תוֹכֶן
רוב הצרכנים כיום סירבו לרכוש מוצרים אלכוהוליים מוכנים, והעדיפו להכין משקאות אלכוהוליים בעצמם. moonshine אגס פופולרי בשל טעמו הטבעי, הארומה הפירותית וחוזק מספיק של המוצר המוגמר.
מה השם של moonshine עשוי מאגסים?
לאגסים יש את האיכות הייחודית של שמירה על הארומה שלהם אפילו בתזקיקים. לכן, טעם ירח אגסים, הנקרא גם ירח מאגסים, טעים. ישנם מספר מתכונים מוצלחים למחית פירות. מאפייני הטעם ואיכות המוצר המקורי תלויים בו.
במהלך תהליך הבישול בשלב התסיסה נשמרות לחלוטין כל התכונות המועילות של החומרים הכלולים במשקה. יש להם השפעה חיובית על גוף האדם כאשר הם נצרכים במתינות. העיקר הוא כי היחס האופטימלי של המרכיבים הנדרשים הוא ציין.
סודות הכנת ירח אגס בבית
תהליך הפקת ירח אגס הוא אמנות אמיתית, שאת הכללים יש ללמוד במשך כמה שנים. רק ידע על תנאי הכנה מסוימים והקפדה על הוראות יאפשרו לכם להכין מוצר אלכוהולי איכותי בבית.
מתכון להכנת מונשיין מאגסים בעל טעם מתוק הרמוני ותווים פירותיים.
- להכנת מחית אפשר להשתמש בכל מגוון אגסים. חשוב שהפירות יהיו בשלים וללא סימני ריקבון. ירח אגסים, המוכן בבית מפירות תרבותיים, יאופיין בארומה עשירה, שכן לפירות יש יכולת לשמור על הארומה גם לאחר טיפול בחום.
- במתכוני מחית אפשר להשתמש באחד או בכמה סוגים שונים. פירות מתוקים יאפשרו לכם להוציא כמות גדולה של תזקיק. זנים אלה כוללים סתיו, דוכסית בשלה, ארומטית, ברגמוט, לימונקה ואגסי וויליאמס. אתה יכול להשתמש נבלה, אבל אתה רק צריך לשים לב במיוחד לעיבוד שלה.
- כדי לעמוד בטכנולוגיה, עליך להכין בזהירות את המרכיב העיקרי: לחתוך את הליבה, מכיוון שהיא, יחד עם הזרעים, עלולים למרר את הירח, להסיר נזקים גלויים, עקבות של ריקבון, עובש, מכיוון שהם יכולים להוביל לזיהום של המחית עם מיקרופלורה פתוגנית.
- יש להוסיף סוכר לפי המתכון. כמות מופרזת שלו תהפוך את הירח לסוכרי ולא לפירות, וכמות לא מספקת תפחית את תפוקת התזקיק, שכן אגסי גינה מכילים רק 15% ממנו.כמות הסוכר המומלצת היא לא יותר מ-20% מהמשקל הכולל של הפרי (1 ק"ג ל-5 ק"ג פרי), ולכל ק"ג יש להוסיף 4 ליטר מים.
- לנוכחות השמרים בתזקיק יש השפעה משמעותית על מאפייני הארומה והטעם. לכן, עליך לשמור על הפרופורציות ולעקוב בקפדנות אחר המתכון. כדי להתחיל בתהליך התסיסה, יש להשתמש בשמרים אלכוהוליים מיוחדים למחית פירות או בשמרי יין ליינות פירות סמיכים.
מאש מתכונים לירח אגסים
ישנם מספר רב של מתכוני מאש שונים לירח, הנבדלים זה מזה על פי קריטריונים שונים. אתה יכול לבחור את שיטת הבישול בהתאם להעדפות הטעם שלך.
תיאור מפורט של כל שלבי הכנת מחית לירח יהפוך את התהליך כולו למובן ונוח ככל האפשר, אפילו עבור מומחים שאינם מנוסים לחלוטין ביצירת המשקה הזה.
מחית אגסים לירח ללא שמרים
משקה העשוי לפי מתכון זה ישמח אסתטים שחושבים שיש להכין מוןשיין מפירות אך ורק עם שמרי בר וללא תוספת סוכר.
הטכנולוגיה של המחית הזו מורכבת, ותהליך התסיסה לוקח הרבה יותר זמן. כמות הפלט של המוצר המוגמר פחותה. אבל התוצאה היא משקה טבעי בשם "גרושובקה".
מרכיבים ופרופורציות:
- 10 ק"ג אגסים;
- 10 ליטר מים.
מתכון מחית אגסים תוצרת בית:
- פירות לא שטופים נחתכים לחתיכות קטנות, מסירים זרעים, ריקבון וגבעולים. יש לזכור כי לא מומלץ לשטוף את הרכיבים העיקריים, שכן יש שמרים חיים על פני השטח, שבלעדיהם תהליך התסיסה לא יתחיל.
- טוחנים את חתיכות האגסים המוכנים למחית ומניחים בכלי לתסיסה. תחבוש את צוואר המנה בגזה והניח אותה במקום חמים למשך 3 ימים, זכור לערבב פעם ביום.
- כשהמחית מתחילה לרטוש, מופיע ריח ספציפי ונוצר קצף, כדאי להעביר את הוורט לתוך מיכל בו הוא יתסס, יוסיף מים וערבב.
- לאחר מכן, עליך להתקין אטם מים ולשים את המחית בחדר חשוך בטמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס.
- אם הוורט הפך קל, ואטם המים הפסיק לפוצץ בועות, ונוצר משקעים בתחתית, ניתן לנקז את המחית ולזקק אותה.
- התפוקה תהיה לא יותר מ-2 ליטר של ירח ארומטי עם ריח של דוכסית, בעוצמה של 40 מעלות צלזיוס.
מחית אגסים עם שמרים
המתכון מאפשר לקבל מחית מאגסים לירח עם טעם מתוק ועשיר נפלא וניחוח אגסים. הודות לנוכחות הסוכר והשמרים, התשואה עולה ומשך התסיסה פוחת, בעוד שההרכב אינו מאבד מהארומה האופיינית לו.
מרכיבים ופרופורציות:
- 10 ק"ג אגסים;
- 100 גרם שמרים יבשים או 0.5 ק"ג דחוסים;
- 4 ק"ג סוכר;
- 20 ליטר מים.
הוראות שלב אחר שלב להכנת מחית אגסים לירח:
- הסר פירות שטופים מחלקים רקובים, גבעולים, ליבות, זרעים, מכיוון שהם יכולים להקנות מרירות למוצר. לאחר מכן, חותכים את הפירות הקלופים לפרוסות קטנות.
- טוחנים את האגסים המוכנים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת פומפיה או מטחנת בשר.
- מניחים את התערובת שהתקבלה במיכל לתסיסה.
- הוסף 10 ליטר מים.
- מחממים את יתרת המים ל-30 מעלות, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה.
- מוסיפים את הסירופ המוגמר והשמרים המדוללים לפי ההוראות על האריזה לתכולה במיכל התסיסה. התקן אטם מים.
- שלח את מחית האגסים למשך 7 ימים לחדר בטמפרטורה של 18-28 מעלות צלזיוס, ללא גישה לאור. בזמן התסיסה נוצרת שכבה המכילה עור ועיסה על פני השטח. יש להרוס אותו על ידי ערבוב התוכן בערך 2 פעמים ביום. זה יעזור למנוע מהמחית להחמיץ.
- בסיום התסיסה, יש לנקז את המוצר המוגמר מהמשקעים ולזקק אותו. בסוף ניתן לקבל כ-6 ליטר ירח מפירות שעוצמתם תהיה 40 מעלות. כדי לשפר את איכות המשקה, אתה צריך לזקק את ההרכב בפעם השנייה.
הודות למחית האגסים, ל-moonshine ניחוח נעים ועדין של אגסים, הוא טוב בקירור ועובד נהדר בשילוב שבבי עץ אלון.
איך מכינים מחית אגסים ללא סוכר
מזקקים רבים אינם משתמשים בסוכר, בטענה שיש לו השפעה מזיקה על הטעם. לפי המתכון הזה, המחית היא באיכות טובה, בעלת ארומה בהירה וטעם רך ונעים להפליא.
רכיבים:
- 10 ק"ג אגסים;
- 100 גרם שמרים יבשים או 500 גרם דחוסים;
- 20 ליטר מים.
מתכון למחית אגסים:
- טוחנים את הפירות, מכינים מהם פירה, מוציאים את הליבה ומשחררים אותם מרקבון ועובש, מניחים אותם בכלי להכנת מחית.
- ממלאים את התכולה במים בטמפרטורת החדר בכמות של 10 ליטר.
- מחממים את יתרת המים במחבת נפרדת ומחממים בה את הסוכר. יוצקים את הסירופ המוגמר לתוך מיכל המחית. מערבבים את התערובת שהתקבלה עד לקבלת תערובת חלקה.
- התקן אטם מים כדי למנוע מהמשקה להחמיץ ולמנוע כניסת חמצן עודף למיכל.
- מניחים את המיכל עם המחית במקום חשוך בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-20 מעלות צלזיוס. תוך חודש המוצר יהיה מוכן לעיבוד.
רסק מאגסים ותפוחים לירח
לחברה חמה מתאימה מחית פירות מאגסים לירחון, העשויה לפי המתכון הזה, שמתגלה כארומטית מאוד ונעימה לטעם. טוב להגיש את המשקה הזה על שולחן החג. אתה יכול גם לשתות את זה לפעמים כדי להאיץ את חילוף החומרים, להגביר את התיאבון ואת טונוס הגוף הכללי.
מרכיבים ופרופורציות:
- 7 ק"ג אגסים;
- 8 ק"ג תפוחים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 100 גרם שמרים יבשים;
- 10 ליטר מים.
שלבי הכנת מחית מתפוחים ואגסים:
- קוצצים את האגס והתפוחים, מסירים את הליבה, חותכים את הגבעולים והחלקים עם סימני קלקול.
- טוחנים את חומרי הגלם המוכנים באמצעות מטחנת בשר ומניחים בכלי לתסיסה.
- יוצקים לתערובת הפירות מחצית מכמות המים המצוינת במתכון. מחממים את שאר המים ל-30 מעלות וממיסים בהם סוכר, ואז מוסיפים לפירות.
- מדללים את השמרים לפי ההוראות על האריזה ומוסיפים לתכולת מיכל התסיסה שעל צווארו מתקינים אטם מים.
- מניחים את המחית ל-10 ימים במקום חמים ללא גישה לאור, זכור לערבב כל יום.
- בתום תהליך התסיסה מוציאים את המחית המוגמרת מהמשקעים ומזקקים.
מחית אגסים: מתכון עם דבש
כדי להכין ירח טעים וארומטי מאגסים עם דבש, אתה צריך לעקוב אחר המתכון הזה, שיאפשר לך לקבל 2 ליטר משקה קל בעוצמה של 45 מעלות.
לשם כך, כדאי להכין פירות בשלים, לשחרר אותם מזרעים, ליבות, זנבות ולהעביר את חומרי הגלם המוגמרים דרך מטחנת בשר. לאחר מכן הוסיפו מים ודבש והניחו במקום חמים למשך 6 ימים.אם הדבש התעבה, אפשר להמיס אותו באמצעות אמבט מים.
לאחר שחלף הזמן, מסננים את הנוזל ומבצעים זיקוק במזקק לפי התוכנית הסטנדרטית, תוך ניתוק שברים מזיקים. השאר את ההרכב שהתקבל כדי לאפשר למשקעים להתייצב במשך 5 ימים, ואז לסנן שוב באמצעות נייר סינון ולהביא לחוזק הנדרש באמצעות מים מינרליים.
עוד כמה מתכוני ירח אגסים
מתכונים לירח אגס מגוונים ותלויים רק בדמיון שלך במהלך ההכנה. בבית תוכלו להכין משקאות אלכוהוליים טעימים וארומטיים, שבוודאי יהפכו לאטרקציה המרכזית על שולחן החג. כמו כן, ניתן להגביר את איזון הטעם על ידי שימוש ברכיבים נוספים שיוסיפו מאפיינים מעניינים.
ירח מאגס בר
מונשיין לפי המתכון הזה לא מתוק במיוחד. כדי לקבל משקה איכותי צריך לדעת להכין אותו נכון. המצרכים הדרושים כוללים:
- 12 ק"ג אגסי בר;
- 100 גרם שמרים;
- 4 ק"ג סוכר;
- 15 ליטר מים.
מתכון לירח אגסי בר:
- מסירים את הפירות מהגבעולים והזרעים, מסירים חלקים פגומים וחותכים לחתיכות קטנות.
- ממיסים סוכר בכמות קטנה של מים חמים. מערבבים את הסירופ המוגמר עם שאר המים והפירות המוכנים.
- ממיסים את השמרים בעזרת מים חמימים ומוסיפים 1 כף סוכר, מניחים בצד למשך 30 דקות. לאחר שההרכב מתחיל ליצור קצף באופן פעיל, הוסף אותו למחית.
- מניחים את המסה המתקבלת במקום חמים לתסיסה למשך 7 ימים.
- לאחר הזמן מסננים ומזקקים את הירח בשיטה המסורתית.
ירח על אגסים מיובשים
המתכון האוניברסלי הזה לירח עשוי מאגסים מיובשים יניב כ-3 ליטר משקה אלכוהולי מוגמר בעוצמה של 40 מעלות.
כדי להכין אותו, עליך להכין את קבוצת הרכיבים הבאה:
- 2 ק"ג אגסים מיובשים;
- 13 ליטר מים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 60 גרם שמרים יבשים או 300 גרם דחוסים;
- 5 גרם חומצת לימון.
התהליכים העיקריים בהכנת ירח:
- יוצקים 6 ליטר מים על האגסים היבשים ובתוספת חומצת לימון מבשלים את הסוכר במשך 30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה של מסת הפרי.
- יוצקים פנימה את יתרת המים, מערבבים ומצננים ל-30 מעלות.
- הוסף שמרים שדוללו קודם לכן במים חמים.
- שלח את המיכל עם התכולה למקום חמים וחשוך לתסיסה למשך 10 ימים.
- לאחר מכן בצע את הזיקוק פעמיים.
ירח ממיץ אגסים
כדי להשיג את הטעם המדהים והבהיר של המשקה, מיץ משמש לרוב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקלף 5 ק"ג של אגסים ולשים אותם במסחטה. השאירו את הנוזל שנוצר בטמפרטורת החדר למשך יום כדי להתחיל בתהליך התסיסה. טוחנים עוד 10 ק"ג אגסים במעבד מזון ומחממים את המיץ שנוצר לטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס, ואז מערבבים עם 10 ליטר מים מושבעים, אך לא מבושלים. שלח את הנוזל המתקבל למקום חמים למשך שבוע, וכאשר תהליך התסיסה הופך לפסיבי ומתחיל לרדת, עליך לסנן ולזקק את המשקה העתידי.
התוצר הראשוני מתקבל בכמות של 2 ליטר, בעוצמה של 40 מעלות עם טעם עשיר וארומה ללא תחרות.
זיקוק וזיקוק של ירח אגס
לאחר שהמחית מוכנה לחלוטין, כדאי לעבור לשלב הבא - זיקוק, המאפשר להסיר שמני פוסל, גליצרין ומתנול מירח האגס. ניתן לשחזר אותו במזקק קונבנציונלי בהספק הגבוה ביותר בשיטת הסטילס. אם למכשיר יש מחולל קיטור או מכשיר דומה אחר, אתה יכול לזקק את המוצר עם עיסת או להוסיף כמה אגסים טריים פרוסים כדי לשפר את הארומה.
זיקוק כפול סטנדרטי: הראשון במצב עציץ בעוצמת זיקוק מקסימלית, אך יש להתחיל בחימום בחום נמוך, בהדרגה, מה שימנע שריפת המחית. הזיקוק השברוני השני הוא הזיקוק השברירי הרגיל, לפי יכולות המכשיר, שהוא עמודה מלאה באריזה. לאחר זיקוק חלקי, יש לדלל את "גוף" הירח במים ל-42-44% ולהשאיר "לנוח" במיכל זכוכית למשך 20 יום.
ניתן לצרוך ירח אגס כמשקה נפרד או לעדן עוד יותר. אם תשים שבבי עץ אלון בירח אגס, לאחר 30 יום המוצר יהפוך לקוניאק. ואם אתה מוסיף לזה פירות יער עם סוכר וריבה, אז אחרי שבועיים הירח יהפוך לליקר.
כיצד להשתמש באגס בצורה נכונה
אניני טעם של משקאות אלכוהוליים יסכימו שיש צורך לא רק להיות מסוגל להכין ירח ביתי איכותי, אלא גם לדעת איך להשתמש בו נכון.
יש לצרוך את המשקה הזה מצונן בלגימות קטנות, ליהנות מהטעם המעולה וארומה האגס העדינה.
כללי אחסון
אתה צריך לדעת איך לאחסן נכון ירח תוצרת בית. למוצר חיי מדף מוגבלים ודורש עמידה בכל תנאי האחסון הדרושים, אחרת הוא עלול להפוך לבלתי ראוי לצריכה ומסוכן לבריאות. אם כל הדרישות מתקיימות, moonshine יכול להיות מאוחסן במשך 3 שנים, אבל עדיף לצרוך אותו תוך שנה 1.
כדי למנוע מאלכוהול להתקלקל במשך זמן רב, אתה צריך לשים אותו בחדר עם טמפרטורה של 5-20 מעלות צלזיוס ולחות של 85%. מילוי התנאים הללו, יחד עם היעדר אור שמש, חוסם את רוב התגובות הכימיות. ועוד נקודה חשובה: המכסה חייב להיות סגור היטב כדי שהאלכוהול לא יתנדף.
הסימנים העיקריים לקלקול המוצר הם משקעים בצורת פתיתים, עכירות וטעם חמוץ.
סיכום
ירח ירח אגס ירתק אתכם בניחוח הקסום ובטעמו המעודן. אניני טעם אמיתיים של המוצר המדהים הזה בהחלט ירצו לנצל את ההזדמנות להכין אותו בעצמם.
