תוֹכֶן
הגרגרים של chokeberry או chokeberry היו ידועים ברוסיה לא כל כך מזמן - קצת יותר ממאה שנים. בשל טעמם הטארט המיוחד, הם אינם פופולריים כמו דובדבנים או תותים. אבל הצמחים הם חסרי יומרות כמו שיש להם כוחות ריפוי חזקים. בין שאר הדרכים להכין פירות יער בריאים לחורף, הקפאת שוקולד היא אולי הקלה ביותר. ולאחר מכן להשתמש בתכונות המופלאות שלו במגוון מנות ומשקאות כל השנה.
האם אפשר להקפיא chokeberry
הקפאת גרגרי יער היא לא רק הדרך המהירה והנוחה ביותר להכין פירות יער לחורף. כשהם קפואים, גרגרי שוקולד שומרים לחלוטין על כל חומרי הריפוי והתכונות שלהם. ויש לה הרבה כאלה. מינרלים, ויטמינים, חומצות אורגניות וחומרים פקטיניים, שגרגרי השוקולד מלאים בהם, מאפשרים לך:
- לשפר את תפקוד המערכת האנדוקרינית,
- לחזק את כלי הדם,
- לייעל את תפקודי הכבד,
- להסיר מלחים של מתכות כבדות וחומרים רדיואקטיביים מהגוף;
- לשפר את הראייה.
אחד היתרונות בהקפאת גרגרי יער הוא העובדה שלאחר הפשרה הגרגרים למעשה אינם מאבדים את צורתם, נראים כמו טריים ולכן ניתן להשתמש בהם לכל מטרה שבדרך כלל משתמשים בה בפירות טריים. כולל לקישוט מוצרי קונדיטוריה ולהכנת מגוון ליקרים ויין. כלומר, ניתן להשתמש בפירות יער כל השנה בכל זמן שנוח לעקרת הבית, ולא רק בסתיו, כשכבר יש הרבה דאגות עם הקטיף.
איך להקפיא כראוי שוקולד
העקרונות החשובים ביותר שיש לקחת בחשבון על מנת להקפיא כראוי את הגרגרים בבית לחורף הם זמן הקציר המתאים והכנה קפדנית של פירות היער.
יש צורך לאסוף גרגרי שוקולד בשלים להקפאה. בהתאם לתנאי האקלים של האזור, הוא מבשיל מסוף אוגוסט עד סוף ספטמבר. פירות יער שנאספו בזמן הבשלה מלאה, אך לפני תחילת הכפור, שומרים על צורתם היטב, אך יש להם טעם טארט בולט. הגרגרים מגיעים למילוי המקסימלי שלהם בחומרי הזנה וחומרים מרפאים בדיוק בזמן הכפור הראשון. לכן, כדאי יותר לאסוף גרגרי שוקולד להקפאה לחורף בסביבות תקופה זו, לפני או מיד אחרי הכפור הראשון.
השלב החשוב הבא הוא הכנת פירות יער שנאספו להקפאה. תחילה מסירים אותם מהמברשות ומנקים אותם מכל מיני פסולת טבעית. לאחר מכן הם נשטפים בכמה מים, לבסוף נשטפים במים קרירים ומונחים בשכבה אחת על מגבות מטבח נקיות לייבוש.
נכון, יש כאן ייחוד אחד.אם בעתיד אתה מתכנן לבשל מהשוקולד לאחר הפשרה יין ביתי או ליקר, לא כדאי לשטוף את הגרגרים. כי שמרי בר חיים על פני השטח של פירות לא שטופים, שאגב, נשמרים בצורה מושלמת גם בתנאי הקפאה עמוקה. הם תורמים לתסיסה הטבעית של יין שוקולד. כמובן, לתסיסה טובה, תמיד אפשר להוסיף שמרים מלאכותיים ליורט, אבל זה לא ישפיע לטובה על טעמו של יין ביתי טבעי.
במקרה זה, אתה רק צריך למיין בזהירות את פירות היער, לשחרר אותם מפסולת ודגימות מקולקלות ולייבש אותם ביסודיות.
בהתאם לאופן שבו אתם מתכננים להשתמש בגרגרי השוקולד בעתיד, ישנן מספר דרכים להקפיא אותם. אבל לא משנה באיזו שיטה בוחרים, כדאי להיות מודעים לכך שכאשר מוקפאים מחדש, chokeberry מאבד חלק ניכר מהתכונות המועילות שלו. המשמעות היא שההקפאה חייבת להתבצע במנות קטנות, כך שמספיק מנה אחת להכנת מנה או משקה מסויים.
כיוצא מן הכלל, נוכל להזכיר רק את שיטת הקפאת ההלם, בה מקפיאים את פירות היער בצורה כזו שהם מאוחסנים בתפזורת וניתן להפריד בקלות את מספר הפירות הנדרש בכל עת.
עדיף להשתמש בתא מקפיא נפרד לשימור פירות ופירות יער.
איך להקפיא chokeberry במיכלים
שיטת הקפאה זו יכולה להיקרא הכי אוניברסלית בשימוש ופשוטה בתהליך עצמו.
כדי להקפיא ולאחסן גרגרים לחורף, השתמשו בכלים בכל גודל וצורה נוחים. לרוב, אלו יכולות להיות קופסאות פלסטיק למגוון סלטים או מנות מוכנות.
הדבר החשוב ביותר, כאמור לעיל, הוא הכנה מוקדמת של פירות היער. פירות חומון מיובשים לחלוטין מונחים בצורה רופפת במיכלים נקיים ויבשים, מכוסים במכסים ונשלחים למקפיא.
גרגרי שוקולד קפואים בצורה זו יכולים לשמש כמעט לכל מנה: לפתנים, משקאות פירות, ג'לי, סירופים מרפאים, שימורים, ריבה, מילוי פאי. הם מתווספים לבצק בעת האפייה במקום צימוקים, הם משמשים להכנת שייקים, טינקטורות, ליקרים, יין ביתי, או פשוט מוסיפים לתה יחד עם מרתחים של עשבי מרפא אחרים.
מאותה סיבה, chokeberry, שכאשר הוא טרי מובחן ביובש היחסי של פירותיו, הופך לעסיסי במיוחד לאחר הפשרה, והרבה יותר נעים לאכילה רק למאכל.
הקפאת הלם של chokeberry לחורף
הקפאת פיצוץ מספקת את כל אותם היתרונות, אך בנוסף, הצורה האידיאלית של פירות היער נשמרת, כך שניתן להשתמש בהם לקישוט עוגות, פשטידות, תבשילים ומוצרי מאפה אחרים.
המהות של הקפאת הלם היא שהגרגרים מוקפאים בטמפרטורה של לפחות - 18 מעלות צלזיוס מהר מאוד, ממש תוך 1.5-2 שעות.כתוצאה מכך, לסוכר הכלול בפירות שוקולד אין זמן להפוך לעמילן והגרגרים שומרים לחלוטין על המבנה המקורי שלהם.
בבית משתמשים בטכנולוגיה הבאה. גרגרי כרכרה שטופים ומיובשים היטב מונחים אך ורק בשכבה אחת על מגש שטוח או תבנית אפייה ומונחים בתא ההקפאה המהירה.
לאחר מספר שעות מוציאים את הפירות הקפואים ושופכים אותם לשקיות ניילון בגודל נוח לאחסון. הכי מומלץ להשתמש בשקיות עם רוכסן. הם ממולאים בפירות יער קפואים, כמה שיותר אוויר משתחרר מהם ואטום היטב. לאחר מכן הם ממוקמים בתא כללי לאחסון לטווח ארוך.
פירות היער מאוחסנים בתפזורת, אינם קופאים למסה רציפה אחת ולכן נוחים מאוד לצריכה נוספת.
איך להקפיא ארוניה עם סוכר לחורף
מאחר שסוכר, בשונה מפירות יער טריים, קל למצוא ולהשתמש לאורך כל השנה, הקפאת שוקולד עם סוכר אינה הגיונית במיוחד. יתרה מכך, כאשר פירות היער באים במגע עם סוכר, הם יכולים לשחרר מיץ די מהר. המשמעות היא שכתוצאה מכך, במקום פירות יער בודדים, עשויה להיווצר עיסה דביקה של פירות בהקפאה. אבל יש טריק אחד כאשר הקפאת שוקולד עם סוכר הגיוני.
הקפאת שוקולד עם סוכר בצורת פירה
מאוד נוח להקפיא גרגירים בצורת פירה, מעוכים עם סוכר. במקרה זה, לאחר ההפשרה, ניתן לקבל מנה מוכנה לחלוטין לאכילה טעימה ובריאה מאוד. זהו מילוי כמעט מוכן לפשטידות, בסיס לריבה ותוסף למנות קוטג'.
הקפאת chokeberry בדרך זו היא פשוטה מאוד:
- את הפירות המוכנים פשוט מערבבים עם סוכר ביחס של כ-2:1. לאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר טבילה או מיקסר.
- משאירים כשעה בטמפרטורת החדר.
- מניחים את המחית המוכנה לתוך מיכלי פלסטיק או זכוכית נקיים ויבשים עם מכסים כך שיהיה מקום פנוי בחלק העליון של המיכל.
- סוגרים במכסים סגורים הרמטית ומכניסים למקפיא.
מה אפשר לבשל מדוניה קפואה?
הפשירו את פירות השוקולד בחלק התחתון של המקרר או בתנאי חדר רגילים.
לעתים קרובות, פירות שוקולד, לאחר הפשרה, משמשים להכנת יין תוצרת בית, תמיסות ותה מרפא. בחורף, לפתנים ושאר משקאות לא אלכוהוליים בתוספת שוקולדים קפואים יהיו בריאים, טעימים ויפים.
הוא משמש לעתים קרובות גם כתוסף לכל ריבה מוכנה, במיוחד עם טעם חמוץ. זה יכול להעלות את ערכו ולשפר את טעמו. ולריבת שוקולד תוצרת בית יש טעם מקורי והיא מאוד בריאה.
לבסוף, לאחר קפוא, ברי זה לא יסולא בפז כאשר משתמשים בו בכל מוצרי מאפה, הן למילוי והן לקישוט.
חיי מדף של פירות יער קפואים
גרגרי שוקולד קפואים יכולים להישמר בקלות במקפיא למשך שנה ואף יותר. אבל זה הגיוני להשתמש בו לפני הקציר הטרי.
סיכום
הקפאת chokeberry לא קשה בכלל, והיתרונות של פעולה זו הם עצומים. הרי את כל אותן המנות אפשר להכין מפירות יער קפואים לאורך כל השנה כמו מטריים.והטעם שלו רק ישתפר.
