תוֹכֶן
מדי שנה מכינות עקרות בית צרור אספקה לחורף - שימורים, המלחה ותסיסה של ירקות, הכנת שימורים וריבות. לעתים קרובות אפילו למשפחה גדולה אין זמן לאכול אותם בעונה, ולכן צנצנות גדולות וקטנות נשארות במרתפים, במרתפים או במזווה במשך שנים. אבל מגיע הזמן שבו המיכל אוזל, המקום הופך לדל, או שהמראה של סוללת אספקה שלא הייתה בשימוש כבר שנים פשוט מתחיל לעצבן. ואז המלפפונים והסלטים שלא נאכלו מגיעים לפח. אספקה מתוקה הופכת למחית, כדי להפוך מאוחר יותר לירח, או שהם מגיעים לאותה ערמת אשפה.
בינתיים אפשר להכין יין ביתי מריבה. כמובן, המשקה הזה לא יהיה עילית, אבל אם הכל נעשה נכון, זה ייצא ארומטי וטעים. זה נהדר שלא רק ריבה ישנה מתאימה להכנת אלכוהול; היא עשויה ממוצר מסוכר או אפילו חמוץ.
חומרי גלם ליין מריבה ומיכלים
כדי להכין יין מהריבה בבית, צריך להכין מנות אמייל לתסיסת הוורט, גלילי זכוכית בנפח של 3 או 5 ליטר, אטם מים או כפפות רפואיות, גזה, והאספקה המתוקה עצמה המיועדת לעיבוד.
מיכלים להכנת אלכוהול יש לשטוף תחילה עם סודה, ולעקר בנוסף צנצנות זכוכית. יין ביתי מריבה ישנה אפשר להכין רק אם הוא באיכות טובה, מסוכר או חמוץ. אפילו העקבות הקלים ביותר של עובש על פני השטח שוללים לחלוטין את האפשרות של עיבוד נוסף. לא משנה איך תאסוף את המשקעים הלבנים עם כפית, לא תוכל להכין יין מריבה מזוהמת במיקרואורגניזמים פתוגניים. זה לא יעזור גם אם תזרוק חצי מהפחית.
מחמצת ליין
כדי להכין יין ביתי מהריבה, ייתכן שתצטרך שמרי יין. לא קל להשיג אותם, במיוחד אם מכינים רק משקאות אלכוהוליים מדי פעם, אז קל יותר להשתמש במנה ראשונה. ניתן להוסיף אורז או צימוקים לא רחוצים לריבה חמוצה או מסוכרת כדי לשפר את התסיסה.
עדיף אפילו להכין מחמצת באחת מהשיטות המפורטות במאמר שלנו. יין ענבים בבית: מתכון פשוט.
לא ניתן להשתמש בשמרי אפייה בייצור יין. גם אם לא תקבלו מחית במקום משקה אצילי, הריח שלו יהיה מורגש בבירור. שום כמות של הזדקנות או סינון לא תעזור להיפטר מריח הירח.
האם יש צורך להוסיף סוכר ליין ריבה?
למרות שתהליך הכנת יין מריבה מסוכרת דומה מאוד להכנת משקה מפירות טריים או פירות יער, צריך לזכור שעדיין יש הבדלים. זה נוגע בעיקר לתסיסה של wort.
כאשר מכינים יין ביתי מריבה מותססת, הסוכר הכלול בו מתפרק לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. חוזק היין תלוי ישירות בכמותו. אבל אם רמת האלכוהול בוורט תגיע ל-20%, התסיסה תיפסק, לא בגלל שהיא הסתיימה באופן טבעי, אלא בגלל מוות של מיקרואורגניזמים מועילים שמבטיחים את תהליכי התסיסה.
לכן, לפני הכנת יין ביתי, אתה צריך לחשוב היטב על המתכון להכנתו. אם מוסיפים מעט מים, אין צורך להוסיף סוכר. כאשר היחס בין נוזל לריבה הוא 4:1 או 5:1, הוורט עדיין לא ממותק בשלבים הראשונים אם הוא תוסס היטב. אתה יכול להוסיף סוכר בחלקים לאחר שמכניסים את היין מתחת לאיטום המים.
מתכונים ליין העשוי מריבה
ישנם מתכונים רבים להכנת יין, כולל אלו העשויים מריבה מותסס או מסוכר.
מתכון בסיסי
באמצעות דוגמה זו, נתאר בפירוט את המתכון ליין תוצרת בית מריבה, נצביע על קשיים אפשריים ודרכים לחסל אותם.
רכיבים
נדרש:
- ריבה - 1 ליטר;
- מים - 1.5 ליטר;
- צימוקים (מחמצת) - 100 גרם.
ייתכן שתצטרך גם מעט סוכר. נתאר להלן כמה ובאילו מקרים יש להוסיף.
זכרו, כל מתכון יין מרמז שהוורט יכיל לא יותר מ-20% סוכר. אחרת, זה פשוט לא יתסס.עבור יין העשוי מריבה מותסס, בבית, כמות המים הנ"ל עשויה להספיק. התערובת המסוכרה מדוללת בנפח גדול של נוזל.
שיטת בישול
מעבירים את הריבה לכלי נקי ויוצקים מים רתוחים חמימים. מוסיפים צימוקים לא שטופים ומערבבים היטב. מיכל התסיסה צריך להיות מלא בערך 3/4.
מכסים את הכלים בגזה נקייה ומניחים במקום חמים (18-25 מעלות). לאחר 15-20 שעות, עיסת הריבה שחמצמצה או נוטה להיות ממותקת תתחיל לתסוס ותצוף למעלה. מערבבים אותו מספר פעמים ביום עם כף עץ או מרית.
ייתכן שתגלו שהוורט לא תסס היטב וטמפרטורת החדר לא ירדה מתחת ל-18 מעלות. נסה את הנוזל:
- אם הוא הופך חמוץ, הוסף 50 גרם סוכר עבור כל ליטר;
- אם הוורט, להיפך, מתוק מדי, הוסיפו כוס מים לאותו נפח.
לאחר 5-6 ימים, מסננים את הוורט דרך שכבות גזה, יוצקים למיכלי זכוכית נקיים, ממלאים אותם ל-3/4, התקינו אטם מים או שימו על כפפת גומי באצבע אחת מחוררת.
מניחים את הגלילים במקום חמים להמשך התסיסה. התהליך נמשך בדרך כלל בין 30 ל-60 יום.
כאשר אטם המים מפסיק לשחרר בועות או שהכפפה נופלת, טעמו מהיין. אם מרגישים שהוא לא תסס או חמוץ מדי, אפשר להוסיף סוכר בשיעור של 50 גרם לליטר.
אם הפסיקה התסיסה ואתם מרוצים מטעם המשקה, בקבוקו אותו כדי לא להפריע למשקעים ולאטום אותו.
אחסן את היין בחדר קריר בטמפרטורה של 10-12 מעלות למשך 2-3 חודשים. מסננים אותו בעדינות כל 20 יום. לאחר מכן יוצקים שוב לבקבוקים, סוגרים היטב ומאחסנים.
מפטל או אוכמניות
אפשר להכין יין ארומטי נפלא מריבת פטל מותסס. היא תהיה תוספת מצוינת למנות מתוקות, ובעצמה תקשט כל שולחן.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת פטל - 1 ליטר;
- מים - 2.5 ליטר;
- צימוקים - 120 גרם.
שיטת בישול
ממיסים ריבת פטל עם מים חמימים ומוסיפים צימוקים.
מניחים במקום חשוך וחמים לתסיסה מוקדמת למשך 5 ימים. אל תשכח לערבב.
אם בטמפרטורה של לפחות 18 מעלות לאחר 24 שעות התסיסה חלשה או לא מתרחשת כלל, נסו את הנוזל. מוסיפים סוכר או מים במידת הצורך לפי ההוראות במתכון הבסיסי.
מסננים את היין דרך בד גבינה מקופל ומוזגים לצנצנות זכוכית נקיות, וממלאים אותן ל-3/4. התקן אטם מים.
כאשר התסיסה נפסקת, הסר את היין מהמשקעים, ולאחר מכן בקבוק אותו ולקח אותו למקום קריר לתסיסה שקטה.
לאחר חודשיים אתה יכול לשתות את המשקה. זה יהיה קל וריחני.
כך בדיוק אפשר להכין יין מריבת אוכמניות.
מדומדמניות
אם אתם רוצים להכין במהירות יין, הכינו אותו מריבת דומדמניות.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת דומדמניות - 1 ליטר;
- מים - 2 ליטר;
- שמרי יין - 20 גרם;
- אורז - 200 גרם.
שיטת בישול
ממיסים את השמרים במים חמימים ונותנים להם לשבת כל עוד כתוב על האריזה.
יוצקים אורז וריבה לא רחוצים למיכל של חמישה ליטר, מוסיפים נוזלים, מערבבים היטב. מוסיפים שמרים, מכסים בגזה ומניחים במקום חמים וחשוך למשך 5 ימים.
היין העשוי מריבה עם שמרים ואורז אמור לתסוס היטב; אם זה לא קורה, מוסיפים מים. אל תשכחו לערבב את הוורט בעזרת מרית עץ.
מסננים את היין, יוצקים למיכלי זכוכית, ממלאים לא יותר מ-3/4 מהנפח. הניחו אטם מים או שימו כפפה רפואית ודקרו אצבע אחת. תנו לתסוס במקום חשוך וחם למשך 20 יום.
כשהכפפה נופלת, מסננים את יין ריבת הדומדמניות הביתי מהמשקעים ושופכים אותו לבקבוקים.
זהו מתכון קל ומהיר. אתה יכול לתת ליין להתבשל במשך 2-3 חודשים, או שאתה יכול לשתות אותו מיד.
מדובדבן
יין ריבת דובדבנים, אולי הכי טעים ויפה. הוא מכיל חמיצות טבעית וצבעו אודם.
רכיבים
אתה תצטרך:
- ריבת דובדבנים - 1 ליטר;
- מים - 1.5 ליטר;
- צימוקים - 170 גרם.
שיטת בישול
מערבבים את כל החומרים בצנצנת של שלושה ליטר. מכסים בגזה ומשאירים במקום חמים לתסיסה. מערבבים כמה פעמים ביום עם מרית עץ.
אם יין ריבת הדובדבנים תוסס בצורה גרועה, טועמים מהנוזל ומוסיפים מים או סוכר.
לאחר 5 ימים, מסננים את הוורט לתוך צנצנת נקייה ושמים כפפה מחוררת. מניחים לתסיסה למשך 40 יום.
כשהכפפה נופלת, הסר את היין מהמשקעים, יוצקים אותו, מכסים את הבקבוקים, מניחים אופקית במקום קריר להבשיל למשך חודשיים.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, הריבה החסרה יכולה לשמש לא רק להכנת מחית.ולמרות שאי אפשר להכין ממנו יין עילית, המשקה ייצא טעים וארומטי.
