תוֹכֶן
עץ התות, או פשוט תות, הוא צמח מדהים הנושא פירות יער מתוקים ובריאים מאוד. הם עוזרים נגד מחלות רבות של מערכת הלב וכלי הדם ותפקוד הכליות. הפירות, העשירים בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים, משמשים לא רק למטרות רפואיות, אלא גם לבישול. פירות יער מוכנים בצורות שונות: ריבה, ריבה ולפתן. גם תמיסות וליקרים שונים של תות בריאים ונעימים לטעימה.
היתרונות של ליקר תות
התותים עשירים בויטמינים ומינרלים. הוא מכיל מיקרו-אלמנטים כגון:
- ויטמינים A, C, K, E ו-B;
- בטא ואלפא קרוטן;
- ניאצין;
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- נתרן;
- מגנזיום.
ההרכב מכיל גם חומרים מועילים אחרים בצורה של פחמימות, חלבונים, סוכרים, חומצות אורגניות ונוגדי חמצון.
כפי שניתן לראות מההרכב העשיר של פירות התות, אפשר לומר בקלות שכל מוצר תות יהיה עשיר גם בחומרים שימושיים. כל מיני תמיסות נחשבות שימושיות במיוחד, כולל ליקר קלאסי, שכן במהלך הכנתן הפרי אינו נתון לטיפול בחום, ולכן שומר על כל תכונות הריפוי שלו.
תכונות של הכנת ליקר תותים בבית
להכנת ליקר תותים משתמשים בפרי היער טרי, טרי קפוא או מיובש. יחד עם זאת, משקה העשוי מפירות טריים יהיה טעים יותר. וזה אפילו טוב יותר אם זה יבול טרי שנקטף - כך הארומה הנעימה תישמר.
אתה יכול להשתמש בפירות אדומים ושחורים; תותים לבנים משמשים פחות, כי טעמם פחות בהיר וצבע הליקר יהיה חיוור.
בהכנת ליקר מוקדשת תשומת לב מיוחדת לאיכות הגרגרים. זה צריך להיות בשל, אבל לא בשל מדי. בנוסף, כדאי לעקוב אחר שלמות הפרי, אם נתקלתם לפחות בברי יער מקולקל אחד, למשקה המוגמר יהיה טעם מר.
כל משקאות המכילים אלכוהול מתאימים לבסיס האלכוהול: וודקה, קוניאק, מונשיין ואפילו אלכוהול רפואי מדולל.
מתכוני ליקר תות תוצרת בית
תות משתלב היטב עם מאכלים רבים. לכן, ניתן להכין ליקר לפי מתכונים שונים. המתכון הסטנדרטי ביותר הוא תמיסת אלכוהול. אבל יש אפשרויות אחרות להכנת ליקר באמצעות פירות או פירות יער אחרים, כמו גם שמנת, חלב מרוכז ואגוזים.
מתכון קלאסי
הליקר, העשוי לפי המתכון הקלאסי, הוא אחד הקלים להכנה. כדי לקבל את מלוא הטעם והזר הארומטי של משקה כזה, נדרשים רק פירות טריים ואלכוהול איכותי.
רכיבים:
- תות עץ אדום או שוקולד - 400 גרם או 2 כוסות מלאות;
- קוניאק - 0.5 ליטר;
- מים 1 כוס;
- סוכר - 400 גרם;
- תבלינים לפי הטעם (קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ציפורן);
- ונילין.
לפעמים משתמשים בוודקה במקום בקוניאק, אבל במקרה הזה מתברר שלליקר יש טעם שונה, פחות עז.
שיטת בישול:
- קולפים, שוטפים ומייבשים את פירות היער.
- טוחנים את הפירות עד לקבלת מרקם חלק.
- בנפרד מערבבים בסיר סוכר ומים, מעלים אש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ובערבב מבשלים את הסירופ כ-3 דקות. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ווניל. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
- לאחר שהסירופ התקרר, יוצקים עליו את הפירה המרוסקים. מערבבים היטב, מוסיפים קוניאק בזרם דק.
- את התערובת יוצקים לצנצנת מעוקרת וסוגרים היטב. בצורה זו משאירים את התערובת למשך 20 יום בחדר עם טמפרטורה של 15 עד 25 מעלות. כל 4 ימים, לנער היטב את צנצנת המשקה.
- לאחר 20 ימי יישון מסננים את התערובת הנוזלית המוגמרת דרך גזה (מומלץ לסנן דרך צמר גפן עם גזה להסרת עכירות). יוצקים לבקבוקים סטריליים וסוגרים היטב.
חוזק המשקה הזה הוא כ-25%. בהכנה נכונה, ניתן לאחסן ליקר זה בבקבוק סגור הרמטית עד 3 שנים.
ליקר הדרים
לליקר המוכן בתוספת פירות הדר יש טעם נעים ויוצא דופן. בנוסף, הלימון מסיר את המתיקות הקשה של המשקה, והופך אותו לרך עם חמיצות קלה.
רכיבים:
- פירות תות שחורים או אדומים - 500 גרם;
- קוניאק (ניתן להחליף בוודקה) - 0.5 ליטר;
- סוכר 250 גרם, אפשר להשתמש בכ-300 גרם כדי שהמשקה לא ייצא חמוץ מדי;
- 1 לימון.
שיטת בישול:
- ממיינים, שוטפים ומייבשים את פירות היער.
- מועכים את התות המוגמר עם מזלג ומעבירים לצנצנת. יוצקים פנימה משקה אלכוהולי (קוניאק או וודקה).
- חותכים את הלימון לשניים, סוחטים את המיץ לתוך תערובת פירות היער והאלכוהול.
- מסירים את הקליפה מהלימון הסחוט (רק שכבת הקליפה העליונה, לא מגיעה לעיסה הלבנה). אתה יכול להשתמש בפומפייה מיוחדת.
- מוסיפים לצנצנת את הגרידה הקלופה להכנה. מכסים היטב במכסה ומניחים במקום קריר וחשוך למשך חודשיים. כל שבועיים יש לנער היטב את ההכנה לליקר העתידי.
- לאחר חודשיים, פותחים את הצנצנת ומסננים את התוכן דרך בד גבינה.
- מוסיפים לתערובת המסוננת סירופ סוכר מבושל מראש (הסירופ מבושל לפי אותו עיקרון כמו במתכון הראשון). מערבבים היטב, אוטמים שוב היטב ומניחים במקום קריר (רצוי מרתף) למשך חודש נוסף.
- לאחר היישון מסננים את הליקר דרך צמר גפן וגזה ומבוקבקים.
חוזק המשקה המתקבל הוא עד 30%.
עם חלב מרוכז
המתכון לליקר תותים עם חלב מרוכז נחשב למהיר ביותר. זה לוקח רק חצי שעה להכין. יחד עם זאת, הטעם מאוד עדין, חלבי ופרי.
רכיבים:
- תות עץ (אפשר להשתמש בפירות לבנים ואדומים) - 400 גרם;
- פחית אחת לא שלמה של חלב מרוכז טוב (300 גרם);
- וודקה - 300 מ"ל;
- מים - 150 מ"מ;
- סוכר 3 כפות.
שיטת בישול:
- מניחים פירות יער קלופים ושטופים בסיר. מוסיפים סוכר ומים. מניחים על האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מסירים את התערובת המבושלת מהאש ומניחים בצד.
- מסננים את התערובת שהתקררה דרך בד גבינה (יש לסחוט את פירות היער כדי שהמיץ שלהם ישתחרר לגמרי).
- יוצקים חלב מרוכז לסירופ הסחוט ומקציפים במיקסר כדקה. מוסיפים וודקה ומקציפים שוב במשך 30 שניות.
- יוצקים את תערובת החלב-ברי לבקבוק מעוקר ומכניסים למקרר ל-30 דקות. לאחר מכן הליקר מוכן לשתייה.
חוזק המשקה הזה נע בין 15 ל-20%.
עם שקדים
לא פחות מעודן המתכון לליקר תות בתוספת שקדים.
רכיבים:
- פירות תות - 450 גרם;
- וודקה או קוניאק - 400 מ"מ;
- מים - 300 מ"מ;
- סוכר - 200 גרם;
- שקדים לא קלופים - 30 גרם (חופן בינוני אחד).
שיטת בישול:
- שוטפים את התותים ומועכים אותם בעזרת כף, מעבירים לצנצנת.
- מוסיפים שקדים לפירות היער ויוצקים פנימה את המשקה האלכוהולי.
- סוגרים היטב את התערובת ומניחים במקום קריר ולא מואר למשך חודש. לנער את הצנצנת לפחות פעם ב-7 ימים.
- לאחר יישון של חודש, פותחים את הצנצנת עם התערובת ומוסיפים סירופ סוכר מוכן מראש (את הסירופ מכינים מערבוב והרתחה של סוכר עם מים למשך 2 דקות).
- תערובת ברי-אגוז בתוספת סירופ נאטמת שוב ומשאירה עד 20 יום.
- ליקר התות המוגמר מסונן ומבוקבק.
החוזק הוא עד 30%.
תקופת אחסון ותנאי אחסון
חיי המדף של ליקר התותים הקלאסי הם כ-3 שנים, בתנאי שהמיכל מוכן ואטום כהלכה. יש לאחסן את המשקה הזה במקום קריר וחשוך; מרתף יהיה אידיאלי למטרה זו.
לאחר פתיחת הבקבוק, המשקה נשמר במקרר.
לא כדאי לאחסן ליקר המכיל חלב מרוכז לאורך זמן.עדיף לשתות את המשקה הזה מיד לאחר שהוא מוכן.
סיכום
ליקר תות הוא משקה נעים ובריא מאוד, בעל חוזק נמוך ומתאים לטיפול ומניעת הצטננות וכן לחיזוק חסינות.
