תוֹכֶן
מבחינה היסטורית, יין אוכמניות היה אחד המשקאות האלכוהוליים הטובים ביותר. הוא שימש את עמי מדינות המערב, רוסיה, כמו גם מדינות מרכז אסיה. יתר על כן, נוזל זה שימש לא רק לבישול, אלא גם לאמנות, רפואה, תרופות, קוסמטולוגיה ותעשייה. עכשיו, אם הסחורה זמינה בחנויות, אתה יכול לקנות מגוון אנלוגים של יין אוכמניות. עם זאת, גרסה ביתית של המשקה הזה תהיה טובה וחסכונית יותר: יש הרבה מתכונים. כל טבח בוחר טכניקה שתתאים לטעמו.
איך מכינים יין אוכמניות
לפני שעוברים לטכנולוגיה ליין אוכמניות תוצרת בית, כדאי להכיר את היתרונות של המשקה הזה. יש לזה מספר יתרונות.
- למוצר יש השפעה טובה על חסינות האדם, מחזק אותה ומגן עליה מפני זיהומים חיידקיים וויראליים שונים.
- יין משמש מומחים רבים למניעת חשיפה לקרינה או התפתחות סרטן.
- ההרכב של יין זה כולל חומרים המסייעים בשיפור המראה של האדם.
- שתיית יין זה עוזרת להקל על העייפות וכאבי הראש שהצטברו במהלך היום.שינה טובה ונינוחה מתחדשת.
- זה שימושי בטיפול בהצטננות, כמו גם במחלות של דרכי הנשימה העליונות.
- ליין אוכמניות יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם של הגוף, ומנרמל את תפקודו. לחץ הדם יורד ומצב כלי המוח משתפר.
- יין זה משמש לטיפול בפציעות מפרקים, שכן הוא מונע שקיעת מלחים עודפים במבנה של איברים אלו.
יין אוכמניות מייצב את חילוף החומרים בגוף האדם. במינונים קטנים הוא משמש לטיפול במחלות כרוניות שונות של מערכת העיכול.
תכונות יין
ליין אמיתי קלאסי יש:
- טון עשיר אצילי;
- טעם רך והרמוני;
- צבע אדום כהה בוהק.
עם זאת, אפשרויות אחרות עשויות להשתנות בגוון, בהתאם לתוספים וטכניקות הביצוע.
ניואנסים של הכנה
הכנת יין אוכמניות היא תהליך עדין וקפדני עם מאפיינים משלו:
- עבורו, לוקחים רק אוכמניות בשלות וטריות (תקופת האיסוף היא עד 24 שעות).
- הכנת פירות היער כרוכה בזריקת עודפי זרדים ועלים, אוכמניות בוסרות או בשלות מדי.
- אתה צריך לשטוף את הגרגרים מספר פעמים. זה נעשה כדי להסיר לחלוטין מיקרואורגניזמים שונים על פני השטח החיצוניים של האוכמניות. בנוסף, עדיף לעבוד בחותמות.
- לפני הכנת יין, עליך להשיג מיד מיץ פירות יער טרי.
- ריכוזים מקסימליים למשקה זה: 2 ליטר מים לכל 1 ק"ג פירות יער. יתר על כן, לתסיסה טובה יותר אתה צריך לקחת 0.4 גרם נוספים של אמוניה.
חשוב להבין שתהליך בירור המשקה ייקח תקופה די ארוכה.
מתכוני יין אוכמניות תוצרת בית
יש מגוון אפשרויות להכנת "נוזל אצילי" זה.
מתכון יין אוכמניות קלאסי
אפשרות זו מיועדת להפקת 1.6 ליטר יין בחוזק של עד 10-12 מעלות.
רכיבים:
- פירות יער (אוכמניות) - 2 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מחמצת (יין) - 0.05 ליטר;
- זכוכית, מחבת, בקבוק.
טֶכנִיקָה:
- מכינים את פירות היער: ממיינים, שוטפים, מייבשים.
- מניחים באמבט מים ומערבבים עם בלנדר. מניחים את התערובת על בד גבינה וסוחטים את המיץ.
- מדללים את הנוזל שנוצר במים בטמפרטורת החדר.
- מוסיפים ½ סוכר. מניחים את התערובת שהתקבלה במיכל, סגור אותו עם אטם מים מיוחד והשאיר למשך 7 ימים.
- מסננים 0.15 ליטר וורט (כוס), מערבבים פנימה את יתרת החומר המתוק. מעבירים את התערובת הזו בחזרה.
- משאירים למשך 6 שבועות (טמפרטורה בין 21-26 מעלות) לתסיסה מלאה.
- מסננים את הנוזל לתוך מיכל נקי (משקעים בתחתית).
- מניחים את המיכל במקום מאוורר (טמפרטורה 15-20 מעלות) לבירור מלא. התקופה היא 3-12 חודשים. מעת לעת, יש לנקז את התערובת המתקבלת (להסיר משקעים).
לבסוף, היין שנוצר מוזג לתוך מיכלים מוכנים.
איך להכין יין אוכמניות עם מחמצת
מתכון זה דומה לקודם. עם זאת, יופיעו כאן 1.6 ליטר יין בעוצמה של 20-25 מעלות.
רכיבים:
- פירות יער רצויים - 2.5 ק"ג;
- פטל או שוקולד - 0.5 ק"ג;
- סוכר -1.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- כוסות, בקבוקים ומחבת.
טֶכנִיקָה:
- חזור על שלבים 1-4 של המתכון הקודם.
- מכינים את המתנע: שמים בקער נפרד שוקולד, 600 גרם חומר מתוק ו-250 מ"ל מים, מערבבים, מכסים בצמר גפן. מניחים במקום קריר וחשוך (עד 21 מעלות) למשך שבוע.
- לאחר 7 ימים, מערבבים את תערובת המחמצת והמיץ, יוצקים בזרם דק ממיכל אחד למשנהו (בטמפרטורה של 45 מעלות - זה ידרוש אמבט מים). מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 1.6 חודשים.
לאחר מכן, אתה צריך לנקז את הרכב ולהניח אותו כדי להחדיר.
מתכון יין אוכמניות עם וודקה
יש הרבה וריאציות של הכנה - הנה השיטה הקלאסית. היין יהיה חזק ומר.
רכיבים:
- פירות יער רצויים - 0.6 ק"ג;
- מים - 0.1 ליטר;
- וודקה - 0.5 ליטר;
- סוכר - 0.1 ק"ג;
- כוסות, בקבוקים ומחבת.
טכניקת בישול:
- מכינים אוכמניות: מיון, שוטף, יבש.
- יוצקים את פירות היער לבקבוק של 1.5 ליטר.
- הוסף ממתקים, מים, אלכוהול. לְעַרְבֵּב.
- מניחים את המיכל הסגור במקום חשוך בטמפרטורת החדר. עירוי מתרחש תוך חודש.
- מסננים את התערובת הזו דרך בד גבינה לצנצנות שטופות.
סוגרים ומניחים במקום בו הטמפרטורה היא עד 21 מעלות.
מתכון פשוט ליין אוכמניות בבית עם דבש
הם מכינים יינות שונים: חצי מתוק, שולחן ומתוק. המשקה חזק: מגיע ל-10-14 מעלות.
רכיבים:
- פירות יער וסוכר רצויים - 1.5 ק"ג כל אחד;
- דבש -0.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מחמצת (יין) - 0.06 ליטר;
- כוסות, בקבוקים, מחבת.
טֶכנִיקָה:
- מכינים את פירות היער: ממיינים, שוטפים, מייבשים.
- טוחנים אוכמניות, מוסיפים חצי מנפח המים החמים, מערבבים.
- מביעים את המיץ.
- מכינים סירופ באמבט מים מכמות המים שנותרה, חומר מתוק ומוצר גידול דבורים. הוסף מיץ אוכמניות.
- יוצקים את התערובת לבקבוק וסוגרים. משאירים למשך חודש בטמפרטורה של 21-26 מעלות במקום חשוך לתסיסה.
- מסננים, מפרידים את החומר המשקע.יוצקים את הנוזל הנקי לבקבוק נוסף, שמים אותו במקום קר (עד 21 מעלות) ומחדירים לעוד 90 - 180 יום.
- מסננים את הנוזל שנוצר לתוך מיכל נקי.
יין אוכמניות וצימוקים
חוזק היין הזה יהיה 20-25 מעלות.
רכיבים:
- פירות יער (אוכמניות) - 4 ק"ג;
- צימוקים - 0.1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- כוסות, בקבוקים, מחבת.
טֶכנִיקָה:
- מכינים את הפירות: מיון, שוטף, יבש.
- קבל מיץ: סוחטים לתוך מיכל נפרד דרך בד גבינה. מוסיפים שם צימוקים, מכסים שליש מהסוכר בגזה ומניחים במקום חשוך למשך 3-4 ימים.
- יוצקים את התערובת לבקבוק, מוסיפים עוד שליש סוכר, מים בטמפרטורת החדר. סוגרים עם אטם מים. מניחים במקום חשוך (טמפרטורה של עד 25 מעלות).
- לאחר שבוע, לנקז, להפריד את המשקעים. משאירים את הנוזל למשך 1.5 חודשים עד לתסיסה מלאה.
- יוצקים למיכל נקי, מפרידים את המשקעים. תן לזה להתבהר במשך 3-4 חודשים. הפרד מדי פעם את המשקעים.
להשלמת התהליך יש לשפוך את הנוזל הנקי למיכלים אחרים ולסגור היטב את המכסים.
תנאי אחסון
ההתאמה של יין אוכמניות זה תלויה במספר גורמים:
- חיצוני (טמפרטורה, לחות, תאורה, רעש ופרמטרים אחרים);
- פנימי (מבנה ברי, תוספת מרכיבים אחרים, טכניקת ביצוע).
בהתאם לטמפרטורה, חיי המדף ישתנו. אז, ניתן לשמור יין במקפיא לא יותר מ-5 דקות, במקרר - לא יותר משבוע, אבל בטמפרטורת החדר - עד 10 שנים.
בנוסף, חשוב גם במה מאוחסן היין ואיך. מיקום אופקי של בקבוק היין מומלץ. האפשרות הטובה ביותר לאחסון יין אוכמניות היא בקופסאות. עם זאת, יין אינו מאבד את תכונותיו המועילות אפילו במעטפת פלסטיק.
סיכום
ליין אוכמניות, לצד תכונות מועילות, יש גם תכונות מזיקות - עלולות להתרחש הרעלה ותגובות אלרגיות. הכל טוב אם נצרך במתינות ובהיעדר התוויות נגד.
