תוֹכֶן
הייצור של משקאות אלכוהוליים תוצרת בית הוא פופולרי, שכן בבית אדם מנוסה יכול להכין משקה הן בטעם והן באיכות הגבוהה בהרבה מאנלוגים שנרכשו בחנות. מכינים יין מפירות יער ופירות שונים, כולל עננים. ליין עננים תוצרת בית יש טעם מיוחד ותכונות ייחודיות.
איך מכינים יין עננים
כדי שיין העננים יהיה באמת טעים ובריא, קודם כל צריך לבחור את המרכיבים הנכונים ולהכינם לתהליך הכנת היין. כדי להתחיל, אתה צריך למיין את הגרגרים. לא כדאי להשתמש בפירות יער חולים ליין. במקרה זה, שלמותו של ברי אינה חשובה. עננים מקומטים מתאימים גם ליין. זה הכרחי שיהיה בשלות מקסימלית. אחרת, היין יהיה חמצמץ מדי ולא מהנה. רק פירות בשלים יכולים להבטיח תהליך תסיסה מספק ולהעניק למשקה ארומה אופיינית.
מומחים וייננים מנוסים ממליצים לעתים קרובות לא לשטוף עננים, מכיוון שיש שמרים טבעיים על הקליפה. הם יעזרו להבטיח את רמת התסיסה הנכונה.
ניתן להכין יין באמצעות שמרים או בלי להוסיף אותו. הכל תלוי בהעדפות האישיות של היינן ובמתכון הנבחר.
עבור עירוי, אתה צריך לבחור מיכלי זכוכית או עץ.בין היתר כדאי להבין שתהליך הכנת היין לוקח יותר מיום אחד. הבשלה מלאה יכולה להימשך עד שנה או יותר. הכל תלוי בתוצאה הרצויה.
מתכון יין עננים מסורתי
להכנת יין תזדקק למרכיבים הבאים:
- עננים בשלים - 5 ק"ג;
- 3 ליטר מים, רצוי מטוהרים;
- 1 ק"ג סוכר, רצוי לבן.
מתכון זה אינו כרוך בשימוש בשמרים, כך שלא צריך לשטוף את העננים. אלגוריתם הבישול פשוט:
- מועכים את העננים בכל דרך עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים את המסה שהתקבלה במיכל אמייל. הצוואר צריך להיות רחב.
- מוסיפים מים ו-300 גרם סוכר.
- מכסים בגזה ומניחים בחדר חשוך.
- מערבבים כל 12 שעות. במקרה זה, יש צורך להטביע את המסות העבות הצפות אל פני השטח. אם תהליך התסיסה החל, זה אמור להיות ברור בתוך 24 השעות הראשונות על ידי סימנים אופייניים: הופעת קצף, שרושים וריח חמוץ.
- לאחר 3 ימים, מסננים וסוחטים. ניתן לזרוק את כל הוורט שנותר.
- יוצקים את המיץ שנוצר למיכל בעל צוואר צר, בו יתבצע תהליך התסיסה עצמו. אין למלא את המיכל עד למעלה.
- מוסיפים 300 גר' סוכר ומערבבים בעזרת מרית עץ.
- הנח אטם מים על הצוואר או לבש כפפה עם אצבע מחוררת.
- מניחים את מיכל היין בחדר חשוך עם טמפרטורה של לפחות 18 מעלות צלזיוס.
- לאחר 6 ימים נוספים מוסיפים את יתרת הסוכר.
- המתן עד לסיום התסיסה, בדרך כלל 40 יום מספיקים.
- לאחר השלמת התהליך, יש צורך למזוג את היין לכלי בו הוא יאוחסן.
- אוטמים את המיכל בצורה הרמטית, רצוי עם פקק עץ.
- מעבירים למרתף או מקום חשוך אחר לאחסון והתבגרות.
- לאחר שישה חודשים אתה יכול לבקבק אותו ולסגור אותו.במהלך תקופה זו, יש צורך לסנן אותו באופן קבוע דרך קשית וכך להיפטר מעודפי משקעים.
אם יש צורך להוסיף חוזק, עושים זאת בשלב ניקוז היין הצעיר. כדי לעשות זאת אתה צריך להוסיף אלכוהול או סוכר. במקרה של סוכר, צריך לשים שוב את הכפפה ולתת ליין לתסוס.
יין עננים תוצרת בית בתוספת שמרי יין
לעתים קרובות תהליך התסיסה אינו מופעל מעצמו. לכן, במקרה זה, מתכון באמצעות שמרים נחשב לאמין.
המצרכים הם:
- שמרי יין - לפי הוראות;
- עננים - 3 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
האלגוריתם להכנת יין במקרה זה הוא פשוט:
- ממיינים את פירות היער, שוטפים ומועכים בעזרת מערוך עץ עד לקבלת מרקם חלק.
- לאחר מכן סוחטים את העיסה וזורקים אותה.
- יוצקים מים, מוסיפים סוכר ושמרים.
- יוצקים למיכל תסיסה, שמים כפפה ומניחים במקום חשוך למשך חודש.
- לאחר חודש, הפרידו את היין הצעיר מהמשקעים ובקבקו אותו.
- מניחים את הבקבוקים במקום חשוך למשך 14 יום ליישון היין.
- יישון היין, הוצאת משקעים ממנו, במשך שישה חודשים.
למשקה מוכן כהלכה יש ארומה וטעם ייחודיים, הפופולריים בקרב אניני יין.
כללים לאחסון יין עננים
אחסון יין בבית הוא קל. יש להקפיד על 4 כללים בסיסיים:
- מצב טמפרטורה קבועה. יין לא אוהב שינויי טמפרטורה. בערכים גבוהים, המשקה מתחיל להתיישן. זה מקלקל את הטעם והרעננות של המשקה. אם הערכים נמוכים מדי, היין הופך מעונן. יין תוצרת בית מאוחסן בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. יין חזק - 14-16 מעלות צלזיוס.
- לחות. הלחות האופטימלית לאחסון המשקה נעה בין 65-80%.
- תְאוּרָה. לא פלא שיינות יקרים מאוחסנים בבקבוקים כהים. אור מקטין את חיי המדף ואיכות המשקה.
- מיקום אופקי. רצוי לאחסן בקבוקים בצורה אופקית במדפים מיוחדים. אין לנער או להפוך את הבקבוק שלא לצורך כדי למנוע מהמשקה להתכהות.
אם מקפידים על כל כללי האחסון, המשקה ישמור על טעמו, ארומתו ויספק הנאה בצריכה לאניני טעם אמיתיים של משקאות יין. אם הבקבוק שוכב ללא תנועה בטמפרטורה הנכונה ואינו פקק, אז ניתן לאחסן אותו ללא הגבלת זמן.
סיכום
ליין עננים יש לא רק טעם ייחודי, אלא גם תכונות מועילות. אם תכינו אותו בחוזק של 8-12°, תקבלו משקה נפלא גם לעצמכם וגם לאורחים שלכם. ניתן להכין באמצעות שמרים טבעיים או שמרי יין קלאסיים. תהליך התסיסה וההכנה אינו שונה מיין ענבים קלאסי. לכן, המשקה נגיש גם ליננים מנוסים וגם למתחילים.
