תוֹכֶן
הודות לתכולה הגבוהה של ויטמינים, חומצות אורגניות ומיקרו-אלמנטים, יין חמוציות הוא לא רק טעים, אלא גם מועיל לבריאות האדם. למתחילים יהיה קשה להכין את המשקה. פרי הבר הזה הוא קפדני ודורש כישורים מסוימים. אבל אם אתה מקפיד לעקוב אחר השלבים להכנת יין חמוציות, לאחר זמן מה אתה יכול ליהנות ממשקה טעים.
לא ניתן יהיה להכין יין באמצעות מיץ טהור מפירות יער טריים - תצטרכו לדלל אותו במים ולהוסיף סוכר, כי לחמוציות יש רמת חומציות גבוהה ומינימום גלוקוז. מרכיבים נוספים יעזרו לתסיסה מהירה יותר של הוורט.
יין חמוציות קלאסי
מתכון יין החמוציות הזה נחשב לפשוט והטעים ביותר. הרכיבים הבאים יידרשו:
- 7 ליטר מים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 1 ק"ג חמוציות.
שלבים להכנת יין חמוציות:
- בתחילה, אתה צריך להכין מנה ראשונה יין. כדי לעשות זאת, מיין בזהירות את פירות היער, בחר מפונקים. אלה הפירות המרוסקים והכתמים שמכוסים ב-2 כפות. סוכר, השאר למשך 10 ימים בטמפרטורת החדר.
- עכשיו הגיע הזמן להכין יין קינוח. את החמוציות הממוינות יוצקים לכלי מרווח ולוחצים.
- לאחר מכן, מוסיפים את שאר הסוכר המגורען ומוסיפים מים.
- במשך 4 השעות הראשונות לאחר שילוב המרכיבים, מערבבים את המוצר מעת לעת כדי להבטיח שהסוכר מומס לחלוטין.
- יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך המתנע המוגמר, שים כפפה על הצוואר, לאחר ביצוע מספר חורים. מניחים במקום חשוך וחמים ומניחים למשך 30-60 ימים.
- לאחר סיום היווצרות הגזים, יוצקים את היין דרך צינור גומי לבקבוקים, סוגרים היטב ומשאירים למשך 3-4 חודשים.
לאחר מכן, יין החמוציות נחשב בשל לחלוטין וניתן לשתות אותו.
יין חמוציות ללא מנה ראשונה
להכנת יין טעים, פירות יער נקצרים לאחר הכפור הראשון. בשלב זה תכולת הסוכר היא הגבוהה ביותר. כל הפירות ממוינים בקפידה; אפילו הכתם הקטן ביותר עלול להוביל להופעת עובש על פני היין. מיכלים להכנת המשקה חייבים להישטף בצורה מושלמת ולנגב יבש (ניתן לבצע עיקור).
מוצרים:
- 5 ק"ג חמוציות;
- 5 ליטר מים;
- 5 ק"ג סוכר.
שלבים להכנת המשקה לפי מתכון זה:
- גרגרי היער שטופים והמיובשים נטחנים ביסודיות לקבלת עיסה הומוגנית. שמרי בר חיים על פני הפרי, ועוזרים למשקה לתסוס במהירות. אם הם נשטפים, התהליך הנדרש לא יתרחש.
- יוצקים את המסה שהתקבלה למיכל מרווח, מוסיפים חלק מהסוכר (0.5 ק"ג), יוצקים מים ומערבבים.
- תחבוש את צוואר המיכל עם גזה והשאיר למשך 5 ימים. הטמפרטורה האידיאלית לתסיסה היא 18-25 מעלות צלזיוס.
- בשלושת הימים הראשונים יש לערבב את הוורט באופן קבוע בעזרת מרית עץ. לאחר 5 ימים תופיע עיסת חמוציות - יש להסיר אותה בזהירות.
- מסננים את הוורט ויוצקים למיכל תסיסה. מתאים מיכל עם צוואר צר, מהסוג שאבותינו השתמשו לייצור יין. מלאו אותו 2/3 מלא.
- סוחטים את העיסה שהוסרה מעל פני המשקה, שפכו את הנוזל לתוך מיכל עם היין העתידי, ולא יהיה צורך עוד בעיסה.
- מוסיפים עוד מנת סוכר - 2 ק"ג.
- כסו את הצוואר בכפפת גומי רפואית, לאחר יצירת חור, ניתן להשתמש באטם מים. כל החיבורים חייבים להיות אטומים כהלכה.
- השאירו את המשקה לתסוס במקום חשוך, טמפרטורת הסביבה 18-25 מעלות צלזיוס.
- לאחר 4 ימים מוסיפים עוד מנה של סוכר מגורען - 1.5 ק"ג. פותחים את המיכל, שופכים חלק מהמשקה, מדללים את הסוכר ומחזירים הכל למיכל. התקן את הכפפה.
- לאחר 3 ימים נוספים, חזור על המניפולציה, הוסף את יתרת הסוכר. השאר את היין לתסיסה - זה יכול לקחת בין 25 ל-60 יום. משך ההליך נקבע על פי טמפרטורת האוויר בחדר המשמש להכנה.עֵצָה! אם התסיסה נמשכת יותר מ-50 יום מרגע התקנת הכפפה, יש לשפוך חלק מהוורט למיכל אחר. אז אתה צריך לתת ליין להתבגר עוד יותר. אם המשקה מחדיר במשך זמן רב, תופיע מרירות.
- אתה יכול לקבוע את סיום התסיסה לפי המשקע, הצבע הבהיר של היין או הכפפה המרוקנת. בסיום, שפכו את התוכן דרך הצינור לתוך מיכל אחר, תוך הקפדה לא להפריע למשקעים.
- לאחר מכן טועמים את המשקה ומוסיפים סוכר. אם תרצה, אתה יכול לתקן את זה עם וודקה או אלכוהול. יין מחוזק מחזיק מעמד זמן רב יותר, אך הטעם אינו עדין.
- יש לאחסן את המשקה במיכלים עם מכסה סגור היטב למשך 3-6 חודשים בטמפרטורה של 5-16 מעלות צלזיוס. סנן כל 20 יום כאשר מופיעים משקעים. אתה יכול לשתות את המשקה לאחר שמשקעים אינם מופיעים יותר.
יין חמוציות מיובשות
אם אינכם מוצאים חמוציות טריות או קפואות, תוכלו להכין יין מפירות יבשים ללא בעיות.
להכנת המשקה תזדקק לרכיבים הבאים:
- 0.5 ק"ג חמוציות יבשות;
- 4 כפות. סוכר;
- 4 ליטר מים;
- שמרי יין - חבילה אחת;
- 1 כפית.אנזים פקטין;
- 1 כפית. האכלת שמרים;
- 1 טאבלט של קמפדן.
כמות מרכיבים זו מספיקה להכנת 24 ליטר יין חמוציות. שלבים:
- טוחנים את החמוציות באמצעות מטחנת בשר, מעבירים לכלי ויוצקים 2 כפות. מים. מוסיפים טבליות מרוסקות ומשאירים למשך 12 שעות.
- לאחר החדרת אנזים פקטין, השאר למשך 10 שעות.
- מכינים סירופ סוכר, מצננים. לאחר מכן, הוסיפו חמוציות לפירות היער והוסיפו את שאר המרכיבים. מכסים את המיכל בגזה ומניחים למשך שבוע, תוך ערבוב מספר פעמים ביום.
- לאחר סיום התסיסה הנמרצת, יוצקים בזהירות את היין לבקבוק עם צוואר צר, כדי לא להפריע למשקעים, ומתקינים כפפה או אטם מים.
- היין צריך לתסוס במקום חשוך במשך 30-60 יום. ואז לשפוך לבקבוקים ולאחסן במקום קריר עד 6 חודשים.
יין חמוציות מועשר
הדרך המהירה ביותר להשיג יין חמוציות תוצרת בית היא להשתמש בוודקה יחד עם פירות יער. למרות שכמה עקרות בית קוראים למשקה הזה תמיסת, וטעמו יהיה עפיצי. להכנת יין מחוזק מהיר, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג חמוציות;
- 6 כפות. 96% אלכוהול;
- 5 כפות. סוכר;
- 6 כפות. מים.
הכנה שלב אחר שלב של יין ביתי:
- ממיינים את החמוציות, שוטפים במים זורמים וטוחנים בבלנדר. מעבירים את המסה ההומוגנית למיכל זכוכית ומניחים למשך 7 ימים במקום חשוך. המתן עד שתתחיל התסיסה.
- לאחר 7 ימים, אתה צריך להוסיף אלכוהול למסת פירות היער ולהשאיר אותו לתלול שוב במשך שבוע.עֵצָה! המיכל עם תערובת פירות היער חייב להיות סגור היטב עם מכסה.
- לאחר שבועיים מחממים את המים, מדללים סוכר מגורען, מצננים, יוצקים את הסירופ לפירות היער, מערבבים.
- יש לשים את המסה המתקבלת על האש, לחמם, אך לא לתת לרתיחה, אחרת כל האלכוהול יתאדה. ואז מצננים.
- מסננים דרך מספר שכבות של גזה.
- יין חמוציות בריא מוכן. עכשיו אתה צריך לבקבק אותו ולהכניס אותו למקרר. לאחר 24 שעות אתה יכול לשתות.
כיצד להכין כראוי יין חמוציות מוצג בסרטון:
סיכום
יין חמוציות עשוי מפירות יער טריים שנקטפו או קפואים. אם תתנו לו לשבת שישה חודשים לאחר ההכנה, תוכלו לרצות את יקיריכם עם משקה עשיר וארומטי יותר. יין הוא תרופה מצוינת המסייעת לנרמל תהליכי עיכול, משפרת את גוון הגוף ומפעילה את מערכת החיסון.
