תוֹכֶן
תוֹצֶרֶת בַּיִת יַיִן מלפתן יש טעם וארומה בולטים. הוא מתקבל מכל קומפוט העשוי מפירות יער או פירות. גם תכשירים טריים למדי וגם משקה שכבר הספיק לתסוס עוברים עיבוד. תהליך השגת היין דורש הקפדה על טכנולוגיה.
שלב ההכנה
לפני שתתחיל להכין יין מלפתן, עליך לבצע מספר עבודות הכנה. ראשית, הכינו את המיכלים שבהם היין יתסס. למטרות כאלה, הכי נוח להשתמש בבקבוקי זכוכית של 5 ליטר.
להכנת יין מותר להשתמש בכלי פלסטיק באיכות מזון. אבל מומלץ להימנע מכלי מתכת, שכן המשקה מתחמצן. היוצא מן הכלל הוא כלי בישול מנירוסטה.
במהלך תהליך התסיסה של יין, פחמן דו חמצני משתחרר באופן פעיל. כדי לחסל אותו, אתה צריך להשתמש בחותם מים. ישנם עיצובים מוכנים של אטמי מים זמינים למכירה שפשוט צריך להתקין על מיכל יין.
אתה יכול לעשות איטום מים בעצמך: חור נוצר במכסה של המיכל שדרכו מועבר צינור.קצה אחד שלו נמצא בבקבוק, ואילו השני מונח במיכל עם מים.
הגרסה הפשוטה ביותר של חותם מים היא כפפת גומי עם חור שנעשה עם מחט תפירה.
מתכוני יין לפתן
יין תוצרת בית מתקבל מ עַנָב, לפתן דובדבנים, תפוחים, שזיפים ומשמש. תהליך התסיסה מתבצע בנוכחות מחמצת בצורת שמרי יין. במקום זאת, אתה יכול להשתמש ברי או צימוקים מתנע.
אם קיים עובש, התכשירים אינם מומלצים לשימוש לייצור יין. עובש מונע תסיסה, כך שניתן להשקיע מאמצים רבים אך עדיין לא להגיע לתוצאות.
מתכון קלאסי
במידה והלפתן תסס, ניתן לעבד אותו ליין בטכנולוגיה קלאסית. הוא כולל את השלבים הבאים:
- את הקומפוט החמוץ (3 ליטר) מסננים דרך מסננת דקה או מספר שכבות גזה.
- את הנוזל שנוצר שמים בסיר ומוסיפים צימוקים (0.1 ק"ג). אין צורך לשטוף צימוקים מכיוון שהם מכילים חיידקים מועילים המעודדים תסיסה.
- את הוורט מניחים במקום חמים למשך מספר שעות. כדי להבטיח שהתסיסה תעבור מהר, תחילה יוצקים את הקומפוט לסיר ומעלים אותו באש.
- מוסיפים סוכר (2 כוסות) לנוזל החם ומערבבים עד להמסה מלאה.
- הנח אטם מים על המיכל והשאיר אותו למשך 2-3 שבועות במקום חמים.
- במהלך התסיסה הפעילה, פחמן דו חמצני משתחרר. כאשר תהליך זה מפסיק (היווצרות הבועות הושלמה או שהכפפה מתרוקנת), המשך לשלב הבא.
- היין הצעיר מנוקז בזהירות כדי לא להפריע למשקעים. שימוש בצינור דק ורך יעזור בכך.
- יש לסנן את המשקה דרך בד גבינה ולהכניס לבקבוקים. במהלך החודשיים הבאים, המשקה מתיישן.אם מופיע משקעים, תהליך הסינון חוזר על עצמו.
- יין תוצרת בית מקומפוט מותסס ניתן לאחסן 2-3 שנים.
דרך מהירה
תסיסה והתבגרות של יין מתרחשת על פני תקופה ארוכה של זמן. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, תהליך זה אורך מספר חודשים.
תוך זמן קצר יותר מתקבל משקה אלכוהולי קינוח. הוא משמש להכנה נוספת של ליקר או קוקטייל.
יין קומפוט מוכן בבית בצורה פשוטה לפי המתכון הבא:
- לפתן דובדבנים (1 ליטר) מסונן כדי להסיר את הגרגרים.
- דובדבנים טריים (1 ק"ג) מגולענים.
- לוורט מוסיפים דובדבנים מוכנים ו-0.5 ליטר וודקה. המיכל נשאר חם למשך יום אחד.
- לאחר יום, הוסף דבש (2 כפות) וקינמון (1/2 כפית) ליורט.
- המיכל נשמר במשך 3 ימים בתנאי החדר.
- למשקה המתקבל טעם עשיר וחמצני. הוא מבוקבק ומאוחסן בקירור.
יין מלפתן ענבים
אם יש לכם לפתן ענבים, תוכלו להשתמש בו להכנת יין ביתי. עדיף להשתמש במשקה ללא סוכר. שמרי יין עוזרים להפעיל את תהליך התסיסה.
לא מומלץ להשתמש בשמרים תזונתיים רגילים, שכן בסופו של דבר הם מייצרים מחית במקום יין. אם קשה להשיג שמרי יין, אז צימוקים לא רחוצים יבצעו את תפקידיהם.
איך להכין יין ענבים מקומפוט מצוין במתכון:
- לפתן ענבים (3 ליטר) מסונן, ולאחר מכן מוסיפים סוכר (2 כוסות) ושמרי יין (1.5 כפית).
- את התערובת מערבבים ומשאירים בטמפרטורה של 20 מעלות. יש להתקין אטם מים כדי לווסת את שחרור הפחמן הדו חמצני.
- תהליך התסיסה של תירוש הענבים מתבצע על פני תקופה של 6 שבועות.
- כאשר היווצרות פחמן דו חמצני נפסקת, יש לנקז את הנוזל למיכל נפרד. בתחתית הבקבוק נוצר משקע, שלא אמור להיכנס ליין הצעיר.
- היין שנוצר מסונן ומבוקבק.
- ליישון הסופי של המשקה, חייבים לעבור עוד שבועיים. כאשר מופיעים משקעים, היין עובר סינון נוסף.
יין קומפוט דובדבנים
משקה טעים עשוי מלפתן דובדבנים מוכן לפי מתכון ספציפי:
- יש לפתוח פחיות משקה דובדבן (6 ליטר) ולהשאיר במקום חמים להפעלת התסיסה. הוורט נשמר במשך מספר ימים. כדי להשיג יין ממשקה מותסס, המשך מיד לשלב הבא.
- יוצקים צימוקים (1 כוס) לתוך כוס קטנה ויוצקים קומפוט (1 כוס). הכוס נשארת חמימה למשך שעתיים.
- מוסיפים ליתר הוורט 0.4 ק"ג סוכר וגם מניחים אותו במקום חמים. כשהצימוקים מתרככים, מוסיפים אותם למיכל הכללי.
- על המיכל מותקן אטם מים. עם סיום התסיסה, היין מסונן ומסנן דרך בד גבינה.
- היין המוכן מבוקבק ומתיישן 3 חודשים.
יין קומפוט תפוחים
יין לבן עשוי מתפוחים. אם יש לך לפתן תפוחים, מתכון הבישול מקבל את הצורה הבאה:
- את הקומפוט יוצקים מהצנצנת ומסננים. התוצאה צריכה להיות 3 ליטר של wort.
- את הנוזל יוצקים למיכל זכוכית ומוסיפים 50 גרם צימוקים לא שטופים.
- חתיכות התפוחים המתקבלות מונחות במיכל נפרד ומכוסות בסוכר.
- מיכלים עם wort ותפוחים נשארים במשך שעתיים במקום חמים.
- לאחר הזמן המוקצב, משולבים הרכיבים בתוספת של 0.3 ק"ג סוכר.
- על הבקבוק מניחים אטם מים, ולאחר מכן מניחים אותו בחדר חם. כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת לתסיסה, המיכל מכוסה בשמיכה.לאחר שבועיים מסירים את השמיכה.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, משקה התפוח מסונן ומבוקבק. יישון נוסף ידרוש חודשיים.
יין לפתן שזיפים
משקה אלכוהולי בטעם עדין מכינים מלפתן שזיפים. המתכון להשגתו כולל רצף מסוים של פעולות:
- את המשקה החמוץ העשוי משזיפים מוזגים מצנצנות ומסננים.
- את השזיפים לא זורקים אלא כותשים ומכסים בסוכר.
- כשהסוכר נמס, מניחים את עיסת השזיפים על אש נמוכה ומרתיחים לקבלת סירופ.
- לאחר הקירור מניחים את הסירופ במקום חמים לתסיסה.
- חלק מהקומפוט (לא יותר מכוס 1) מחומם ל-30 מעלות ומוסיפים לו צימוקים לא שטופים (50 גרם) ומעט סוכר.
- את התערובת מכסים במטלית ומשאירים חמים למספר שעות. ואז את המתנע מוזגים לתוך מיכל משותף.
- מניחים אטם מים על הבקבוק ומשאירים אותו בחושך לתסיסה.
- כשהתסיסה של התערובות מסתיימת, מסננים אותן ללא משקעים ומערבבים אותן.
- היין נשאר ליישן 3 חודשים. למשקה השזיפים חוזק של 15 מעלות.
יין לפתן משמש
ניתן לעבד לפתן משמש או אפרסק שלא נעשה בו שימוש ליין שולחן תוצרת בית. תהליך הפקת משקה אלכוהולי מקומפוט חמוץ מחולק למספר שלבים:
- ראשית, הם מכינים מחמצת מפירות יער. בכוס מערבבים פטל לא שטוף (0.1 ק"ג), סוכר (50 גרם) ומעט מים חמימים.
- התערובת נשמרת במשך 3 ימים בחדר חמים.
- את המתנע המוגמר מוסיפים ליורט משמש, אותו יש לסנן תחילה.
- המיכל נסגר עם אטם מים ומשאיר אותו במקום חמים למשך שבוע.
- את הנוזל שנוצר מסננים ומוסיפים 1 כף. ל. דבש
- המשקה מיושן למשך חודש.
- את היין הביתי המוגמר יוצקים לבקבוקים ומשאירים אותו במקום קריר למשך שבוע.
- לאחר התקופה שצוינה, המשקה מוכן לחלוטין לשימוש.
סיכום
יין קומפוט הוא דרך מצוינת להשתמש במרכיבים ישנים. במהלך תהליך הבישול תזדקקו למיכלים המצוידים באטם מים, מתנע מחמצת וסוכר. התסיסה מתבצעת בחדר חמים, בעוד שהמשקה המוגמר מומלץ לשמור קר.
