תוֹכֶן
צ'אצ'ה הוא משקה אלכוהולי מסורתי שמכינים בגאורגיה ובאבחזיה. לצ'אצ'ה יש שמות רבים: יש המסווגים את המשקה הזה כברנדי, אחרים קוראים לו קוניאק, אבל רוב אוהבי המשקאות החזקים פשוט קוראים לו ירח ענבים. צ'אצ'ה קלאסית שונה במובנים רבים מזו שהוכנה ברוסיה, אך לכל סוגי המשקה החזק יש טעם נעים וארומה עדינה. צ'אצ'ה מבושלת לרוב מענבים, אך ניתן להכין אותה גם ממוצרים אחרים.
אתה יכול ללמוד ממאמר זה כיצד להכין צ'אצ'ה במו ידיך על פי מתכון מסורתי, אילו פירות יכולים להחליף ענבים, ואילו סודות יעזרו לך להשיג משקה הגון.
הכנה מסורתית של צ'אצ'ה
צ'אצ'ה קווקזית אמיתית מוכנה מזני ענבי Rkatsiteli או איזבלה. כדי להכין moonshine, הם לוקחים מארק - העוגה שנותרה לאחר הכנת יין או מיץ ענבים, או ענבים טריים.
צ'אצ'ה מסורתית צריכה להתבשל משני מרכיבים בלבד: ענבים ומים. הוספת סוכר מעלה את התפוקה של המוצר המוגמר, משפרת את התסיסה, אך משפיעה לרעה על הטעם והריח של המשקה, ומגבירה את תכולת שמני הפוזל.
אפשר לקרוא למשקה הענבים הקלאסי ברנדי, מכיוון שהכנתו משתמשת בתהליך זיקוק. אבל, לא פעם, ייננים לא יכולים בלי סוכר ושמרים, מנסים לגרש כמה שיותר מהמשקה החזק - זה כבר לא אמיתי צ'אצ'ה, אבל ירח רגיל.
טכנולוגיית ייצור צ'אצ'ה
אתה יכול לנסות להכין צ'אצ'ה אמיתית בלי להוסיף סוכר, אבל אתה צריך להיות מוכן לעובדה שכמות המוצר המוגמר תהיה קטנה פי כמה מהמסה של חומר הגלם המקורי.
לדוגמה, אם תכולת הסוכר בענבים היא 20%, 25 ק"ג פירות יער יחד עם אשכולות יניבו רק 5-6 ליטר צ'אצ'ה שעוצמתם לא תעלה על 40 מעלות. אם מכינים צ'אצ'ה מעוגה, תקבל עוד פחות ירח - כל המאמצים של היינן אינם מוצדקים בתוצאה כזו.
לכן אפשר להוסיף סוכר למתכון הצ'צ'ה הקלאסי, וכדי לנטרל את ההשלכות משתמשים בטריק אחד. אבל שמרים לא ישמשו במתכון הצ'צ'ה הזה, שישפיע לטובה מאוד על איכותו.
עבור moonshine תצטרך:
- 25 ק"ג של ענבים טריים או גרגירים שנותרו לאחר הרתחת מיץ או הכנת יין ביתי;
- 50 ליטר מים;
- 10 ק"ג סוכר מגורען.
צעד אחר צעד, ירח מענבים נעשה באופן הבא:
- הענבים אינם נשטפים כדי לא להסיר שמרי יין בר מהקליפות. את פירות היער ללוש בידיים. אין צורך להסיר את הגבעולים. יחד עם המיץ מניחים את פירות היער המרוסקים בכלי גדול (סיר יתאים).
- אם המחית לצ'אצ'ה עשויה מעוגה, פשוט שמים אותה במיכל הנבחר.
- מוסיפים לעיסה מים וסוכר ומערבבים ביד או במקל עץ.המיכל עם הצ'אצ'ה העתידי אינו מלא עד למעלה - צריך להישאר כ-10% מקום פנוי. נפח ריק זה יתמלא לאחר מכן בפחמן דו חמצני.
- אטם מים מותקן על המחבת עם מחית ומניחים במקום חמים וחשוך עם טמפרטורה קבועה של 22-28 מעלות.
- תסיסה עם שמרים טבעיים נמשכת די הרבה זמן - 30-60 ימים, אז אתה צריך להיות סבלני. כדי למנוע מהמחית להיעשות, מערבבים אותה באופן קבוע (כל 2-3 ימים), מורידים את הענבים הצפים לתחתית המחבת.
- כאשר פחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, הטעם של המחית יהיה מר ותאבד ממתיקותה, ותהליך התסיסה יכול להיחשב שלם. הם מתחילים לזקק צ'אצ'ה.
- כדי למנוע מהצ'אצ'ה להישרף במהלך תהליך הבישול, יש להיפטר מחלקיקים מוצקים, כלומר לנקז מהמשקעים. יחד עם זאת, הזרעים והזרדים הם שנותנים לצ'אצ'ה את הטעם הייחודי והארומה היקרה שלה, ולכן יש צורך להשתמש בכמה טריקים. לשם כך מסננים את המחית דרך מספר שכבות גזה ומוזגים למיכל זיקוק. המשקעים נאספים באותה גזה ומורחים בחלק העליון של קוביית הזיקוק. כתוצאה מפעולות כאלה, שמנים ארומטיים מהזרעים ייכנסו לירח, וזה יהיה די ריחני.
- כעת המחית מזוקקת באמצעות דוממת ירח. הזיקוק מסתיים כאשר עוצמת המשקה בנחל יורדת מתחת ל-30 מעלות. החוזק הכולל של התזקיק שהתקבל נמדד.
- צ'אצ'ה מדוללת במים בכמות של 20% מהנפח הכולל והירח מזוקק שוב.
- הירח המתקבל מחולק לשברים: 10% העליונים מתנקזים - אלו הם ה"ראשים" שתורמים לתסמונת הנגאובר ומשפיעים לרעה על הבריאות, המוצר העיקרי (ה"גוף" של הצ'אצ'ה) נאסף עד הכוח בזרם יורד מתחת ל-45%.
- מדוד את עוצמת הירח המוגמר ומדלל אותו במים כך שעוצמת המשקה תהיה 45-55%.
מתכון למחית תפוחים
ישנם מתכוני צ'אצ'ה רבים כמו moonshiners. לכל בעל יש מתכון משלו למשקה הזה, לפחות מעט שונה מהאחרים. למי שרוצה להתנסות, אנחנו יכולים להמליץ להכין moonshine לא מענבים, אלא מפירות אחרים: תפוחים, קלמנטינות, אגסים ואחרים.
כדי להכין ירח תפוח תצטרך:
- 25 ק"ג תפוחים (אפשר לערבב אותם עם אגסים, יש מונשינרים שמוסיפים תפוחי אדמה - זה עניין של טעם);
- 50 ליטר מים מורתחים ומקוררים לטמפרטורת החדר;
- 10 ק"ג סוכר.
ייצור צ'אצ'ה תפוח אינו מסובך יותר מהמסורתי:
- אין צורך לשטוף את התפוחים; פשוט נגב אותם במטלית רכה כדי להסיר אבק ולכלוך.
- את הפירות כותשים יחד עם קליפה וזרעים ומכניסים למיכל גדול לתסיסה.
- מוסיפים מים וסוכר, מערבבים את המחית ומניחים לשבוע וחצי במקום חמים וחשוך לתסיסה.
- מערבבים את מחית התפוחים באופן קבוע (כל יומיים) עם הידיים או מרית עץ, מנסים להוריד את מסת הפירות לתחתית.
- התסיסה יכולה להיחשב שלמה אם כל התפוחים שקעו לתחתית ואין בועות אוויר נראות בנוזל.
- המחית מנוקזת מהמשקעים ומזקקת באמצעות דוממת ירח.
- חוזק ירח התפוח צריך להיות 50 מעלות.מכמות המוצרים המצוינת אתה צריך לקבל לפחות 10 ליטר של ירח ארומטי.
כיצד לנקות את הצ'אצ'ה משמני הפוזל
כל moonshiner מתחיל מכיר את הבעיה של שמני fusel, כאשר למשקה המוגמר יש ריח לא נעים ומשאיר "משקע" לא נעים בצורה של הנגאובר.
כדי להיפטר מגוף המטוס, moonshiners מצאו הרבה דרכים לנקות את הצ'אצ'ה המוגמרת:
- אשלגן פרמנגנט. אבקת אשלגן פרמרגנאט מוזגת לירח בשיעור של 2-3 גרם לכל 3 ליטר ירח. את צנצנת הצ'אצ'ה סוגרים, מנערים היטב ומחממים ל-50-70 מעלות באמבט מים. לאחר 10-15 דקות אמור להיווצר משקעים - זהו שמן פוסל. מונשיין פשוט מסונן ואתם נהנים מהטעם המעולה.
- סודה. על כל ליטר צ'אצ'ה לוקחים 10 גרם סודה לשתייה, מערבבים ומשאירים כחצי שעה. יש לערבב שוב את הירח ולהשאיר אותו למשך 10-12 שעות. לאחר זמן זה, הירח מתנקז, ומשאיר מעט נוזלים עם שמני פוסל משקעים בתחתית הכלי.
- שורש סיגלית. עבור 3 ליטר צ'אצ'ה צריך להוסיף 100 גרם שורש סיגלית כתוש. להשרות ירח למשך 12 ימים לפחות. השיטה יעילה מאוד, אבל קשה מאוד למצוא סיגליות עם שורשים במכירה; אתה יכול לגדל אותם רק בעצמך.
- קְפִיאָה. צ'אצ'ה מוקפא בצנצנת זכוכית או במיכל מתכת. כתוצאה מכך, המים הכלולים ב-moonshine יקפאו עד לשולי המנה, והפוזל ייצא יחד עם המים מהצ'אצ'ה. ירח טהור לא יקפא, אלא רק יתעבה - הוא נמזג לצנצנת אחרת. במידת הצורך, ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים.
- פֶּחָם. הם משתמשים בפחם באיכות גבוהה (ליבנה הוא הטוב ביותר). הם כותשים את הפחם, יוצקים אותו לתוך בד גבינה ומסננים את הצ'אצ'ה דרך המסנן הזה.
סודות של בישול תה מוצלח
המתכון להכנת צ'אצ'ה אינו חשוב כמו מעקב אחר הטכנולוגיה. לכן, כל moonshiner חייב להקפיד על ההוראות, לעקוב בקפדנות אחר הפרופורציות ולהשתמש במד אלכוהול איכותי.
הסודות של הכנת צ'אצ'ה ארומטי הם פשוטים מאוד:
- תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים בלבד. אלו הם ענבים כחולים מזנים מתוקים או גרגירים שנותרו לאחר העיבוד. אם משתמשים בפירות יער טריים, הם צריכים להיות מעט לא בשלים.
- אם אין מספיק שמרי בר לתסיסת ירח, כדאי להשתמש בשמרי יין מיוחדים, שמרי אפייה אינם מתאימים למטרה זו. כמה שמרים צריך להוסיף תלוי בזן הענבים ובתכולת הסוכר הטבעית שלו.
- במקום שמרים מיוחדים (שמאוד קשה למצוא), אפשר להשתמש בסטרטר צימוקים שקל להכין בבית.
- לצ'אצ'ה טובה יש חוזק של 50 עד 70 מעלות; לא מומלץ לדלל את המשקה הזה יותר, מכיוון שקל לשתות את הירח הענבים בסתיו.
- בכמויות קטנות הצ'אצ'ה טובה לבריאות, מכיוון שהיא מקלה על הצטננות ומחלות ויראליות, מייצבת את לחץ הדם ומטפלת בתהליכים דלקתיים. עם זאת, מנות גדולות של אלכוהול, אפילו בריאות מאוד, מזיקות ומסוכנות לגוף האדם.
- הכי נוח להכין צ'אצ'ה במקביל ליין: כך ניתן לקבל שני משקאות בו זמנית מחומר גלם אחד.
- כדי להפוך את הירח שזוקק מענבים לארומטי עוד יותר, הוא מאוחסן ומחדיר אותו בחביות עץ אלון.
זה לא משנה מאיזה מתכון או מאילו מוצרים מכינים צ'אצ'ה, זה עדיין צריך להתברר די חזק וארומטי. משקה זה שונה מ-moonshine רגיל בנוכחות רכיב פרי וכמות מזערית של סוכר. צ'אצ'ה זה לא רק אלכוהול, זה משקה לאניני טעם אמיתי!
