תוֹכֶן
עונת הפטריות קצרה, אבל רוצים ליהנות ממנה לא רק בקיץ. אבל אל ייאוש, שכן ניתן להכין פטריות, כולל רוסולה, לשימוש עתידי. עקרות בית מנוסות משתמשות במתכונים להכנת רוסולה קפואה לחורף כדי לגוון את התזונה של המשפחה. אתה יכול גם לייבש את הפטריות האלה. כשהם מיובשים או קפואים, ניתן לאחסן את הכובעים והגבעולים לאורך זמן; הם אינם מאבדים את טעמם ומתכונותיהם המועילות.
איך שומרים על רוסולה לחורף
קוטפי פטריות לא מנוסים, השומעים את השם "רוסולה", מאמינים שניתן לאכול אותם גולמיים. אבל זה לא נכון. הם פשוט מוכנים לצריכה מהר יותר ממעדני יער אחרים לאחר העיבוד. הרוסולה עשירה בחלבון, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים, ובעלות תכולת קלוריות נמוכה. יש רק 12 קק"ל ל-100 גרם. יש להקפיא או לייבש חומרי גלם של פטריות שנאספו לא יאוחר מ-12 שעות.
האם אפשר לייבש רוסולה?
לא רק עקרות בית מתחילות מעוניינות לייבוש גופי פרי.כדי לשמר את הרוסולה, אין צורך להחמיץ או להמליח אותם. ייבוש הוא גם דרך מצוינת ליהנות ממנות עם טעמי פטריות בחורף.
חשוב להבין שניתן לייבש רק פטריות בגודל קטן ללא חורי תולעת. לא מומלץ להשרות את גופי הפרי לפני התהליך, שכן הם סופגים מים במהירות, וזה מאריך משמעותית את הייבוש.
עדיף לנגב את המכסים עם מטלית לחה או ספוג כדי להסיר אדמה, דשא וטחב. לאחר מכן, עליך להסיר את העור מהכובע. זה יעניק לרוסולה מראה אסתטי. אתה יכול לייבש לא רק את הכובעים, אלא גם את הרגליים. כדי לזרז את התהליך, מומלץ לחתוך רוססולות גדולות לפרוסות, קטנות מיובשות בשלמותן.
האם רוססולות קפואות?
ניתן לא רק לייבש את הרוסולה, אלא גם להקפיא. שיטת אחסון זו מאפשרת לך לשמר את חומר העבודה זמן רב יותר. התכונות המועילות והוויטמינים נשארים בהם במלואם.
הקפאת המוצר לחורף קלה. זה לוקח קצת זמן, אבל אתה יכול להכין ארוחות טעימות כל השנה. מספיק להוציא את המיכלים או השקיות מהמקפיא כדי שתופיע ארומה ייחודית של פטריות בדירה גם בחורף.
איך להקפיא רוסולה לחורף
ישנן שתי דרכים להקפיא כובעים וגבעולים: טריים או מבושלים. כדי להקפיא רוסולה גולמית או לאחר טיפול חום ראשוני, יש להכין אותם במיוחד.
רצוי להתחיל בעיבוד מיד לאחר האיסוף. יש למיין בקפידה את חומרי הגלם, ולהסיר דגימות גם עם חורי תולעת קטנים ונזקים. לאחר קילוף המכסים, יש להשרות אותם במים קרים למשך 1-2 שעות. זהו הליך חובה. זה יסיר אדמה ופסולת.כל שנותר הוא לבחור שיטה ולהקפיא את חומרי הגלם לחורף.
איך להקפיא רוסולה טרייה לחורף
הדרך הקלה ביותר היא להקפיא רוסולה טרייה, מבלי להזדקק לטיפול בחום. לאחר כביסה יסודית, יש להפריד את הגבעולים והכובעים. העבודה לוקחת מינימום זמן, במיוחד שחומרי הגלם מסודרים תמיד עם ההגעה הביתה מהיער.
כדי להקפיא רוסולה טרייה, יש להלבין אותן כדי להפחית את המסה. לאחר מכן, הכניסו אותם למסננת והמתינו עד שהמים יתנקזו. כדי להסיר לחות ככל האפשר, מומלץ לפרוס הכל על מטלית ולכסות אותה למעלה. הליך זה הכרחי להקפאה באיכות גבוהה.
ניתן להקפיא מיד את הפקקים והגבעולים במיכלים או בשקיות מיוחדות. הנפח שלהם צריך להיות כזה שניתן להשתמש במוצר מיד לאחר ההפשרה. יש למלא את המיכלים באופן שיישאר בהם כמה שפחות אוויר. מקפיאים מיד במקפיא.
כדי לשמר את צורת הכובעים, אפשר להקפיא את הרוסולה על סדין. הם מונחים בשכבה אחת. כאשר הצלחות קפואות, ניתן לשים אותן בכל מיכל מנות.
איך להקפיא פטריות רוסולה מבושלות
ניתן להקפיא את הכובעים והגבעולים לאחר טיפול בחום. בישול מראש של רוסולה הוא הרבה יותר נוח. פטריות בגודל מופחת תופסות מקום מינימלי במקפיא. בנוסף, מוצר חצי מוגמר זה צריך להיות מבושל פחות כדי להכין מנות פטריות שונות.
איך להקפיא נכון:
- לאחר מיון קפדני מנקים את גופי הפרי ממחטים, עלים יבשים ואדמה באמצעות מברשת או סכין. לאחר מכן הסר את העור.
- משרים במים קרים למשך שעה כדי לשטוף את גרגרי החול.
- דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, בעוד שהקטנות נשארות שלמות.
- מעבירים את הרוסולות לסיר ומוסיפים הרבה מים כדי שהכובעים והרגליים יצופו.
- אם רוצים, אפשר להוסיף למחבת תבלינים ומלח.
- מניחים את המיכל על הכיריים ומדליקים אש גבוהה. מיד עם תחילת הרתיחה מנמיכים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים 30-35 דקות. הקצף שנוצר מוסר.
- הבינו שניתן להסיר את המחבת בקלות: הכובעים והרגליים מתיישבים לתחתית.
- לפני ההקפאה מניחים את הרוסולה במסננת כדי להסיר את הנוזלים.
- כשהם קרים, מניחים אותם בכלי הגשה. אלה יכולים להיות שקיות הקפאה מיוחדות או מיכלים חד פעמיים. העיקר שהם חלקים ולא מאפשרים לאוויר לעבור. אחרת, המוצר יקלוט ריחות מהמקרר במהלך האחסון.
איך לייבש רוסולה בבית
לא תמיד יש מספיק מקום במקרר כדי להקפיא את הרוסולה לחורף. לאחסון, אתה יכול להשתמש בשיטה המסורתית, אשר נבדקה במשך מאות שנים. פטריות מיובשות אינן מאבדות את התכונות המועילות שלהן, ויטמינים ומינרלים.
בימים עברו, כובעים וגבעולים יובשו באוויר הפתוח. לעקרות בית מודרניות יש דרכים חלופיות:
- בתנור;
- במייבש מיוחד;
- במיקרוגל.
איך לייבש רוסולה לחורף בתנור
אחת הדרכים הנפוצות להכנת פטריות טריות לחורף היא ייבוש בתנור. אז, גם בתנאים עירוניים, אתה יכול לספק למשפחתך מוצרי יער טעימים לחורף. הנוהל עבור כל סוגי הפטריות, כולל רוסולה, זהה.
אתה יכול לייבש גם את הכובעים וגם את הגבעולים. רוסולה קלופה וממוינת מונחות על רשת או על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מכוונים את התנור לטמפרטורה מינימלית (45 מעלות) ומניחים בו עלה. אין צורך לסגור את דלת התנור כדי לאפשר ללחות להתאדות טוב יותר.
לאחר 1.5 שעות מוציאים את הרוסולה מהתנור ומשאירים אותה באוויר הפתוח. ואז ייבוש נמשך שוב לאותו זמן. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים. אם הרוסולה מעט מיובשת, אין צורך להכניס את הסדין לתנור, חומרי הגלם יתייבשו באוויר.
על הכובעים והגבעולים המוגמרים מקישים תוך כדי ערבוב. הם מאוחסנים בשקיות נייר או בשקיות פשתן.
איך לייבש רוסולה במייבש חשמלי
עקרות בית מודרניות יכולות להשתמש בדרך מהירה לייבוש רוסולה במייבש חשמלי. פטריות טריות ממוינות לפי גודל כך שהן מתייבשות באופן שווה. דגימות קטנות מונחות במגשים העליונים, ודגימות גדולות מונחות בחלק התחתון של המייבש החשמלי.
הטמפרטורה לייבוש פטריות אינה גבוהה מ-35 מעלות. כמובן שהכל תלוי בסוג הציוד. לאחר חצי שעה, אתה צריך לבדוק איך התהליך מתקדם. ככלל, russula מוכנים תוך 4-5 שעות. לאחר קירור מוחלט, חומרי הגלם מוכנסים לשקיות ומשאירים אותם במקום יבש ומאוורר.
איך לייבש רוסולה בחוץ
ועכשיו כמה מילים על השיטה המסורתית של הכנת פטריות לחורף.דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות נשארות שלמות. לייבוש תצטרך חוט ארוך וקשה או חוט דיג. חומרי הגלם מחוררים ומתוחים כמו חרוזים.
לייבוש, אתה יכול להשתמש בעליית הגג או המרפסת. העיקר שהאוויר יסתובב היטב ולחות לא נכנסת. כמובן שהתהליך לוקח הרבה יותר זמן מאשר בייבוש בתנור או במייבש חשמלי.
כשהפטריות יבשות היטב, הן מוסרות מהחוט ומאחסנות בארון מטבח או במזווה.
איך לאחסן את רוסולה
על מנת שרוסולה תהיה מועילה, יש ליצור תנאים אופטימליים לאחסון שלהם. פטריות קפואות יש לשמור במקפיא בטמפרטורה קבועה של לפחות 18 מעלות.
לא מומלץ להפשיר ולהקפיא מחדש חומרי גלם, שכן הדבר הופך את הפטריות לבלתי שמישות. אם החלטתם להקפיא את הרוסולה לחורף, כדאי לזכור שניתן לאחסן אותן למשך שנתיים. הטעם והתכונות המועילות לא נעלמים.
רוסולה מיובשת נשמרת בצורה הטובה ביותר במיכלים נושמים. בנוסף לשקיות נייר ושקית בד, ניתן להשתמש בקופסת קרטון עם מכסה. אם יש הרבה חומרי גלם יבשים, אז ציפית תתאים. כך בדיוק אחסנו אבותינו מזון לחורף.
פטריות מיובשות נשמרות היטב במשך שנה אם נשמרות במקום קריר ויבש הרחק מאור.
סיכום
מתכונים להכנת רוסולה קפואה לחורף הם אופציה מצוינת לגיוון התזונה של המשפחה שלך. אף גורמה לא יסרב למנות פטריות, אשר, הודות למתנות היער, מכילות ויטמינים B2 ו-PP, כמו גם מיקרו-אלמנטים שימושיים.
