תוֹכֶן
עקרות בית מנוסות יודעות שאתה באמת יכול להפתיע את האורחים שלך ליד השולחן החגיגי עם יין טבעי תוצרת בית. אתה יכול להכין אותו לא רק מענבים, אלא גם, למשל, מתפוחים, שתמיד תמצא בהישג יד בעונת הסתיו. יין תפוח תוצרת בית ניתן להכין לפי המתכון הקלאסי ללא שמרים, בתוספת קינמון או תפוז. על ידי הוספת וודקה, יין תפוח קל יתעשר, מה שעשוי להתאים גם במקרים מסוימים. תהליך הכנת יין ביתי הוא די פשוט ויחד עם זאת עדין. על מנת להימנע מטעויות ולהכין מוצר איכותי וטעים, עליך להקפיד על המתכון ועל כמה המלצות, המתוארות בפירוט בהמשך המאמר.
מתכון יין קל קלאסי
המתכון הבא ליין תפוחים ביתי הוא פשוט מאוד. כדי ליישם את זה תצטרך תפוחים עסיסיים בשלים. המגוון, תקופת ההבשלה והטעם של תפוחים במקרה זה אינם ממלאים תפקיד מהותי: אתה יכול להשתמש ב"מילוי הלבן" המתוק או "אנטונובקה" החמוץ, אבל אתה צריך לקחת בחשבון שהיין בהחלט ישקף את הבלנד של המוצר המקורי.
בתהליך הכנת היין תצטרכו לסחוט את המיץ מהתפוחים. יש לחשב את כמות הסוכר במוצר לפי נפח הנוזל שנוצר. אז עבור 1 ליטר מיץ אתה צריך להוסיף 150-300 גרם סוכר. הכמות המדויקת של המרכיב תלויה בחומציות המוצר המקורי ובהעדפה האישית של היינן.
אם רוצים, אפשר לרכך את טעם התפוח במים. ככלל, זה רציונלי לעשות זאת כאשר משתמשים בפירות חומציים מאוד. יש להוסיף מים מטוהרים בכמות של לא יותר מ-10-15% ממסת המיץ הכוללת.
אתה יכול להבין איך להכין יין ביתי על בסיס תפוח על ידי קריאת הנקודות הבאות, המספקות המלצות ברורות:
- שוטפים את התפוחים ומסירים את הליבה והאזורים הרקובים.
- סוחטים מיץ מפירות. הפלט של העיבוד צריך להיות מיץ עם תכולת עיסת מינימלית.
- מניחים מיץ תפוחים בסיר. מכסים את המיכל בגזה. יש לשמור את המיץ בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, יש צורך לערבב היטב את המוצר מספר פעמים, וכתוצאה מכך יש לחלק אותו ל-2 מרכיבים: עיסת ומיץ טהור.
- העיסה היא שאריות עור ועיסה. תערובת זו צריכה להתעלות מעל פני המיץ הטהור. צריך להסיר אותו.
- כאשר מיץ תפוחים מתחיל "להתסיס" ולהפיץ ריח חומץ אופייני, אפשר לדבר על תחילת התסיסה. בשלב זה, אתה צריך להוסיף מנה קטנה של סוכר (60-100 גרם לליטר מיץ) ולשפוך את הסירופ מהמחבת לבקבוק (צנצנת), לכסות אותו עם כפפת גומי או מכסה עם מים חותם. אין למלא את הכלי עם הוורט עד הסוף, ולהשאיר כ-1/5 מהנפח הכולל להצטברות הקצף שנוצר.
- את יתרת הסוכר הגרגירי יש להוסיף למוצר במנות קטנות ב-2-3 מנות עם מרווח של 4-5 ימים.
- תהליך התסיסה יכול להימשך 30-60 ימים בהתאם לתנאים ספציפיים. בשלב זה, יש לשמור את הכלי עם היין בטמפרטורת החדר ללא גישה לחמצן.
- כשהוורט מפסיק לשחרר פחמן דו חמצני, אפשר לדבר על סיום התסיסה. יש לסנן שוב בזהירות את היין שנוצר, ולאחר מכן ניתן להתחיל לטעום.
- בשלב הראשוני של המוכנות, היין פולט ריח חריף, ש"יעלם" עם התבגרות המשקה. יין תפוחים צריך להישמר בכלי זכוכית סגורים הרמטית. ניתן לאחסן את המוצר מספר שנים בטמפרטורה של +6-+160עם.
חוזק היין שהוכן באמצעות הטכנולוגיה המוצעת הוא 10-12% בלבד. המוצר הזה הוא לא רק טעים, אלא גם משקה אלכוהולי בריא שתמיד ילווה סעודה.
יין תפוח בטעם תפוז
ייננים מנוסים תמיד מנסים להשיג מוצר ייחודי, עם טעמים ותערובות מעניינים. עבורם המתכון הבא להכנת יין ביתי מתפוחים ותפוזים עשוי להיות מעניין.
ליין תוצרת בית תצטרכו 10 ק"ג תפוחים, 6 תפוזים גדולים ועסיסיים, 3 ק"ג סוכר ו-5 ליטר מים. שמרי יין כלולים במוצר בכמות של 150 גרם ל-5 ליטר חומרי גלם. עדיף להשתמש בתפוחים עסיסיים ובשלים.
זה יהיה קל מספיק עבור כל עקרת בית, אפילו טירונית, להכין יין תפוח-תפוז טעים להפליא אם תעקבו אחר הוראות המתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות ומערבבים אותם היטב עם 1 ק"ג סוכר. מניחים את התערובת שהתקבלה בכלי גדול וממלאים במים. מכסים את המוצר בחתיכת בד נקייה והשאירו למשך 5-6 ימים.
- מסננים את מיץ התפוחים וסוחטים את נתחי התפוח הנותרים. מוסיפים לנוזל סוכר ותפוזים מגוררים.
- ממיסים שמרי יין במים חמימים, משאירים 15-20 דקות ויוצקים לתוך הוורט בזרם דק.
- מכסים את הבסיס ליין העתידי עם כפפת גומי או מכסה עם אטם מים. השאירו את המוצר בטמפרטורת החדר עד לסיום התסיסה.
- מסננים את המשקה בזהירות ואוטמים באטם מים ל-3 ימים נוספים.
- מסננים שוב את היין. סגור אותו הרמטית בבקבוקים ואחסן אותו.
מתכון פשוט כזה יאפשר לכם להכין יין טעים להפליא, קליל ובעיקר טבעי. לאחר חודש של יישון, תוכלו להגיש בבטחה את המשקה האלכוהולי לשולחן הטעימות עבור המשפחה והחברים.
יין מחוזק עם תפוחים וצימוקים
יין תפוחים שתסס באופן טבעי הוא 10-12% קל. אתה יכול להכין משקה חזק יותר על ידי הוספת אלכוהול או וודקה. לדוגמה, להלן מתכון מעניין להכנת יין מחוזק על בסיס תפוחים וצימוקים כהים. אם עוקבים אחר טכנולוגיית ההכנה, חוזק המשקה יהיה 15-16%.
להכנת יין תצטרכו 10 ק"ג תפוחים, 2-2.5 ק"ג סוכר, 100 גרם צימוקים (כהים) ו-200 מ"ל וודקה. באמצעות מרכיבים אלה אתה צריך לבצע את המניפולציות הבאות:
- שוטפים את התפוחים ומייבשים במגבת נקייה. הסר את תא הזרעים מהפרי.
- טוחנים את התפוחים באמצעות מטחנת בשר, ואז מערבבים את הרסק שנוצר עם סוכר וצימוקים.
- את הכנת היין יש למזוג לצנצנת או לבקבוק ולכסות היטב בכפפה.
- מניחים את המיכל עם הוורט במזווה כהה למשך 3 שבועות. במהלך הזמן הזה נוצרים משקעים בתחתית הצנצנת (הבקבוק). יש לנקז את הנוזל בזהירות לתוך מיכל זכוכית.
- הוסף עוד 1 כף ליורט. סהרה. מערבבים את תערובת היין ואוטמים את הבקבוק הרמטית.
- השאר את המשקה לתסיסה נוספת במיכל אטום היטב למשך שבועיים. במהלך תקופה זו, יופיעו שוב משקעים. צריך לסנן ולהוסיף וודקה לנוזל הנקי שנותר.
- לאחר ערבוב יסודי היין נשמר למשך 3 שבועות בחדר קריר.
הוספת צימוקים כהים תעניק ליין התפוח גוון אצילי, עילית וארומה נעימה ועדינה. רק מי שניסה אותו לפחות פעם אחת יכול להעריך את המשקה הזה.
יין תפוחים עם קינמון
תפוחים וקינמון הם שילוב נפלא של מוצרים המשמשים לא רק בבישול, אלא גם בייצור יין. אחד המתכונים ליין עדין עם תפוחים וקינמון מוצע בהמשך הכתבה.
להכנת יין קליל וטעים להפליא תצטרכו 2 ק"ג תפוחים בשלים, 1 כף. ל. קינמון, סוכר 700 גרם ו-2 ליטר מים מטוהרים. תהליך ההכנה עצמו פשוט ונגיש גם לינן מתחיל:
- שוטפים את התפוחים, מחלקים לחתיכות קטנות, מסירים את תא הזרעים עם גרגירים.
- מוסיפים לתפוחים קינמון ומים, מערבבים את החומרים ומבשלים את התערובת עד שהפרי מתרכך.
- טוחנים את תערובת התפוחים המבושלת למחית.
- מוסיפים סוכר לרסק, מערבבים את החומרים ויוצקים את תערובת התפוחים שנוצרה לבקבוק. מכסים את המיכל בצורה הרמטית לתסיסה נוספת.
- לאחר 2-3 שבועות, תהליך התסיסה ייפסק, כפי שמעיד היעדר גזים משוחררים.את היין המוגמר יש לסנן, לשפוך לכלי נקי ויבש, לאטום היטב ולאחסן בחושך וקריר.
יין שהוכן לפי המתכון הזה תמיד יוצא טעים, ארומטי ועדין. קלות ההכנה מאפשרת שימוש במתכון גם על ידי יינן מתחיל.
יין תפוחי בר
לעתים קרובות קורה שאיפשהו ליד הבית יש עץ תפוח בר, שלפירותיו אין טעם וארומה טובים. תפוחים כאלה לרוב אינם מוצאים שימוש ופשוט נרקבים על הקרקע. אנו מציעים להכין יין תפוחים מעולה מחומרי גלם כל כך לא איכותיים.
בנוסף ל-10 ק"ג תפוחי בר, המשקה האלכוהולי כולל 3 ק"ג סוכר, חבילה אחת של שמרים טריים ו-3 ליטר מים. הכנת יין לפי מתכון זה יכולה להיות מתוארת על ידי הנקודות הבאות:
- שוטפים את התפוחים, חתוכים לחתיכות קטנות, לאחר הסרת הליבה.
- מוסיפים לתפוחים שליש מהכמות הנדרשת של מים וסוכר. מניחים את תערובת החומרים במקום חמים למשך 5 ימים, אוטמים במכסה. יש לערבב תפוחים מדי יום.
- לאחר 5 ימים יש להוציא את העיסה מהנפח הכולל של הוורט ולסנן את המיץ לשימוש נוסף.
- מוסיפים את 2 ק"ג הסוכר הנותרים, מים ושמרים. לאחר ערבוב יסודי, יוצקים את הנוזל למיכל זכוכית ומכסים את המיכל בכפפת גומי (מכסה עם אטם מים). השאירו את היין למשך 45 יום לתסיסה.
- לאחר הזמן המומלץ יש לסנן את היין ולמזוג אותו לכלי נקי עם מכסה אטום. לאחר מספר ימים, יופיעו משקעים ביין. המשמעות היא שיש לסנן שוב את המשקה.
- יוצקים יין נקי וצלול לבקבוקים, סוגרים היטב ושולחים למקום קריר לאחסון לאחר מכן.
כך, ניתן להכין יין תפוח קל אפילו מפירות חמצמצים או אפילו מרים בעלי מראה לא יפה. כאשר משתמשים בחומרי גלם לא סטנדרטיים כאלה, אתה יכול לקבל משקה מקורי מאוד עם תערובת ייחודית.
לאחר שהחליטה להכין סיידר תפוחים דל אלכוהול וממריץ, עקרת הבית יכולה להשתמש לא רק במתכונים שהוצעו לעיל, אלא גם במתכון אחר ליין תוצרת בית, המתואר בפירוט בסרטון:
סודות ייצור היין
יין תפוח תוצרת בית בטעם מושלם אינו קשה כלל להכנה אם אתה יודע כמה סודות:
- מבוסס על כל מתכון שאתה יכול לעשות יין מחוזקעל ידי הוספת כמות קטנה של וודקה.
- יין מחוזק מחזיק מעמד זמן רב יותר.
- החוזק של יין תפוח קל הוא כ-10-12%. נתון זה יהיה גבוה יותר אם תוסיף יותר סוכר בעת הכנת יין.
- ניתן יהיה להכין יין מתוק אם תהליך התסיסה יופסק בטרם עת.
- זרעי תפוח מוסיפים קצת מרירות ליין. בעת הכנת משקה, למארחת יש את הזכות להחליט להסיר אותם או לעזוב אותם.
- ניתן לעצור את תהליך התסיסה על ידי קירור המשקה.
- לאחר הפסקה מאולצת של התסיסה, יש לייצב את היין. לשם כך, בקבוקים עם משקה אלכוהולי טובלים במים, אשר מחוממים ל-60-700C למשך 15-20 דקות. לאחר התייצבות היין נשלח לאחסון.
- ניתן לייצב יין תפוחים שהוכן לפי כל מתכון לאחסון ארוך טווח נוסף.
- ככל שיוסיפו יותר מים ליין בתהליך ההכנה, כך המשקה עצמו יהיה פחות עשיר וארומטי.
התכונות המפורטות צריכה להילקח בחשבון על ידי כל עקרת בית שמחליטה להכין יין תפוח.צריך גם לזכור שכל תהליך התסיסה, שעליו מתבססת ייצור היין, חייב להתבצע בתנאים ללא גישה לחמצן. לכן מומלץ ללבוש כפפת גומי בטיפול במיכל הוורט. באחת האצבעות של "מכסה" מקורי כזה אתה צריך לעשות חור קטן עם מחט. פחמן דו חמצני יוסר דרך השוטה הזה. מכסה עם אטם מים הוא קומפלקס שלם של אלמנטים בעלי אינטראקציה המוציאים פחמן דו חמצני מהבקבוק ואינם מאפשרים לחמצן לחדור לתוך המיכל. דוגמה כיצד פועל מכסה כזה עם אטם מים ניתן לראות בתמונה למטה.
יין תפוח טבעי הוא לא רק מקור למצב רוח חיובי, אלא גם מחסן של ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט מועילים. משקה דל אלכוהול יכול לשפר את תפקוד מערכת העיכול והחיסון, לייצב את לחץ הדם ורמות הסוכר בדם. יין תפוחים מנרמל את הרמות ההורמונליות של האישה ועוצר את הצמיחה של תאים סרטניים. הוא משמש בקוסמטיקה ושתייה לשריפת שומנים אינטנסיבית. לפיכך, משקה אלכוהולי תפוח יכול להיות מתנה משמים לכל עקרת בית; אתה רק צריך לדעת איך להכין יין טבעי תוצרת בית בצורה נכונה ולזכור ששימוש לרעה באלכוהול לעולם לא מביא שום תועלת.
