ליקר שוקולד עם עלי דובדבן

הליקר העשוי מעלי שוקולד ודובדבן תואם את שמו יותר מכל ליקר ביתי אחר. הטעם החריף והתכונות המועילות של chokeberry אינם הולכים לאיבוד במשקה. גווני דובדבן משלימים את הזר והופכים אותו לעשיר. ליקרים הומצאו במקור על ידי נזירים צרפתים כדרך להמתיק תרופות צמחיות לא כל כך טעימות; מרירות קלה היא המאפיין הקלאסי שלהם. לכן, משקה אלכוהולי צמיג העשוי מפירות יער שחורים מרפאים עם ארומת דובדבנים בהחלט שווה לנסות.

סודות הכנת ליקר דובדבנים מחונוניות ועלי דובדבן

אם אתה מקפיד לעקוב אחר המתכון ולעקוב אחר ההוראות, אז באמצעות chokeberry, אתה יכול לעשות משקה שאין להבחין בו דובדבן. הטעם שלו יהיה עמוק יותר, והתווים העפיצים יאזנו את המתיקות. ליקר ה"דובדבנים" הזה, הנלקח במינונים מתונים, יחזק וירפא את כלי הדם, יפחית את לחץ הדם ויתמוך במערכת החיסון.

תנאי הכרחי להפקה מוצלחת של ליקר מפירות שוקולד הוא איכות חומרי הגלם. יש לקטוף את פירות היער בזמן, להכין כראוי ולעבד את עלי הדובדבן כדי לא לאבד את הטעם.

הגורמים העיקריים המשפיעים על איכות הליקר המוגמר:

1. ככל שקוטפים מאוחר יותר את פירות השוקולד, כך טעמם משופר. לאחר הכפור הראשון, מאזן הסוכרים והמרירות בפירות היער הוא אופטימלי להכנת ליקר.
2. אם קוטפים את פירות היער לפני מזג האוויר הקר, יש להכניסם למקפיא למשך יממה. טכניקה זו משחררת את הקליפה הצפופה של השוקולד ומפחיתה את הטעם העפיצות.
3. עלי דובדבן נבחרים שלמים, בצבע כהה. הם מכילים יותר חומרים ריחניים.
4. דלעת מספקת צבע ועקביות מצוינים; עלי דלעת אחראים יותר לטעם ולארומה. חומרי הגלם משחררים חומרים ריחניים בצורה הטובה ביותר כשהם זורמים לאורך זמן, לא כדאי להרתיח אותם לאורך זמן.
5. קל להתאים את רמת המתיקות והחוזק האלכוהולי של ליקר "דובדבנים". מספיק לשנות את פרופורציות הסוכר וכמות האלכוהול במתכון.

ריכוז זה של אלכוהול אינו פוגע באפקט המרפא של chokeberry.

כדי להכין פירות שוקולד, אתה צריך למיין אותם, להסיר דגימות פגומות, מיובשות, בוסר.עלי דובדבן ופירות יער נשטפים במים זורמים, ואז נותנים ללחות עודפת להתנקז. רק אחרי זה הם מתחילים ליצור משקה טעים.

מתכון קלאסי לליקר העשוי מעלי שוקולד ודובדבן

ליקר שהוכן כהלכה יהיה צבע, טעם וארומה של דובדבן, אם כי לא יהיה צורך להוסיף לו אף ברי אחד מתרבות זו. למתכון הקלאסי תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים וודקה (40%) באותה מידה - 500 מ"ל כל אחד;
• עלי דובדבן - כ-50 גרם (לפחות 30 יח');
• גרגרי רוואן שחורים - 500 גרם;
• חומצת לימון - 15 גרם;
• סוכר - 500 גרם.

שיטת הכנת הליקר המסורתית מצריכה תסיסה של חומרי הגלם, אך גרגרי השוקולד מכילים מעט תרביות שמרים וחומרים קוטלי חיידקים רבים המפריעים להתפתחות התהליך. לכן, קל יותר ליצור משקה דל אלכוהול עוקף שלב זה.

תהליך הכנת הליקר שלב אחר שלב:

1. מניחים את השוקולד עם עלי הדובדבן בכלי בישול עם אמייל או נירוסטה וממלאים אותו במים.
2. מביאים את התערובת לרתיחה, מכסים במכסה ומסירים מיד את המחבת מהאש.
3. משאירים את התערובת עד שהיא מתקררת לחלוטין, ולאחר מכן מניחים אותה במקרר למשך 8-10 שעות. לעלי הדובדבן יהיה זמן להקנות את הארומה והצבע שלהם למשקה, ועיסת השוקולד הצפופה תתרכך.
4. מסננים את המרק וסוחטים את המסה הנותרת, מנסים לקבל את כל המיץ.
5. באותו כלי בישול מערבבים את העירוי עם הנוזל הסחוט, מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומדליקים.
6. על ידי חימום וערבוב ההרכב, הדגנים מומסים לחלוטין. אין צורך להרתיח את חומר העבודה.
7. לאחר הוצאת המיכל מהאש, המתן עד שהנוזל יתקרר לטמפרטורת החדר. רק אחרי זה מוזגים את הוודקה.

ליקר שוקולד עם עלי דובדבן מוכן לביקבוק. אתה יכול לטעום את המשקה מיד, אבל הוא יראה את התכונות הטובות ביותר שלו לא לפני 30 יום. בחר בקבוקי זכוכית כהה עם פקקים הדוקים לאחסון משקאות חריפים תוצרת בית.

ליקר מ-100 עלי דובדבן ורוני

מתכון מקורי ופשוט לליקר העשוי מדובדבן, בו סופרים לא רק עלי דובדבן. שיטה זו מעניקה קומפוזיציה בגוון שונה, החוזק שלה נמוך יותר וטעמו עדין יותר.

רכיבים:

• עבור 100 עלי דובדבן, ספרו את אותו מספר של גרגרי שוקולד;
• 1000 מ"ל מים מסוננים;
• 500 מ"ל וודקה איכותית;
• 250 מ"ג סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון.

הכנת הליקר דומה למתכון השוקולד הקלאסי, רק מספר המרכיבים משתנה. כל השלבים חוזרים על עצמם ברצף. את ליקר הדובדבנים המוגמר לא ניתן לבקבק מיד, אלא להשאיר אותו בצנצנת גדולה עם מכסה סגור היטב למשך מספר שבועות להתבגרות. לאחר מכן, עליך לעקוב אם הופיע משקעים ולנקז ממנו בזהירות את העירוי הנקי.

ליקר העשוי מעלי שוקולד ודובדבן ופטל

הליקר העשוי מחונוברי ועלים של צמחי גן אחרים ישלב עוד יותר ניחוחות קיציים. פטל משתלב היטב בטעם של דובדבן. לעלים שלו יש טעם עדין יותר ועקביות עדינה, לכן צריך להיזהר במיוחד שחומרי הגלם לא יהיו מבושלים יתר על המידה, אחרת המשקאות החריפים ייצאו עכורים.

פרופורציות להוספת מזון לכל 1 ק"ג של שוקולד:

• עלי דובדבן ופטל - 30 יח';
• אלכוהול (90%) - 300 מ"ל;
• מים - 1000 מ"ל;
• סוכר - 300 גרם.

ניתן להחליף אלכוהול במנה משולשת של וודקה. בירה תוצרת בית זו תהיה קרובה ל-20% ABV ויהיה בעל טעם עשבוני יותר.

הכנה:

1. הקומפוט עשוי מפירות יער ומים, הוספת סוכר לאחר הרתיחה. זמן חימום - 15 דקות.
2. להניח עלי פטל ודובדבן. מרתיחים מספר דקות.
3. המרק מתקרר. אפשר לכתוש מעט את פירות היער כדי לשחרר את המיץ.
4. מסננים את הנוזל יחד עם פירות היער ועלי הדובדבן לכלי גדול.
5. מוסיפים אלכוהול, מכסים במכסה ומשאירים כ-15 יום.

המשקה הבשיל עובר סינון, סוחט את כל הנוזלים מחומר הגלם. ליקר חומוס מסונן מבוקבק ונאטם.

ליקר שוקולד עם עלי דובדבן ודומדמניות

ניתן להשיג גוונים שונים של טעם על ידי הכנסת גידולי גינה אחרים למתכונים. דומדמניות מוסיפים ניחוח פירות יער בהיר. כדי להשיג סוג זה של ליקר דובדבנים, פשוט מחליפים את עלי הפטל במתכון הקודם באותה פרופורציה.

הגדלה או הקטנה של המילוי משפיעה על הטעם הסופי. אם רצוי לשמר את טעם הדובדבן של המשקה, צריכים להיות פי שניים עלים תואמים מאשר דומדמניות.

משקאות חריפים העשוי מעלים ופירות יער

ליקר רואן שחור עם עלי דובדבן ניתן להעשיר עוד יותר עם חומרים מועילים הכלולים בחלקים הירוקים של chokeberry. תוסף זה יאפשר להרכב להפגין תכונות כולרטיות ואנטי דלקתיות ולשפר את הרכב הדם.

חליטות אלכוהול של הצמח הן התווית מוחלטת במקרה של חומציות מוגברת בקיבה.

כמות חומרי הגלם של דובדבנים וחומרי גלם מחושבת באופן שווה. אחרת, ההכנה אינה שונה מהמתכונים הנתונים. עלי שוקולד גם אינם סובלים חום ממושך; אין להרתיח אותם במשך זמן רב.

ליקר שוקולד עם עלי דובדבן ולימון

חומצת לימון מעשירה את הטעם המתוק של הליקר והופכת אותו לפחות מציק. פירות הדר משמשים גם לנטרול עפיצות לא רצויה אם גרגרי שוקולד מרירים מדי.

בעזרת לימון יחד עם הקליפה מקבלים זר טעם חדש עם תו הדר. אבל הגרידה יכולה לגבור על ארומת הדובדבן העדינה. לרוב, רק מיץ משמש במתכונים ביתיים.

ליקר מעלי שוקולד ודובדבן עם ונילין

מומלץ לשמור את המשקה מוכן בתוספת תבלינים זמן רב יותר מניסוחים קודמים. תבלינים משחררים את טעמם בהדרגה. ליקר העשוי מעלי דובדבן וצ'וקברי, שאליו מוסיפים תרמילי וניל, מצריך עירוי למשך 3 חודשים. הטעם הקטיפתי של משקה מיושן כזה מושווה לאמרטו.

רכיבים:

• chokeberry - 250 גרם;
• וניל - ½ תרמיל או 0.5 כפית. אֲבָקָה;
• עלה דובדבן - 20 יח';
• חומצת לימון - 1 כפית;
• וודקה ללא טעמים - ½ ליטר;
• סוכר - ½ ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

רואן מוזגים במים ומרתיחים כ-10 דקות. מניחים את העלים במחבת ומחממים עוד 2 דקות. אם משתמשים בווניל טבעי, מוסיפים אותו בשלב זה. לאחר שמסירים מהאש, מניחים למרק להתקרר, טוחנים, סוחטים את החצוצרות ומסננים הכל. ניתן להחזיר את חתיכות הווניל לתמיסה לחליטה נוספת.

סוכר וונילין ארוז מסיס מתווספים לנוזל שנוצר, אם אין וניל טבעי בהישג יד. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים חומצה ומפסיקים מיד את החימום.

המשקה הצונן משולב עם וודקה ונשאר להתבגר במקום קר למשך 90 יום. לאחר תאריך התפוגה מסננים את הליקר ומבוקבים.כעת ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.

מתכון ליקר שוקולד עם עלי דובדבן ונענע

עשבי תיבול חריפים יכולים להוסיף רמז של רעננות מנטול למשקה צמיג וצפוף. ליקר שוקולד עם נענע יש זר ממריץ מאוד יוצא דופן וטעם לוואי נעים.

הביקורות הטובות ביותר מתקבלות על ידי משקאות העשויים מתערובת של מספר סוגים של חומרים צמחיים. ענפי נענע מתווספים יחד עם מרכיבי דובדבן, פטל ודומדמניות. העיבוד אינו שונה. יורה וחלקים ירוקים של צמחים יש להוסיף או להסיר מההרכב בו זמנית. אם נצפו הפרופורציות, הנענע לא משפיעה על הצבע, מעשירה רק את הארומה והטעם.

ליקר דובדבנים מדובדבן עם ציפורן

השימוש בתבלינים מוסיף ניחוחות מחממים ועמוקים לחנוניות. במתכון עם ציפורן מתאימים טעמי הדרים עשירים, גרידת תפוז או לימון מתאימה כאן.

הרכב ל-1 ק"ג גרגרי יער מוכנים:

• אלכוהול (96%) - 0.5 ליטר;
• וודקה (40%) - 0.5 ליטר;
• מים - 0.2 ליטר;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• ניצני ציפורן - 5-6 יח';
• עלי דובדבן - 30 יח';
• קורט אבקת וניל;
• גרידה מלימון ותפוז קטן.

כדי להכין משקה חריף שמזכיר יין חם, תצטרכו להכין תמצית אלכוהולית מתבלינים עם שוקולד.

שיטת בישול:

1. גרגרי שוקולד מולבנים נלושים קלות ושמים בצנצנת זכוכית גדולה.
2. מוסיפים שם גם ציפורן, גרידה, ונילין ועלים.
3. יוצקים פנימה את כל כמות האלכוהול ומערבבים. הם מתעקשים לפחות חודש.

כשתמצית האלכוהול מוכנה מסננים אותה מהמשקעים, מוסיפים את הנוזל מסחיטת פירות היער ומסננים. מכינים סירופ ממים וסוכר, שאחרי הקירור ניתן לשלב עם הטינקטורה.ההרכב החזק דורש התיישנות של כ-90 יום ולאחר מכן הוא מפתח את טעמו המלא.

מתכון ליקר מעלי דובדבן, שוקולד ותפוז

ניתן להוסיף פירות הדר לכל מתכון בסיסי. לתפוז בליקרים עם עלי דובדבן על בסיס שוקולד יש השפעה עדינה יותר על הטעם מאשר ללימון. זה כמעט לא ישפיע על מתיקות המשקה, אבל יוסיף ניואנסים של טעם.

אם החלטתם להשתמש בתפוז השלם, אפשר לכתוש אותו ולהוסיף אותו למרתח השוקולד לפני חליטה. אבל עדיף להפריד את הפירות, להוסיף את הגרידה והמיץ בנפרד. השיטות שלהם לשחרור טעם שונות.

את המיץ יוצקים לפני סיום טיפול החום. במתכונים בסיסיים זה הרגע של הוספת חומצת לימון. ניתן להחדיר את הגרידה באותו אופן כמו עלי דובדבן. יש להוסיף אותם ולהוציא אותם מהמשקה בו זמנית.

ליקר של עלי דובדבן ורוואן שחור עם דבש

מוצר הדבורים יהפוך את הליקר לבריא עוד יותר ויסמיך את הנוזל. בכל מתכונים עם שוקולד מותר להחליף עד מחצית הסוכר בדבש.

הוא מתווסף לליקרים על בסיס שוקולד לאחר שהתערובת התקררה ל-40 מעלות צלזיוס.

דרך נוספת להכניס דבש למתכונים היא להוסיף אותו לחליטה לפני האריזה. תוספת זו מתאימה היטב להרכב חריף עם ציפורן, שבה ניתן להחליף את כל הסוכר בדבש.

ליקר דובדבנים מדובדבן עם רוזמרין

כמה תבלינים חזקים מדגישים היטב את טעם הדובדבן בליקרי שוקולד, שבהם עלי דובדבן ממלאים תפקיד מפתח ביצירת הזר. אחד מעשבי התיבול הללו הוא רוזמרין.

מרכיבים ליצירת ליקר "דובדבנים" מ-1000 גר' שוקולד:

• עלי דובדבן - לפחות 100 יח';
• אלכוהול מזון - 0.5 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• ונילין - 1 כפית;
• ענף רוזמרין;
• כתום בינוני;
• לימון קטן.

תהליך בישול:

1. גרגרי שוקולד מוכנים, עלי דובדבן שטופים ורוזמרין מונחים במחבת.
2. לאחר הוספת מים, מרתיחים את החומרים על אש נמוכה במשך 5 עד 10 דקות.
3. הוסף סוכר. יש להמשיך בחימום עד להמסת הגרגירים ולאחר מכן יוצקים מיץ הדרים ומוסיפים וניל.
4. אין צורך להרתיח את ההרכב יותר. הוא מקורר ומתעקש על קור למשך 24 שעות.
5. מסננים את התערובת המשוקעת, ואת החצוצרה עם עלי הדובדבן סוחטים בזהירות דרך בד סינון.
6. מוסיפים אלכוהול, מערבבים, יוצקים את התערובת לבקבוק זכוכית וסוגרים היטב את הצוואר.

ליקר ה"דובדבן" המוגמר עם רוזמרין מסונן בנוסף לאחר 60 יום. במהלך תקופה זו, הוא יבשיל לחלוטין וירכוש טעם הרמוני.

ליקר רוואן מדובדבן עם עלי דובדבן בקוניאק

ליקרים המוכנים עם קוניאק מקבלים טעם אצילי מאוד. החמיצות של שוקולד עם תווים מעץ אלון היא שילוב מקורי למשקאות אלכוהוליים מתוקים.

כדי לקבל בדיוק את הטעם והעקביות של הליקר, הכינו תחילה תמצית קוניאק עם דבש, ולאחר מכן ערבבו אותה עם סירופ מתוק.

הרכב של תמיסת קוניאק מ-chokeberry:

• רואן שחור - 400 גרם;
• קוניאק - 500 מ"ל;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• קליפת עץ אלון כתוש - 1 קורט.

הפירות המוכנים מוזגים לכלי זכוכית עם צוואר רחב, מוסיפים דבש וקליפה יבשה, יוצקים קוניאק ומערבבים. החדירו את התערובת למשך 4 חודשים לפחות, ונערו מדי פעם. ב-10 הימים האחרונים המשקעים נפרדים, ולכן המיכל אינו מופרע בזמן זה.

להכנת סירופ סוכר, עלי דובדבן מוזלפים תחילה במים רתוחים (כ-12 שעות). ל-500 מ"ל נוזל מוסיפים בין 500 ל-1000 גרם סוכר, תלוי במתיקות הרצויה. התערובת מחוממת. כשהגרגרים מומסים לחלוטין והסירופ התקרר, אפשר לצקת פנימה את תמצית הקוניאק המסוננת.

המשקה בבקבוק מקבל טעם תוך 14 יום. לאחר מכן, ניתן להגיש ליקר גרגרי קוניאק.

כללים לאחסון ושתיית ליקר שוקולד עם עלי דובדבן

המשקה האלכוהולי המתוק נשמר היטב בטמפרטורת החדר. הכלל העיקרי עבור chokeberry הוא להימנע מאור שמש ישיר. כדי להגן על הרכב מפני חשיפה לאור, מנות זכוכית כהה נבחרים לעתים קרובות.

להגשה נהוג למזוג את הליקר לכוסות קטנות (עד 50 מ"ל) המצומצמות בתחתית. המשקה טעים יותר אם הוא מקורר מראש.

כמו קוניאק, ניתן להגיש ליקר כרכרה העשוי מפירות שרי בנפרד מהארוחות. קפה, פירות ומוצרי שוקולד משמשים כלווי טוב למשקה.

סיכום

משקאות חריפים עשויים מעלי שוקולד ודובדבנים יכולים להיקרא לא רק יצירת מופת קולינרית, אלא גם דרך לתמוך במערכת החיסון, לשמור על כלי דם בריאים ולהימנע מהצטננות בקור. המתיקות המחממת של המשקה עם כמות מתונה של אלכוהול מתאימה לחגים ויכולה לרומם את מצב הרוח לאחר יום קשה. יש לזכור כי תכונות הריפוי של chokeberry עם אלכוהול נשמרות רק בצריכה מתונה.

פוסטים מומלצים

ליקר עננים פיני

ליקר שוקולד

ליקר אפרסקים תוצרת בית

אמרטו דובדבן ציפורים תוצרת בית

ליקר קומקוואט

ליקר רימונים: מתכונים ביתיים

מתכוני ליקר דומדמניות אדומות

ליקר דומדמניות שחורות תוצרת בית

ליקר דובדבנים תוצרת בית: מתכונים עם עלים וזרעים, וודקה ואלכוהול