תוֹכֶן
צ'אצ'ה העשוי מעוגת ענבים הוא משקה אלכוהולי חזק המיוצר בבית. עבורו, נלקחים שאריות ענבים, שעל בסיסן הושג בעבר יין. לכן, רצוי לשלב שני תהליכים: השגת יין וצ'אצ'ה, שיאפשרו להכין שני משקאות בו זמנית.
תכונות המשקה
צ'אצ'ה הוא משקה גאורגי מסורתי, הנקרא גם ברנדי ענבים. הכנתו דורשת ענבים ואלכוהול. בג'ורג'יה מוסיפים לצ'אצ'ה שזיף דובדבן, תאנים או קלמנטינות.
לצ'אצ'ה השפעה אנטי דלקתית על הגוף, מקל על נפיחות ומשפר את זרימת הדם. כאשר הוא נצרך במינונים סבירים, משקה זה מנרמל את תפקוד מערכת העיכול והלב וכלי הדם.
משקה זה יכול לנרמל את חילוף החומרים. זה נלקח בסימן הראשון של הצטננות על ידי הוספתו לתה עם דבש ולימון.
ניתן לקחת צ'אצ'ה בצורתו הטהורה, אך זכרו שזהו משקה אלכוהולי חזק מאוד. לכן, הוא משמש לעתים קרובות יותר להכנת קוקטיילים. ניתן לערבב צ'אצ'ה עם קרח ופירות טריים.
עליך להימנע מנטילת צ'אצ'ה במקרה של אי סבילות אישית, נטייה לתגובות אלרגיות או נוכחות של כיבים פפטי וסרטן. משקה זה הוא גם התווית נגד ילדים ונשים בהריון.
שלב ההכנה
השלב הראשון בהחלטה כיצד להכין צ'אצ'ה הוא הכנת מיכלים, דומם ירח וחומרי גלם. זן הענבים משפיע ישירות על הטעם של המשקה המתקבל.
טנקים וציוד
ל בישול צ'אצ'ה ממרק ענבים תזדקק למיכלים גדולים שבהם מתקבלת החריף, וכן מיכלים לתסיסה של תירוש ומנגנון זיקוק. הקפד לבחור מיכלי זכוכית או אמייל. לא מומלץ להשתמש במיכלי מתכת, מכיוון שהוורט יתחמצן.
על מיכל הזכוכית הדרוש לתסיסה מותקן אטם מים. אתה יכול לרכוש אותו מוכן או להשתמש בכפפת גומי רגילה. לאחר מכן מבצעים פנצ'ר בכפפה באמצעות מחט.
מבחר חומרי גלם
צ'אצ'ה מוכנה מזני ענבים בעלי חומציות גבוהה. עדיף לבחור זנים הגדלים באזור הקווקז, קרים או קרסנודר.
הטעם של המשקה תלוי ישירות בבחירת הזן:
- זנים לבנים נותנים ארומה רעננה וחמיצות קלה, המשקה הזה קל למדי;
- זנים כהים, כמו ענבים מיובשים, הופכים את הצ'צ'ה לרך יותר עם ארומה בהירה;
- כאשר מערבבים כמה סוגים של ענבים בבית, טעם המשקה הופך עמוק ועשיר.
ניתן להכין צ'אצ'ה באמצעות מחית, הקובעת את הטעם הסופי ואיכות המשקה.בבית, הוא מתקבל מהחריף או המרק של ענבים טריים שנותרו לאחר הכנת היין.
הקפידו להשתמש בענבים טריים, שאינם נשטפים לפני השימוש. זה מאפשר לחיידקי שמרים טבעיים להישאר על פני השטח שלו. הם מבטיחים תסיסה פעילה של הוורט.
אם אתה משתמש בענבים שנרכשו בחנות, עדיף לשטוף אותם. לאחר מכן התסיסה תדרוש תוספת של שמרים וסוכר. את החריף מכינים על ידי ריסוק הענבים ביד.
כדי להשיג משקה ממרק, תזדקק לכמות גדולה למדי שלו, שכן חלק מהחומרים מחומר כזה כבר שימשו לייצור יין.
מתכוני צ'אצ'ה
צ'אצ'ה מוכנה מפירת ענבים ללא שימוש בשמרים. שיטה זו לוקחת די הרבה זמן. באמצעות שמרים ניתן לזרז משמעותית את תהליך קבלת המשקה מבלי לפגוע בתכונות הארומה והטעם.
מתכון ללא שמרים
תסיסה של צ'אצ'ה גרוזינית מסורתית מתרחשת עקב שמרי בר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף סוכר לצ'אצ'ה, אבל המשקה יאבד חלקית מהארומה שלו.
כדי להשיג צ'אצ'ה ממרק ענבים, נלקחים המרכיבים הבאים:
- עוגה - 12.5 ק"ג;
- מים - 25 ליטר;
- סוכר מגורען - 5 ק"ג.
אם תכולת הסוכר של הגרגרים היא כ-20%, אז מתקבלים כ-2 ליטר צ'אצ'ה ביתי מ-12.5 ק"ג עוגה. חוזק המשקה יהיה 40 מעלות. אם מוסיפים 5 ק"ג סוכר, אפשר להגדיל את תפוקת המשקה ל-8 ליטר.
העוגה מייצרת כמות קטנה של שתייה, לכן מומלץ להוסיף סוכר להגברה. אם ענבי איזבלה גדל באזורי הצפון, אז הוספת סוכר היא שלב חובה. ענבים אלו מאופיינים בחומציות גבוהה ובתכולת גלוקוז נמוכה.
איך מכינים צ'אצ'ה ללא שמרים, אתה יכול ללמוד מהמתכון הבא:
- אני מניח את שאריות הענבים במיכל תסיסה.
- מוסיפים מים וסוכר למיכל. את המסה מערבבים ידנית או באמצעות מקל עץ. צריך להיות לפחות 10% מקום פנוי במיכל. שאר הנפח מגיע מפחמן דו חמצני, שנוצר בתהליך התסיסה.
- על המיכל מניחים אטם מים ולאחריו יש להניח אותו בחושך בטמפרטורה של 22 עד 28 מעלות.
- התסיסה אורכת 1 עד 2 חודשים. לפעמים תהליך זה לוקח 3 חודשים.
- מעת לעת, שאריות הענבים צפות, כך שכל 3 ימים פותחים את המיכל ומערבבים.
- השלמת תהליך התסיסה מעידה על היעדר בועות באיטום המים או התרוקנות הכפפה. למשקה טעם מר.
- לאחר מכן מסננים את המחית מהשאריות ומסננים אותה דרך בד גבינה. כדי לשמר את הארומה הייחודית, העוגה הנותרת מונחת על הדומם.
- בראגה מזוקק ללא חלוקה לשברים. כאשר החוזק נמוך מ-30%, הבחירה הושלמה.
- הירח המתקבל מדולל במים ל-20%, ולאחר מכן הוא מזוקק שוב.
- יש לשפוך עשרה אחוזים מהירח שנוצר בהתחלה. הוא מכיל חומרים מסוכנים לבריאות.
- המוצר נבחר עד שהחוזק מגיע ל-45%.
- משקה תוצרת בית מדולל ל-40%.
- לאחר הבישול, אתה צריך להניח אותו במקום קריר וחשוך בכלי אטום. לאחר 3 ימים הטעם של הצ'צ'ה יתייצב.
מתכון בתוספת שמרים
שיטת השמרים מאפשרת להאיץ את תהליך התסיסה של הוורט עד 10 ימים. המתכון בתוספת שמרים שומר על הטעם והארומה של המשקה.
למתכון לצ'אצ'ה מסחיטה, תזדקק לרכיבים הבאים:
- ריבת ענבים - 5 ליטר;
- סוכר מגורען - 2.5 ק"ג;
- שמרים (50 גרם יבשים או 250 גרם דחוסים);
- מים - 15 ליטר.
המתכון לצ'אצ'ה משיבולת ענבים כוללת את השלבים הבאים:
- יש לדלל את הכמות הנדרשת של שמרים יבשים או דחוסים לפי ההוראות.
- את החריף שמים במיכל שבו מוסיפים סוכר ושמרים מוכנים.
- את תכולת המיכל ממלאים במים חמימים בטמפרטורה של 20-25 מעלות. מים חמים לא משמשים כי הם הורגים את השמרים.
- מערבבים היטב את החומרים, ולאחר מכן יש לשים אטם מים או כפפה על המיכל. המיכל ממוקם במקום חשוך עם טמפרטורה קבועה של לא יותר מ-30 מעלות.
- כל יומיים יש לפתוח את המיכל ולערבב את תכולתו.
- עם סיום התסיסה (אטם המים מפסיק לעבוד או שהכפפה מתייצבת), למשקה יהיה טעם מר וצבעו בהיר יותר.
- את המחית מנוקזים מהמשקעים ומסננים באמצעות גזה.
- את קוביית הזיקוק ממלאים בנוזל ולוקחים את הירח עד שהחוזק יורד ל-30%.
- לפני הזיקוק מחדש, המחית מדוללת עד 20% במים.
- יש לחסל כ-10% מהמשקה שהושג בתחילה. הוא מכיל חומרים מזיקים.
- בעת הכנת צ'אצ'ה, עליך לבחור moonshine עד שעוצמתו תהיה 40%.
- יש לדלל את המשקה המתקבל ל-40 מעלות. הטעם הסופי של הצ'אצ'ה נוצר לאחר שמירה של 3 ימים במקרר.
סיכום
צ'אצ'ה הוא משקה גרוזיני חזק המכיל אלכוהול. מכינים אותו משיבולת הענבים שנותרה כתוצאה מייצור יין. הטעם הסופי מושפע ישירות מזן הענבים. הזנים הכהים שלו הופכים את המשקה לעשיר יותר.
באופן מסורתי, צ'אצ'ה נעשה ללא הוספת סוכר או שמרים.עם זאת, רכיבים אלו יסייעו בהפחתת החומציות, לזרז את תהליך ההכנה ואת הכמות הסופית של המשקה. כדי לבצע את ההליך, תצטרך מיכלי תסיסה ומנגנון זיקוק.
במהלך הזיקוק השני של הצ'אצ'ה, האלכוהול נעשה עכור, למה?