תוֹכֶן
בכל מדינה יש משקה אלכוהולי חזק שהתושבים מכינים בעצמם. בארצנו זה ירח, בבלקן זה ראקיה, בג'ורג'יה זה צ'אצ'ה. סעודה מסורתית בקווקז מלווה לא רק ביינות מפורסמים בעולם, אלא גם במשקאות חזקים יותר. עבור גאורגיה, צ'אצ'ה היא חלק בלתי נפרד מהמסורת הלאומית. ב-2011 הממשלה אף קיבלה על כך פטנט.
צ'אצ'ה מענבים בבית זה נגרש בקלות. המתכון להכנתו שונה רק במעט מ-moonshine. מספר רב של כרמים תרמו להופעתה של מסורת הכנת משקאות אלכוהוליים מפרי היער שטוף השמש הזה. כמובן, היין תמיד יהיה במקום הראשון עבור הגיאורגים. אבל הפסולת שנותרה לאחר ייצורו והענבים הלא סטנדרטיים, שאפילו הגפן המטופחת ביותר מייצרת מדי שנה, אפשרה לתושבי גיאורגיה להכין מהם משקה חזק וארומטי.
בית ניתן להכין צ'אצ'ה מכל פרי דרומי עסיסי ומתוק למדי. זה יהיה טעים, ארומטי וחזק. אבל צ'אצ'ה ענבים הפכה לאחד מכרטיסי הביקור של ג'ורג'יה. באבחזיה הוא עשוי בדרך כלל מזנים איזבל או קאצ'יץ', במערב משתמשים ב-Rkatsiteli.
תכונות של צ'אצ'ה
צ'אצ'ה נקרא ברנדי גרוזיני. ואכן, בקרב משקאות אלכוהוליים חזקים הוא נחשב לקרוב משפחה של קוניאק. כמובן, צ'אצ'ה העשויה מענבים היא לא כל כך אצילה, אבל אם היא מוכנה ומנקה כראוי, היא תהיה ארומטית וקלה לשתייה.
חומרי גלם וטכנולוגיה
ברנדי גרוזיני עשוי מעיסה שנותרה לאחר ייצור יין או מיץ. יש להוסיף לו ענבים לא בשלים. על מנת להסיר ריח לא נעים ולהגביר את החוזק, בישול צ'אצ'ה כרוך בזיקוק כפול.
אם המשקה מבוקבק מיד לאחר הזיקוק, הוא נקרא לבן. צ'אצ'ה שהתיישן בחבית עץ אלון נחשבת לצהובה.
חוזק וטעם
אנחנו רגילים לכך שאלכוהול חזק הוא 40 מעלות. זו הסיבה שהתיירים שלנו יכולים להסתבך בצרות בגאורגיה. הם פשוט לא חושבים על כמה מעלות יש בצ'אצ'ה. אבל אפילו זני מפעל "קלים" אינם יכולים להכיל פחות מ-45-50 אחוז אלכוהול. צ'אצ'ה בבית מוכנה בדרך כלל בחוזק של 55-60 מעלות, ולפעמים אפילו 80 מעלות.
טעמו של המשקה, העשוי לפי הכללים, קליל ונעים. ואם זה היה ספוג עשבי תיבול או פירות, אז אולי לא ישימו לב למעלות בכלל. משקה ערמומי! יתר על כן, הוא מכיל עד 225 קק"ל ל-100 גרם. וזה לא יותר ולא פחות - 11% מהערך היומי.
מסורות שימוש
מעניין שבמערב ג'ורג'יה נהוג לנשנש את המשקה הזה עם ממתקים, ובאזורים המזרחיים - עם חמוצים. באבחזיה מגישים אותו לפני סעודה כאפריטיף, אבל שתיית צ'אצ'ה בחגיגה משפחתית נחשבת לנימוסים רעים. תושבי כפרים הרריים שותים לעתים קרובות כוס משקה חזק בבוקר לפני שהם יוצאים לעבודה.
צ'אצ'ה גרוזינית אמיתית
לכל מי שזקק לפחות פעם אחת ירח, הכנת צ'אצ'ה מענבים בבית לא תהיה קשה. איזה סוג של משקה זה יהיה? האם תושבי ג'ורג'יה יזהו אותו או יגידו: "אוי, איזה ירח"?
לפני הכנת צ'אצ'ה, קרא את ההמלצות. אם תחרגו מהם, תקבלו משקה אלכוהולי חזק, דומה רק במעורפל לברנדי גרוזיני אמיתי.
- גרגירי ענבים שנשארו לאחר הכנת יין או מיץ משמשים כחומר גלם. גרגרי יער ורכסים לא בשלים או לא תקינים הם תוספת חובה למחית.
- המתכון לצ'אצ'ה מענבים בבית כולל שימוש בשמרי בר בלבד. וללא סוכר! כמובן, אתה לא יכול לעשות משקה מענבים חמוצים.
- במהלך הזיקוק, הברנדי הגיאורגי אינו מחולק לשברים. זה מזוקק פעמיים ואז מטוהר.
- אלכוהול חזק שהתיישן בכל חבית עץ מלבד אלון לא יכול להיקרא צ'אצ'ה. מכיל פחות מ-45% אלכוהול - גם כן.
העצות הנ"ל חלות על הכנת צ'אצ'ה גרוזינית אמיתית; אם אתה מכין משקה מותאם, אז אתה יכול להוסיף סוכר ולהשתמש בענבים שלמים במקום עוגה.
צ'אצ'ה עם ובלי סוכר
צ'אצ'ה ענבים תוצרת בית, המתכון אליו הבאתם מג'ורג'יה, מכינים רק ללא סוכר. עכשיו בואו נחשוב קצת. תושבי אזורים חמים מגדלים זני ענבים מתוקים, שתכולת הסוכר בהם היא לפחות 20%.יתרה מכך, בקיץ קר ומעונן תכולתו תהיה נמוכה משמעותית.
באזורי הצפון מגדלים גם ענבים. אבל הזנים שם מותאמים לתנאים המקומיים, תכולת הסוכר שלהם היא בדרך כלל 14-17%, ואפילו פחות אם יש חוסר אור וחום. אתה כמובן לא יכול להכין צ'אצ'ה בכלל, כי זה יהיה שונה מגיאורגית. אבל אף אחד לא יאסור עליכם להוסיף סוכר, וגם אם המוצר מעט שונה מהמקור, הוא עדיין יהיה טעים.
יש עוד נקודה למחשבה. צ'אצ'ה מסורתית אמיתית עשויה מהחריף שנותר מעיבוד הענבים למיץ או יין. גם אם תכולת הסוכר של פירות היער הייתה לפחות 20%, התפוקה תהיה 5-6 ליטר צ'צ'ה מ-25 ק"ג פסולת ולא תקינה. בהוספת 10 ק"ג סוכר יגדל נפח המשקה ל-16-17 ליטר, וזמן ההכנה יקצר בחצי.
מתכוני צ'אצ'ה
נספר לכם איך להכין צ'אצ'ה עם ובלי סוכר. כמובן, הטעם של המשקה יהיה שונה. אבל גם ברנדי גרוזיני שהוכן בקווקז משתנה. כל משפחה עושה את זה בדרכה, הסודות עוברים מדור לדור. זה לא נראה מסובך, אבל מסיבה כלשהי לשני שכנים שחיים זה ליד זה יש צ'אצ'ה שונה.
ללא סוכר
המתכון הזה הוא גרוזיני מקורי, אם כי הוא הפשוט ביותר. טעם המשקה יהיה שונה בהתאם לזן הענבים (עדיף לקחת לבן) ותכולת הסוכר שלו. זה גם משנה איך התקבלה העיסה - הכנתם מיץ או הכנת יין, איך וכמה זמן הוא תסס. אם תסחוט את העוגה לגמרי, לא תקבל צ'אצ'ה טעימה; היא צריכה להכיל כ-20% נוזלים.
רכיבים:
לקחת:
- אשכולות ענבים ועקב - 25 ק"ג;
- מים רתוחים - 50 ליטר.
הטעם של הצ'אצ'ה יהיה תלוי במידה רבה בפרופורציה שבה אתה לוקח את העוגה וענבים לא סטנדרטיים. האשכולות עשויים להכיל פירות יער לא בשלים, קטנים ומעוותים. להכנת ברנדי גרוזיני אמיתי, הוספה שלהם היא חובה.
הכנה:
אין לשטוף את הצרורות (כדי לא להסיר שמרים "פראיים"), לא לקטוף את פירות היער, רק לשחרר אותם מעלים ופסולת.
אם יש לכם בית בד מיוחד, העבירו את הענבים דרכה. אם לא, מועכים היטב, מנסים לכתוש כל גרגרי יער.
מניחים את הענבים והעיסה במיכל תסיסה, מוסיפים מים ומערבבים בעזרת מרית עץ.
התקן אטם מים והנח אותו במקום חמים מוגן מהשמש. רצוי שהטמפרטורה תישאר בין 22 ל-30 מעלות. אם התוכן קריר, התסיסה לא תתרחש, אבל בחדר חם החיידקים האחראים לה ימותו.
מערבבים את התוכן כל כמה ימים.
ללא סוכר, עם שמרים טבעיים, התסיסה יכולה להיות חלשה ולהימשך יותר מ-30 יום. במקרים מסוימים, זה עשוי לקחת 2-3 חודשים; זכור זאת בבחירת שיטה להכנת מחית לצ'אצ'ה מענבים.
כשהתסיסה נפסקת, הגיע הזמן לעבור לזיקוק. מקפלים מספר שכבות של גזה וסוחטים החוצה את המחית.
אל תזרקו את העוגה, אלא קושרים אותה ותולים אותה מראש קוביית הזיקוק.
לאחר הזיקוק הראשון תקבלו צ'צ'ה מסריח בעוצמה של 40 מעלות.
מדללים אותו באותו נפח מים, מוציאים את העוגה ומכניסים לזיקוק שוב.
נקה את המשקה. אנו נספר לך כיצד לעשות זאת בפרק נפרד.
מדללים לעוצמה הרצויה ומקבקים את הצ'אצ'ה, מניחים אותו במרתף או בחדר אחר עם טמפרטורה נמוכה למשך חודש וחצי.
עם סוכר
הרבה יותר קל ומהיר להכין משקה שמתכון המחית שלו דורש הוספת סוכר.
רכיבים:
לקחת:
- עוגה וצרורות ענבים - 25 ק"ג;
- מים - 50 ליטר;
- סוכר - 10 ק"ג.
הכנה:
מכינים את הענבים באותו אופן כפי שמתואר במתכון הקודם.
במיכל תסיסה, מערבבים עיסת, מים, סוכר.
התקן אטם מים. מניחים את המחית לצ'אצ'ה ענבים במקום חשוך וחמים.
נער את מיכל התסיסה או ערבב את תוכנו מדי יום.
כאשר אטם המים מפסיק לייצר בועות, התחל לזקק.
כל השלבים הבאים אינם שונים מאלה המתוארים במתכון הקודם.
טיהור משקאות
אתה לא צריך לנקות צ'אצ'ה עם אשלגן פרמנגנט, פחם או סודה. זה ישנה את הטעם לרעה. ישנן דרכים רבות לקשט אלכוהול תוצרת בית, והן לא הומצאו בשביל הכיף. אלכוהול מטוהר שלא כראוי יכול להפוך ממשקה האלים לסלופ. כמובן, זה נוגע בעיקר ליין. אבל למה לקלקל את הטעם של הברנדי הגיאורגי בשלב הסופי?
ללא ניקוי, לצ'אצ'ה יש ריח לא נעים ומכילה חומרים מזיקים רבים. אי אפשר להסיר אותם לגמרי בבית, אבל אפשר להפחית אותם בצורה משמעותית.
ניקוי קזאין
זו דרך זולה. זה יסיר זיהומים לא רצויים, ישפר את הטעם ויהרוס את הריח הלא נעים. לשם כך, הוסף 200 מ"ל חלב פרה ל-10 ליטר משקה. מניחים במקום חשוך ומנערים את התערובת פעמיים ביום. לאחר שבוע, רוקנו בזהירות את המשקעים וסנן.
הדבקה עם צנוברים
שיטה זו אינה זולה, שכן צנוברים יקרים. אבל המשקה לא רק יטוהר, אלא גם ירכוש טעם לוואי שאין דומה לו. נכון, עץ הארז יצטרך להיזרק מאוחר יותר, מכיוון שהוא יספוג הרבה חומרים מזיקים.
לכל ליטר צ'אצ'ה מוסיפים חופן אגוזים קלופים, מניחים במקום חשוך, ואז מסננים ומבוקבים.
צפו בסרטון על הכנת צ'אצ'ה:
סיכום
הכינו צ'אצ'ה לפי אחד המתכונים המוצעים ותיהנו מהמשקה הארומטי. רק זכרו שהוא קל לשתייה ומכיל הרבה אלכוהול.
