יינות תפוחים אינם נפוצים כמו משקאות אלכוהוליים ענבים או פירות יער. למרות זאת ליין תפוחים יש טעם ייחודי משלו וארומה חזקה מאוד; כמעט כולם אוהבים את המשקה הזה. המתכון ליין תוצרת בית מ-ranetki הוא די פשוט, והטכנולוגיה להכנתו אינה שונה בהרבה מזו המסורתית (המשמשת בייצור יין בענבים). להכנת יין מתפוחים יש גם ניואנסים משלה שיונן מתחיל בהחלט צריך לדעת עליהם.
אתה יכול ללמוד איך להכין יין מ-ranetki בבית ממאמר זה. לפניכם טכנולוגיה מפורטת בה כל תהליך מתואר שלב אחר שלב.
תכונות של יין מ- Ranetki
Ranetki הם זנים קטנים של תפוחים, המשקל של כל אחד מהם אינו עולה על 15 גרם. פירות כאלה גדלים בעיקר באורל, באזורים הצפוניים ובמזרח הרחוק. תפוחי רנטקה נבדלים מתפוחים אחרים בתכולת החומר היבש הגבוהה שלהם בפרי, כלומר מכילים פחות מיץ מאשר זנים אחרים.
יין עשוי ranetki הוא ארומטי מאוד, המשקה בעל גוון יפהפה וניתן לאחסן אותו מספר שנים. לפי שיקול דעתו, היינן יכול להכין יין יבש ומר או קינוח מרנטקות - הכל תלוי בכמות הסוכר שבתוארט.
כדי להכין יין ביתי טוב מ-ranetki, אתה צריך לדעת כמה כללים פשוטים:
- לפני הכנת יין ranetkas לא נשטפים, שכן על קליפת התפוחים יש פטריות יין הכרחיות לתסיסה. אם מסיבה כלשהי שוטפים את התפוחים, תצטרכו להוסיף ליורט שמרי יין או להכין מנה ראשונה מיוחדת.
- מיכלי זכוכית, אלומיניום או פלסטיק משמשים לייצור יין. אתה לא יכול להכין יין במיכל מתכת., אחרת הוא יתחמצן. אותו הדבר אפשר לומר על כפיות או מרית המשמשות לבחוש הוורט - הן צריכות להיות מעץ או פלסטיק.
- מיץ Ranetki צריך להתסס במיכל עם צוואר רחב (מחבת, אגן או דלי) כך שניתן יהיה לערבב את המסה בקלות ושום דבר לא מונע מהעיסה להתרומם. אבל לתסיסה, עדיף להניח את מיץ הרנטקה בכלי עם צוואר צר, כך שהמגע של היין עם חמצן יהיה מינימלי.
- יין בשלב התסיסה חייב להיות מבודד מהאוויר, אז אתה צריך למצוא מכסה אטום עבור הבקבוק או הצנצנת שבה נמצא יין ranetki. כדי להבטיח אטימות רבה יותר, אתה יכול להשתמש בפלסטלינה או פרפין, המשמשים לטיפול במקומות שבהם המכסה בא במגע עם הכלי.
- תכולת הסוכר הטבעית של ranetki אינה עולה על 10%, זה מספיק רק ליין יבש. אם אתה צריך לקבל משקה מתוק יותר, מוסיפים סוכר ליורט בשיעור של 120 עד 450 גרם לכל ליטר מיץ תפוחים.
- אתה לא יכול לשפוך את כל הסוכר לתוך הוורט בבת אחת.. זה צריך להיעשות בחלקים: תחילה להוסיף חצי סוכר, ואז עוד פעמיים, רבע מנה בכל פעם. גישה זו תאפשר לכם לשלוט בטעם היין ולהשיג מתיקות אופטימלית של המשקה. בנוסף, שמרי יין יכולים לעבד רק אחוז מסוים של סוכר. אם תכולת הסוכר ביין גבוהה מהערך המותר, התסיסה תיפסק לפתע.
- מותר לדלל מיץ רנטקה במים נקיים, אך כאשר עושים זאת, אתה צריך להבין שהארומה הטבעית של היין וטעמו יורדים עם כל ליטר מים. עדיף לא להוסיף מים ליין, או לעשות זאת במקרה חירום (למשל, כאשר תפוחים חמוצים מאוד וסוכר לבדו לא יכול לשפר את טעם היין).
- אתה לא יכול להוסיף שמרי אפייה (יבשים או סחוטים) ליין; כך אתה יכול לקבל מחית רק מ-ranetki. שמרי יין מיוחדים משמשים לייצור יין, אבל די קשה למצוא אותם במכירה. אפשר להחליף שמרי יין בסטרטר צימוקים, שהייננים מכינים בעצמם.
- לפני הכנת היין, תפוחים ממוינים בקפידה, מסירים עלים, זרדים, פירות רקובים או אכולים תולעים. יש לגזור את הזרעים מהרנטקות, מכיוון שהם יעניקו ליין מרירות.
- ידיים, כלים ומכלים לייצור יין חייבים להיות נקיים לחלוטין, שכן קיים סיכון גבוה להחדרת מיקרואורגניזמים פתוגניים ליין, שיובילו להחמצת המשקה או להופעת עובש. בגלל זה הכלים מעוקרים במים רותחים או באדים, ויש לשטוף ידיים עם סבון או כפפות גומי.
מתכון פשוט ליין מבית Ranetki עם הוראות מפורטות
יינות תפוחים טעימים וארומטיים מאוד, ולכן אין צורך להוסיף להם פירות או פירות יער אחרים או להשתמש במתכונים מורכבים. עבור משקה ביתי טוב תצטרך את המרכיבים הפשוטים ביותר:
- 25 ק"ג רנטקי;
- 100-450 גרם סוכר עבור כל ליטר מיץ תפוחים;
- מ 10 עד 100 מ"ל מים עבור כל ליטר מיץ (מומלץ להוסיף כאשר ranetki חמוץ מאוד);
- שמרים לייצור יין או מנה ראשונה על בסיס צימוקים (אם היין אינו תוסס מעצמו).
הטכנולוגיה שלב אחר שלב להכנת יין ביתי נראית כך:
- הכנת פצעים. את פירות הרנטקה ממיינים, מנקים מאדמה או אבק ומנגבים עם מטלית רכה (יבשה). לאחר מכן מסירים את הליבה מהתפוחים יחד עם הגרעינים והמחיצות הקשות. חותכים את הרנטקי לפרוסות בגודל מתאים.
- מקבל מיץ. עכשיו אתה צריך לעשות את הדבר הקשה ביותר - לסחוט את המיץ מה-ranetkas. כדי לעשות זאת, תחילה עליך לקצוץ את התפוחים; ניתן לעשות זאת באמצעות מטחנת בשר, מסחטת מיצים, בלנדר, פומפיה או מעבד מזון. המשימה של היינן היא, באופן אידיאלי, להשיג מיץ רנטקי טהור. אבל רסק תפוחים חצי נוזלי מתאים גם ליין.
- המיץ הסחוט או ה-ranetki, כתוש למחית, מועברים למחבת אמייל או לאגן פלסטיק. בדוק את המחית עבור סוכר וחומצה. אם יש צורך, מוסיפים סוכר ומים ל-ranetki. מערבבים את התערובת ומכסים את המיכל במספר שכבות של גזה.
- מניחים את המחבת עם ranetkas במקום חמים ושומרים שם מספר ימים. לאחר 6-10 שעות אמורים להופיע סימני תסיסה: שרושים, היווצרות קצף וריח חמוץ. המשמעות היא שהתהליך מתנהל כרגיל. כדי למנוע מהיין של ranetka להחמיץ, אתה צריך להוריד כל הזמן את העיסה (חלקיקים גדולים של תפוחים וקליפות שצפים אל פני השטח), כי הוא מכיל שמרי יין. את הרנטקה מערבבים באופן קבוע בעזרת מרית עץ - כל 6-8 שעות.
- לאחר שלושה ימים, העיסה אמורה לצוף לגמרי וליצור עיסה מוקצפת צפופה על פני היין. עכשיו אתה יכול לאסוף אותו עם כפית ולסחוט אותו דרך מסננת או בד גבינה. יוצקים את מיץ הרנטקה לבקבוק.מוסיפים סוכר – כ-50 גרם לכל ליטר מיץ תפוחים.
- מערבבים את הוורט וממלאים לא יותר מ-75% ממיכל התסיסה (בקבוק גדול או צנצנת של שלושה ליטר). יש צורך ללבוש אטם מים בצורה של כובע מיוחד, כפפה רפואית או צינור להסרת פחמן דו חמצני. מניחים את המיכל עם היין במקום חמים וחשוך.
- לאחר 5-7 ימים צריך לטעום מהיין ובמידת הצורך להוסיף עוד סוכר - לא יותר מ-25 גרם לכל ליטר מיץ. לשם כך מסננים בזהירות חלק קטן מהיין ומערבבים בתוכו סוכר, ולאחר מכן יוצקים את הסירופ בחזרה לבקבוק.
- לאחר שבוע נוסף, ניתן לחזור על ההליך עם סוכר אם היין מתברר כחמוץ מדי.
- יין מ-ranetki יכול לתסוס בין 30 ל-55 ימים. סופו של תהליך זה מעיד על ידי כפפה מרוקנת, היעדר בועות בוורט, משקעים של משקעים והבהרת היין עצמו. כעת ניתן לנקז את המשקה מהמשקעים באמצעות קשית פלסטיק.
- אפשר להוסיף סוכר, אלכוהול או וודקה ליין המרוקן מהמשקעים (אם המתכון מחייב זאת). מלאו את הבקבוקים ביין עד למעלה וקחו אותם למקום קריר (מרתף), שם המשקה יתבגר למשך 3-4 חודשים.
- אתה צריך לבדוק באופן קבוע יין מ ranetki עבור המראה של משקעים. אם שכבת המשקעים היא יותר מ-2-3 ס"מ, היין נשפך למיכל נקי. עשה זאת עד שהמשקה הופך שקוף.
- כעת היין המוגמר מבוקבק לבקבוקים יפים ונשלח למרתף לאחסון.
הכנת יין מ-ranetki בבית היא לא קלה במיוחד, אבל תוצאה טובה מובטחת אם הטכנולוגיה להכנת המשקה האלכוהולי מתבצעת במלואה. הכינו יין תפוח לפחות פעם אחת, ולנצח תאהבו את צבעו הענברי ואת הארומה המודגשת שלו!
מעניין לנסות