תוֹכֶן
דומדמניות גדלות לעתים קרובות בחלקות אישיות "עבור הסט השלם", במקרה הטוב, אוכלים כמה פירות יער לעונה. אולי זה מקל על ידי קוצים חדים, שמקשים על קציר היבול מבלי להיפצע. בינתיים, 100 גרם של דומדמניות מכילים רק 44 קלוריות ו-10 גרם פחמימות, אבל יש הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. פירות היער שלו משמשים להשמנה, הפרעות מטבוליות, כמשתן, כולרט או משלשל.
דומדמניות משתלבות היטב עם מנות חלביות, גבינה, ומשמשות להכנת רטבים המוגשים עם דגים או בשר. מכינים ממנו ריבות, מגרגרי היער הזה מכינים "ריבה מלכותית" לפי מתכון מיוחד. יין דומדמניות תוצרת בית אינו נחות מהמשקאות הטובים ביותר העשויים מענבים.
היתרונות של יין דומדמניות
כדאי לדבר על היתרונות של משקאות אלכוהוליים רק כאשר הכנתם אותם בעצמכם מחומרי גלם בגידול עצמי. בנוסף, אתה צריך לשתות יין בחוכמה - נשים יכולות לשתות כוס אחת ביום, גברים - שתיים.
אז, למשקאות העשויים מדמדמניות יש את תכונות הריפוי הבאות:
- הם מכילים חומצות אורגניות, ויטמינים ומינרלים.
- מפחית את רמות הכולסטרול.
- משפר את העיכול.
- החזר את מאזן המלחים.
- יש להם השפעה אנטי-מיקרוביאלית. לדוגמה, אם אתה מערבב מים ויין דומדמניות 1:1, אז לאחר שעה, מיקרואורגניזמים פתוגניים רבים ימותו בו.
חומרי גלם ומיכלים לייצור יין
דומדמניות המשמשות לייצור יין חייבות להיות בשלות, אך לא בשלות מדי. הירוקים מכילים כמות מוגזמת של חומצה ומעט סוכר, בעוד שנחשפו יתר על המידה פולטים הרבה מתיל אלכוהול, המזיק לבני אדם, ומתסיסים בצורה גרועה. כל פירות יער רקובים, עובשים ובוסרים נדחים ללא רחם כדי לא לקלקל את המשקה. בנוסף, לאחר האיסוף רצוי להשתמש בחומרי הגלם תוך 24 שעות, אחרת החומרים המועילים והארומה יתחילו להתאדות.
כמלאי תצטרך:
- בקבוקי זכוכית;
- מיכל לתסיסה של wort;
- אטם מים או כפפת גומי;
- גָזָה.
את הכלים לתסיסת יין דומדמניות יש לשטוף היטב במים חמים בתוספת סודה, ולעקר את בקבוקי הזכוכית.
הכנת יין מדמדמניות
אפשר להכין יין שולחן או קינוח מדמדמניות בבית, הכל תלוי בכמות הסוכר שמוסיפים. אם מוסיפים אלכוהול או קוניאק לאחר התסיסה, ניתן לקבל משקה מועשר. יינות דומדמניות מתבהרים היטב, טעימים כמו יינות ענבים לבנים, ובהתאם לזן, ניתן לצבוע אותם בגוונים זהובים וורודים.
ישנן דרכים רבות להכין יין דומדמניות בבית. המתכונים שאנו מציעים ראויים לתשומת לב מכיוון שהם מאפשרים לכם להכין משקה איכותי וקלים לביצוע. תראה בעצמך.
אם המתכון כרוך בשימוש בשמרי יין, שקשה לקנות, אפשר להחליף אותם במחמצת; שיטות הכנתו מתוארות במאמר "מתכון פשוט של יין ענבים".
שולחן יין
יין דומדמניות יבש קל להכנה בבית; הוא יהיה קליל, ארומטי וטעים. ראוי לציין כי המשקה הזה פופולרי מאוד בצרפת, ואפילו תושבי המדינה הזו, שעוסקים באופן מסורתי בייצור יין, יודעים הרבה על אלכוהול.
רכיבים
אתה צריך:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- שמרי יין או מחמצת - 90 גרם;
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול
טוחנים דומדמניות מובחרות בכל דרך נוחה, אפשר אפילו להפוך אותם במטחנת בשר.
יוצקים מים לעיסת הפירות, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים שמרים או מנה ראשונה.
מכסים את הכלים בגזה ומניחים במקום חמים. התסיסה צריכה להתבצע ב-20-27 מעלות למשך 3-5 ימים. מערבבים את הוורט עם מרית עץ כל 8 שעות, שכן העיסה העולה פוגעת בגישה לחמצן ומונעת מהשמרים לפעול.
סוחטים את העיסה ויוצקים את המיץ לבקבוקי זכוכית, ממלאים אותם לא יותר מ-3/4. התקן אטם מים. אם אין לך, השתמש בכפפת גומי רגילה ודקור אצבע אחת.
לאחר סיום התסיסה, אטם המים מפסיק לשחרר בועות, והכפפה נושרת, תטעמו מהיין. אם הוא חמוץ מאוד, יש לדלל את הסוכר בכמות קטנה של יין (לא יותר מ-50 גרם לליטר משקה) ולהחזיר לבקבוק.
התקן מחדש את אטם המים או לבש כפפות והשאיר עד להפסקת התסיסה. אם אתה מרוצה מטעם המשקה, הסר אותו מהמשקעים.
אוטמים ומניחים את המשקה במקום קריר למשך חודש. כל שבועיים, סחף את היין כדי להסיר כל משקעים.
יוצקים לבקבוקים, פקק ומקררים להבשלה למשך 4 חודשים. לאחר מכן יוצקים למיכל נקי, אוטמים היטב ומאחסנים אופקית.
יין קינוח
אנו מציעים לכם מתכון שלב אחר שלב ליין חצי מתוק טעים שיקשט כל שולחן. אם אתה רוצה לקבל משקה עם טעם עשיר וארומה חזקה, אתה צריך להכין אותו מדמדמניות שחורות.
רכיבים
לקחת:
- דומדמניות שחורות - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 4 כוסות.
המשקה מוכן ללא שמרים.
שיטת בישול
מועכים את הדומדמניות או קוצצים אותם במטחנת בשר.
מכינים סירופ ממים וסוכר.
מעבירים את מחית פירות היער לקערת תסיסה, ממלאים אותה לא יותר מ-2/3.
יוצקים פנימה את הסירופ המקורר ומערבבים היטב, מכסים בגזה.
מניחים במקום חמים למשך 6-7 ימים לתסיסה.
מערבבים את העיסה ביסודיות עם מרית עץ שלוש פעמים ביום.
מסננים את הוורט, סוחטים את העיסה, יוצקים לבקבוקי זכוכית, ממלאים אותם ל-3/4.
התקן אטם מים או לבש כפפת גומי מנוקבת.
מניחים לתסיסה במקום חמים.
כאשר שחרור הפחמן הדו חמצני מפסיק, טעמו מהיין.
במידת הצורך מוסיפים סוכר ומכוונים להמשך התסיסה.
כאשר אתה מרוצה מטעם המשקה, הסר את היין מהמשקעים, בקבוק אותו והניח אותו במקום קריר להבשיל למשך חודשיים.
מתכון פשוט
אפילו מתחיל יכול להכין יין דומדמניות בבית. מתכון פשוט יאפשר לכם לשתות אותו מיד לאחר הסרת המשקעים.
רכיבים
לקחת:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג.
שיטת בישול
טוחנים פירות יער טריים ומכסים בסוכר למשך 2-3 שעות.
יוצקים מים חמימים מעט, מערבבים היטב ומניחים במקום חמים לתסיסה למשך 3-4 ימים. מערבבים את העיסה לפחות שלוש פעמים ביום.
מסננים וסוחטים את הוורט מבלי להתקין אטם מים, השאירו בחדר חמים למשך 5 ימים.
מוציאים את היין מהמשקעים, יוצקים לבקבוקים, מכסים אותם ומקררים.
המתכון הפשוט הזה יאפשר לכם לנסות את המשקה תוך 3 ימים בלבד.
יין ריבת דומדמניות
אתה יכול לבשל נהדר יין ריבה דומדמניות. זה לא מפחיד אם זה נהיה מתוק או חמוץ - העיקר שאין עובש על פני השטח.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת דומדמניות - 1 ליטר;
- מים - 1 ליטר;
- צימוקים - 120 גרם.
שיטת בישול
מרתיחים ומצננים את המים, מאחדים אותם עם הריבה ומערבבים היטב. מוסיפים צימוקים לא שטופים.
מכסים את צלחת התסיסה בגזה נקייה ומניחים במקום חשוך וחמים למשך 10 ימים. מערבבים את העיסה מספר פעמים ביום.
מסננים וסוחטים את הוורט, יוצקים למיכלי זכוכית נקיים, מתקינים אטם מים או שמים כפפת גומי מנוקבת ומניחים במקום חמים לתסיסה.
לטעום את המיץ מדי פעם; אם אתה לא מוצא אותו מתוק מספיק, הוסף סוכר בשיעור של 50 גרם לליטר.
כשמסתפקים בטעם המשקה והתסיסה הופסקה, יוצקים לבקבוקים נקיים ומעבירים למקום קריר ליישון.
לאחר חודשיים ניתן לסנן את היין ולסגור אותו הרמטית.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, לא קשה להכין יין מדמדמניות. הכינו את המשקה לפי כל מתכון ותיהנו מטעמו המעולה.
