תוֹכֶן
ענבי איזבלה הם חומר גלם מצוין להכנת מיץ ויין ביתי. ככלל, לאחר העיבוד נותרה הרבה עיסה שאין צורך לזרוק. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין צ'אצ'ה או, יותר פשוט, ירח. הגיאורגים מכנים את הענבים moonshine chacha, והאיטלקים קוראים לזה גראפה.
אין שום דבר מסובך בטכנולוגיה, אז צ'אצ'ה מאיזבלה בבית כל מתכון יוצא מעולה. העיקר הוא לעקוב אחר הכללים ולהצטייד בציוד מיוחד בצורה של מיכל תסיסה ודומם ירח.
תכונות של הכנת מחית
מתכונים להכנת צ'אצ'ה ענבי איזבלה יש לא מעט בבית, אבל התהליך עצמו כמעט זהה. הכל מתחיל עם מחית. תחילה יש להכין את ההרכב הזה.
עבודת הכנה
מחית ביתית מוכנה מענבי איזבלה בוסר עם זרדים או מהעיסה שנותרה לאחר עיבוד פירות היער למיץ או יין. במקרה הראשון, שמרי יין אינם נדרשים, אך במקרה השני, לא ניתן להימנע ממרכיב זה.
- הענבים נבצרים במזג אוויר יבש. אין צורך לשטוף את פירות היער, שכן הציפוי הלבנבן על הפרי הוא שמרי בר טבעיים הנחוצים לתהליך התסיסה.
- את הצרורות מניחים בקערה גדולה ולוחצים. אתה יכול להשתמש בלחיצות שונות, אבל כדי להכין מחית, ההליך נעשה בצורה הטובה ביותר ביד.
רצוי ללבוש כפפות בעת ריסוק פירות היער, אחרת תצטרכו לשטוף ידיים מספר ימים לאחר העבודה. - לאחר כתישה של פירות היער, ואין צורך לזרוק את הענפים, יש להפריד את הנוזל מהעיסה. לא כדאי לסחוט אותו חזק מדי כדי שחלק מהמיץ יישאר, במקרה זה הצ'אצ'ה תהיה איכותית יותר.
רצוי ללבוש כפפות בעת ריסוק פירות היער, אחרת תצטרכו לשטוף ידיים מספר ימים לאחר העבודה.בואו נתחיל את המחית
עכשיו בואו נדבר על איך להכין מחית מענבי איזבלה:
- מניחים את העיסה או העוגה במיכל תסיסה גדול. אנחנו בוחרים כלים עשויים אמייל, נירוסטה או פלסטיק, אבל בדרגת מזון. כלי אלומיניום אינם מתאימים להכנת מחית, שכן החומצה שמשחררת הענבים באה במגע עם המתכת.
- אז בואו נכין את הסירופ. כמות הסוכר הדרושה משולבת במים רתוחים ומצננים ל-30 מעלות. טמפרטורות גבוהות יותר עלולות להרוס את השמרים והתסיסה לא תתרחש. יוצקים את הסירופ למיכל התסיסה ומוסיפים את שאר המים. מערבבים הכל ביסודיות.
תכולת הסוכר האידיאלית בוורט היא בין 18 ל-20 מעלות. אם יש לך מד סוכר, השתמש בו. - אם משתמשים בשמרי בר (חיים) מהעוגה לתסיסה, אזי לא מוסיפים שמרים רגילים. במקרה שבו מרכיב זה נחוץ, אתה צריך להשתמש מיוחדים - אלכוהול או בירה. העובדה היא ששמרי אפייה יכולים לקלקל את המחית, והתוצאה הסופית שלה - צ'אצ'ה מאיזבלה.
- אנו מתקינים אטם מים על המיכל, ומניחים את המיכל עצמו במקום חמים עם טמפרטורה של לפחות 25 מעלות.
אתה יכול לדעת שהתסיסה החלה תוך יום על ידי התבוננות בקצף.אם המחית מאיזבלה בוסר נעשתה עם שמרי בר, אז תהליך התסיסה נמשך 15-30 יום. בשמרי אלכוהול או שמרי בירה, המרק או העוגה יתססו פחות; המחית תהיה מוכנה לזיקוק תוך שבוע או שבועיים.
קביעת מוכנות המחית לייצור צ'אצ'ה היא קלה:
- ראשית, פחמן דו חמצני לא ישתחרר יותר מאוטם המים.
- שנית, הקצף ייעלם.
- שלישית, הסוכר לא יורגש יותר, ולנוזל עצמו יהיה טעם מר.
דיברנו על איך מכינים מחית, ועכשיו אנחנו עוברים לזיקוק.
כללים לזיקוק מחית לירח
צ'אצ'ה מענבי איזבלה מכינים בבית משאריות המחית בזיקוק כפול.
רק במקרה הזה תקבלו צ'אצ'ה עם ארומה של ענבים, המזכירה יין בטעמה.
זיקוק ראשוני
- ראשית, אתה צריך לקבל אלכוהול גולמי מהמחית, שבו איזבלה נשמרת. התהליך דורש את הכוח המרבי של ציוד מיוחד, בעוד ריסוק לשברים אינו מתרחש.
- במקרה בו אין דוד קיטור זמין, ניתן להשתמש בדומם מונשיין רגיל לזיקוק ראשוני של המחית בבית, אך קודם כל צריך להוציא את העוגה מהמחית. זה יכול להיעשות באמצעות בד עבה.
זיקוק משני
כדי להכין צ'אצ'ה מענבי איזבלה, צריך לזקק שוב את המחית. הליך זה בבית הוא הרבה יותר מסובך מהראשון. הזיקוק השני הוא תהליך ארוך יותר ועתיר עבודה. המשימה העיקרית היא להפריד בין ה"זנבות" ל"ראשים".
תהליך הכנת צ'אצ'ה:
- אנו מודדים את האלכוהול הגולמי המתקבל הן לנפח והן לחוזק.לאחר מכן הוסף מים למסה הכוללת תוך 20 או 30 אחוזים. זה יעזור להפריד בין הפלגים.
- יוצקים את ההרכב לתוך מנגנון הזיקוק ומניחים אותו על אש נמוכה. חלק הראש צריך לצאת בטיפות; בסך הכל זה יהיה עשרה אחוזים מהנפח הכולל. ה"ארומה" של ה"ראש" אינה נעימה, ואי אפשר לשתות אותה, בדיוק כמו ה"זנבות".
- כשהריח נעשה נעים, הסר את המיכל עם הראש והניח צנצנת נקייה להוצאת ה"גוף" - אלכוהול מתאים לשתייה. הוא מהווה כ-70% מהמסה.
- לאחר זמן מה הריח משתנה שוב והופך מסריח. אסור לפספס את הרגע הזה כדי לא לקלקל את שתיית האלכוהול המתקבל מענבי איזבלה. חוקרי ירח מנוסים יודעים שתנועת הזנבות מתחילה כשהמכשיר מתחמם ל-95 מעלות. יש לעצור את תהליך קבלת ירח הענבים מאיזבלה.
זיקוק משני מייצר צ'אצ'ה ארומטית מענבי איזבלה. זהו משקה חזק של כ-90 מעלות. אי אפשר לשתות צ'אצ'ה של הזיקוק השני בצורתו הטהורה, ולכן הוא מדולל ל-40 או 45 מעלות.
מונשיין שנעשה בבית מענבי איזבלה דורש יישון של שבוע, ולאחסון אפשר להשתמש רק בכלי זכוכית: צנצנות או בקבוקים סגורים היטב עם מכסים או פקקים.
אם תשפכו אלכוהול לחבית עץ אלון ותתנו לה לשבת כמה שנים, תקבלו משקה בטעם קוניאק.
אפשרויות צ'אצ'ה
ישנם מתכונים רבים לצ'אצ'ה מענבי איזבלה, נציג בפניכם כמה מהם כדי שתוכלו לבחור את המתאים לכם ביותר.
מתכון 1 - עם שמרים
אנחנו נצטרך:
- 5 ק"ג ענבי איזבלה;
- 15 ליטר מים נקיים;
- 2.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 40 גרם שמרי יין יבשים.
אנו לשים את הענבים הלא רחוצים, סוחטים אותם ואז ממשיכים כמתואר לעיל.
מתכון 2 - ללא שמרים
להכנת צ'אצ'ה בבית, לא נשתמש בשמרים לפי מתכון זה על מנת לקבל מוצר מוגמר ללא טעם לוואי של מרכיב זה.
אנו מתחילים חליטה באמצעות המרכיבים הבאים:
- ענבי איזבלה בוסר - 15 ק"ג;
- מים - 5 ו 40 ליטר;
- סוכר - 8 ק"ג.
אתה יכול להשתמש בפירות ענבים טריים או בפירות יין שנוצרו בעבר.
צ'אצ'ה מאיזבלה בבית:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אם תרצה, אתה יכול להכין moonshine ארומטי בבית מענבי איזבלה, אשר נקרא צ'אצ'ה. העיקר הוא להתבונן בטכנולוגיה ובניקיון. כמובן שהצ'אצ'ה בבית תהיה שונה במקצת מזו המיוצרת במפעל. אבל תהיה לך הזדמנות להתנסות ולשפר את הטעם של צ'אצ'ה. אבל זכרו, כל משקה אלכוהולי שימושי רק כשהוא נצרך במתינות.
