תוֹכֶן
ייצור יין היא פעילות מרתקת. זה מתוארך ליותר מאלף אחד. בתחילה, יין היה עשוי מענבים. הרוב המכריע של היין הנמכר עדיין עשוי ממנו.
ענבים לא יכולים לגדול בכל מקום. כדי לייצר יין באיכות טובה, אתה צריך זנים טכניים עם הצטברות סוכר גבוהה. לא לכולם יש הזדמנות לשתול ולגדל אותם. אבל את פירות היער והפירות שאנחנו רגילים לגדל כמעט בכל גינה.
קריטריונים להתאמת חומרי גלם לייצור יין
כדי שהיין יתסס היטב, חשוב לאחוז הנכון של סוכר וחומצה בוורט. בפועל, כמעט מכל פירות היער והפירות אפשר להכין יין בבית. אבל האיכות שלו תהיה שונה. הכי טעים יין עשוי מדמדמניות, שזיפים כהים ובהירים, דומדמניות לבנות ואדומות, דובדבנים בצבע כהה. גם אשחר הים מתאים לכך.
פירות יער בוסר, כמו גם בשלים מדי, לא יפיקו יין באיכות גבוהה.
יינות מתחלקים ליינות מקציפים או מבעבעים, המכילים הרבה פחמן דו חמצני, ויינות דוממים: יבשים, חצי יבשים וחצי מתוקים. כמות הסוכר ביין כזה נעה בין 0.3 גרם לליטר ל-8 גרם לליטר.
אתה יכול להכין כל יין דומם מאשחר הים.
מאפיינים של יין אשחר הים
- צהוב עז או כתום לוהט.
- טעם עשיר, נוכחות עפיצות קלה.
- יש לו ארומה עדינה שבה מורגשים בבירור תווי דבש ואננס.
עדיף להכין יינות מסוג קינוח מאשחר ים עם תכולת סוכר מספקת, אבל גם סוגים אחרים של יין יכולים להיעשות די הגונים מהברי הבריא הזה.
כדי להכין יין אשחר ים בבית, אתה צריך לבחור ולהכין את הגרגרים בצורה נכונה.
הכנת חומרי גלם
- אנו אוספים את הגרגרים כשהם בשלים לחלוטין. אין לאפשר הבשלה יתרה. בפירות יער בשלים מדי, תכולת השמן עולה. זה טוב לשימוש רפואי, אבל יש לו השפעה שלילית על טעם היין. רכיבים שומניים מצפים את השמרים ומאטים את התסיסה.
- מאחר שתהליך התסיסה מתרחש עקב השמרים המופיעים על פני הגרגרים, לא ניתן לשטוף אותם. לכן זה עדיף לאסוף אשחר ים מוקדם בבוקר. פירות יער שנשטפו עם טל יהיו נקיים. ניתן לנגב היטב פירות יער מזוהמים עם מטלית יבשה.
- אנו ממיינים את פירות היער שנאספו כדי לשחרר אותם מפסולת. אנו זורקים את כל החפצים הרקובים והפגומים ללא רחם. אפילו פרי יער אחד באיכות נמוכה יכול להרוס את כל אצווה היין. ניתן לאחסן אשחר ים לא יותר מיום, אך עדיף להשתמש בו מיד לאחר האיסוף.
- מועכים את פירות היער בקערה רחבה או בסיר. אתה יכול לעשות את זה עם בלנדר או להשתמש עלי עץ.
ישנן אפשרויות שונות להכנת יין אשחר הים. הם נבדלים זה מזה בכמות הסוכר המוסף ובטכנולוגיית ההכנה.לייננים מתחילים, המתכון הפשוט ביותר ליין אשחר הים מתאים; קל להכין אותו אפילו בבית.
יין אשחר ים - מתכון פשוט
ניתן להכין מ-15 ק"ג פירות יער, 5 ק"ג סוכר וליטר מים.
העיסה המתקבלת לאחר ריסוק פירות היער מסוננים. גזה פשוטה תעשה את זה. הוסף מים. לאחר חצי שעה, התהליך חוזר על עצמו כדי להיפטר משארית האדמה. עכשיו אתה צריך להמיס את הסוכר בו ולשים את הוורט שנוצר לתוך מיכל זכוכית עם צוואר רחב.
בתהליך החמצון נוצרים מלחים שיכולים לא רק לקלקל את היין, אלא גם להזיק לבריאות.
בימים הראשונים, תהליך התסיסה ממשיך במהירות עם היווצרות מכסה מוקצף. יש להסיר אותו. את הוורט מערבבים כמה פעמים ביום.
אם תכניסו את הקצף שנאסף למקפיא, זה יהיה נוגט מצוין.
לאחר 3-4 ימים, עליך לשים חותם מיוחד על הבקבוק, אשר לא יאפשר לחמצן להיכנס ליין העתידי, אך יאפשר לגזים המשתחררים לברוח.
אם אין מכשיר כזה, כפפת גומי רגילה המונחת על הצוואר תתאים.
היא תצטרך לנקב חורים באצבעותיה כדי לאפשר לגזים לברוח. לתסיסה מוצלחת, טמפרטורת החדר חייבת להיות קבועה ולנוע בין 17 ל-25 מעלות. יין עתידי לא יכול להישמר באור. פעם ביום, הסר את הכפפה למשך מספר דקות כדי לאפשר לגזים לברוח מהר יותר. לאחר חודש מוציאים את היין לחדר קריר יותר, בו יש צורך לשמור על כ-15 מעלות, אך לא פחות מ-10.לאחר חודש נוסף, הוא מנוקז בזהירות מהמשקעים ומבוקבק. את היין הצעיר הזה כבר אפשר לשתות. אבל הוא יהפוך לטעים יותר לאחר הבשלה של כ-4 חודשים. הטמפרטורה עבור זה צריכה להיות בין 6 עד 10 מעלות צלזיוס.
ליין אשחר הים תוצרת בית, שהוכן לפי המתכון הבא, יש יחס שונה של מיץ, מים וסוכר. מסתבר שהוא מסוג קינוח ודומה לליקר אננס.
יין קינוח אשחר הים
עבור 10 ק"ג פירות יער צריך 4 ק"ג סוכר ו-7 ליטר מים.
השלב הראשוני אינו שונה מזה שניתן במתכון הקודם. מערבבים את המיץ המסונן עם מים ולאחר סינון משני ממיסים בו את הסוכר. לאחר יום של תסיסה נמרצת, אנו שמים כפפות על הבקבוקים או מתקינים אטם מים.
היין צריך לתסוס בחדר חם למשך חודש עד חודשיים. כדי לקבוע את תזמון התסיסה, אנו מתבוננים בצורה מדויקת יותר בכפפה. כאשר כמות הגזים יורדת, הוא כבר לא עומד מעל הבקבוק, אלא נופל. אם נשתמש בחותם מים, האות לסיום התסיסה הוא ירידה במספר הבועות. לא צריך להיות יותר מ-30 מהם בדקה. במקרה זה, הוורט נעשה ברור יותר, ומשקעים מופיעים בתחתית הכלי. אנחנו לא צריכים אותו. לכן, אנו מביעים בזהירות את היין לבקבוקים באמצעות קשית גומי או פלסטיק. יין קינוח מתבגר כ-6 חודשים. לאחר מכן, ניתן להגיש את המשקה המוכן.
מתכון יין אשחר הים הפשוט הזה מיועד למי שלא רוצה לחכות הרבה זמן עד שהוא יבשיל. זה מוכן בעוד חודשיים.
יין אשחר ים מיידי
על כל קילוגרם פירות יער תצטרכו 1/2 ק"ג סוכר ואותה כמות מים.
מערבבים את פירות היער המרוסקים עם מים, מסננים וממיסים את הסוכר בתורט.לאחר 24 שעות של תסיסה, סוגרים את צוואר הבקבוק עם כפפה או אטם מים. לאחר סיום התסיסה, היין המנוגר מהשקעים אמור להבשיל מעט במקום חשוך וקריר. אחרי זה אפשר לטעום.
יינות העשויים מאשחר הים לא רק בטעם נהדר, אלא גם שומרים על כל תכונות הריפוי של ברי ייחודי זה, מכיוון שהם אינם נתונים לטיפול בחום.
