ירח דובדבן: 6 מתכונים

מונשיין העשוי מדובדבנים בטעם שקדים מעודן הומצא בארצות גרמניה כחלופה למשקאות המבוססים על גרגירים. חסר צבע, משמש גם כבסיס להכנת קוקטיילים מקוריים שונים, ליקרים ארומטיים וליקרים מתוקים.

כללים להכנת ירח מדובדבנים בבית

את הקירש הגרמני מזקקים באמצעות מזקקת נחושת מיוחדת - אלמביק, אך בעלי מלאכה מקומיים טוענים שאותו משקה דובדבן איכותי מתקבל בדומם רגיל.

מחית דובדבנים לירח

המשקה הטוב ביותר יגיע מפירות יער קטנים עסיסיים, מתוקים ומעט בשלים מדי, אם כי כל סוג של דובדבנים מתאים למטרה זו.

חשוב להקפיד על התנאים המומלצים במהלך הכנת המוצר.הפירות נאספים במזג אוויר יבש, ומשמרים את שמרי הבר שנמצאים על הקליפה. מים ופירות יער נלקחים ביחס של 1:2, אך חלק מהמתכונים דורשים יחס שונה.

רצף בישול:

1. פירות היער ממוינים, מסירים עלים ופסולת קטנה, אך לא נשטפים.
2. טוחנים את הפירות בלחץ כדי שהזרעים לא ישברו.
3. אם אתה לא אוהב את גולת הכותרת של הקירש - טעם השקדים - הזרעים נבחרים מהמסה.
4. את המחית משאירים לעמוד בכלי זכוכית או קרמיקה במקום חמים, גם בשמש, במשך 60–70 השעות הראשונות.
5. כשמופיע קצף ונשמעת שריקה קלה, התקן אטם מים או שפך אותו למיכל מיוחד לתסיסה ארוכת טווח.
6. הוורט מועבר לחדר חשוך וחם בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-25 ^°ג.
7. התסיסה נמשכת לפחות 10-20 ימים, אך חשוב לא לעכב את הזיקוק לאחר בירור הנוזל כדי שהמסה לא תתחמצן.

תהליך זיקוק ירח מדובדבנים

• בעת הכנה לזיקוק מסננים את המחית דרך בד גבינה פעם אחת, מבלי להגיע להבהרה.
• הם גם מזקקים את כל המסה מבלי לסחוט את פירות היער.
• אם מוסיפים זרעים למנגנון לארומה, התהליך מנוטר בקפידה כדי שהצינור לא ייסתם או יתפוצץ.
• הזיקוק הראשון מתבצע על אש נמוכה עם קיטור; אמבט מים וחימום ישיר מקובלים.
• קירש מסורתי מזוקק עם הרתחה מקדימה של הוורט כך שמסירים חומצה הידרוציאנית בתהליך.
• התיקון נמשך עד סוף הנוזל.
• חומר הגלם מדולל בחוזק של 20% ומבוצע זיקוק שני, שכן הראשון מתאים רק לצרכים טכניים. הוא מהווה 10-15% מנפח האלכוהול הכולל.
• חוזק השבר הראשי הוא 55-40%.
• אם הזרם נמוך מ-40%, יש כבר שאריות עכורות. הוא גם נבחר בנפרד ומשמש לזיקוקים הבאים.

ניקוי, עירוי של moonshine

הריח החריף והטעם העצי של מוצר הדובדבן מוסרים על ידי ניקוי והתיישבות בכלי זכוכית או קרמיקה. אל המיכלים מוסיפים שבבי אלון או סוגרים את הבקבוקים בפקקי שעם.

המשקה המתקבל מוזג גם לחביות קטנות ומאוחסן עד שישה חודשים או יותר, עד 3 שנים. במולדת קירש הוא מוחדר בפכי חרס עם פקקי עץ.

איך להכין מונשיין מדובדבנים ללא שמרים

באמצעות טכנולוגיה פשוטה, המשקה מיוצר ללא שמרים וסוכר.

• 12 ק"ג פירות יער;
• 4 ליטר מים.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. פירות יער מוכנים ומרוסקים עם זרעים שלמים מוגדרים לתסיסה ראשונה למשך 70 שעות.
2. כאשר מתחיל תהליך היווצרות הקצף, המסה נמזגת למיכל עם אטם מים לתסיסה ארוכת טווח ומוסיפים מים.
3. הבהרה של המחית מאותתת שניתן להתחיל בזיקוק.
4. המסה עוברת סינון דרך בד גבינה ונעשה זיקוק משני.

המשקה המתקבל בשיטה זו הוא מריר ועוצץ מטבעו. הוא משמש כחומר גלם לטינקטורות וליקרים. בעבר הוכנו על בסיסו אגרוף, גרוג ומשקה שרוף.

מתכון מסורתי לירח דובדבן עם סוכר

הטעם של moonshine יהיה בהיר יותר אם המחית עשויה עם סוכר ושמרים. מתכון זה מייצר משקה הדומה לקירש המסורתי. אותה שיטה משמשת להכנת מוצר מדובדבני בר.

• 10 ק"ג פירות יער;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 300 גרם שמרים סחוטים או 60 גרם שמרים יבשים;
• 10 ליטר מים.

תהליך:

1. את הגרגרים מועכים לשחרור המיץ.
2. מניחים שמרים ב-200 מ"ל מים חמימים ומפזרים כף סוכר. בעוד מספר דקות תתחיל התסיסה.את התערובת יוצקים על פירות היער.
3. הוסף סוכר.
4. התקינו אטם מים והניחו בחום עד להשלמת התסיסה. אם הגז הפסיק להשתחרר, המחית הפכה קלה ולא ממותקת, אתה צריך להתחיל את הזיקוק השני.

איך להכין ירח מדובדבנים צהובים

עודפי דובדבנים צהובים יכולים לשמש גם לזיקוק. המתן עד שהגרגרים יבשילו לחלוטין; עדיף לקחת אפילו בשלים מדי. את המשקה ללא סוכר מכינים רק מפירות אדומים כהים, וזנים צהובים מזוקקים ממחית מתוקה.

• 8 ק"ג דובדבנים;
• 1.3 ק"ג סוכר;
• 65 גרם שמרים דחוסים;
• 4 ליטר מים.

הכנה:

1. את הגרגרים לוחצים בידיים כדי לשחרר את המיץ.
2. שמרים מדוללים ומוסיפים עם סוכר לפירות היער.
3. מיכל עם אטם מים ממוקם במקום עם טמפרטורה מעל 25 ^°מ-8-11 ימים, עד שהנוזל מתבהר.
4. מזקקים לפי הכללים 2 פעמים.

ירח מדובדבנים ודובדבנים

המתיקות של דובדבנים בשלים והחומציות של דובדבנים משלימים זה את זה בתהליך התסיסה. הכמות שצוינה מניבה 8 ליטר של ירח.

רכיבים:

• 10 ק"ג פירות;
• 2 ק"ג סוכר;
• 200 גרם שמרים טריים.

תהליך:

1. את הזרעים מסירים מפירות היער, ללוש או לכתוש.
2. שמרים מדוללים במים חמים. מערבבים פירות יער, שמרים וסוכר.
3. ביומיים הראשונים מערבבים את המחית 2-3 פעמים ביום.
4. בסיום התסיסה, בצע זיקוק כפול.

תמיסות ירח דובדבן

משקה אלכוהולי העשוי מפירות יער מתוקים משמש לעתים קרובות להכנת ליקרים ארומטיים.

מתכון לטינקטורה של דובדבן עם דבש

למשקה הדובדבן יש טעם לוואי של שקדים, כך שהגרגרים מגולענים.

• 1 ליטר של דובדבן מונשיין, מדולל במים עד 40%;
• 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
• 150 גרם דבש.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. פירות היער נכתשים.
2. מערבבים דבש, פירות יער וירח, סוגרים היטב את הבקבוק ומניחים במקום בהיר למשך שבועיים.הבקבוק מנער מדי יום.
3. המסה מסוננת ומבוקבקת.

ליקר דובדבנים תוצרת בית עם מונשיין

מוצר זה משתמש גם ב-Monshine של דובדבן, בעל תווי שקדים.

• 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
• 1.5 ליטר ירח;
• 1 ק"ג סוכר.

תהליך בישול:

1. מוציאים את החרצנים מהדובדבנים והמסה נטחנת בבלנדר.
2. מערבבים עם סוכר ומעבירים לבקבוק.
3. השאר בשמש למשך 10 ימים. כל יום פותחים את הבקבוק ומנערים את תכולתו.
4. העירוי מסונן, ירח מוסיף.
5. השאירו אותו לקלוט את הארומה עוד כמה ימים לפני הטעימה.

שיפור מאפייני הטעם של ירח דובדבן

האיכויות האורגנולפטיות של ירח דובדבן נשמרות רק לאחר הזיקוק השני. שיטות ניקוי אחרות עלולות לעוות את טעם המשקה.

1. המעלות בירח מתבררות: הכמות הכוללת מחולקת במאה אחוז ומוכפלת במספר שנקבע בעת מדידת חוזק המשקה.
2. התזקיק מומס במים עד 20 מעלות.
3. מתבצע זיקוק מחדש. שוב, החלק הראשון עם תכונות מזיקות נבחר.
4. השבר העיקרי נלקח עד שנרשמת ירידה בחוזק מ-40%. המשקע העכור נאסף במיכל אחר לזיקוקים הבאים.
5. התאם את עוצמת המשקה על ידי הוספת מים, עד 40-45%.
6. יוצקים לכלים עם פקקים אטומים, עץ או פקק.
7. הטעם יתייצב לאחר מספר ימים. לרכך את המשקה על ידי הוספת פרוקטוז בשיעור של 1 כפית לכל ליטר 1 של ארבעים מעלות ירח.

סיכום

דובדבן מונשיין הוא משקה מקורי עם טעם לוואי מיוחד.תפקיד משמעותי ביצירת תווים אופייניים במהלך הכנתו ממלאים מיכלי אחסון בתוספת אלמנטים מעץ אלון. אם יש עודף קציר של דובדבנים, אוהבים יכולים לנסות לחזור על המתכון של מוצר אלכוהולי מוכר.

פוסטים מומלצים

מתכון ל- Feijoa moonshine

תמיסת Feijoa עם אלכוהול או ירח

מחית שזיפים לירח

מתכון לטינקטורה, ליקר, ליקר מונשיין וליקר אוכמניות

ירח מלון ביתי

מונשיין עם אגוזי שקדים

ירח תות

מחית תירס

תמיסת לימון על ירח