תוֹכֶן
צ'אצ'ה הוא משקה אלכוהולי חזק המיוצר באופן מסורתי בג'ורג'יה. זה נעשה לא רק בעבודת יד, אלא גם במזקקות. בגדול, עבור הגיאורגים, צ'אצ'ה זהה לירח עבור הסלאבים המזרחיים, גראפה עבור איטלקים וראקיה עבור תושבי חצי האי הבלקני. כמובן שיש הבדלים בטכנולוגיית ההכנה ובחומרי הגלם, אבל יש להם דבר אחד במשותף - כל המשקאות האלכוהוליים הללו הם חלק בלתי נפרד מהמסורות הלאומיות.
צ'אצ'ה בבית בקווקז מוכנה בפשטות ובתדירות כמו שמכינים moonshine בארצנו. כנראה שאין אדם שביקר בארץ הזו לפחות פעם אחת ולא ניסה את המשקה הזה, בלי קשר לרצון. רק ילדים ונשים בהריון הצליחו להימנע מטעימת צ'אצ'ה. אירוח גאורגי מסורתי כולל לא רק סעודה דשנה ויינות יבשים מפורסמים, אלא גם משקאות חזקים יותר.
במהלך מלחמת העולם השנייה, בוועידת יאלטה, נתן סטלין לצ'רצ'יל ורוזוולט צ'צ'ה. כעת המשקה הזה ידוע הרבה מעבר לגבולות ג'ורג'יה; ניתן להכין אותו לא רק מענבים; כיום משתמשים בכל חומרי גלם של פרי וגרגרי יער בייצורו. מעניין שהרשויות במדינה זו הוציאו פטנט על צ'אצ'ה בשנת 2011.
מה זה צ'אצ'ה
נספר לכם איך מכינים צ'אצ'ה בבית, אבל קודם כל בואו נסתכל מקרוב על המשקה החזק הזה. כאשר מסווגים אלכוהול, הוא מסווג כברנדי.
חומרי גלם לייצור צ'אצ'ה
באופן מסורתי עבור בישול צ'אצ'ה משתמשים בענבים בבית. זה הופך אותו למשקה הדומה לקוניאק או ארמניאק. אבל צ'אצ'ה מכינים לא מיין, אלא מפסולת - עוגה, זרעים, רכסים שנותרו לאחר התסיסה וענבים לא תקינים שלא הספיקו להבשיל. נכון, אף אחד לא אוסר להכין משקה ממיץ; לפעמים זה בדיוק מה שהם עושים.
על מנת לגוון את המתכון והטעם של האלכוהול, מכינים את הצ'אצ'ה מכל חומר גלם של פירות ופירות יער אך אך ורק, וזה ההבדל העיקרי שלה מוודקה. כיום, הן בכפרים הגיאורגיים והן בחנויות קמעונאיות ניתן למצוא מוצרים מזוקקים:
- מִשׁמֵשׁ;
- פירות הדר מתוקים;
- אפרסמונים;
- דובדבנים;
- תות עץ;
- תאנים;
- אפרסקים;
- רימון.
באופן מסורתי במערב ג'ורג'יה מכינים את המשקה זן ענבי Rkatsiteli, איזבלה וקאצ'יץ' התבררו כמקובלים יותר על אבחזיה. בהתאם לאחסון הבא, הצ'אצ'ה יכולה להיות משני סוגים:
- לבן, אשר נשפך מיד לתוך מיכלי זכוכית;
- צהוב, מיושן בחביות עץ אלון.
ממשקאות אלכוהוליים חזקים, לעתים קרובות מכינים תמיסות עם עשבי תיבול, אגוזי מלך ופירות.
חוזק, טעם ותכולת קלוריות
לצ'אצ'ה יש טעם של חומרי גלם - ענבים או פירות אחרים. החוזק שלו הוא 55-60 מעלות, וזה גבוה משמעותית מרוב המשקאות הדומים. יש לקחת זאת בחשבון בעת השתייה, שכן צ'אצ'ה קלה לשתייה ובעלת טעם לוואי פירותי.אלכוהול מזוקק במפעל יכול להיות בעל חוזק של 45-50 מעלות, בעוד שאלכוהול תוצרת בית יכול להיות בעל חוזק של 70-80.
הטעם של צ'אצ'ה צהוב מיושן בחביות עץ אלון הוא תמיד עז יותר מזה של צ'אצ'ה לבן; מי שאינו מומחה יכול בקלות לבלבל אותו עם קוניאק. יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך, לבקבק בבקבוקי זכוכית. פלסטיק לא רק הורג את הטעם העדין, אלא יכול גם להכניס חומרים לא רצויים.
תכולת הקלוריות היא 225 קק"ל ל-100 גרם.
איך ומתי לשתות צ'אצ'ה
זה חסר תועלת לאדם שמתעלל באלכוהול לדבר על תרבות שתיית האלכוהול. רק צריך להזכיר לו את הערמומיות של הצ'אצ'ה, שהדרגות שלה מוסות תחת ארומה פירותית.
אלה ששותים אלכוהול במינונים מתונים מתעניינים לעתים קרובות לא רק במתכונים כדי שיוכלו להכין את המשקה במו ידיהם, אלא גם במסורות הלאומיות של שתיית משקאות חזקים. כך מתגלה הטעם שלהם במלואו. צ'אצ'ה שותים ואוכלים בדרכים שונות, בהתאם למקום מגוריכם:
- משקה איכותי צריך להיות בטמפרטורת החדר, המאפשרת התפתחות מלאה של הטעם, ויש לשתות אותו בלגימות קטנות. תזקיקים פשוטים מקוררים ל-5-10 מעלות.
- בכפרים גאורגים הם שותים כוס צ'אצ'ה לפני שהם יוצאים לעבודה. יתר על כן, במערב הם מנשנשים צ'רצ'קהלה או ממתקים אחרים, במזרח - חמוצים.
- באבחזיה מגישים את הצ'צ'ה כאפריטיף לפני משתה. לא רגילים לחגיגות כאלה, אורחי ג'ורג'יה צריכים להיות זהירים במיוחד, כי אלכוהול די חזק יהיה צורך לשטוף עם יין.
תכונות המשקה
הכנת צ'אצ'ה בבית היא קלה. הרבה יותר קשה לגרש משקה התואם למסורות הגיאורגיות הלאומיות. כמובן שאם חשובה לנו האותנטיות, לא השם. משום מה, כשאנחנו מכינים צ'אצ'ה, אנחנו גורמים לזה להיראות כמו ירח, האיטלקים גורמים לזה להיראות כמו גראפה, הבולגרים והמולדובים גורמים לזה להיראות כמו ראקיה. להכנת המשקה הלאומי הגיאורגי יש דקויות משלה, אותן נפרט להלן. אולי לא קל לקחת בחשבון את כל הנקודות, אבל אם אתה רוצה לקבל צ'אצ'ה, אין ברירה אחרת.
- המרכיב העיקרי של המשקה הוא עוגת ענבים או פירות אחרת המתקבלת לאחר ייצור יין או מיץ. תוספת חובה היא פירות בוסר.
- פירות חייבים להיות מסורתיים באופן בלעדי עבור Transcaucasia. אין דבר כזה צ'אצ'ה תפוח או שזיף.
- אתה לא יכול להשתמש בסוכר או כל שמרים מלבד שמרים "פראיים" שנמצאים על פני השטח של פירות לא שטופים. כמובן שהמשקה ייקח יותר זמן להכנתו, ובדרך כלל אי אפשר להכין אותו מענבים חמצמצים.
- מכינים צ'אצ'ה רק מסוג אחד של פרי. יש לקחת ענבים מזנים לבנים.
- במהלך הזיקוק לא ניתן לחלק את הצ'אצ'ה לשברים. במקום זאת, נעשה שימוש בזיקוק כפול וטיהור זהיר.
- המשקה מיושן רק בחביות עץ אלון. אם אתה משתמש בעץ אחר, זה כבר לא יהיה צ'אצ'ה.
- חוזק המשקה לא צריך להיות פחות מ-45 מעלות. מבלי להיכנס למורכבות של תהליכים כימיים, נציין שאם מדללת בטעות צ'אצ'ה אפילו ל-43 מעלות, ולאחר מכן הגדלה את תכולת האלכוהול על ידי ערבוב שלה עם מוצר לא מדולל, הטעם יתדרדר.
הכנת צ'אצ'ה
לפני שנתנו מתכון לצ'אצ'ה בבית, אנו מזהירים אתכם שכדי להכין אותו תזדקקו למזקק, או פשוט דומם ירח. כל זיקוק עוקב מגדיל את החוזק:
- מנה בודדת מאפשרת לך לקבל אלכוהול בעוצמה של עד 40 מעלות;
- כפול - 60;
- משולש - 80;
- מרובה - 96.
אלכוהול טהור מתקבל על ידי תיקון.
מענבים
אנו מציעים להכין צ'אצ'ה בבית. מתכון פשוט דורש שעל כל קילוגרם של שאריות ענבים וצרורות ענבים צריך לקחת 2 ליטר מים רתוחים.
קח את העיסה שנשארה לאחר הכנת היין.
נקו את אשכולות הענבים הבלתי תקינים מעלים וזרדים, אך אל קוטפים אותם במשך שנים. אין לשטוף אותם על מנת לשמר את השמרים ה"פראיים" שנמצאים על פני השטח.
מועכים היטב את הענבים כדי שישחררו את המיץ. אם יש לך מכבש מיץ, השתמש בו.
במיכל תסיסה משלבים את העיסה עם ענבים מרוסקים וממלאים במים.
מערבבים בעזרת מרית עץ ומתקינים אטם מים. מניחים במקום חשוך וחמים.
כדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח, מערבבים כל 2-3 ימים.
לאחר סיום התסיסה, המשך לשלב הבא.
ההכנה לזיקוק צריכה להתבצע באחת מהדרכים הבאות:
- מסננים את המחית, קושרים את העוגה בכמה שכבות של גזה ותולים אותה מלמעלה בתוך ה-moonshine still. זה יגרום לאלכוהול להיות יותר טעים.
- אין צורך לסנן כלום, שמים שכבה של קש נקי בתחתית קוביית הזיקוק כדי שהעוגה לא תישרף.
לאחר שלב הזיקוק הראשון תקבלו אלכוהול בחוזק של כ-40 מעלות עם ריח לא מאוד נעים.
מדללים אותו במים 1:1 ומזקקים שוב.
לטהר את התזקיק. לכך יוקדש פרק נפרד.
מדללים לחוזק הרצוי, שלא צריך להיות פחות מ-45 מעלות.
בקבוק.
מניחים במקרר או במרתף למשך 1.5 חודשים לפחות.
לרוע המזל, בצפון, הענבים מבשילים בצורה גרועה ולעיתים קרובות נשארים חמוצים גם עד סוף הסתיו. וחלקם די מרוצים מהמשקה "a la chacha", מוכן עם סוכר. אנחנו פשוט צריכים להגיד לך איך להכין את זה בבית. הסרטון המוצע לצפייה מתאר את הכנת צ'אצ'ה עם סוכר:
מקלמנטינות
כנראה שכולם מתעניינים איך לבשל צ'אצ'ה מפירות הדרום. אנחנו נותנים מתכון למשקה עם מנדרינות, אבל אפשר להחליף אותם בכל פרי עסיסי.
על כל 2 ק"ג של קלמנטינות קלופות ועוגה שהתקבלו לאחר קבלת המיץ, קח 1 ליטר מים.
לאחר מכן עשו הכל כמתואר במתכון הראשון.
מרימונים
משקה זה אינו מיוצר בג'ורג'יה לעתים קרובות כמו משקאות ענבים או פירות אחרים, אך הוא מוערך מאוד.
על כל קילוגרם עוגה שנותר לאחר קבלת המיץ, קח 2 ליטר מים רתוחים ו-100 גרם גרעיני רימון קלופים.
מכינים מחית מהעוגה ומים כמתואר במתכון הראשון (לא מוסיפים עדיין גרגירים).
מזקקים את המשקה פעם אחת, מדללים לעוצמה של 30 מעלות.
יוצקים גרעיני רימון עם אלכוהול ומשאירים במקום חשוך למשך 5 ימים.
מזקקים עם דגנים.
נקו את המשקה, הניחו לו להתבשל במרתף או במקרר למשך 1.5 חודשים.
ניקוי צ'אצ'ה
ללא ניקוי, המשקה לא מריח טוב במיוחד, ואנחנו לא צריכים חומרים מזיקים בכלל. כולם יודעים על טיהור יין תוצרת בית או moonshine.אז, שיטות אלה אינן מתאימות לצ'אצ'ה. אשלגן פרמנגנט או פחם פעיל רק יקלקלו את הטעם.
ניקוי עם חלב
מיד לאחר הזיקוק השני מוסיפים לחצ'ה חלב בשיעור של 200 מ"ל קזאין ל-10 ליטר משקה. זה צריך לעמוד במקום חשוך במשך שבוע, לנער או לערבב פעמיים ביום עם מרית עץ. לאחר מכן מרוקנים את האלכוהול בזהירות מהמשקעים, עוברים דרך מסנן גזה מכותנה, מדולל לעוצמה הרצויה ומבוקבק.
ניקוי עם צנוברים
כמובן, אתה רוצה לאכול צנוברים ולא לזרוק אותם לתוך משקה אלכוהולי. רק שהריח של אצטון שעלול להופיע, במיוחד אם המחית נחשפה יתר על המידה, קשה. וצנוברים יעשו את העבודה בצורה מושלמת. יתר על כן, הם יספגו זיהומים מזיקים.
עבור כל ליטר צ'אצ'ה, קחו חופן אגוזים קלופים והניחו במקום חשוך למשך שבועיים. לאחר מכן, המשקה מסונן ומבוקבק.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה בהכנת צ'אצ'ה תוצרת בית. רק אל תשכחו מהערמומיות של המשקה, שמכיל דרגות רבות אך קל לשתייה!
