תוֹכֶן
כנראה שבכל גן יש לפחות עץ תפוח אחד. פירות אלה מוכרים לתושבי האזור האמצעי, ובדרך כלל, הם לא מרגישים מחסור בתפוחים. לפעמים קציר הפירות הוא כל כך שופע שהבעלים לא יודע איך להשתמש בכל התפוחים מהגינה שלו. אם כבר הוכנו הריבות, המיצים נסחטו החוצה, והמחסנים מלאים בפירות טריים, אפשר להכין משאר התפוחים מונשיין מעולה, שלעיתים נקרא צ'אצ'ה או קלבדוס.
מאמר זה יעסוק במתכון לצ'אצ'ה תפוחים שהוכן בבית. כאן נשקול מתכון מסורתי להכנת ירח תפוח, כמו גם שיטה עושה צ'אצ'ה מעיסה או פסולת אחרת שנותרה לאחר עיבוד תפוחים.
ממה עשויה צ'אצ'ה תפוחים?
מתכונים קלאסיים בדרך כלל מציעים להכין ירח מתפוחים יפים וקצוצים למשעי. כמובן שזה נראה נהדר, אבל הטעם של משקה העשוי מקליפות, מליבות או עיסת תפוחים יהיה זהה, והארומה עשויה להיות אפילו עשירה ובהירה יותר.
אתה יכול להשתמש בכל תפוח כדי להכין צ'אצ'ה תפוחים: חמוץ, מתוק, מוקדם או מאוחר, שלמים או מקולקלים, פירות שנותרו לאחר העיבוד הראשוני.
איך לקצוץ תפוחים זה גם לא חשוב במיוחד. לעתים קרובות הפירות פשוט נחתכים לקוביות או פרוסות בערך באותו גודל. אם הוכן מיץ, קח את העוגה שנותרה לאחר העיבוד. מהכנת הריבות משאירים בדרך כלל את הקליפות והליבות עם זרעים. אגב, עדיף להסיר את הזרעים עצמם, שכן הם נותנים לחצ'ה מרירות.
דעות אם יש לשטוף תפוחים לפני בישול צ'אצ'ה, מתפצלים. עוֹד עדיף לא לשטוף את עיקר הפרי, לנקות רק את הדגימות המלוכלכות ביותר במים. העובדה היא שיש שמרי בר על קליפת התפוחים, שנשטפים בקלות במים - המחית לא תתסס לאחר מכן.
איך מכינים מחית תפוחים
שלב חשוב בייצור של כל ירח הוא תהליך הכנת מחית. עיסת תפוחים תהווה מחית מעולה לצ'אצ'ה איכותית. הירח הזה מוערך על ידי חובבי משקאות חזקים בגלל הארומה המודגשת במיוחד וטעם הפרי הקליל שלו.
על מנת להגיע למחית איכותית, ולא ספיגה חמוצה, צריך לדבוק בטכנולוגיה ולהקפיד על הפרופורציות של כל המוצרים. עבור תפוח צ'אצ'ה אתה צריך לקחת:
- 30 ק"ג תפוחים בשלים;
- 20 ליטר מים;
- 4 ק"ג סוכר;
- 100 גרם שמרים יבשים.
את המחית לצ'אצ'ה תפוחים מכינים בכמה שלבים:
- ממיינים את התפוחים ומוציאים דגימות רקובות. פירות מזוהמים מאוד נשטפים במים. לאחר מכן מסירים את הליבות עם הזרעים מהפרי וחותכים לחתיכות קטנות. עכשיו אתה צריך לטחון את התפוחים עם בלנדר או מטחנת בשר כדי שיהפכו למחית הומוגנית.
- מחית הפירות המתקבלת מועברת לפחית או לכלי אחר לתסיסה. הוסף שם 18 ליטר מים.
- כל הסוכר מומס בשני ליטר מים ויוצקים את הסירופ לשאר המוצרים.
- מחממים כמות קטנה של מים רתוחים ללא יותר מ-30 מעלות. ממיסים את השמרים במים חמימים, יוצקים אותם לפחית ומערבבים היטב.
- המיכל עם המחית סגור ומניחים למשך 10 ימים במקום חמים (הטמפרטורה צריכה להיות יותר מ-20 מעלות). לאחר יום, מסירים את המכסה ומערבבים את המחית, מורידים את עיסת התפוחים לתחתית. בשלב זה אמור להיווצר קצף על פני השטח ולהרגיש את ריח התסיסה. הצ'אצ'ה העתידית בוחשת מדי יום.
- לאחר 10 ימים, כל העיסה אמורה לשקוע לתחתית הפחית, המחית עצמה הופכת קלה יותר והתסיסה נפסקת. נוזל זה מנוקז מהמשקעים ומשמש לזיקוק לירח או שותים כפי שהוא.
אין כמעט מיץ בפירמה, כך שאם מכינים צ'אצ'ה משיבולת תפוחים, התשואה של המוצר המוגמר תהיה פחותה, עם אותה כמות של מרכיבים ראשוניים. כלומר, אתה צריך לקחת פי 1.5-2 יותר עיסה מאשר תפוחים טריים, חלקם מצוין במתכון.
איך הופכים מחית לצ'אצ'ה ארומטית
חולי ירח לא מנוסים מתלוננים לעתים קרובות על היעדר ארומה פירותית אופיינית וטעם לוואי מתוק בצ'אצ'ה תפוחים. כדי לגרום לצ'אצ'ה להריח טוב, את המחית לא מסננים, אלא פשוט מנקזים מהמשקעים. במקרה זה, תצטרך לוודא שהצ'אצ'ה לא נשרף; אתה צריך להרתיח אותו על אש נמוכה מאוד.
רק צ'אצ'ה שמחולקת נכון לשברים תהיה טובה. בתזקיק שיוצא מהירח עדיין יש שלושה שברים: "ראשים", "גוף" ו"זנבות". הצ'אצ'ה האיכותית ביותר היא ה"גוף" של moonshine.
אם מחית התפוחים הוכנה לפי המתכון לעיל, שיעור השברים יהיה בערך כדלקמן:
- בהתחלה אתה צריך לנקז 250 מ"ל (כוס) של "ראשים". אסור לשתות את הנוזל הזה, הוא יכול לגרום להרעלת הגוף או להנגאובר חמור, כך שה"ראשים" נשפכים ללא רחם החוצה.
- אחרי ה"ראשים" מגיע ה"גוף" של הצ'אצ'ה - החלק האיכותי ביותר של הירח. חלק זה נאסף בזהירות במיכל נפרד עד שדרגת התזקיק יורדת מתחת ל-40.
- אין צורך לזרוק "זנבות" בעלי חוזק של פחות מ-40 מעלות; בעלים טובים מעבדים שוב את החלק הזה של ירח התפוח.
כדי להכין moonshine תוצרת בית טוב, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבצע את כל השלבים המפורטים לעיל. אבל כדי לקבל צ'אצ'ה תפוחים אמיתית עם ארומה מעולה וטעם עדין, תצטרכו לעבוד קצת יותר.
איך לשפר צ'אצ'ה תפוחים בבית
משקה העשוי מתפוחים, המוכן בזיקוק ומושרה בחביות עץ אלון, נקרא בפי הצרפתים Calvados. הוא מוערך בזכות הרכות המיוחדת והחוזק הטוב שלו, כמו גם בזכות ארומת התפוח הקלה שלו.
בבית, ניתן לשפר צ'אצ'ה תפוח בדרכים הבאות:
- יוצקים חופן תפוחים מיובשים וכמה פירות טריים קצוצים דק לתוך הירח. יש להחדיר את המשקה למשך 3-5 ימים ולזקק שוב. לשם כך מסננים את הצ'אצ'ה ומשולבים עם שלושה ליטר מים. הצ'אצ'ה המתקבלת מחולקת שוב לשברים, "הראשים" נשפכים, ורק "גוף" הירח נאסף. אתה צריך לקבל כשלושה ליטר של צ'צ'ה מעולה, שעוצמתו יהיה 60-65%. אין לדלל את הצ'אצ'ה במים מיד, אלא לאחר מספר ימים, כאשר המשקה רווי בניחוח פירותי. מדללים צ'אצ'ה תפוחים במים נקיים עד שהחוזק שלו הוא 40 מעלות.
- אתה לא יכול לדלל 60% ירח, אלא להפוך אותו לקלבדוס. כדי לעשות זאת, צ'אצ'ה מוזגת לתוך חביות עץ אלון או מושרה על יתדות עץ אלון.
- ניתן להכין צ'אצ'ה ממיץ תפוחים טרי או משומר. הירח הזה יהיה אפילו יותר ארומטי וטעים מהקודם.
לא משנה באיזה מתכון תשתמשו להכנת צ'אצ'ה תוצרת בית, הוא אמור לצאת ארומטי וקליל. כדי שהכל יסתדר, צריך רק לדבוק בטכנולוגיה ולבחור בחומרי גלם איכותיים. ואז בבית תוכלו להכין אלכוהול מעולה, שלא יהיה נחות בשום אופן ממשקאות עילית שנרכשו בחנות.
