחסן אותם יותר משנה.
יש להפשיר את הפירות בהדרגה בטמפרטורת החדר. בהפשרה מהירה במיקרוגל או במים חמימים, הם ישחררו כמויות גדולות של מים. כך אתה יכול לאבד הרבה חומרים שימושיים ולהחמיר את הטעם.
סיכום
ישנן מספר דרכים להקפיא אפרסקים לחורף במקפיא. כולם די פשוטים ואם תעקבו אחר הדרישות הבסיסיות שלהם, תוכלו להגיע לתוצאה טובה שתאפשר לכם ליהנות מהפירות האהובים עליכם בכל עת של השנה.
