תוֹכֶן
אבטיח הוא פרי יער מדהים בגודל עצום. סגולות הריפוי שלו ידועות עוד מימי קדם. טבחים מכינים ממנו מטעמים שונים: דבש אבטיח (נרדק), ריבות טעימות, חמוצים. אבל מעטים יודעים שברי זה מייצר משקאות משכרים טובים.
לא כולם אוהבים יין אבטיח בבית. אבל חובבי משקה אבטיח מעדיפים אותו אפילו על פני יינות ענבים משובחים. בתחילת ההכנה היין ורוד, אך בתהליך העירוי הוא הופך לכתום או אפילו חום אדמדם.
סודות קטנים של ייצור יין
כפי שכבר ציינו, יין אבטיח אינו מוכן לעתים קרובות במיוחד. אבל כדאי להכין אותו לבדיקה, למקרה שגם אתם תהיו מעריצים של המשקה הזה. העיקר הוא לבחור את המתכון הנכון ולהקדיש מעט זמן.
בנוסף, אתה צריך לדעת כמה סודות של הכנת יין אבטיח, במיוחד מאז הטכנולוגיה פותחה במשך מאות שנים.
בואו נדבר על זה עכשיו:
- ראשית, אתה צריך לבחור את ברי הנכון. לרוב, זנים מתוקים משמשים ליין, למשל, אסטרחאן. יש להעדיף פירות יער חלקים, ללא סימני ריקבון או נזק.בחרו למשקה אבטיחים בשלים, עסיסיים, עם בשר בהיר וזרעים שחורים. פירות כאלה מכילים את החומר היבש ביותר. אתה יכול גם לקבוע את הבשלות הטכנית של אבטיח לפי סימנים חיצוניים: חביות צהובות וזנב יבש.
הפרי מכיל 94% מים, אך רק 8% סוכר. זו הסיבה שיין אבטיח, כמו גם משקה משכר העשוי ממלון, יוצא מימי. לכן, לפני הכנת היין, ייננים מנוסים מאדים את המיץ. - שנית, מיכלים ומכשירים מוכנים מראש: הם מעוקרים ביסודיות ומנגבים יבשים. ייננים מנוסים מנגבים את הסכינים והידיים שלהם עם וודקה או אלכוהול לפני העבודה, שכן לחיידקים יש השפעה מזיקה על המוצר המוגמר.
- שלישית, כאשר מקלפים אבטיחים, עליך להסיר את החלקים והזרעים הקלים והלא ממותקים. אחרת, משקה האבטיח ייצא מר. יין כזה יכול להיחשב מקולקל.
- רביעית, לאחר שבחרתם את העיסה מהאבטיח, עליכם לסחוט במהירות את המיץ כדי שלא יהפוך לרוח.
- חמישית, כאשר ממלאים מיכלי תסיסה, הם לא מתמלאים עד למעלה, אלא רק 75%, כך שיש מקום לתסיסה של העיסה והפחמן הדו חמצני.
- שישית, רבים מהקוראים שלנו מתעניינים אם להשתמש בסוכר להכנת יין אבטיח בבית או להכין משקה בלעדיו. אנו עונים שמרכיב זה נדרש. אנחנו לא צריכים לסמוך על העובדה שאנחנו מרגישים מתיקות כשאוכלים אבטיח. בייצור יין, אין מספיק סוכר טבעי בברי. כל מתכון מציין את הכמות הדרושה של סוכר מגורען. ככלל, הייננים מוסיפים בין 0.4 ל-0.5 ק"ג סוכר על כל ליטר נרדק (מיץ אבטיח).
- שביעית, צימוקים או ענבים טריים מוסיפים ליין אבטיח בבית. זה הכרחי לתסיסה מוצלחת.חל איסור לשטוף מרכיבים אלו לפני הוספתם ליורט, שכן המשטח מכיל חיידקים מיוחדים, אותם מכנים הייננים שמרי בר. תצטרך 100 או 150 גרם של תוסף שמרים זה. אם התסיסה גרועה, מוסיפים מעט מיץ לימון.
- שמינית, לרוב יין אבטיח מועשר נעשה בבית על ידי הוספת וודקה או משקה משכר אחר. אבל לא כולם יאהבו את הטעם והארומה של יין כזה. לכן, ייננים מנוסים מעדיפים להשתמש בחומצה טרטרית או טאנית להפקת יין מועשר מאבטיחים.
מתכוני יין אבטיח תוצרת בית
ככלל, יין ביתי מאבטיחים נעשה בשיא הבציר. יש לציין כי פירות אלו מכילים את הכמות הקטנה ביותר של חומרים מזיקים. אבטיחים שקונים בחנות בחורף אינם מתאימים לייצור יין.
אנו מביאים לידיעתכם אפשרויות שונות להכנת יין אבטיח בבית. אם תעקבו אחר העצות שלנו, צפו בסרטון המצורף, אז הכל יסתדר מצוין עבורכם.
מתכון פשוט צעד אחר צעד
כדי להכין יין אבטיח ביתי לפי מתכון פשוט, תזדקק לרכיבים הבאים:
- אבטיחים בשלים עם עיסת סוכר - 10 ק"ג;
- סוכר מגורען - 4 ק"ג 500 גרם;
- צימוקים - 200 גרם.
תכונות הטכנולוגיה
עכשיו נספר לכם איך להכין יין אבטיח בבית שלב אחר שלב:
- ראשית יש לשטוף היטב את האבטיח ולנגב יבש. חותכים לחתיכות ובוחרים את העיסה האדומה והממותקת.
טוחנים אותו באמצעות בלנדר עד לקבלת מסה הומוגנית. יש למדוד את המיץ שנוצר, שכן על כל ליטר יתווסף סוכר.
- לאחר מכן הוסף על פני השטח צימוקים לא שטופים המכילים שמרי בר ומיץ לימון.
- אנחנו קושרים גזה על גבי מיכל התסיסה, מקופלת בכמה שורות, כדי שחרקים לא ייכנסו ליין האבטיח העתידי. מניחים את המיכל במקום חמים לתסיסה למשך יומיים. אור שמש ישיר לא צריך ליפול על המחבת. העיסה תעלה; יש צורך "לספוג" אותה לפחות פעמיים ביום.
- כשהמסה מתחילה לבעבע מוסיפים 150 גרם סוכר מגורען על כל ליטר מיץ אבטיח. מערבבים את המסה שהתקבלה עד שהסוכר נמס לחלוטין ויוצקים לבקבוקים. אנו מתקינים אטם מים מלמעלה או מושכים כפפה רפואית, לאחר שניקב תחילה את אחת האצבעות במחט.
- לאחר שלושה ימים, מסירים את העיסה ושופכים את הנוזל לבקבוק חדש. יוצקים מעט מהיין לכלי קטן, ממיסים סוכר (150 גרם) ויוצקים את הסירופ לכל המסה. אנו מניחים כפפה מתחת לאטם המים או מושכים אותה על הצוואר. ואז אחרי עוד ארבע, נוסיף שוב את הסוכר שנותר, עדיין לליטר מים. מלאו את הבקבוק 75-80% כדי להשאיר מקום לתסיסה.
- ככלל, יין עתידי יתסס במשך כחודש. אנו קובעים את סוף התסיסה על ידי הכפפה המרוקנת. אם הותקן אטם מים, בועות גז לא ישוחררו בו יותר. משקעי שמרים יופיעו בתחתית הבקבוק, והיין עצמו יהפוך לבהיר.
- כעת יש לנקז את המשקה מהמשקעים. עדיף לעשות זאת עם קשית כדי לא להשפיע על המשקעים, ולאחר מכן סינון. בהחלט ננסה את היין החדש. אם נראה לכם שאין בו מספיק מתיקות, מוסיפים שוב סוכר מגורען, סוגרים היטב ומשאירים לחודשיים או 2.5 חודשים להבשיל. המקום בו שמנו את הבקבוק צריך להיות חשוך והטמפרטורה צריכה להיות בין 5 ל-10 מעלות צלזיוס.
- את היין יהיה צורך להסיר מהמשקעים מספר פעמים ולסנן. למשקה האבטיח המוגמר לא צריך להיות תרחיף כלשהו בתחתית הבקבוק.
- יין אבטיח ניתן לאחסן בבית לא יותר מ-12 חודשים. אמנם ייננים מנוסים ממליצים להשתמש בו תוך עשרה חודשים.
סגנון סטודנט יין אבטיח
ניתן להכין יין מחוזק באמצעות המתכון הפשוט ביותר. בשביל זה אנחנו צריכים:
- פרי בשל - חתיכה אחת.
- וודקה או משקה אלכוהולי חזק אחר - 400 מ"ל;
- מחט סריגה ומזרק גדול.
איך לפעול
למשקה המתקבל לפי המתכון הפשוט הזה יש טעם של יין מחוזק. ועכשיו לגבי כללי הייצור:
- אנו שוטפים את האבטיח כך שלא יישאר לכלוך על פני השטח, וננגב אותו יבש.
- אנו מחוררים את הפרי באזור הזנב במחט סריגה דקה ומשתמשים במזרק גדול כדי לשאוב פנימה משקה אלכוהולי. לאחר הכנסת המנה הראשונה, הניחו את האבטיח בצד כדי לאפשר לאוויר לברוח. אנחנו ממשיכים כך עד ששאבנו את כל האלכוהול.
6
יש לשאוב וודקה או משקה אחר בדיוק למרכז האבטיח, שם נמצאים החללים. - יש לכסות את החור ממחט הסריגה. אתה יכול להשתמש בפלסטלינה או שעווה למטרות אלה.
- "תא" התסיסה שלנו מאוחסן במקום קריר למשך יממה בערך. במהלך הזמן הזה, האבטיח יתרכך.
- אנו מבצעים בו חתך ומבטאים את הנוזל המתקבל לתוך מיכל נוח, ואז מסננים אותו. זהו, יין אבטיח מוכן.
אם אתה לא אוהב יינות מחוזקים מאוד, אז אתה יכול להשתמש במרטיני או קוניאק במקום וודקה או אלכוהול כדי להכין יין אבטיח בבית. הם אפילו יוצקים שמפניה לתוך אבטיח!
ניתן להכין לבדיקה יין אבטיח בעוצמות שונות. ואז תחליט איזה משקה תכין בפעם הבאה.
קצת היסטוריה
יין אבטיח באבטיח נקרא גם יין סטודנט. צעירים, כדי ללכת להוסטל, קנו אבטיח ושפכו לתוכו ליטר וודקה. זמן רב לא היה לשומרים מושג כיצד הגיעו משקאות אלכוהוליים אל התלמידים, כי הם לא סחבו על פניהם וודקה או יין. סביר להניח, היו אלה התלמידים שהפכו ל"מחברים" של המתכון הפשוט ביותר ליין אבטיח בבית.
איך מכינים ליקר אבטיח טעים, עצות מיינן:
בואו נסכם את זה
לא תמצאו יין אבטיח בחנויות, כי הוא לא מיוצר בקנה מידה תעשייתי. זה ייצור ביתי בלבד. באמצעות כל מתכון, אתה יכול להכין באופן עצמאי כמה בקבוקי יין קינוח בעוצמות שונות.
החיסרון היחיד של המשקה הוא שהוא לא טעים. אך למרות זאת, אין כל כך מעט אוהבי המשקה המשכר העשוי מאבטיחים. נסו לבשל, אולי תצטרפו לשורותיהם.
