אם אתם חיים באקלים חם מספיק כדי שהמשמשים יבשילו, אז אתם יודעים שבשנה טובה בדרך כלל אין מנוס משפע הפירות. שנים כאלה לא תמיד קורות, אז אם כבר עונת המשמש, אז יש צורך להשתמש בכל הפירות כדי שאף אחד מהם לא יתבזבז. ואם כבר יבשתם מספיק משמשים מיובשים, הכנתם לפתנים, שימורים, ריבה ומרשמלו, ועדיין נשארו משמשים, אז אפשר לשקול את האופציה עושה צ'אצ'ה ממשמשים. בג'ורג'יה, המשקה הזה כל כך מסורתי, שאולי בכל בית אפשר למצוא אספקה לשנה של צ'צ'ה ממגוון רחב של פירות. והמשמשים הם אחד המשקאות הארומטיים ביותר. במיוחד אם אתה עוקב אחר השיטה המסורתית להכנתו.
המאמר ידון במספר מתכונים בישול צ'אצ'ה ממשמשים בבית. איזה מהם תבחר יהיה תלוי במטרות שלך ובתנאים הספציפיים שלך.
בחירה והכנה של חומרי גלם
בשביל מה מעניין בישול צ'אצ'ה אתה יכול להשתמש בכל זן של משמשים ואפילו במה שנקרא בר. אתה רק צריך לקחת בחשבון שאם בזנים תרבותיים של משמשים תכולת הסוכר יכולה להיות עד 16-18%, אז בזני בר זה פחות - בערך 8-10%.לכן, אם אתה מתכוון להשתמש אך ורק במתכון המסורתי להכנת צ'אצ'ה ללא הוספת סוכר, אז עדיף להשתמש בזנים המתוקים ביותר של משמשים.
פירות חייבים לעמוד בשני תנאים:
- להיות בוגר לחלוטין;
- הם צריכים להיות נקיים מרקבון ועובש.
אחרת, האיכות של משמשים יכולה להיות כל דבר - הם יכולים להיות קטנים, מכוערים, בשלים מדי, חבולים, אפילו מפוצצים לאדמה ברוח.
אין צורך לשטוף משמשים לפני השימוש. הם מכילים מה שנקרא בר, שמרים טבעיים בצורת ציפוי טבעי, שימלאו את התפקיד העיקרי בתהליך התסיסה. עם זאת, אם בשביל המהירות אתה רוצה להשתמש בשמרים מלאכותיים נוספים, אז אתה יכול לשטוף את הפירות - זה כבר לא יעשה הבדל משמעותי.
יש לשחרר מהם משמשים זרעים, אחרת עלולה להופיע מרירות לא מכוונת במשקה המוגמר.
לאחר מכן מעבירים את המשמשים למיכל נפרד וללוש בידיים או במכתש עץ. אפשר כמובן להשתמש במיקסר או בבלנדר, אבל איכות כל פרי לא תשתפר ממגע עם מתכת. בשלב זה הושלם השלב המקדים של הכנת המשמשים.
המסורת קובעת איכות
באופן מסורתי מתכון בתהליך הכנת הצ'צ'ה ממשמשים לא מוסיפים סוכר ולא שמרים.
כל מה שאתה צריך זה את המשמשים עצמם ומים. המתכון הוא כדלקמן: עבור 4 חלקים של פירה משמשים, קח 3-4 חלקי מים לפי משקל. כתוצאה מכך תקבלו משקה קל בעל ארומה מדהימה וטעם מעודן.אבל כדי למנוע אכזבה, עליכם להבין מיד שכמות הצ'צ'ה המתקבלת ממשמשים בלבד תהיה קטנה מאוד, אך איכות המשקה תעלה על כל הציפיות שלכם - ניתן להשיג שנאפס גרמני אמיתי.
אבל לא יהיו לך עלויות נוספות עבור סוכר ושמרים, וזה גם משנה.
מניחים פירה משמשים לתוך מיכל תסיסה מוכן, ממלאים אותם במים ומניחים אותם במקום חמים. באופן מסורתי, המיכל כוסה במגבת והונח בשמש לתסיסה, והותיר אותו בחוץ אפילו למשך הלילה, אם הלילות לא היו קרים (לפחות +18). אבל כדי להיות בטוחים בתהליך, אפשר גם למקם אותו במקום חשוך וחמים בחדר.
לאחר 12-18 שעות, לאחר הופעת סימני תסיסה (שרש, קצף), מניחים אטם מים על המיכל עם משמשים או שמים כפפת גומי עם חור. הוא משמש כאינדיקטור הן לתחילתו והן לסיומו של תהליך התסיסה. באמצעות שמרים טבעיים בר, מחית משמש יכול לתסוס במשך 25 עד 40 ימים. כפפה מרוקנת תעיד על סיום התהליך. המחית עצמה אמורה להתבהר, משקעים יירדו לתחתית, והטעם יהפוך למריר מעט ללא שמץ של מתיקות.
סימנים אלו אומרים שהמחית מוכנה לזיקוק. לשם כך, הוא מסונן בדרך כלל דרך בד גבינה לקוביית זיקוק.
עבור זיקוק, אתה יכול להשתמש במכשיר של כל עיצוב, הן מוכן ותוצרת בית. העיקר במתכון הזה הוא העובדה שהירח מזוקק לאט מאוד. לכן, האש נשמרת מינימלית, הנוזל צריך לטפטף לאט.
ברגע שהחוזק יורד מתחת ל-30 מעלות, יש להפסיק את הזיקוק הראשון. כעת יש למדוד את חוזק הנוזל שנאסף בשלב זה ולקבוע את כמות האלכוהול המוחלט באחוזים. לשם כך, הכפילו את כל הנפח שהתקבל על ידי הכוח וחלקו ב-100. לאחר מכן יש לדלל את התזקיק שהתקבל במים כך שהחוזק הכולל יירד ל-20%.
מזקקים את הנוזל פעם שנייה עד שהחוזק יורד מתחת ל-45 מעלות. הוא האמין כי צ'אצ'ה אמיתית צריכה להיות בעלת חוזק של כ-50 מעלות. אם אתה רוצה להשיג בדיוק את זה, אז סיים את הזיקוק אפילו מוקדם יותר. ובכן, כדי לקבל משקה רגיל של 40 מעלות, ניתן לדלל אותו במים לעוצמה הרצויה.
מתכונים עם סוכר ושמרים
אם אתה לא יכול לשאת את המחשבה על כמה מעט צ'אצ'ה עשויה מכל כך הרבה משמשים, או שיש לך הזדמנות להשתמש רק במשמשי בר, אז נסה מתכון עם תוספת סוכר.
במקרה זה, עבור 10 ק"ג משמש כתוש, קח 20 ליטר מים ו-3 ק"ג סוכר. מכמות מרכיבים זו ניתן לקבל כ-4.5 ליטר צ'אצ'ה משמש. אמנם, כמובן, הטעם והארומה שלו יהיו שונים, אבל אם אין לכם משמשים מתוקים באמת בהישג יד, אז אין ברירה אחרת.
אחרת, הפעולות הנוספות שלך במקרה זה יהיו דומות לחלוטין לנוהל הנ"ל.ובעוד חודש וחצי תוכלו לקבל צ'אצ'ה משמש ארומטית.
אם הזמן חשוב לך, ואתה רוצה לקבל משקה מוכן בזמן הקצר ביותר, אז תצטרך להשתמש בשמרים מוכנים להכנת צ'אצ'ה: אופה או יין - זה לא באמת משנה.
עבור מתכון זה המרכיבים יהיו בערך הבאים:
- 10 ק"ג משמשים מגולענים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 20 ליטר מים;
- 100 גרם שמרים טריים או 20 גרם שמרים יבשים.
כל הרכיבים מעורבבים במיכל תסיסה, בו יש להשאיר כ-30% מהמקום הפנוי לשחרור קצף וגזים. אחרון מוסיפים שמרים. לפעולה מהירה, רצוי לדלל אותם מראש בכמות קטנה של מים חמימים. התסיסה בתוספת שמרים צריכה להסתיים הרבה יותר מהר - תוך 10 ימים מתחילת התהליך. לאחר מכן כל תהליך הזיקוק חוזר על עצמו כשההבדל היחיד הוא שמהירות הזיקוק כבר לא משנה - ניתן אפילו להשתמש בחום גבוה, וזה כבר לא ישפיע על איכות הצ'צ'ה המוגמרת.
נסו להכין צ'אצ'ה ממשמשים בכמה דרכים והחליטו בעצמכם האם הגיוני לרדוף אחרי הכמות או שחשובה יותר האיכות.
