תוֹכֶן
יין מלון הוא משקה אלכוהולי ארומטי ובעל טעם מלא. הצבע זהוב רך, כמעט ענבר. זה מיוצר רק לעתים רחוקות בקנה מידה תעשייתי. יין מלון פופולרי במיוחד בטורקיה.
סודות וניואנסים של הכנת יין מלון
מלונים מכילים מעט חומצה, אבל הרבה סוכר - כ-16%. מלון הוא 91% מים. בנוסף, עיסת מלון היא סיבית, כך שסחיטת המיץ ממנה כך שיהיה ברור היא די קשה. אבל אם תסננו היטב את הוורט ותחמיצו אותו בעזרת מיץ לימון או תפוח או תוספי יין, תקבלו יין טעים ויפה.
המשקה מותסס בשמרי יין טהורים. אם אתה לא יכול להשיג אותם, השתמש במחמצת צימוקים ופטל.
להכנת יין מלון משתמשים רק בפירות עסיסיים, בשלים ומתוקים. קינוח ו יינות מועשרים. בשל אופי עיסת המלון, קשה ביותר להשיג ממנו יין יבש. למשקאות חזקים יותר יש טעם וארומה מובהקים.
לפני הבישול מקלפים פירות מתאימים ומסירים גרעינים. העיסה נחתכת לחתיכות קטנות. המיץ נסחט ידנית או באמצעות מכשירים מיוחדים. את הנוזל שנוצר מסננים דרך מסננת או בד גבינה.מניחים בכלי זכוכית ומוסיפים את שאר החומרים לפי המתכון, מערבבים היטב. מניחים כפפה על הגרון ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר.
את המשקה מסננים באמצעות משפך בו מניחים נייר סינון. טועמים אותו; אם היין לא מספיק מתוק, מוסיפים סוכר.
כללים בסיסיים שיש להקפיד עליהם בעת הכנת יין מלון:
- לפני הוספת סוכר, הוא מדולל תחילה בכמות קטנה של wort.
- כל הכלים המשמשים חייבים להיות נקיים.
- מיכל התסיסה מלא ב-80% כדי להשאיר מקום לבריחת גזים.
- התסיסה לא צריכה להימשך יותר מ-1.5 חודשים, אחרת היין יאבד את הארומה שלו ויהפוך למריר.
איך מכינים יין ממלון
המצרכים למתכון הבסיסי:
- 11 ק"ג מלון;
- 2 ק"ג סוכר דק;
- 20 גרם חומצה טאנית;
- 60 גרם חומצה טרטרית.
אוֹ:
- שמרים ותזונה;
- 2 ק"ג תפוחים חמצמצים או מיץ מחמישה לימונים.
הכנה:
- חותכים את הקליפה של המלון, ומשאירים רק את העיסה. את הזרעים יחד עם הסיבים מנקים ביסודיות. את העיסה קוצצים באקראי וסוחטים ממנה את המיץ.
- אתה צריך לקבל בערך 8 ליטר נוזל. שמרים מומסים במים מחוממים. למיץ מלון מוסיפים סוכר, תפוחים או לימון. לְרַגֵשׁ.
- את הוורט שהתקבל יוצקים לתוך תסיסה או בקבוק, מוסיפים את תערובת השמרים והדישון. התקן אטם מים או לבש כפפה. השאירו במקום חמים וחשוך למשך 10 ימים.כשהכפפה מתרוקנת, היין הופך קל ומשקעים מופיעים בתחתית, רוקנו את היין באמצעות צינור דק.
- היין הצעיר מוזג למיכל קטן יותר, וממלא אותו בשלושה רבעים.מניחים אותו במקום חשוך אך קריר ומשאירים אותו לעוד 3 חודשים. זה מספיק כדי להקל על המשקה. אם נוצרים משקעים, היין מוזלף. הליך זה מבוצע לפחות 3 פעמים במהלך תסיסה משנית. היין הבהיר במלואו מבוקבק ונשלח למרתף למשך שישה חודשים להתבגרות.
מתכון פשוט ליין מלון ביתי
הטכנולוגיה הנכונה תאפשר לכם לקבל יין חזק, ארומטי ומתוק להפליא עם צבע יפהפה. הוספת חומצות היא חובה. אלו יכולות להיות חומצות טרטריות מיוחדות או מיצי תפוחים או לימון.
רכיבים:
- 200 גרם שמרים;
- 10 גרם עיסת מלון;
- 3 ק"ג סוכר דק;
- 2 ליטר מים מסוננים.
הכנה:
- קודם כל, הכינו את המתנע: שמרים מדוללים ב-300 מ"ל מים חמים.
- את המלון שוטפים ומנגבים במפית. העיסה מופרדת מהקליפה ומנקה מזרעים. חותכים לחתיכות וסוחטים את המיץ בעזרת מכבש או מכשיר מיוחד.
- יוצקים את נוזל הפרי למיכל זכוכית, מוסיפים מים, ממיסים בו סוכר. גם כאן מוסיפים מחמצת. לְרַגֵשׁ. על המיכל מותקן אטם מים.
- מניחים אותו במקום חמים וחשוך למשך חודש לתסיסה. ברגע שבועות גז מפסיקות להשתחרר, היין מתנקז מהמשקעים באמצעות צינור דק. מוסיפים סוכר במידת הצורך. יוצקים את המשקה לבקבוקים, אוטמים אותו היטב ומניחים לעוד חודשיים בחדר חשוך וקריר. במהלך הזמן הזה, יין המלון יבשיל וישקע.
יין מלון טורקי
המתכון כולל טיפול בחום, כך שתצטרך לעשות פחות מיצים. יין מלון טורקי מוכן אך ורק עם תרבות שמרים טהורה. רצוי להוסיף דשן, אך לא הכרחי.
רכיבים:
- לפי הוראות שמרים והאכלה;
- 5000 גרם מלון;
- 1 ליטר 500 מ"ל מים מסוננים;
- 2 לימונים;
- 1750 גרם סוכר דק.
הכנה:
- חותכים את הקליפה מהמלון. העיסה נחתכת לקוביות שרירותיות.
- מרתיחים מים בסיר. מושקים את הלימונים במים רותחים, מנגבים ומגלגלים על השולחן בעזרת כף היד. חתוך לחצי. מיץ לימון מוזג למים. הוסף סוכר. מרתיחים עד להמסה מלאה של הסוכר, ומסירים מדי פעם את הקצף.
- מניחים חתיכות מלון לתוך התערובת הרותחת ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, עד שהעיסה משחררת את כל המיץ והופכת רכה.
- את התערובת מצננים למצב בקושי חם ויוצקים יחד עם העיסה לתוך התסיסה. לפי ההמלצות על האריזה מוסיפים שמרים ודשן. אטם מים מותקן על צוואר המיכל.
- לאחר 10 ימים, היין מרוקן מהעיסה ומניחים אותו במיכל קטן יותר, ממלא אותו כמעט עד הסוף. השאירו בחדר קריר וחשוך עד להתבהרות מלאה.
בתוספת פטל
פטל הולך טוב עם מלון ארומטי. כדי להדגיש את הצבע, השתמש ברי יער צהוב.
רכיבים:
- 8 ק"ג מלון בשל;
- 2 ק"ג 300 גרם סוכר דק;
- 4 ק"ג 500 גרם פטל צהוב.
הכנה:
- פטל ממוינים. הם לא שוטפים, אלא מסירים את הקליפה והגרעינים מהמלון. חותכים את העיסה לחתיכות. פירות יער ופירות נלוש בידיים או במערוך עד למחית. מניחים בכלי זכוכית עם צוואר רחב ומשאירים לכמה ימים. שכבה צפופה של קצף תיווצר על פני השטח. הוא מושקע על ידי ערבוב הוורט כדי שלא יהפוך לעובש.
- לאחר יומיים, העיסה נסחטת ביסודיות החוצה באמצעות מכבש או גזה. אתה צריך לקבל בערך 10 ליטר מיץ. יוצקים אותו לבקבוק זכוכית. יוצקים 2/3 סוכר לנוזל, מערבבים ומניחים כפפה על הגרון. השאירו במקום חמים וחשוך.אם הכל נעשה נכון, הכפפה אמורה להתנפח תוך 24 שעות.
- התסיסה תימשך כחודש. לאחר שבוע מוסיפים עוד שליש מהסוכר ומערבבים. החול המתוק הנותר מוכנס לאחר 7 ימים נוספים. כשהיין מפסיק לבעבע, הוא מרוקן מהמשקעים, מוזג למיכל קטן יותר ומשאיר אותו בחדר קריר לתסיסה נוספת.
- בזמן הזה היין יהיה צלול יותר, יוצר משקע צפוף בתחתית. הוא מנוקז דרך קשית לפחות 3 פעמים. לאחר חודשיים, המשקה מבוקבק ואטום בפקקים.
עם צימוקים
רכיבים:
- 2 ליטר 500 מ"ל מים מסוננים;
- 8 ק"ג עיסת מלון מוכן;
- 300 גרם צימוקים יבשים;
- 2 ק"ג פטל צהוב;
- 5 ק"ג סוכר לבן.
הכנה:
- את המלון השטוף חותכים לשניים, מסירים את הגרעינים וחותכים את הקליפה. העיסה נמעכת לחתיכות אקראיות. את המיץ סוחטים ממנו ידנית או באמצעות מכשיר מיוחד.
- את הפטל ממיינים, אך לא שוטפים. ללוש מעט בידיים ולשלב עם מיץ מלון.
- שופכים סוכר למים מחוממים ומערבבים עד להמסה. את הסירופ יוצקים לתערובת הפירות ופירות היער. לְרַגֵשׁ. מניחים בכלי זכוכית לתסיסה.
- מוסיפים צימוקים יבשים ומערבבים. אטם מים מותקן על הגרון. המיכל נשמר לפחות חודש במקום חשוך וחמים.
- בתום התסיסה, היין מרוקן מיד ומחולק לבקבוקים. מפקקים אותם ומשאירים אותם להבשיל למשך שישה חודשים.
יין מחוזק
יינות מועשרים עשירים באלכוהול ובסוכר.
רכיבים:
- 5 ליטר מיץ מלון;
- 100 גרם שמרי אלכוהול;
- 2 ק"ג סוכר דק.
הכנה:
- מלון עסיסי ובשל חותכים ל-2 חלקים, מסירים את הגרעינים והסיבים וחותכים את הקליפה. את העיסה חותכים לחתיכות שרירותיות וסוחטים ממנה את המיץ.ניתן לעשות זאת באופן ידני, באמצעות מסחטת מיצים או מכבש מיוחד.
- שמרים וסוכר מומסים בכמות קטנה של מים רתוחים חמים. התערובת המתקבלת משולבת עם מיץ מלון. מערבבים ויוצקים לכלי זכוכית.
- מניחים את המיכל במקום חמים וחשוך, תוך מעקב תקופתי אחר שלבי התסיסה. בסיום התהליך מסננים את היין, בוקבקים, מפקקים ונשלחים להבשלה בחדר קריר וחשוך.
תנאי אחסון
חיי המדף של יין מלון הם כשנתיים. לאחר כחצי שנה, המשקה האלכוהולי יחשוף את כל איכויות הטעם שלו.
אחסן יין במקום קריר וחשוך. מרתף או מזווה אידיאליים עבור זה.
סיכום
יין מלון מוכן כהלכה יהיה בעל גוון זהוב עז, טעם וארומה עשירים. את המשקה מומלץ לצרוך לאחר יישון של שישה חודשים. בתקופה זו יתגלו בו כל איכויות הטעם. כניסוי, אתה יכול להוסיף פירות יער, פירות או תבלינים.
