תוֹכֶן
Chokeberry או Chokeberry, כפי שהוא נקרא גם, גדל לא רק בגנים, אלא גם בנטיעות ויערות. למרות הכמות הגדולה והזמינות, רק לעתים רחוקות נעשה שימוש בברי, מכיוון שהרודה היא עפיצה ומרירה. היתרון הגדול של chokeberry הוא השימושיות שלו: רואן מכיל כמות גדולה של ויטמין B, חומצה אסקורבית, מספר מתכות ומינרלים הנחוצים מאוד לגוף האדם. קומפוטים ו ריבת שוקולד התברר שהם חסרי טעם, אז אנשים מצאו דרך אחרת לאכול את הגרגרים - הכנת יין מפירות יער.
אתה יכול ללמוד איך להכין יין שוקולד בבית ממאמר זה. כאן תמצאו גם מספר מתכונים פשוטים ליין חומוס בריא וטעים.
תכונות של יין שוקולד
שלבי הכנת יין מטארט ארוניה זהה למקרה של ענבים או משקה אלכוהולי אחר. הניואנס המשמעותי היחיד יכול להיחשב לתכולת הסוכר הנמוכה ב-chokeberry, כך ששלב התסיסה של יין רואן לוקח פי שניים יותר זמן: במקום 2-3 הימים הרגילים - 5-7.
כידוע, לתסיסה של יין מרואן שחור או פירות יער אחרים, יש צורך בשני מרכיבים: סוכר ושמרי יין. לכן, אם יינן רואה שהיין השחור שלו אינו תוסס, הוא צריך להוסיף סוכר או להשתמש בפטריות יין קנויות.
איך להכין יין שוקולד ביתי לא רק טעים, אלא גם יפה ובריא:
- יש לקצור שוקולד לאחר הכפור הראשון. אם תזניחו את המצב הזה, היין עלול להתברר כחוטף מדי או אפילו מר. במקרים מסוימים, הכנת היין קודמת רואן מקפיא במקפיא רגיל.
- להכנת יין מ chokeberry, אתה יכול להשתמש לא רק גן אלא גם גידולי בר. במקרה זה, תצטרכו להוסיף עוד סוכר ליין, מכיוון שגרגרי הבר הם מרים וחמצניים יותר.
- בעיה נוספת עם רואן שחור היא שקשה להפיק מיץ מהגרגרים שלו. מסיבה זו, ייננים צריכים להלבין מראש את השוקולד או להכין את הוורט פעמיים באמצעות אותה עיסה (טכנולוגיה זו תידון בפירוט בהמשך).
- להכין יין רואן עם פירות שחורים שָׁקוּף והיה לו גוון אודם יפהפה, היה צורך לסנן אותו פעמים רבות. לשם כך, היין מוסר כל הזמן מהמשקעים באמצעות צינור פלסטיק או טפטפת. יש צורך למזוג יין שוקולד לכלים נקיים הן בשלב התסיסה והן בתהליך ההבשלה.
- אתה לא יכול לאסוף רואן אחרי גשם, ויותר מכך אתה לא יכול לשטוף גרגירים לפני שמכינים מהם יין. העובדה היא שעל קליפת הרוואן יש פטריות שמרי יין, שבלעדיהן בלתי אפשרי תסיסת יין. אין צורך לדאוג לגבי טהרת הגרגרים; במהלך תהליך ייצור היין, כל הלכלוך יתקע.
מתכון פשוט להכנת יין שוקולד בבית
יין שוקולד ביתי ניתן להכין מהמרכיבים הרגילים (מים, פירות יער וסוכר) או בתוספת של מנות ראשונות טבעיות כמו צימוקים, ורדים, פטל, חומצת לימון ועוד.
לעתים קרובות מספיקים תכולת הסוכר הטבעית ופטריות היין מגרגרי שוקולד כדי להתחיל את תהליך התסיסה. אבל, אם היינן חושש ליין שלו וחושש להופעת עובש על פניו, עדיף להשתמש במעין מנה ראשונה.
לכן, במתכון זה ליין שוקולד תוצרת בית, מומלץ להוסיף חופן צימוקים. לכן, כדי להכין יין תזדקק למרכיבים הבאים:
- חומוס בשל - 5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- צימוקים – 50 גרם (צימוקים חייבים ללא שטיפה, אחרת הם לא יעזרו בתסיסה של יין ביתי).
הטכנולוגיה להכנת משקה שוקולד ביתי מורכבת משלבים חשובים:
- צ'וקברי נלוש בידיים כך שכל ברי נמעך.
- את השוקולד המוכן מעבירים למיכל עשרה ליטר עשוי זכוכית, פלסטיק או מתכת מצופה אמייל. מוסיפים שם חצי קילוגרם סוכר ומערבבים. לא מומלץ להכין יין מחומניות ללא הוספת סוכר, כיוון שתכולתו בפירות היער עצמם נמוכה למדי - גם אם היין יתסס, הוא יתברר כחלש מאוד (כ-5%), ולכן הוא לא יישמר. במשך זמן רב.מניחים חופן צימוקים לתוך הרוואן והסוכר ומערבבים. מכסים את המיכל בגזה או בד טבעי ומניחים במקום חמים וחשוך לתסיסה. כל יום במשך שבוע מערבבים את הוורט ביד או עם מרית עץ כך שהעיסה (חלקיקים גדולים של chokeberry) נופלת למטה.
- כשכל פירות היער עולים למעלה, ומתחיל להיווצר קצף כשידך טבולה בוורט, יש להשלים את התסיסה המוקדמת. עכשיו אתה יכול להפריד מיץ שוקולד. לשם כך, מסירים בזהירות את העיסה, סוחטים את המיץ ומכניסים לקערה אחרת. כל מיץ השוקולד מסנן דרך מסננת רגילה או מסננת גדולה; שברים קטנים יתקעו מאוחר יותר וגם יוסרו. מיץ טהור מוזג לתוך כלי תסיסה (בקבוק), ממלא לא יותר ממחצית הנפח.
- מוסיפים לעיסה הנותרת חצי קילוגרם סוכר וליטר מים, מערבבים ומניחים שוב במקום חמים לתסיסה. את הוורט מערבבים מדי יום. לאחר 5-6 ימים מסננים שוב את המיץ וסוחטים את העיסה החוצה.
- את הבקבוק עם המיץ שהתקבל מיד סוגרים עם אטם מים ומניחים במקום חמים (18-26 מעלות) לתסיסה. כשהמנה השנייה של מיץ השוקולד מוכנה, יוצקים לבקבוק ומערבבים. תחילה מסירים את הקצף מפני השטח של היין. לאחר הערבוב מכסים שוב את הבקבוק באטם מים (כפפה עם חור או פקק מיוחד לייצור יין).
- תסיסה של יין שוקולד תארך בין 25 ל-50 ימים. העובדה שהסתיימה התסיסה מעידה על ידי כפפה שנפלה, היעדר בועות אוויר ביין והופעת משקעים רופפים בתחתית הבקבוק. כעת יוצקים את היין דרך קשית לתוך מיכל נקי, תוך הקפדה שלא להפריע למשקעים.עכשיו אתה יכול להוסיף סוכר ליין chokeberry כדי לשפר את הטעם או אלכוהול עבור חוזק גדול יותר ואחסון לטווח ארוך.
- בקבוק היין הצעיר מכוסה במכסה הדוק ומוריד למרתף (ניתן להכניס למקרר). כאן היין הביתי יתבגר במשך 3-6 חודשים. במהלך תקופה זו, המשקה יהפוך לטעים יותר ובהיר יותר. אם מופיעים שוב משקעים, שפכו את היין דרך קשית עד שהוא הופך שקוף.
- שישה חודשים לאחר מכן, יין שוקולד תוצרת בית מבוקבק ומתחיל הטעימות.
איך להכין יין בבית עם קינמון
המתכון הפשוט הזה מאפשר לך לקבל משקה ארומטי ומתובל מאוד מדוניה רגילה. קינמון גורם ליין רואן להיראות כמו ליקר יקר.
להכנה תזדקק למרכיבים בפרופורציות הבאות:
- 5 ק"ג שוקולד;
- 4 ק"ג סוכר;
- 0.5 ליטר וודקה;
- 5 גרם קינמון טחון.
ניתן להכין יין בכמה שלבים:
- ממיינים את הפרומניות היטב, מסירים את כל הגרגרים המקולקלים, העובשים והרקובים. מועכים את השוקולד עם הידיים או מועך עץ עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים סוכר ואבקת קינמון למחית שנוצרה ומערבבים. מעבירים את התערובת לכלי רחב צוואר (מחבת, אגן או דלי אמייל), מכסים במטלית ומניחים במקום חמים.
- אתה צריך לערבב את הוורט לעתים קרובות ככל האפשר, אבל לפחות 2-3 פעמים ביום. לאחר 8-9 ימים, ניתן להסיר את העיסה ולסנן את המיץ.
- יוצקים את מיץ הרוואן לבקבוק תסיסה, מכסים באטם מים וממתינים עד להשלמת תהליך זה (כ-40 יום). אם אין יותר קצף או בועות, אפשר לנקז את היין החדש.
- היין עובר סינון, מוסיפים לו וודקה, מערבבים ויוצקים לבקבוקי זכוכית.
- עכשיו ניתן להניח בקבוקי אלכוהול תוצרת בית במרתף או במקרר.
מתכון שלב אחר שלב ליין שוקולד שהוכן בצנצנת
אתה יכול להתפאר ביין שנעשה לפי המתכון הזה בפני חברים וקרובי משפחה: הוא יוצא ארומטי ועדין מאוד. המתכון מתאים במיוחד למי שאין לו בקבוקי זכוכית גדולים ומרתף מרווח.
כדי להכין תצטרך:
- 700 גרם רואן;
- 1 ק"ג סוכר;
- 100 גרם צימוקים;
- 0.5 ליטר מים מטוהרים.
איך מכינים יין בצנצנת:
- ממיינים את החצוצרות, מועכים בידיים את פירות היער ויוצקים לצנצנת של שלושה ליטר.
- מוסיפים לצנצנת צימוקים לא שטופים, 300 גרם סוכר ומים. מכסים במכסה ובעזרת סכין יוצרים חתך קטן כדי לאפשר לפחמן דו חמצני לברוח. מניחים את צנצנת היין במקום חשוך וחמים.
- כל יום צריך לנער את צנצנת השוקולד כדי לערבב את הוורט.
- לאחר 7 ימים מסירים את המכסה, מוסיפים עוד 300 גר' סוכר, מערבבים ומכוננים לתסיסה נוספת.
- לאחר 7 ימים נוספים, חזור על אותו הליך עם סוכר.
- כעבור חודש יוצקים ליין את 100 גרם הסוכר הנותרים ומשאירים את הצנצנת עד שכל החרקורים שוקעים לתחתית והמשקה עצמו מתבהר.
- כעת ניתן לסנן את משקה השוקולד ולמזוג אותו לבקבוקים יפים.
יינות המוכנים לפי מתכונים אלו יכולים לשמש לא רק לטיפול באורחים, הם טובים לטיפול בכלי דם ולחיזוק המערכת החיסונית. כדי להפוך את יין רואן לטעים ועשיר יותר, אתה יכול לשלב את הגרגיר הזה עם פטל, דומדמניות ומוצרי יין אחרים.
תוכל ללמוד עוד על כל שלבי ייצור היין הביתי מהסרטון:
שמתי 5 ליטר פירות יער ו-4 ק"ג סוכר אבל זה לא קצף, שבוע אחר כך הוספתי כף שמרי יין, חשבתי שאולי יתחילו לתסוס אבל זה סמיך ומריח כמו ריבה, מה לעשות , למה זה לא מתסיס?
רק לחורר את המכסה עם סכין או מרצע צרה, אבל עדיף להשתמש בכפפה רפואית (תנפחו מעט את הכפפה כדי שהאצבעות "יעמדו למעלה", חוררו אצבע אחת עם מחט כדי שהאוויר יצא החוצה, שימו הכפפה על צוואר הצנצנת). עם סיום התסיסה הכפפה תיפול - יש לנקז בזהירות את היין ממשקעים.
יין בצנצנת, באיזה קוטר צריך להיות החור במכסה (בערך)