תוֹכֶן
יין דוגווד הוא ארומטי, עם טעם מקורי שאי אפשר לתאר. כדי להכין משקה כזה תזדקק לגרגרי יער מיובשים, קפואים והכי טוב. חומרי גלם למשקאות אלכוהוליים חייבים להיות באיכות גבוהה וללא ריקבון. יש לשטוף את המיכל בו ייוצר המשקה במים חמים ולנגב אותו במגבת נקייה.
תכונות מועילות של יין דוגווד
יין דוגווד תוצרת בית הוא משקה מקורי. יין זה אינו מיועד לצריכה חסרת משמעות, אלא מתאים יותר לאניני טעם אמיתיים של משקאות אלכוהוליים טעימים. בנוסף לטעמו המעולה והארומה העשירה עם טעם לוואי ייחודי, ליין הדוגווד יש גם תכונות מועילות:
- מוריד את טמפרטורת הגוף;
- מנקה את הסמפונות;
- יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם והעיכול;
- במינונים קטנים עם שימוש ממושך, יין עוצר את התפתחות הצטננות ומונע התרחשות של זיהומים;
- מחזק את המערכת החיסונית, יש השפעה טוניקית;
- מסיר רעלים מהגוף, מפחית תהליכים דלקתיים בגוף.
בין היתר, המשקה דל קלוריות המהווה תכונה חיובית נוספת בשתיית המשקה למטרות מניעה.
סודות הכנת יין דוגווד
כדי להכין יין דוגווד בבית, אתה צריך לבחור פירות יער לא רקובים ובשלים; אפילו נזק קל לגרגרי יער יכול להרוס את המשקה כולו, מסיבה זו יש למיין את החומר בזהירות מיוחדת.
עבור המשקה, עדיף להשתמש בפירות שנאספו מהעץ ולא בפירות שנפלו, זה יכול גם להשפיע על איכות היין. ייננים מנוסים יודעים שענבים מכילים מושבות של שמרי בר שמתחילים את תהליך התסיסה. יש הרבה פחות מהאורגניזמים האלה על דגווד, ולכן כדי שהתסיסה תתקדם ברמה המתאימה, יש צורך להשתמש בצימוקים. אמנם אתה יכול להשתמש לא רק צימוקים, אלא גם שמרים או מחמצת כדי להתחיל תסיסה.
להכנת הוורט יש למעוך את פירות היער. אמצעים טכניים אינם מתאימים לכך, שכן קיים סיכוי לפגיעה בזרע, והדבר יקלקל את טעמו של המשקה. לכן, עדיף למעוך את פירות היער בידיים, או להסיר את הגרעינים לפני הבישול. יש להוסיף סוכר לוורט בשלבים, שבזכותם תהליך התסיסה יתנהל בצורה חלקה וללא הפרעות. מתיקות המשקה וחוזקו מווסתים בשלב שליחת המשקה ליישון.
הכנת יין דוגווד עשויה להימשך שלושה עד ארבעה חודשים, וניתן לאחסן את היין המוגמר למשך ארבע שנים לפחות במקום קריר. על מנת שהמשקה יחדיר בצורה נכונה, תזדקק לאטם מים או כפפת גומי עם פנצ'ר. מכשיר כזה או אחר יעזור לתהליך התסיסה להתקדם כראוי.יש לשטוף היטב את כל מיכלי היין ולטפל במים רותחים או בסודה, זה ימנע את תהליך החמצת המשקה המוגמר.
מתכון יין דוגווד קלאסי
הכנת יין דוגווד לפי המתכון הקלאסי היא די פשוטה; המשקה יוצא ארומטי ויוערך על ידי אניני טעם אמיתי. החומרים הדרושים להכנה:
- דגווד - 2 ק"ג;
- מים מטוהרים - 2.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 600 גרם;
- חופן צימוקים או 50 גרם שמרי יין.
מתכון שלב אחר שלב להכנת יין דוגווד:
- לפני שתתחיל לעבוד עם פירות יער, אתה צריך להכין מנה ראשונה 3-4 ימים מראש. אם משתמשים בשמרי יין להכנה, מדלגים על שלב זה. להכנת המתנע, שמים את הצימוקים בבקבוק ומוסיפים 10 גרם סוכר ו-50 גרם מים. יש לכסות את המיכל בגזה ולהניח במקום חמים וחשוך למשך 3-4 ימים. ברגע שמופיע קצף, המתנע מוכן.
- יש לשטוף צימוקים ולכתוש היטב בעזרת מערוך או כפית, להיזהר לא לפגוע בזרע.
- מערבבים 250 גר' סוכר ב-1.5 ליטר מים ומרתיחים את הסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים לא יותר מ-5 דקות, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח.
- יוצקים גרגרי דגווד עם סירופ חם למיכל רחב צוואר; מחבת אמייל מושלמת. לאחר לא יותר מ-15 דקות, יוצקים פנימה ליטר מים קרים לא רותחים. מערבבים הכל היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
- השלב הבא הוא להוסיף שמרי פתיחה או יין ולערבב היטב.
- יש להניח את המיכל במקום חשוך בו הטמפרטורה צריכה להיות סביב 20-25 מעלות צלזיוס. מכסים את החלק העליון בגזה.
- לאחר מספר ימים, הוורט יתחיל לתסוס ויופיע ריח אופייני, קצף ושריקה.לאחר מכן, יש לסנן את הגרגרים, מכיוון שכבר אין צורך בהם.
- מוסיפים 150 גרם סוכר למיץ התסס, מערבבים ויוצקים את הוורט למיכל תסיסה. המיכל לא צריך להיות מלא יותר מ-3 רבעים.
- הניחו אטם מים או כפפת גומי מוכנה על הצוואר. בדוק היטב את האטימות.
- מעבירים את המיכל עם הוורט למקום חשוך בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס.
- לאחר 4-5 ימים מוסיפים 100 גרם סוכר. לשם כך, קח עד 300 גרם מיץ וערבבו בו סוכר. מסננים את הסירופ בחזרה. לאחר 3-4 ימים, יש לחזור על כל ההליך עם סוכר.
- לאחר 25-60 יום, תהליך התסיסה ייפסק, יווצרו משקעים בתחתית, והוורט יתבהר. מסננים את יין הדוגווד למיכל אחר, ללא משקעים מלמטה.
- ניתן להמתיק מעט את המשקה שנוצר, ואם תרצה, לחזק אותו באמצעות וודקה; במקרה זה הטעם יחמיר, אך החוזק יגדל והוא יישמר זמן רב יותר.
- יוצקים את המשקה לבקבוקים מתחת לצוואר והשאירו לאחסון, מעת לעת (פעם בחודש) מסירים את המשקעים; לאחר שהמשקעים מפסיקים להיווצר, יין הדוגווד הטעים מוכן.
אחסן את המשקה המוגמר במקום קריר. חיי המדף של יין כזה הם 4-6 שנים.
יין דוגווד תוצרת בית עם דבש
המתכון ליין דוגווד עם דבש הוא פשוט ובעל טעם ייחודי. להכנה תצטרך:
- כלב מוכן - 3 ק"ג;
- מים נקיים - 4.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- שמרי יין - 50 גרם;
- דבש - 500 גרם.
ההליך להכנת יין דוגווד הוא כדלקמן:
- יש לרסק עצים לא שטופים בכל דרך נוחה ולהניח אותם בכלי בו ייוצר המשקה. יש לכסות את הגרגרים ב-500 גר' סוכר ולהניח בצד עד להופעת המיץ.
- מביאים 1 ליטר מים לרתיחה ויוצקים על פירות היער.מערבבים את התערובת היטב ומניחים להתקרר.
- כשתערובת פירות היער התקררה, מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב. יש לכסות את המיכל בגזה ולהשאיר למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר לתסיסה.
- לאחר 3 ימים יש לסנן את הוורט, לסחוט את פירות היער ולשפוך את הנוזל בחזרה לבקבוק.
- את יתרת כמות המים יש לחמם מעט על הכיריים, בשילוב עם סוכר ודבש. מערבבים היטב את הנוזל עם הממתיקים עד להמסה מלאה. יש לערבב את הסירופ שנוצר עם מיץ דוגווד.
- הנח אטם מים או כפפה רפואית על הבקבוק, והנח את המיכל במקום חשוך.
- לאחר השלמת תהליך התסיסה, עליך להשאיר את המשקה לנוח במשך 3 ימים. לאחר מכן, יש לסנן את הוורט ולבקבוק לאחסון; כדי למנוע מגע של היין עם אוויר, יש למלא את הבקבוקים עד הקצה העליון.
יין קלאסי תוצרת בית מוכן לשתייה. באחסון נכון ניתן לשמור את המשקה 3-4 שנים ללא אובדן טעם ואיכות.
מתכון ליין דוגווד מתוק
המתכון ליין דוגווד מתוק אינו שונה ממתכונים אחרים, ויין כזה נעשה באותו אופן כמו לפי המתכון הקלאסי. כל הסוד הוא שאחרי הכנת היין תצטרכו להוסיף לו סוכר ולשמור אותו תחת אטם מים לעוד 5-10 ימים. לאחר מכן הסר את המשקעים ואטום אותו לאחסון.
יין דוגווד ללא שמרים
המתכון ליין דוגווד ללא שימוש בשמרים נראה בדיוק כמו המתכון ליין דוגווד תוצרת בית עם דבש, רק ללא שימוש בשמרי יין, שתפקידם ממלאים צימוקים או פטל או ענבים אחרים לא שטופים.מושבות של שמרי בר חיות על פני הגרגרים הללו, שעושים עבודה מצוינת בהתחלת תהליך התסיסה. היין הזה יוצא טעים וארומטי יותר.
מתכון ליין דוגווד תוצרת בית עם ענבים ולימון
ושוב, התוצאה היא מתכון שכמעט ולא שונה מהקלאסי, רק למנת הפתיחה תצטרכו אשכול ענבים במשקל של לפחות 100 גרם. על בסיסו הכינו מנת פתיחה (מתכון למעלה). ובשלב התוספת השנייה של הסוכר לסירופ צריך להוסיף מיץ מלימון אחד ולאחר מכן הכל נעשה בדיוק באותו אופן. לאחר 50 יום, התסיסה תיפסק וניתן לבקבק את היין. למשקה זה יש תכונות מועילות יותר למערכת הלב וכלי הדם והוא יתפוס בצדק עמדה מובילה באוסף היין של גורמה אמיתי.
איך מכינים יין דוגווד עם צימוקים
כל המתכונים להכנת יין מדוגווד ללא שימוש בשמרי יין כרוכים בשימוש בצימוקים, שעושים עבודה מצוינת בהתחלת תהליך התסיסה. צימוקים הם המוצר הטוב ביותר להחליף שמרים. מאז פני השטח שלו מכילים את התוכן הגבוה ביותר של שמרי בר. מסיבה זו, כל יין בו יוחלפו שמרים בצימוקים לא רק שלא יפסיד, אלא שבמובנים מסוימים הוא אפילו יהיה טוב יותר.
תנאים וכללים לאחסון יין דוגווד
יין דוגווד, כמו כל יין אחר, חייב להיות מאוחסן במקום קריר וחשוך. כדי למנוע מהזמן לקלקל את טעמו, אתה יכול להסיר את המשקע החדש שנוצר מהמשקה המוגמר פעם בשנה. חיי המדף של יין דוגווד הם 4-6 שנים, אבל כפי שמראה בפועל, משקה יקר ערך כזה לא נמשך כל כך הרבה זמן.
סיכום
יין דוגווד הוא משקה טעים ובריא מאוד, בתנאי שלא נעשה בו שימוש לרעה.כל יינן ואנין טעם של יינות טעימים ואצילים יעריך את המשקה הזה. יין זה משתלב בצורה מושלמת עם בשר, דגים ופירות ים. יין דוגווד יכול להיות ממוקם בבטחה בראש המשקאות על כל שולחן חג. תהליך הכנת יין מדוגווד מוצג בסרטון.
