תוֹכֶן
יין תפוחים ביתי מחוזק יכול להפוך ל"היילייט" של כל חגיגה. זה לא רק מרים את מצב הרוח, אלא גם בעל יתרונות אמיתיים מאוד עבור בני אדם, בעל השפעה מועילה על מערכת העצבים, מערכת העיכול והאנדוקרינית. יין שנעשה במו ידיך הוא טבעי, מה שלא ניתן לומר על מוצרים אלכוהוליים בייצור המוני. בהכנת המשקה הזה יכול היינן לווסת באופן עצמאי את כמות הסוכר, את חדות הטעם וליצור גווני טעם ותערובות ייחודיים. יש הרבה מתכונים להכנת יין תפוח טבעי ולפעמים לא ניתן לבחור את הטוב ביותר. לכן החלטנו להציע מבחר מהמתכונים המפורסמים ביותר, המשמשים לרוב ייננים מנוסים.
מתכוני היין המחוזקים הטובים ביותר
הכנת יין ביתי הוא תהליך ארוך ועדין, אבל אפילו יינן מתחיל יכול להתמודד איתו. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להיות סבלני ויש לך קצת ידע. מתכון טוב להכנת יין ביתי הוא המפתח להצלחה.
יין מחוזק בטכנולוגיה קלאסית
יין תפוחים עשוי לרוב ממיץ פירות, שקל להשיג בבית. אז, מתכון אחד ידרוש 10 ק"ג של תפוחים עסיסיים ובשלים.המגוון במקרה זה אינו בעל חשיבות עקרונית. אתה יכול להשתמש בתפוחים חמוצים, מתוקים או אפילו "בר". מיץ פירות ניתן להשיג באמצעות מסחטת מיצים או פומפיה דקה למטבח רגילה. בשני המקרים, יהיה צורך לסחוט בנוסף את רסק התפוחים דרך מספר שכבות של גזה. מיץ פירות להכנת יין צריך להיות קל וטהור ככל האפשר. כתוצאה מסחיטת מספר התפוחים שצוין, תקבלו כ-6 ליטר מיץ.
יש לשפוך את מיץ התפוחים המטוהר שהתקבל למיכל זכוכית (בקבוק או צנצנת). אין למלא את כל הנפח, להשאיר מעט מקום לקצה המיכל. קצף יצטבר בו עם התסיסה של היין. אתה צריך להוסיף מחצית מכלל הסוכר למיץ: בערך 150-200 גרם לכל 1 ליטר מיץ. כמות הסוכר המדויקת תלויה בטעם הפרי ובהעדפות היינן.
את המיץ עם הסוכר יש להשאיר בטמפרטורת החדר במקום חשוך למשך 4-5 ימים. כסו את המיכל בגזה או סגרו את צוואר הבקבוק בצמר גפן. לאחר פרק זמן מוגדר, היין מתחיל לתסוס באופן פעיל: משחרר פחמן דו חמצני וקצף. בשלב זה, יש צורך לסגור את המיכל עם יין עם כפפת גומי או מכסה מיוחד עם אטם מים. אתה יכול לקנות את זה בחנות או להכין את זה בעצמך. דוגמה לייצור מכשיר כזה מוצגת בסרטון:
שבוע לאחר מכן, מתחילת הכנת היין, עליך להוסיף את המחצית השנייה של הסוכר להרכבו, לערבב היטב את החומרים ולהגדיר לתסיסה נוספת.שחרור פעיל של פחמן דו חמצני ייצפה במשך שבועיים. בעתיד, התהליך יתנהל באיטיות במשך 1-1.5 חודשים נוספים.
לאחר כחודשיים מתחילת הבישול, תראה משקעים משאר חלקיקי עיסת הפרי בתחתית המיכל. בשלב זה תהליך התסיסה יופסק, הסוכר יתפרק לפחמן דו חמצני שיברח דרך אטם המים ולאלכוהול שיעניק למשקה חוזק. יש למזוג בזהירות את היין למיכל זכוכית חדש מבלי להעלות את המשקעים. הוסיפו 600 מ"ל וודקה איכותית או 300 מ"ל אלכוהול למשקה אלכוהולי טהור. אחסן בקבוקים סגורים הרמטית במרתף או במרתף, שם קריר וחשוך. לאחר כ-1.5 חודשים של אחסון כזה, היין יהיה מוכן לחלוטין וירכוש את הטעם והתערובת המקוריים שלו.
ניתן להשלים את הטעם של יין תפוחים קלאסי עם תווים קלים של קינמון ארומטי. כדי לעשות זאת, הוסיפו 1 כף למיץ הפירות בשלב הראשוני של הכנת היין. ל. קינמון טחון. מרכיב זה יהפוך את המשקה האלכוהולי לארומטי וטעים יותר, ואת צבעו לאצילי יותר.
יין מחוזק עם צימוקים
ייננים מנוסים יודעים שצימוקים הם אותם ענבים שיכולים לתת טעם וצבע מקוריים למשקה אלכוהולי. הכנת יין מועשר מתפוחים עם צימוקים היא די פשוטה. לשם כך תזדקקו לתפוחים עצמם בכמות של 10 ק"ג ו-100 גר' צימוקים, רצוי כהים, שישפיעו לטובה על צבע המוצר המוגמר. סוכר בכמות של 2-2.2 ק"ג ו-200 מ"ל וודקה יוסיפו כוח למשקה. הרכב זה יאפשר לך לקבל יין עם אחוז אלכוהול של 12-14%.אתה יכול להגדיל עוד יותר את התואר על ידי הוספת עוד וודקה או שווה ערך לאלכוהול.
כדי להכין יין לפי המתכון הזה, אתה צריך להכין אותו לא ממיץ, אלא מרוטב תפוחים. אז, אתה צריך להוסיף סוכר וצימוקים לתפוחים המגוררים. יוצקים את תערובת המוצרים לתוך מיכל תסיסה, סגור את צוואר המיכל המלא עם כפפת גומי או אטם מים.
לאחר 3 שבועות של תסיסה פעילה, סוחטים את רסק התפוחים דרך בד גבינה רב-שכבתי. במידת הצורך, ניתן לחזור על תהליך טיהור המיץ פעמים רבות. את המוצר הטהור יש לערבב עם עוד כוס סוכר ולמזג אותו לבקבוקים נקיים. צוואר הבקבוק חייב להיות סגור היטב עם כפפה. היין יתסס עוד שבוע.
הוסף וודקה ליין התפוח המוגמר ולאחר ערבוב יסודי, יוצקים את המשקה האלכוהולי המועשר לבקבוקים לאחסון לאחר מכן. כקישוט אפשר להוסיף כמה ענבים או צימוקים שטופים היטב לכל בקבוק יין תפוח ענבר. משקה זה יכול להיות מאוחסן במרתף במשך מספר שנים.
יין תפוחים ורואן עם מחמצת פירות יער
לעתים קרובות, מתכון יין ביתי מכיל שמרי יין או שמרים כאחד המרכיבים. תכונה זו מפחידה ייננים מתחילים. אבל אין שום דבר קשה בהכנת מחמצת פירות יער. בשביל זה אתה יכול להשתמש בפטל, תותים או, למשל, ורדים. תהליך הכנת יין תפוח-רוואן מתחיל גם בהכנת המתנע:
- מניחים 2 כוסות פירות יער לא שטופים בצנצנת;
- להוסיף 2 כפות. ל. סוכר ו-500 מ"ל מים;
- לכסות את צוואר המיכל בגזה רב-שכבתית ולהשאיר למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר;
- יש לערבב את התערובת מדי יום;
- 3-4 ימים מתחילת ההכנה, המתנע הוא מפעיל תסיסה ליין ביתי.
בנוסף למנת הפתיחה ליין תפוח-רואן, תצטרכו 10 ק"ג תפוחים ורוואן. כמות גרגרי הרוואן צריכה להיות 10% ממסת התפוחים, מה שאומר שבמתכון אחד אתה צריך לקחת 1 ק"ג של פירות יער אלה. כמות הסוכר לנפח מרכיבים מוגדר היא 2.5 ק"ג. ליין תפוח-רואן יש להוסיף מים בכמות של 1.5 ליטר על מנת לקבל טעם עדין יותר וארומה עדינה של אלכוהול. חוזק היין יתקבל מ-1 ליטר וודקה.
השלב הראשון בהכנת יין מועשר הוא השגת מיץ מתפוחים ומגרגרי יער. את הנוזלים צריך לערבב יחד ולהוסיף להם סוכר ומים. לאחר הערבוב, מוסיפים לתערובת המרכיבים את המתנע המחמצת שהוכן מראש. את הוורט שנוצר יש להניח בחדר חם לתסיסה נוספת. לאחר 10-12 ימים, כתוצאה מהתסיסה, יתקבל משקה אלכוהולי בעוצמה של 9-10%. על ידי הוספת 1 ליטר וודקה ליין, ניתן להגביר את החוזק ל-16%. המשקה המועשר מיושן 5 ימים ולאחר מכן עובר סינון ומבוקבק לאחסון. מומלץ לשתות אלכוהול ביתי שהוכן לפי מתכון זה לאחר 1-2 חודשים.
יין תפוחים עם מחמצת ניתן להכין לא רק עם רואן, אלא גם, למשל, עם תפוז. טכנולוגיית ההכנה דומה לשיטה הנ"ל, רק שבמקום מיץ רואן צריך להוסיף מיץ תפוזים. ל-10 ק"ג תפוחים מומלץ להשתמש ב-6 פירות הדר גדולים.
דרך מקורית להדק יינות
ייננים רבים יודעים שניתן להגביר את חוזק היין על ידי הוספת אלכוהול או וודקה.אבל יש עוד דרך מקורית מאוד להגביר את הכוח. הוא מבוסס על הקפאה: מים קופאים (מתגבשים) אפילו בטמפרטורת אפס, אבל אלכוהול לא. אתה יכול להשתמש בטריק הזה בצורה הבאה:
- יוצקים את יין התפוחים המוגמר לבקבוקי פלסטיק ומכניסים אותם למקפיא או לשלג.
- לאחר זמן מה יופיעו גבישי קרח ביין.
- הנוזל החופשי בבקבוק הוא יין מרוכז. יש לנקז אותו לתוך מיכל נפרד.
- ניתן לחזור על פעולת ההקפאה מספר פעמים. בכל פעם עולה חוזק הנוזל הפנוי בבקבוקים. כתוצאה מכך הידוק מ-2 ליטר יין קל תקבלו כ-700 מ"ל משקה אלכוהולי מועשר.
בהקפאת יין תפוח, למעשה, מקבלים 2 סוגי משקה בבת אחת: יין מועשר וסיידר קל, עם אחוז אלכוהול של 1-2%. אפשר להכין סיידר זה על ידי הפשרה של גבישי קרח. למשקה הקל והמרענן הזה יהיה טעם תפוח וירווה את צימאונך ביום קיץ חם. דוגמה להקפאה ניתן לראות בסרטון:
על ידי הקפאה ניתן להגביר את חוזק היין עד 25%.
יין תפוחים מועשר הוא משקה אלכוהולי נפלא שיכול להחליף את כל המוצרים המכילים אלכוהול על שולחן החג. יין שהוכן באהבה תמיד טעים ובריא. זה קל לשתייה ולא עושה לך כאב ראש למחרת. אתה צריך לקחת את הזמן שלך להכין יין תפוח בבית. תירוש מותסס היטב ויישון ארוך טווח של המוצר המוגמר תמיד הופכים את היין לטוב יותר.
