תוֹכֶן
סליבוביץ הוא משקה אלכוהולי חזק שקל להכין בבית. יש גם מתכון קלאסי וגם גרסה מעט שונה. למשקה טעם נעים וארומה מעולה. מתאים לשימוש ביתי ולהגשה לשולחן החג. חָשׁוּב! לאחר הזיקוק, המשקה נח למשך זמן מספיק. זהו סוד הסלבוביץ האמיתי מסרביה, שם הוא נמק בחביות עץ אלון במשך 5 שנים, ורוכש טעם פיקנטי, עדין וארומה ייחודית.
סליבוביץ סרבי
השם השני של slivovitz הוא rakia. עשוי לפי המתכון הסרבי הקלאסי. המדינה היא הספקית הגדולה ביותר של שזיפים באירופה. המשקה מיוצר בכמויות גדולות, רק למדינות מסוימות או למפעלים מסוימים יש את הזכות למכור ולייצר ראקיה סרבית באופן רשמי.
סליבוביץ סרבי לפי המתכון הוא ברנדי שזיפים, שמכינים בעזרת מיץ שזיפים מותסס. החוזק תלוי במספר הזיקוקים. למשל, הצ'כים מעדיפים את slivovitz שמזוקקים שלוש פעמים. חוזק המשקה הוא 75%.
הטיפ הראשון לבישול: לא לשטוף היטב את השזיפים, כי תהליך התסיסה לא יתחיל.יש מושבות של שמרי בר על העור. הם יוכלו להתחיל את תהליך התסיסה; אם תפעל לפי הטכנולוגיה, לא יהיה צורך להוסיף שמרים מלאכותיים או סוכר נוסף. פשוט נגב את הפירות עם מטלית כדי להסיר לכלוך גלוי.
ייננים מנוסים מציעים להקפיא מראש את הפירות כדי שיהיה למשקה טעם עשיר. צימוקים משמשים לטעם; הם יעזרו להפעיל תסיסה; צימוקים מכילים יותר שמרים טבעיים מאשר שזיפים. אין צורך להוסיף שמרים מלאכותיים, התהליך יתחיל מעצמו.
סודות הכנת סליבוביץ בבית
סליבוביץ נחשב למשקה של סרביה ושאר מדינות הבלקן, אבל כל יינן עם מעט ניסיון יכול להכין סליבוביץ בבית לצריכה בשולחן החג. סליבוביץ הוא ירח מעודן שבניגוד ליין מזוקק ובעל חוזק גבוה. המשקה הזה אינו נחות בחוזקו מברנדי או קוניאק טוב, ואף עולה עליהם בטעמו.
להכנה אתה צריך את החומרים הבאים:
- 11 ק"ג שזיפים;
- 9 ליטר מים;
- סוכר לפי טעם מתיקות זנית של שזיפים.
לבישול, אתה צריך להשתמש לא רק בשזיפים, מים, אלא גם סוכר, במידת הצורך. זה תלוי במידת הבשלות של הפרי. בפירות בשלים יש כמות מספקת של סוכר; סליבוביץ מוכן ללא תוספת סוכרים מלאכותיים.לפעמים תהליך התסיסה מתחיל ללא סירופ סוכר נוסף; שזיף בוסר שגדל בשנה גשומה יזדקק למתיקות נוספת.
מתכון ברנדי שזיפים תוצרת בית
כדי להכין סליבוביץ צריך שזיף. כל זן מתאים, רצוי ביצה, מיראבל, הונגרית. רצוי לאסוף את הפירות לפני הכפור, כשהשזיפים הם הכי סוכריים ואינם מקומטים סביב הייחורים. הפירות מתאימים: חזקים, חלקים, ללא סימני מחלה.
הקפידו למיין את הפירות ולהסיר דגימות עובשות או מושחתות. יש לחלק את הפירות לשני חלקים, להסיר את הזרעים, כך לא יהיה טעם לוואי מר. זרקו פירות רקובים, הם יקלקלו את הטעם והאיכות של סליבוביץ.
יש צורך להכין את הפירות לתסיסה, לאחר תהליך התסיסה יש צורך בתהליך זיקוק. ניתן לבצע את הזיקוק עם דומם שנקנה בחנות או עם דוממת ירח תוצרת בית. מספיק לזקק פעם אחת; ייננים מנוסים מבצעים זיקוק פעמיים. תלוי באיכות הזיקוק. המשקה האופטימלי מופיע רק לאחר חליטת המשקה למשך תקופה. המשקה הייחודי מוזלף במשך 5 שנים, פחות בבית.
הכנת מרכיבים
נבחרים הפירות הבשלים ביותר, אולי אפילו בשלים מדי, אך ללא סימני ריקבון או עובש. אין צורך לשטוף את השזיפים, ורק צריך לנגב דגימות מלוכלכות מאוד. במקרה זה נשארים שמרי בר על הקליפה, שמתחילים את תהליך התסיסה.
את הפירות, לאחר הסרת הזרעים, יש לכתוש למצב עיסתי. פירות לסליבוביץ בבית נכתשים לרוב באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. לפעמים - עם מרגמה עץ.
שמנו את הוורט לתסיסה
מניחים שזיפים מגולענים מרוסקים במיכל התסיסה. תכולת הסוכר האופטימלית צריכה להיות 18%. ניתן למדוד עם מכשיר מיוחד. ייננים מנוסים קובעים את תכולת הסוכר לפי הטעם. אם אין מספיק סוכר, מוסיפים אותו. עדיף לעשות זאת בהדרגה, 200 גרם בכל פעם.
לאחר מכן, יש לכסות את מיכל התסיסה בגזה ולהניח במקום חמים. אחרי יום אתה יכול לראות קצף. סימן שתהליך התסיסה החל. אם התהליך לא מתחיל, עליך להוסיף עוד 12 שעות.
לאחר תחילת התהליך, אתה צריך להוסיף מים ולשפוך אותם לתוך מיכל אחר עם צוואר צר יותר. אין למלא את המיכל עד הסוף כדי שיהיה מקום להקצפה. אם לא תספקו מקום, הקצף ישפך החוצה, תיווצר עודף לחות וריח לא נעים. לכן, מומחים ממליצים להסיר את "הכובע" בזמן היווצרות.
תהליך התסיסה
תהליך התסיסה צריך להתבצע במקום חשוך, ללא אור שמש ישיר. הטמפרטורה לתסיסה צריכה להיות בערך 15 מעלות צלזיוס. בבית ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-+22 מעלות צלזיוס. זמן התסיסה תלוי בטמפרטורה החיצונית. בטמפרטורות גבוהות יותר מספיקים 2-4 שבועות של תסיסה, וב-15 מעלות התהליך אורך כ-8 שבועות.
אין צורך לערבב את הוורט; הפחמן הדו חמצני המשתחרר עושה זאת. אבל יש להסיר באופן קבוע את ה"כובע" העולה כלפי מעלה משאריות השזיף, מכיוון שהוא מכיל חומרים מזיקים שונים. הם משפיעים על מערכת העיכול, מקלקלים את הטעם ומשחררים רעלים.
תהליך התסיסה של סליבוביץ מסתיים כאשר שחרור הפחמן הדו חמצני נפסק. ניתן לראות זאת מאטם המים המותקן. כפפה רפואית עם אצבע מנוקבת משמשת כאטם מים.את סליבוביץ מכינים בבית לפי מתכון פשוט, חשוב פשוט להמתין ולשלוט בתהליך התסיסה.
זיקוק של ברנדי שזיפים ביתי
בבית צריך לזקק את סליבוביץ פעמיים. בפעם הראשונה יש צורך לזקק עד שהאלכוהול מפסיק להיות מורגש בתזקיק. במקרה זה, אין צורך בזיקוק חלקי, ואין צורך לנתק את אלמנטי הראש והזנב.
ניתוק ה"זנבות" וה"ראשים" מתרחש במהלך הזיקוק השני. חשוב שהאלכוהול הגולמי ידולל ל-35%. לאחר הזיקוק השני, על פי הכללים, המשקה מגיע ל-60 מעלות. אך יחד עם זאת, יש לדלל את המשקה ל-45 מעלות האופטימליות. ואז המשקה יוצא ארומטי, טעים ונעים לשתייה.
100 ק"ג שזיפים יכולים להניב 11 ליטר סליבוביץ. הכנת סליבוביץ בבית היא מתכון פשוט; חשוב פשוט לעקוב אחר כל הטכנולוגיה וליישם את עקרונות הזיקוק צעד אחר צעד.
האם יש צורך להזדקן לסליבוביץ?
כדי שסליבוביץ יבשיל באמת, יש ליישן אותו בחביות עץ אלון. אם יש לכם מיכלים כאלה ומקום בו הם יעמדו, הסליבוביץ ייצא אופטימלי ולא שונה מהסליבוביץ הסרבי האמיתי. חבית עץ אלון היא מיכל אוניברסלי המאפשר לשמר את המשקה, מעניק טעם פיקנטי וניחוח נעים. סליבוביץ מחבית עץ אלון הוא משקה חגיגי ומובחר. המשקה הזה יקר ונמכר לתיירים בסרביה ובמדינות הבלקן במחיר מופקע. תקופת ההבשלה המינימלית בחביות היא 5 שנים, לפעמים המשקה מתבגר יותר.
בבית, מיכלי זכוכית משמשים גם להבשלה; העיקר הוא לעקוב אחר טכנולוגיית האחסון. לאחר הזיקוק, אתה צריך לתת לסליבוביץ להתבשל לפחות שבוע.רק אז אפשר להתחיל לטעום. טעימה בזמן הייצור לא תספק הבנה יעילה של הטעם; לא תוכל לטעום את המשקה. ניתן להחדיר את המשקה במשך מספר שנים.
איך לשתות סליבוביץ נכון
יש חשיבות רבה לשתייה נכונה של סליבוביץ, העשוי לפי המתכון הסרבי. קודם כל צריך להבין שמדובר באלכוהול חזק שצורכים אותו בעיקר לפני הארוחות. מתאים לשימוש עם בשר חם. סרבים מעדיפים לא לקחת את הכוס הראשונה כדי להרגיש כמו שצריך את כל הטעם העדין של המשקה. ייננים מנוסים אינם ממליצים לערבב ראקיה עם מיצים או משקאות אחרים, אחרת יופיע טעם לא נעים והארומה העדינה תיעלם. תפוחי אדמה, בשר ולחם מקמח תירס משמשים כחטיפים.
סיכום
סליבוביץ היא הגאווה הלאומית של סרביה. תיירים זוכים לברנדי שזיפים, אבל לא חייבים לבקר בסרביה כדי לנסות את המשקה הנפלא הזה. אתה יכול להכין אלכוהול טעים משזיפים שגדלו בדאצ'ה שלך. המתכון פשוט, המרכיבים גם רגילים, וניתן לקנות דוממת מונשיין לזיקוק בחנות או להכין לבד. והיסודות של הטכנולוגיה אינם שונים מייצור של כל אלכוהול פירות עם חוזק מעל 30%. חשוב להבין שסליבוביץ אינו יין, אלא משקה חזק יותר, הייצור כרוך בתהליך זיקוק. משקה זה טעים ובריא, אך שתייתו בכמויות מזיקה לבריאות.
