תוֹכֶן
יין תוצרת בית מ ענבים שחורים מוכן באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. כאשר עוקבים אחריו, התוצאה היא משקה טבעי המכיל ויטמינים, חומצות, טאנינים ונוגדי חמצון.
בצריכה מתונה, ליין תוצרת בית יש תכונות אנטיבקטריאליות, מקל על עייפות, משפר עיכול ומוריד לחץ דם. מכינים תרופה נגד התקררות באמצעות יין אדום בתוספת גרידת לימון, קינמון ותבלינים נוספים.
תכונות של ענבים שחורים
זני ענבים שחורים מאופיינים בחומציות נמוכה ובתכולת סוכר גבוהה. התוצאה של השימוש בהם היא משקה מתקתק עם ארומה עדינה.
הזנים הבאים של ענבים שחורים גדלים לייצור יין ביתי:
- פינו;
- צימליאנסקי שחור;
- מוסקט של המבורג;
- קישמיש שחור;
- אודסה שחור.
ניתן להשיג יין מכל ענבים שחורים, אך משקה איכותי עשוי מזנים טכניים. הם נבדלים על ידי אשכולות צפופים עם פירות יער קטנים. ענבים כאלה נבדלים על ידי תכולה גבוהה של מיץ, שממנו מתקבל יין לאחר מכן.
שלב ההכנה
ללא קשר למתכון שתבחרו, הכנת יין דורשת הכנה מסוימת.זה כולל איסוף ועיבוד של ענבים, כמו גם בחירת מיכלים מתאימים.
קטיף פירות יער
ענבים שחורים נבצרים במזג אוויר יבש וברור. בהתאם לזן, פירות היער מבשילים בסוף ספטמבר או בתחילת אוקטובר. יש צורך לאסוף פירות יער מהכרם לפני הצמדת הקור הראשונה. להכנת יין משתמשים בענבים בשלים, ללא ריקבון או נזק.
אם הגרגרים נופלים על הקרקע, הם גם אינם משמשים בייצור יין, אחרת המשקה יקבל טעם לוואי לא נעים.
לאחר הבציר, הענבים אינם נשטפים כדי לשמר חיידקים על פני השטח שלהם המעודדים תסיסה. אם יש כתמים, ניתן להסירם בעזרת מטלית. יש לעבד את חומרי הגלם שנאספו תוך יומיים.
הכנת מכולות
כדי לקבל יין באיכות גבוהה, אתה צריך להשתמש במיכלים יבשים ונקיים. בבית משתמשים בבקבוקי זכוכית או מיכלים מפלסטיק או עץ באיכות מזון. גודל המיכל נבחר בהתאם לנפח מיץ הענבים.
במהלך התסיסה של מסת הענבים, משתחרר פחמן דו חמצני. הניקוז שלו מובטח על ידי אטם מים. ישנם עיצובים מוכנים עבור חותמות מים, אבל אתה יכול לעשות אותם בעצמך.
עיצוב מורכב יותר כולל מכסה עם חור המותקן על מיכל יין. פחמן דו חמצני מוסר דרך צינור, שקצהו האחד ממוקם במיכל מלא במים.
בכל שלב של ייצור, יין ענבים לא צריך לבוא במגע עם משטח מתכת.היוצא מן הכלל הוא כלי בישול מנירוסטה.
מתכוני יין ענבים שחורים
השיטה הקלאסית להשגת ענבים כוללת מספר שלבים: קבלת מיץ, תסיסה ויישון. בהתאם לסוג היין שצריך להשיג, מתבצעות התאמות למתכון זה. על ידי הוספת סוכר מכינים יין חצי מתוק. יין יבש מכיל רק מיץ ענבים ללא רכיבים נוספים.
מתכון קלאסי
באופן מסורתי, יין אדום עשוי מענבים שחורים בבית. המתכון הקלאסי כולל שימוש בשני מרכיבים עיקריים:
- ענבים שחורים (10 ק"ג);
- סוכר (3 ק"ג).
תהליך ייצור היין במקרה זה כולל מספר שלבים:
- לאחר הבציר ממיינים את הענבים ומוציאים עלים וזרדים.
- חומרי הגלם מונחים באגן אמייל ולוחצים ידנית. אפשר להשתמש במערוך עץ, אבל חשוב לא לפגוע בזרעי הענבים. אחרת, מרירות תופיע ביין.
- לאחר העיבוד מכוסים הענבים בגזה המקופלת במספר שכבות. חומר זה אינו מונע חדירת אוויר ומגן על המסה מפני חרקים.
- המיכל ממוקם במקום חשוך בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס למשך 3 ימים. כדי למנוע מהוורט להחמיץ, מערבבים אותה פעמיים ביום. כאשר מופיע קצף, גז משתחרר וריח חמוץ מתפשט, המשך לשלב הבא.
- עיסת הענבים נסחטת החוצה באמצעות גזה או בית בד; לא יהיה צורך בה עוד.
- המיץ שנוצר מוזג למיכל נפרד עד 75% מנפחו. מעליו מניחים אטם מים.
- המיכל עם היין נשאר בחדר עם טמפרטורה של 22 עד 28 מעלות צלזיוס לתסיסה.
- לאחר יומיים טועמים את היין. אם יש טעם חמצמץ, צריך להוסיף סוכר (כ-50 גרם לליטר יין).כדי לעשות זאת, מסננים 1 ליטר של wort, מוסיפים סוכר ושופכים אותו בחזרה לתוך המיכל המשותף. ההליך חוזר על עצמו 3 פעמים.
- כשהתסיסה נפסקת (הכפפה מתרוקנת, אין בועות באיטום המים), היין מקבל גוון בהיר יותר, ומשקעים מצטברים בתחתית. יש לנקז אותו דרך צינור דק שקוף. תהליך זה נמשך בדרך כלל בין 30 ל-60 יום.
- כדי ליצור את הטעם הסופי, היין מבוקבק. מיכלים עם יין מאוחסנים בטמפרטורות שבין 5 ל-16 מעלות צלזיוס. הם חייבים להיות סגורים היטב כדי למנוע כניסת חמצן. לוקח בערך 2-3 חודשים ליישן יין אדום.
ליין תוצרת בית העשוי מענבים שחורים חוזק של 11-13%. כורמים ממליצים לאחסן את המשקה במקום קריר למשך 5 שנים.
מתכון ללא סוכר
ללא הוספת סוכר מתקבל יין יבש מענבים שחורים. למשקה זה יש תכולת סוכר מינימלית, שכן כל הפרוקטוז במיץ מעובד על ידי חיידקי שמרים.
יין יבש תוצרת בית הוא טבעי ובריא, אך דורש בחירה קפדנית של חומרי גלם. הוא מתקבל מענבים עם תכולת סוכר של 15-22%. הטעם של פירות יער תלוי במגוון ובתנאי הגידול האקלימיים.
יין יבש מענבים שחורים מיוצר בטכנולוגיה הבאה:
- הענבים שנבצרו מופרדים מהצרור, שמים באגן וכותשים ידנית או באמצעות מקל עץ.
- את המסה המתקבלת מניחים במיכל, וממלאים 70% מנפחו. הוורט מכוסה בגזה.
- את עיסת הענבים משאירים למשך 3 ימים בחדר בו נשמרת טמפרטורה קבועה בין 18 ל-30 מעלות צלזיוס. עיסה תתחיל להצטבר על פני השטח, שצריך לערבב 2 פעמים ביום.
- לאחר הופעת קצף שופע וצבע אדום עשיר, סוחטים את העיסה, ומיץ הענבים מוזגים לבקבוקים בעלי צוואר צר. הנוזל צריך למלא 2/3 מנפחם.
- על הבקבוקים מותקן אטם מים, ולאחר מכן הם מועברים למקום חשוך עם טמפרטורה מעל 16 מעלות צלזיוס. התסיסה נמשכת בין 25 ל-50 ימים.
- כאשר התסיסה נפסקת, היין מתנקז, תוך הקפדה לא להפריע למשקעים. ליישון נוסף, היין מבוקבק ואטום היטב. בקבוקים מאוחסנים בטמפרטורה של 6-15 מעלות צלזיוס.
- לאחר 2-3 חודשים, היין האדום נחשב מבוגר לחלוטין ומוכן לשימוש.
מתכון יין מחוזק
כאשר מוסיפים אלכוהול או וודקה, היין מקבל טעם חמצמץ. כתוצאה מכך, חיי המדף של המשקה גדלים. לחיזוק היין מומלץ להשתמש בוודקה, ענבים או אלכוהול אתילי.
ניתן להכין משקה מועשר לפי מתכון ספציפי:
- יש למעוך ענבים שחורים (5 ק"ג) ולהעבירם לכלי נקי.
- את העיסה מכסים בבד ומשאירים אותו למשך 3 ימים. מערבבים אותו מעת לעת.
- סוחטים את עיסת הענבים ומתקבל מיץ שאליו מוסיפים 0.6 ק"ג סוכר.
- את המיץ ממלאים בכלי זכוכית עליהם מותקן אטם מים.
- לאחר סיום התסיסה מסננים את היין מהמשקעים, מסננים ומוסיפים אלכוהול. הכמות שלו מחושבת כ-18-20% מנפח היין המתקבל.
- לאחר יומיים, היין מסונן שוב ונשאר במקום קריר ליישון.
- המשקה המוגמר מבוקבק ומאוחסן בצורה אופקית.
מתכון עם דבש
לינדן או דבש פרחים משמש להכנת יין. בשימוש בו אין צורך להוסיף סוכר ליין.
תהליך הפקת יין עם תסיסת דבש כולל מספר שלבים:
- ראשית אתה צריך לחלץ את המיץ מענבים שחורים. כדי לעשות זאת, מועכים את הגרגרים ומשאירים את המסה המתקבלת למשך 3 ימים. מערבבים אותו מעת לעת כדי להסיר כל קרום על פני השטח.
- למיץ שנוצר (10 ליטר) מוסיפים כמות דומה של מים, 1 ק"ג דבש ותרבות התחלה. שמרי יין משמשים כמנה ראשונה. כמו כן מכינים אותו באופן עצמאי מ-0.5 ק"ג צימוקים, אשר ממלאים במים ונשארים חמים למשך 3 ימים.
- היין מותסס ומתבגר לפי המתכון הקלאסי.
- בעת סינון יין, במקום סוכר, צריך להוסיף 2 ק"ג דבש.
מתכון עם תבלינים
ליין הצעיר המתקבל לאחר סינון ויישון מוסיפים תבלינים. התבלינים המשמשים הם קינמון (1 כף) וציפורן (1 כפית). הרכיבים נמעכים ואז שמים בשקית פשתן קטנה.
שקית מונחת לתוך בקבוק יין, ואז המיכל נסגר בפקק. יין עם תבלינים מוזלף במשך שבועיים. לפני השתייה, עליך לסנן את המשקה.
סיכום
יין תוצרת בית מובחן בטבעיותו ובטעמו המעולה. יין אדום עשוי מענבים שחורים, המשפיעים לטובה על תפקוד הלב, העיכול, מחזור הדם ומערכת העצבים.
היין האיכותי ביותר מתקבל מזנים שחורים טכניים המכילים כמויות מוגברות של מיץ. בהתאם לטכנולוגיה, מכינים יין חצי מתוק או יבש, כמו גם משקאות מועשרים. בתוספת דבש או תבלינים, טעם היין הופך עז יותר.
