תוֹכֶן
ייננים מתחילים עשויים להתעניין בשאלה, מדוע לחזק יין תוצרת בית? העובדה היא שלעתים קרובות ריכוז האלכוהול במשקה ביתי נמוך מדי. בשל כך, יין עלול לאבד עם הזמן את טעמו, צבעו וארומה. הידוק מאפשר לך להשיג את הריכוז הרצוי של אלכוהול. הודות לכך, התסיסה נפסקת, או ליתר דיוק, תהליך התסיסה מסתיים. מאמר זה ידון בפירוט כיצד הליך זה מתבצע ובמה יש להשתמש לשם כך.
איך להכין יין מחוזק בבית
יין מועשר הוא משקה שחוזקו מוגבר על ידי משקה אלכוהולי חזק יותר (ספיריט או וודקה). בדרך כלל, החוזק של יין כזה נע בין 15 ל-22 מעלות. לא ניתן להשיג תוצאה זו על ידי תסיסה בלבד. כאשר רמת האלכוהול במשקה עולה ל-13%, היין מפסיק אוטומטית לתסוס. לכן נהוג להוסיף אלכוהול או וודקה מטוהרת ליינות מחוזקים. יתר על כן, ניתן לעשות זאת בשלבים שונים לחלוטין. אפשר להוסיף אלכוהול למיץ פירות יער, כבר תסיסה או יין צעיר בשלב הסופי של ההכנה.
ישנן דרכים שונות להעלות יין. כולם שונים ויש להם גם כמה תכונות. הוורט התסיסה אינו נסחט החוצה במהלך האלכוהוליזציה.פשוט מועכים את הפירות, מוסיפים סירופ סוכר לתערובת פירות היער ומשאירים את בקבוק היין בחדר חמים לתסיסה נוספת. תהליך זה יכול להימשך בין 3 ל-5 ימים. במהלך תקופה זו, כמות הסוכר במשקה צריכה לרדת ל-7-9%. בשלב זה יש לסחוט את הוורט החוצה ולהוסיף אלכוהול בעוצמה של 90% למיץ שנוצר. בצורה זו, יש להחדיר את המשקה במשך 7 ימים. לאחר מכן, מסננים את היין, מבהירים במידת הצורך ומבוקבקים. רצוי להשאיר את היין הצעיר שהתקבל להתבגרות למשך מספר שנים. התוצאה היא משקה נפלא בעל טעם וארומה מורכבים, נעימים.
העיקר בתהליך זה הוא לחשב נכון את כמות האלכוהול. ביצוע חישובים מדויקים יכול להיות די קשה. מקובל שכדי להגדיל את החוזק ב-1% יש להוסיף אלכוהול בכמות של 1% מנפח היין. בהתאם, תצטרך פי 2 יותר וודקה, כלומר 2%. לדוגמה, כדי להגביר את החוזק של 10 ליטר יין ב-5%, כדאי להוסיף 500 מ"ל אלכוהול או 1 ליטר וודקה.
איך לתקן יין עם סוכר
לפני תיקון יין תוצרת בית, כדאי להבין כמה קריטריונים. לכל משקה רמת סוכר ואלכוהול משלו. ליינות קינוח יש ABV של 15 עד 20% וכמות הסוכר היא כ-1.2%. יין ליקר חזק יותר, מ-16 עד 40%, סוכר - 1.5%. יין שולחן ורד מכיל לא יותר מ-11% אלכוהול ו-1 עד 1.5% סוכר.
כדאי לדעת גם את הפרופורציות בעת הוספת סוכר. אם תוסיף 20 גרם סוכר מגורען לליטר וורט, החוזק יגדל ב-1%.אבל אין צורך להגזים, שכן יותר מדי סוכר יכול, להיפך, לעכב את התסיסה של המשקה.
סוכר מתווסף ליינות יבשים ולקינוח בדרכים שונות:
- כדי לתקן יינות יבשים, יש לדלל סוכר במים ולשפוך למשקה בבת אחת.
- סוכר ליינות קינוח מומס במשקה עצמו. כמות קטנה של סוכר ויין מעורבבים ומוכנסים במספר תוספות בימים 1, 4, 7 ו-10.
מתכון יין מועשר בבית עם אלכוהול
בואו נסתכל כיצד לעלות יין תוצרת בית דובדבן. לשם כך אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- דובדבן בשל;
- סטרטר שמרים מיוחד (300 מ"ל סטרטר לליטר מיץ);
- 96% אלכוהול (לליטר יין מ-300 עד 350 מ"ל).
להכנה, קחו דובדבנים מתוקים. אתה צריך להסיר ממנו את הזרעים ולסחוט את המיץ. לאחר מכן, המיץ שנוצר מוזג לבקבוק ומוסיפים לשם כמות קטנה של מים, סוכר מגורען והמתנע המוכן. לאחר מכן, יש להניח את הבקבוק במקום חמים למשך 5 או 6 ימים. לאחר מכן, המיץ מנוקז בזהירות מהמשקעים ויוצקים לבקבוק שטוף. עכשיו אתה צריך לשפוך אלכוהול לתוך המיכל ולהחדיר את המשקה בצורה זו במשך כשישה חודשים.
יין מחוזק העשוי מענבים ועשבי תיבול
המשקה האהוב על ייננים רבים הוא ורמוט. יין זה מוכן מענבים בבית. ורמוט נהוג לכנות משקאות מועשרים בתוספת עשבי תיבול מרים. הם משמשים לעתים קרובות כתוסף לקפה או תה. קוקטיילים אלכוהוליים רבים מוכנים גם על בסיס ורמוט.אנשים רבים אוהבים להשתמש במשקאות כאלה כאפריטיף, כלומר כדי לשפר את התיאבון שלהם לפני האכילה.
בהחלט כל יין יכול לשמש כבסיס להכנת ורמוט. לדוגמה, אתה יכול להכין משקה ממיץ ענבים אחד, או שאתה יכול להכין ורמוט מורכב יותר מפירות יער שונים. רוואן וחמוציות מושלמים לכך; בשילוב הם נותנים צבע עשיר ויפה מאוד.
בואו נסתכל על אחת האפשרויות הקלאסיות להכנת ורמוט. המרכיבים העיקריים שאנו צריכים הם:
- 100 מ"ל אלכוהול או 250 מ"ל וודקה;
- ארבעה גרם של yarrow מרפא;
- שלושה גרם לענה;
- שלושה גרם נענע;
- מקל קינמון (שלושה גרם);
- שני גרם קופסאות הל;
- גרם אחד של זעפרן;
- שני גרם של אגוז מוסקט.
בואו נסתכל איך לעשות מבוצר יין ענבים תוצרת בית ותמיסת צמחים:
- כל עשבי התיבול המוכנים מונחים במיכל זכוכית נפרד ומלאים באלכוהול או וודקה. יש לנער את הטינקטורה כל 24 שעות.
- אם אתה לא אוהב לענה, אתה יכול להחליף אותה בטרגון. הכמות של המרכיב הראשון והשני נשארת ללא שינוי. אבל אתה עדיין צריך לטעום את התמיסה. העובדה היא שללענה יכולות להיות דרגות שונות של מרירות. הכל תלוי בתנאי הגידול ובזן הספציפי. התמיסה לא צריכה להיות מרה מדי.
- כאשר מוסיפים תמיסת ליין ענבים, יש צורך לקחת בחשבון את הפרופורציות. עבור ליטר משקה, לא יותר מ-50 מ"ל של תמיסת עם אלכוהול או 120 מ"ל של תמיסת עם וודקה.כדאי להוסיף לוורמוט גם סוכר מגורען. לכמות זו של יין מספיקים 100 גרם סוכר. בעניין זה עדיף להיות מונחה לפי הטעם שלך. לאחר מכן, הוורמוט מעורבב היטב.
- זה הזמן למזוג את הוורמוט לבקבוקי זכוכית נקיים. אל תמלא את המיכל עד קצהו; השאר חצי מהצוואר ריק. ייקח זמן עד שהטינקטורה תפתח במלואה את הטעם והארומה שלה. לאחר 20-30 ימים, הוורמוט יהיה מוכן לחלוטין לצריכה. אתה יכול לאחסן ורמוט במשך זמן רב מבלי להתקלקל.
סיכום
מאמר זה הראה כיצד לקבוע את החוזק של יין תוצרת בית בהתאם למרכיבים. למדנו גם כיצד להעלות את תכולת האלכוהול באמצעות וודקה ואלכוהול. חיזוק יין הוא דרך מצוינת להאריך את חיי המדף של המשקה שלך ולהפוך את היין הביתי שלך לחזק יותר. שיטה זו מתאימה למגוון רחב של יינות. העיקר הוא לחשב נכון את הכמות הדרושה של אלכוהול.
