תוֹכֶן
למרות השפע והמגוון של המשקאות האלכוהוליים במבצע רשמי, הייצור הביתי מבטיח איכות וניתן להשיג טעם וצבע אטרקטיביים באמצעות תוספי פירות ופירות יער. אז, ירח חמוציות בבית הוא לא רק משקה טעים באמת, אלא גם משקה בריא.
איך להשרות ירח עם חמוציות
חמוציות עצמן הן אחד מהגרגרים הרוסיים המרפאים ביותר. ובייצור משקאות אלכוהוליים, תפקיד חשוב ממלא גם העובדה שהוא מנטרל ריחות לא נעימים ומרכך את טעם הירח. והצבע של התמיסה המוגמרת מאוד אטרקטיבי.
ישנן מספר דרכים להחדיר moonshine עם חמוציות.
- הגרגרים נטחנים בסוכר ולאחר מכן זורקים באלכוהול.
- דרך נוספת: את הגרגרים יוצקים בשלמותם עם moonshine, מבלי לכתוש, אלא רק דוקרים אותם כדי לשחרר את המיץ.
- לעתים קרובות נעשה שימוש בשיטה של מזיגת אלכוהול שוב ושוב ולאחר מכן ערבוב כל העירויים.
אם משתמשים בחמוציות מהיער, אז לפני שפיכת moonshine הם מושרים לעתים קרובות בנוסף בסוכר, מה שגורם לתסיסה טבעית. זה מרכך את הטעם של התמיסה המוגמרת ומשפר עוד יותר את הארומה שלה.
לכן, אין טעם להתחיל מראש את תהליך התסיסתם בסוכר - הגרגרים יכולים רק להתקלקל.
הכנת פירות היער
על מנת שחמוציות יעניקו את כל התכונות הטובות ביותר שלהן למשקה, הן חייבות להיות בשלות לחלוטין. כלומר, צבע הגרגרים צריך להיות אדום, המשטח צריך להיות מבריק ושקוף. לעתים קרובות בסתיו, החמוציות נאספות כשהן עדיין לא בשלות, ורדרדות ואפילו לבנבנות - הדבר מקל מאוד על תהליך ההרכבה ובעיקר על ההובלה. כך הגרגרים כותשים הרבה פחות ושומרים טוב יותר על צורתם. אבל אין בזה שום דבר רע, כי חמוציות הן אחד מאותם פירות יער שמבשילים היטב בתוך הבית. אתה רק צריך לפזר אותו בשכבה אחת על נייר בחדר מאוורר היטב וחשוך ואחרי 5-6 ימים הגרגרים יבשילו במלואם, יצבעו וירכשו את העקביות העסיסית הרצויה.
פירות יער קפואים מתאימים גם להכנת תמיסת. יתרה מכך, חמוציות ששרדו כפור הופכות לעסיסיות בטעמן ומתאימות לחליטה. לכן, חלק מהייננים אף מייעצים במיוחד להכניס חמוציות למקפיא למשך מספר שעות לפני שילוב משקאות אלכוהוליים.
אם מקור הגרגרים לא ידוע או שהם נרכשו קפואים בסופר, הקפידו לשטוף את החמוציות במים זורמים לפני השימוש בהם. אם הגרגרים הושגו ביער במו ידיך או דרך חברים, מספיק למיין אותם, להפריד בין דגימות מקוללות ופסולת צמחים. לא מומלץ לשטוף אותם, כדי לא לשטוף את מה שנקרא "פרא" משטח הגרגרים.
כמו כן, רצוי להשתמש ב-moonshine באיכות טובה, זיקוק כפול. החוזק המומלץ של moonshine להכנת תמיסת הוא 40-45 מעלות צלזיוס.
כמה חמוציות צריך לליטר מונשיין?
בהתאם למתכון, כמות החמוציות המשמשת לליטר מונשיין יכולה להשתנות לא מעט. המתכון הקלאסי כולל הוספת 500 גרם פירות יער שלמים לליטר אחד של ירח. במקרה זה, התוצאה היא ליקר טעים וארומטי מאוד, אותו שותים כמעט באותה קלות כמו מיץ חמוציות, גם אם חוזקו הוא כ-40 מעלות צלזיוס.
לפי מתכונים רבים אחרים, מאמינים שכדי להשיג משקה איכותי וטעים מאוד, מספיקים כ-160 גרם חמוציות לליטר אלכוהול. יש גם מתכון לטינקטורה מרפאה, שמשתמשת בכ-3 ק"ג חמוציות לליטר ירח. נכון, moonshine נלקח גם בעוצמה של כ-60 מעלות צלזיוס, כדי לדלל אותו לאחר מכן בסירופ סוכר.
תמיסת חמוציות עם ירח בבית
עבור השיטה הסטנדרטית להכנת תמיסת חמוציות באמצעות moonshine, תזדקק לרכיבים הבאים:
- 500 גרם חמוציות;
- 1 ליטר של ירח מטוהר;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- 100 מ"ל מים מסוננים.
הכנת הטינקטורה מורכבת ממספר שלבים:
- את החמוציות המוכנות יוצקים לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה.
- טוחנים בעזרת כף עץ או מערוך עד לקבלת מחית חלקה.
- מוסיפים moonshine ומנערים היטב.
- מכסים במכסה ומניחים במקום חמים ללא אור למשך 14-15 ימים.
- מעת לעת, אחת ליומיים, יש לנער את התמיסה, תוך ערבוב התוכן.
- לאחר מכן הוא מסונן דרך 3 או 4 שכבות של גזה. אתה יכול גם להשתמש במסנן כותנה. העוגה סוחטת היטב.
- במקביל, מכינים את הסירופ על ידי המסה מלאה של הסוכר במים רותחים והורדת הקצף שנוצר.חָשׁוּב! במתכון זה ניתן להחליף את סירופ הסוכר בדבש נוזלי באותה כמות (כ-150 מ"ל).
- מצננים את הסירופ ומוסיפים אותו לתמיסה המסוננת, מערבבים היטב.
- בשלב האחרון מניחים את התמיסה במקום קר (מקרר או מרתף) למשך יום לפחות. אבל אם תשמרו אותו בקור כ-30-40 יום, הטעם של המשקה ישתפר.
אם החמוציות הגיעו ממקור טבעי אמין, ניתן לשנות מעט את המתכון:
- את הגרגרים מערבבים עם כמות הסוכר המצוינת במתכון ומשאירים במקום חמים למשך 2-3 ימים לתסיסה.
- ברגע שמופיע קצף לבנבן על גבי הגרגרים, הם מועברים לצנצנת זכוכית ומלאים בירח.
- לאחר מכן הם פועלים בדרך הסטנדרטית, אך ניתן להגדיל את זמן העירוי לחודש.
- לאחר סינון וסינון, אם צריך להוסיף סירופ סוכר, זה רק לטעום כאשר הטינקטורה מתבררת חמוצה מדי.
מונשיין עם חמוציות - המתכון הטוב ביותר ל-3 ליטר
על פי המתכון הזה, ירח חמוציות מתגלה כארומטי מאוד, אם כי הוא דורש קצת יותר תשומת לב.
כדי להפוך את התמיסה המוגמרת כ-3 ליטר, יש צורך במרכיבים הבאים:
- 500 גרם חמוציות;
- 2200 מ"ל 60% ירח מטוהר;
- 500 מ"ל מים, רצוי מי מעיינות או, במקרים קיצוניים, מבושלים;
- 200 גר' סוכר.
תהליך הכנת הטינקטורה הוא כדלקמן.
- את הגרגרים מחוררים בכמה מקומות בעזרת מחט. כדי לפשט את התהליך, אתה יכול לקשור 3-4 מחטים יחד.תגובה! אם אין הרבה פירות יער, אז תהליך זה לא ייקח הרבה מאמץ וזמן, אבל מאוחר יותר לא תצטרך לסבול עם סינון חוזר.
- פירות יער קצוצים שלמים מוזגים לצנצנת יבשה ונקייה של שלושה ליטר ויוצקים 600 מ"ל של moonshine כך שהוא רק מעט מכסה אותם.
- סוגרים את המכסה ומשאירים כ-7 ימים במקום חשוך וחמים, ומנערים את תכולת הצנצנת כל יום.
- לאחר מכן שופכים את התמיסה שהתקבלה דרך בד גבינה לצנצנת נוספת ומניחים בצד במקום קריר.
- מוסיפים עוד 600 מ"ל של מונשיין לצנצנת פירות היער הראשונה ומשאירים כ-5 ימים.
- לאחר מכן הוא שוב מוזג לתוך הצנצנת השנייה.
- מוסיפים 1000 מ"ל של moonshine לצנצנת הראשונה ומשאירים לעוד 5 ימים.
- הם שופכים אותו שוב לצנצנת השנייה, ומוסיפים מים לצנצנת הראשונה.
- השאירו למשך 3 ימים, לאחר מכן מוסיפים סוכר ומחממים מעט את התמיסה המימית עד להמסה מלאה של הסוכר, אך לא יותר מ-+50 מעלות צלזיוס.
- מסננים את כל העירויים יחד דרך מסנן. כמסנן, זה מספיק להשתמש בגזה אחת עבה.
- מערבבים היטב ומניחים להחדיר לפחות עוד 2-3 ימים.
- התמיסה מוכנה, אם כי טעמה רק ישתפר עם הזמן.
מתכון מהיר לתמיסת ירח
באופן עקרוני, ניתן להכין ירח חמוציות מהר מאוד - ממש תוך 3-4 שעות. כמובן שחלק מהחומרים המועילים יאבדו עקב טיפול בחום, אך ניתן להכין את הטינקטורה כשהאורחים כמעט על מפתן הדלת.
אתה תצטרך:
- 300 גרם חמוציות;
- 700 מ"ל ירח;
- 150 מ"ל מים;
- 150 גרם סוכר מגורען.
תהליך הבישול מתאים בדיוק למתחילים.
- את הגרגרים צורבים במים רותחים, מסננים את המים, יוצקים את החמוציות לצנצנת, מוסיפים סוכר ומשפשפים בכף עץ.
- יוצקים moonshine לתוך הצנצנת ומניחים לשעתיים.
- מסננים את הטינקטורה דרך שכבה כפולה של גזה, סוחטים החוצה כדי שלא תישאר טיפת נוזל על הגזה.
- מרתיחים מים ומצננים לטמפרטורה של + 40 מעלות צלזיוס - + 45 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים מים לטינקטורה ומערבבים היטב.
- מצננים ויוצקים לבקבוקים נקיים.
- את התמיסה המתקבלת ניתן לשמור במקרר עם הפקק סגור עד 12 חודשים.
ליקר חמוציות עם ירח
הליקר נעשה באופן מסורתי על ידי תסיסה של מסת פירות היער עם סוכר ולאחר מכן קיבוע עם אלכוהול חזק. אבל לאחרונה, חמוציות קפואות הפכו נפוצות יותר, וכבר קשה מאוד לגרום להן לתסוס. הרי כבר אין עליו שמרי בר, וגם הכנת מנה ראשונה מיוחדת לא תמיד נוחה. מוצא מצוין מהמצב הזה הוא מתכון ליקר שמזכיר יותר טינקטורה. משקה זה מתאים לנשים כי יש לו חוזק של כ-20-25 מעלות צלזיוס.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם חמוציות;
- 1 ליטר של 60% ירח מטוהר;
- 1 ליטר מים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 2-3 עלי נענע יבשים;
- 1 כפית. שורש גלנגל (cinquefoil) קצוץ.
הייצור ייקח הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את זה.
- טוחנים את החמוציות בעזרת כף עץ, מוסיפים גלנגל ונענע קצוצים ויוצקים מונשיין.
- תוכן הצנצנת מעורבב, מכוסה במכסה ומניחים למשך שבועיים בחדר חם ללא אור.
- לאחר שבועיים מכינים סירופ סוכר מסוכר ומים, מצננים ומערבבים עם תמיסת חמוציות.
- שמור אותו באותו מקום למשך כ-10 ימים נוספים.
- מסננים את התמיסה המוגמרת דרך מספר שכבות של גזה ומסנן כותנה.
- ניתן לאחסן את הליקר במקום קריר עם מכסה סגור היטב למשך כ-3 שנים.
סיכום
Moonshine שנעשה עם חמוציות בבית הוא מאוד טעים וארומטי. למעשה אין בו טעם ספציפי והוא כלל לא קשה להכנה, ולפי חלק מהמתכונים הוא מהיר מאוד.
