לכל מדינה מסורות משלה של שתיית יין. זה היה ידוע בג'ורג'יה לפני 3000 שנה. אבל למרות הכמויות הגדולות של יין מעולה וצ'אצ'ה חזקה, שמכינים כמעט בכל בית, שכרות אינה נפוצה בגרוזיה ובאבחזיה. משקאות אלכוהוליים מטופלים כאן כאמצעי להארכת חיים. כמעט כל משתה אינו שלם בלי יין או צ'אצ'ה. הם שותים די הרבה, אבל החגיגה נמשכת זמן רב, מלווה לא רק במספר רב של טוסטים גרוזיניים מפורסמים, אלא גם בשפע של מנות טעימות שבהן המטבח של העם הזה כל כך מפורסם.
צ'אצ'ה - מה זה
צ'אצ'ה הוא משקה בעל חוזק גבוה. בבסיסו, הוא moonshine עשוי מעיסת ענבים, מטוהרת על ידי זיקוק יחיד, כפול ואפילו משולש. חוזק המשקה תלוי במספר הזיקוקים שמגיע במקרים מסוימים ל-70 מעלות. באופן מסורתי צ'אצ'ה זה לא יכול להיות חזק מ-45 מעלות, זה המשקה שמביא הכי הרבה הנאה ועדיף לשתות אותו.
לפי סיווג היינות, צ'אצ'ה הוא ברנדי ענבים חזק.שמו של המשקה, שנרשם בפטנט בג'ורג'יה ב-2011 וגם מוגן על ידי האיחוד האירופי, מגיע מחומרי הגלם המשמשים לייצורו. בג'ורג'יה קוראים לזה מרק ענבים. חייבת להיות חומציות גבוהה. רק במקרה זה יהיה למשקה טעם עשיר וארומה עשירה. בגרוזיה נהוג להשתמש בתמציות מ זן ענבי Rkatsiteli, באבחזיה מעדיפים את זן הענבים איזבלה.
מסורת הכנת משקאות אלכוהוליים חזקים מענבים קיימת במדינות רבות בהן הם גדלים. לכן, לצ'אצ'ה יש גם קרובי משפחה זרים: באיטליה זה גראפה, בפורטוגל זה באגאצ'ירה, בצרפת זה מרק, בספרד זה אורוג'ו. פיסקו צ'יליאני ורקיה בלקנית נחשבים אנלוגים של צ'אצ'ה.
בגרוזיה ובאבחזיה מכינים צ'אצ'ה כמעט בכל בית כפרי. המתכון שייך למשפחה ונשמר בסוד.
ישנם מכשירי כפר מיוחדים לזיקוק צ'אצ'ה. אחד ממכשירי הזיקוק העתיקים שמור במוזיאון. 2
בג'ורג'יה משתמשים במיכלי נחושת להכנת צ'אצ'ה.
צ'אצ'ה שותים לא רק במהלך משתה. זהו משקה אפריטיף מסורתי. במהלך העבודה החקלאית שתו האיכרים כוס צ'אצ'ה עם ארוחת הבוקר כדי שיהיה להם כוח ליום שלם של עבודה קשה. משקה זה נצרך בדרך כלל בכוסות קטנות או בכוסות, אך לא בלגימה אחת; מומחים ממליצים לשתות אותו לאט, בלגימות קטנות. אז זה יביא יתרונות ללא ספק.
היתרונות של צ'אצ'ה והנזק שלה
מאחר ומשקה זה מוכן על בסיס ענבים, הוא ספג את תכונותיו המועילות. הוא מכיל ויטמינים PP ו-B2. לצ'אצ'ה הרכב מינרלים עשיר ומכיל מלחים של ברזל, אשלגן, סידן ומגנזיום. כל האלמנטים הללו הם חלק מתאי גוף האדם. צ'אצ'ה מכילה גם נוגדי חמצון, הנחוצים כל כך למלחמה במחלות רבות.
אבחזים וגיאורגים מאמינים שהם חבים הרבה מאורך החיים שלהם לצ'אצ'ה. למשקה זה יש את התכונות הבאות:
- מפחית את רמות הכולסטרול;
- משפר את תפקוד הלב וכלי הדם;
- הורס תאים סרטניים;
- מנרמל את חילוף החומרים;
- מפחית נפיחות;
- משפר את העיכול;
- עוזר להתמודד עם דלקות ווירוסים.
כמו לכל משקה, לצ'אצ'ה יש התוויות נגד משלו. נשים שמצפה לתינוק ואמהות מניקות לא צריכות לשתות אותו. רופאים לא ממליצים לאנשים עם מחלות כרוניות להשתמש בצ'אצ'ה.
אם אי אפשר לטעום צ'אצ'ה בג'ורג'יה, בהחלט אפשרי ליהנות ממנה בבית. ישנם מספר מתכונים מוכחים להכנת צ'אצ'ה בבית ללא שמרים או שימוש בהם.
הכנת צ'אצ'ה
אתה יכול להכין משקה מזן ענבים אחד; הטובים ביותר הם איזבלה, Rkatsiteli, Akachi. אתה יכול גם להשתמש בתערובת של זנים שונים.
כדי לשמר אותו, הוא מטופל לרוב בחומרים מיוחדים שעלולים לקלקל את הטעם ואיכות המשקה.
כדי להגיע לייצור ללא פסולת, עדיף להכין יין ענבים וצ'צ'ה בו זמנית.ממרק ענבים תקבלו משקה חזק באיכות מעולה.
כדי להכין תצטרך:
- 10 ק"ג עוגת ענבים;
- 30 ליטר מים;
- 5 ק"ג סוכר.
את תפקיד מרכיב השמרים ישחקו שמרי בר, שתמיד נמצאים על פני הענבים.
לצ'אצ'ה ייקח יותר זמן לתסיסה ללא הוספת שמרים, אך המשקה יהיה איכותי יותר, ארומטי ורך יותר. תהליך התסיסה יכול להימשך עד 3 חודשים.
אתה צריך להשתמש במים רכים, אבל מים מזוקקים או מבושלים לא יעבדו. אם המים מוכלרים, יש להשאירם למשך יומיים.
ציוד בישול
- מיכלים לתסיסת עיסת ענבים חייבים להיות גדולים מספיק. ממלאים אותם 9/10 כדי שהמוצר המותסס לא ישפך החוצה. אתה לא יכול להשתמש במיכלי אלומיניום להכנת צ'אצ'ה. החומצה הכלולה בענבים תחמצן את האלומיניום ליצירת מלחים מזיקים.
- אוטם מים. יש צורך למנוע מחמצן להגיע לעיסה התסיסה. אם זה יקרה, תתחיל תסיסת חומצה אצטית והמוצר יתקלקל. לגזים המשתחררים חייבים להיות מוצא, וזה מה שאטם המים מספק.
- מזקקת או דוממת ירח.
- כלים לאחסון צ'אצ'ה. באופן אידיאלי, זה יהיה חבית אלון או אשור. אם אין לך את זה, תצטרך להגביל את עצמך למיכלי זכוכית.
- מד אלכוהול. במהלך תהליך הזיקוק, יהיה צורך למדוד שוב ושוב את חוזק הנוזל.
צ'אצ'ה מוכנה בבית במספר שלבים.
אם מכינים צ'אצ'ה מהמרק שנותר להכנת יין, עוגה אני מוכן עכשיו. אחרת, אתה צריך לכתוש את הגרגרים היטב עם הידיים. מניחים את העיסה או הענבים המרוסקים, מבלי לסנן את המיץ, לתוך מיכל התסיסה. עכשיו אתה צריך להכין את הסירופ. לשם כך, מחממים ½ ליטר מים וק"ג סוכר עד להמסה מלאה.
אל תשכחו לערבב את הסירופ כל הזמן. אנחנו מכינים את העיסה. כדי לעשות זאת, לדלל את העוגה או הענבים עם המים הנותרים, אותם אנו מחממים מעט. הטמפרטורה שלו לא תעלה על 35 מעלות כדי ששמרי הבר לא ימותו. מוסיפים סירופ למיכל ומערבבים היטב. אנו מתקינים אטם מים. תהליך התסיסה צריך להתבצע בטמפרטורה של 25 עד 28 מעלות במקום חשוך.
תשומת הלב! כדי למנוע עובש מענבים מרוסקים שצפים לפני השטח במהלך התסיסה, יש לערבב את תכולת מיכל התסיסה כל יומיים או שלושה.
ברגע שפחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, הגיע הזמן להמשיך לשלב הבא של הכנת הצ'צ'ה - זיקוק. אם מבצעים זיקוק מבלי לסנן את העיסה, המוצר עלול להישרף. לכן, אנו מסננים את קליפות הענבים, הזרעים והרכסים דרך מספר שכבות של גזה, אך לא זורקים אותם. מונחים בשקית גזה ומורחים מעל כלי זיקוק, הם יספקו לצ'אצ'ה ארומה ייחודית.
מניחים את הנוזל המסונן לתוך קוביית זיקוק. אנו מבצעים את הזיקוק הראשון. אנחנו מסיימים אותו כאשר חוזק הנוזל המזוקק הופך לפחות מ-30 מעלות. באמצעות מד אלכוהול אנו קובעים את כמות האלכוהול בנוזל המזוקק. מדללים אותו במים לריכוז אלכוהול של 20%.הכנס אותו בחזרה לתוך מנגנון הזיקוק והתחל את הזיקוק השני.
כאשר 1/10 ממנו מזוקק, מסירים אותו. זה מה שנקרא ראש. אנחנו גם מסירים את הזנב שנשאר לאחר שהטמפרטורה בקוביית הזיקוק מגיעה ל-95 מעלות. הראש והזנב מכילים חומרים מזיקים רבים כמו שמני פוזל, אתרים ומתיל אלכוהול. להכנת צ'אצ'ה משתמשים רק בגוף, או, כמו שאומרים בג'ורג'יה, בלב, כלומר, בחלק האמצעי של הנוזל המזוקק. את הזנב והראש מוסיפים בדרך כלל בעת זיקוק מנה הבאה של המחית, שתוכן ממנת ענבים חדשה. אנו מדללים את הצ'אצ'ה שהתקבלה לעוצמה הנדרשת ונותנים לה להתבגר בחביות או בבקבוקים למשך 3 שבועות.
אפשר להכין צ'צ'ה לפי מתכון גרוזיני מסורתי.
אתה תצטרך:
- 15 ק"ג של ענבים בשלות לא מלאה;
- 5 ו-40 ליטר מים מחוממים ל-35 מעלות;
- 8 ק"ג סוכר.
אתה צריך לכתוש בזהירות את הענבים יחד עם הרכסים. מניחים אותו בקערת אמייל, מוסיפים 5 ליטר מים. תנו לו לתסוס בחמימות ובחושך כ-4 ימים. זכור לכסות את המיכל בגזה או במגבת, אך לא במכסה. המראה של כובע קצף הוא איתות שהגיע הזמן לסנן את המחית.
אנחנו עושים זאת דרך גזה. מניחים את הפומסים בחזרה למחבת, מוסיפים את שאר המים והסוכר. משאירים במקום חמים עד סיום התסיסה, מכסים במכסה.
אנחנו עושים את הזיקוק הראשון לחלוטין, ותולים את העוגה בגזה בתוך כלי הזיקוק. תפוקת האלכוהול היא כ-10 ליטר.אנו מוסיפים את אותה כמות מים ומבצעים זיקוק שני, חותכים כ-300 מ"ל מה"ראש" ולוקחים את כל הגוף. חוזק המוצר המוגמר צריך להיות בערך 80 מעלות. להחדיר צ'אצ'ה למשך כ-3 שבועות.
סיכום
המשקה הטעים והבריא הזה הוא אוצר לאומי של גאורגיה. אבל שום דבר לא מונע ממך להכין אותו בבית. על ידי ניסוי עם תוספים וחביות עץ ליישון צ'אצ'ה, אתה יכול להשיג את הטעם המדהים של המשקה העתיק הזה.
