מחית שזיפים לירח

יש הרבה וריאציות של moonshine - הוא עשוי מסוכר, חיטה ודגנים אחרים, פירות שונים וכו'. Plum moonshine, הידוע גם בשם slivovitz, הוא אחד הגרסאות הנפוצות של המשקה.

מחית שזיפים: סודות הבישול

הכנת מחית היא השלב הראשון בתהליך הכנת מונשיין תוצרת בית משזיפים, וטעמו של המשקה העתידי תלוי באיכותו. ישנם מתכונים שונים למחית שזיפים לירחון: עם ובלי שמרים, עם או בלי תוספת סוכר. למרות ההבדלים במתכונים, לכל שיטות הכנת הסלבוביץ יש דבר אחד במשותף - הצורך לבחור בקפידה פירות להכנת מחית, שכן טעמו יהיה תלוי באיכותם.

בנוסף לפירות שנבחרו בקפידה, נדרש אטם מים - שסתום תוצרת בית או קנוי המשמש להרחקת פחמן דו חמצני וגם מונע כניסת חיידקים למיכל.

ניתן להכין מחית משזיפים גם באמצעות שמרים קנויים וגם בשמרי "בר" שנמצאים על קליפת הפרי. זמן הבישול תלוי בשיטה הנבחרת.

מחית שזיפים לירח ללא שמרים

הכנת ירח שזיפים ללא שמרים היא לא קשה, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן מאשר להשתמש בהם.

רכיבים:

• פירות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר (לפי הטעם) - 100 גרם.

הכן כך:

1. מכינים את הפירות: מנקים אותם מפסולת, מסירים גרעינים. אתה לא יכול לשטוף אותם, אחרת תהליך התסיסה לא יתחיל.
2. מועכים את הפירות לעיסה (אפשר לטחון במעבד מזון או להשתמש בבלנדר) ומוסיפים מים. מוסיפים סוכר אם רוצים.
3. יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך מיכל תסיסה והתקן אטם מים.
4. יש לאחסן במקום חשוך למשך 4-5 שבועות, עד שהמשקעים מתייצבים והנוזל הופך בהיר יותר.
5. לאחר מכן, יש לסנן את הנוזל דרך גזה מקופלת, כדי לא לעורר את המשקעים שנותרו בתחתית.

מחית שזיפים לירח עם שמרים

מתכון לירח שזיפים עם שמרים - יבשים או דחוסים - אינו שונה בהרבה ממתכון שאינו כולל אותם. ההבדל העיקרי הוא הפחתת זמן הבישול.

כדי להכין תצטרך:

• שזיף - 10 ק"ג;
• מים - 9-10 ליטר;
• סוכר - 1 ק"ג (לפי הטעם);
• שמרים יבשים - 20 גרם.

המתכון לא שונה בהרבה מהמתכון הקודם:

1. הפירות נשטפים, זרעים מוסרים ולישה למסה הומוגנית.
2. סוכר ושמרים שדוללו בעבר במים חמים מתווספים למסת השזיפים.
3. יוצקים מים.
4. התקן אטם מים על המיכל והנח אותו במקום חשוך.
5. אחסן במשך 7-10 ימים עד שהמשקעים מתייצבים.
6. לפני הזיקוק, מסננים דרך בד גבינה.

איך לנקז מחית ללא משקעים

מכיוון שקשה לסנן את המחית בתהליך של הכנת ירח שזיפים בבית באמצעות מסנן דק (חתיכות עיסת בהכרח יסתימו חורים קטנים, והיא תדלוף בקלות דרך משקעים גדולים), ניתן למנות שתי שיטות לסילוק:

• ללא שימוש באמצעים מיוחדים - כלומר פשוט הטיית המיכל (או, למשל, באמצעות מצקת) - מתאים רק לנפחים קטנים;
• דרך צינור גומי, קצה אחד הוריד לתוך המחית והשני לתוך קוביית הזיקוק.

יש לזכור כמה דברים כשמשתמשים בשיטה השנייה:

1. המיכל עם המחית ממוקם מעל מנגנון הזיקוק.
2. ככל שהצינור רחב יותר, כך הנוזל זורם מהר יותר.
3. לפני תחילת ההליך, קצה הצינור שמונח בקוביית הזיקוק מטוהר.
4. קצה הצינור המונח במחית לא אמור לגעת במשקעים.
5. ניתן להחליף את הצינור לדק יותר כאשר כמות המשקה יורדת משמעותית.
6. כדי להפחית את קצב זרימת הנוזל, הצינור נצבט.

בעת המזיגה, מיכל הזיקוק אינו מלא לחלוטין; כרבע מהנפח אמור להישאר לא מלא.

מתכון פשוט לירח שזיפים בבית

המתכון הקלאסי לירח שזיפים לא משתנה באופן משמעותי בהתאם לאופן הכנת המחית.

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פירות - 10 ק"ג;
• מים - 9 ליטר;
• סוכר - 1-1.5 ק"ג (לפי הטעם);
• שמרים יבשים - 20 גרם (לא חובה).

הכן ברנדי שזיפים באופן הבא:

1. מכינים את המחית לפי כל אחד מהמתכונים שהוזכרו קודם לכן והניחו לה להתייצב עד להופעת משקעים.
2. לאחר סיום תהליך התסיסה, יוצקים את הנוזל לתוך קוביית הזיקוק דרך מסנן העשוי מגזה מקופלת.
3. הזיקוק מתבצע פעמיים, בפעם הראשונה לחוזק של 30%. לפני הזיקוק השני מדללים את הסליבוביץ תוך הפחתת החוזק ל-20% ומזקקים שוב לחוזק של 40%.
4. אם תרצה, המשקה מדולל במים, מבוקבק ומניח להזליף למשך 3-5 ימים. בשלב זה הוא נשמר במקרר.

ירח משזיפים עם חרצנים

אפשר להכין ירח משזיפים עם או בלי חרצנים. ההבדל העיקרי הוא הטעם של המשקה. אלכוהול העשוי מפירות עם זרעים הוא מר יותר.

בנוסף, תזדקקו ליותר פירות עם זרעים - בערך קילוגרם אחד, אם הכמות הראשונית שלהם היא 10 קילוגרם.

אחרת המתכון לא משתנה הרבה.

רכיבים:

• פירות - 11 ק"ג;
• מים - 9-10 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• שמרים יבשים - 20 גרם.

הכינו את המשקה באופן הבא:

1. קולפים את הפירות, שוטפים ולשים עד לקבלת מרקם חלק.
2. שמרים מדוללים במים חמים ומוסיפים לתערובת. יוצקים מים, מתקינים אטם מים ומשאירים לתסוס כ-10-14 ימים.
3. כשהמסה שקעה, יוצקים אותה דרך פילטר לקוביית זיקוק ומזקקים פעמיים, תוך ניקוז של 10% מהנוזל שמתנקז בתחילת הזיקוק (בפעם השנייה - וגם בסוף).

ירח שזיפים עם שמרים דחוסים

כשמכינים שזיפים מונשיין בבית, אין הבדל אם אתה משתמש בשמרים יבשים או דחוסים. ההבדל הוא בכמות שלהם; לחוץ צריך פי 5 יותר.

רכיבים:

• שזיפים - 10 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• שמרים דחוסים - 100 גרם.

הכנה:

1. מכינים את הפירות - שוטפים, מגולענים (או לא, לפי הטעם), מועכים לפירה.
2. סוכר מוזגים למים, מערבבים ויוצקים למחית פירות.
3. שמרים מדוללים במים חמים ויוצקים לתוך התערובת.
4. התקינו אטם מים והניחו לתסיסה של 10-15 ימים עד להיווצרות משקעים.
5. מסננים ו(במקביל) יוצקים לקוביית זיקוק.
6. זה מזוקק פעמיים, ממזג את השברים הראשוניים והאחרונים.

איך להכין מונשיין משזיפים ללא סוכר

מונשיין מיין שזיפים ללא תוספת סוכר מכינים לפי המתכון הקלאסי באמצעות שמרים יבשים או ללא שימוש בהם. המתכונים אינם שונים, אבל לטעם טוב יותר רצוי לקחת זנים מתוקים יותר של פירות.

סיכום

לא קשה להכין מונשיין שזיפים, אשר מקל על מגוון המתכונים והשונות שלהם. המוזרות של סוג זה של אלכוהול היא שהוא דורש זיקוק כפול, מכיוון שהוא אינו סובל טיהור נוסף. אך כתוצאה מכך, הוא שומר על הארומה והטעם של פרי בשל.

פוסטים מומלצים

ירח עם שזיפים מיובשים

תמיסת חמוציות על ירח

ירח על עוזרר

מחית אגסים לירח

איך להחדיר ירח על מחיצות אגוזים

מתכונים לירח על קליפות צנוברים

תמיסת אגוזי לוז עם ירח, אלכוהול, וודקה

תמיסת דובדבן ציפור על ירח

חליטה ביתית עם מוהל ליבנה: מתכונים, פרופורציות לירח