איך להכין יין ביתי מענבים אדומים

סודות ייצור היין עוברים מדור לדור, וייקח שנים רבות לשלוט בהם. כל אחד יכול להכין יין בבית. אם תעקבו אחרי הטכנולוגיה, תוכלו להשיג יין עם טעם טוב, שבמובנים רבים עדיף על אלו שנרכשו בחנות.

המתכון ליין ענבים אדומים תוצרת בית כולל רצף מסוים של פעולות. יש להקפיד עליו ללא קשר לזן הענבים הנבחר. הליך ההכנה מותאם בהתאם לסוג היין שרוצים להשיג.

בחירת זן ענבים

כדי להשיג יין אדום תזדקק לענבים מהזנים המתאימים. ליינות אדומים טעם וארומה עשירים, התלויים בתכולת הטאנין בזרעי פירות היער.

ברוסיה ניתן להכין יין אדום מזני הענבים הבאים:

• "איזבל";
• "לידיה";
• "צימליאנסקי שחור";
• "קברנה סוביניון";
• "מרלו";
• "פינו נואר";
• "מולדובה";
• "יוֹרֵשׁ עֶצֶר";
• "גָבִישׁ".

הבחירה הטובה ביותר עבור יין ענבי מאכל. זנים אלה נבדלים על ידי אשכולות קטנים ופירות יער קטנים.יין אדום מתקבל מפירות כחולים, שחורים ואדומים.

הכנת מרכיבים

בציר הענבים לייצור נוסף של יין חייב להתבצע בהתאם לכללים מסוימים:

• פירות יער נקצרים בסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר;
• העבודה בכרם מתבצעת במזג אוויר שטוף שמש;
• פירות יער בוסר מכילים כמות גדולה של חומצה;
• טעם חמצמץ מופיע בעת שימוש בענבים בשלים;
• פירות יער בשלים מדי מקדמים תסיסת חומץ, מה שמוביל לקלקול היין;
• ענבים שנפלו אינם משמשים בייצור יין;
• לאחר קטיף הגרגרים, ניתנים יומיים לעיבודם.

יש למיין את הגרגרים שנאספו, להסיר עלים וענפים. גם פירות פגומים או רקובים מוסרים.

להכנת יין אדום תזדקק לרכיבים הבאים:

• ענבים - 10 ק"ג;
• סוכר (בהתאם לטעם הרצוי);
• מים (רק למיץ חמוץ).

הכנת מכולות

לא מומלץ להשתמש במיכלי מתכת לעבודה, למעט נירוסטה. בעת אינטראקציה עם מתכת, מתרחש תהליך חמצון, שבסופו של דבר משפיע לרעה על טעם היין. ניתן להשתמש במיכלים עשויים עץ או פלסטיק המיועדים למוצרי מזון.

המיכלים עוברים חיטוי תחילה כדי למנוע עובש או חיידקים פתוגניים אחרים להיכנס למיץ. בתנאים תעשייתיים מעשנים מיכלים עם גופרית, ואילו בבית מספיק לשטוף אותם במים חמים ולנגב אותם היטב.

מתכון קלאסי

הטכנולוגיה הקלאסית לייצור יין ביתי כוללת מספר שלבים. אם אתה עוקב אחריהם, אתה מקבל משקה טעים.המתכון הנתון מאפשר להכין יין אדום חצי יבש, שיש לו מתיקות מסוימת עקב תוספת סוכר. ההליך הבא מתאר כיצד להכין יין ביתי:

קבלת עיסה

ענבים מרוסקים נקראים עיסת. תוך כדי כך חשוב לא לפגוע בזרעים, עקב כך היין הופך לחרט.

יש לכתוש את הפירות ולהניח את המסה המתקבלת בקערת אמייל. הענבים צריכים למלא את המיכל עד ¾ מנפחו. היין העתידי מכוסה בפיסת בד כדי להגן עליו מפני חרקים, ומניחים במקום חמים וחשוך עם טמפרטורה קבועה של 18 עד 27 מעלות צלזיוס.

התסיסה של הענבים מתרחשת תוך 8-20 שעות, מה שמוביל להיווצרות קרום על פני המסה. כדי לחסל אותו, יש לערבב את היין מדי יום באמצעות מקל עץ או ביד.

שחרור מיץ

במהלך שלושת הימים הבאים, העיסה תוסס וצבעה בהיר יותר. כאשר מופיעים קולות רוחשים וניחוח חמצמץ, יש צורך לסחוט את מיץ הענבים.

העיסה נאספת במיכל נפרד ולאחר מכן סוחטת החוצה. ההליך מתבצע באופן ידני או באמצעות מכבש. המיץ המתקבל מהמשקעים ובסחיטת עיסת הענבים מועבר דרך בד גבינה מספר פעמים.

עירוי של מיץ ענבים יחסל חלקיקים זרים וירווה אותו בחמצן לתסיסה נוספת.

בדרך כלל מוסיפים מים כאשר משתמשים בענבים הגדלים באזורים צפוניים. עבור 1 ליטר מיץ, 0.5 ליטר מים מספיקים.שיטה זו אינה מומלצת מכיוון שהיא מפחיתה את איכות היין המוגמר.

אם למיץ הענבים יש טעם חמוץ, אז עדיף להשאיר הכל ללא שינוי. עם תסיסה נוספת, תכולת החומצה ביין תפחת.

היין העתידי נמזג לבקבוקי זכוכית, שמתמלאים עד 70% מהנפח.

התקנת אטם מים

עם מגע מתמיד עם חמצן, היין הופך חמוץ. במקביל, צריך להיפטר מהפחמן הדו חמצני שמשתחרר במהלך התסיסה. התקנת אטם מים עוזרת לפתור בעיה זו.

העיצוב שלו כולל כיסוי עם חור שבו מוכנס הצינור. חותם המים מותקן על המיכל עם היין העתידי. ניתן לרכוש את המכשיר בחנויות מיוחדות או לייצר באופן עצמאי.

לאחר התקנת אטם המים, המיכל ממוקם בחדר עם טמפרטורה של 22 עד 28 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה יורדת, תסיסת היין נעצרת, אז אתה צריך להבטיח כי המיקרו אקלים הדרוש נשמר.

הוספת סוכר

כל 2% סוכר במיץ ענבים מספק 1% אלכוהול במוצר המוגמר. כאשר מגדלים ענבים באזורים, תכולת הסוכר שלהם היא כ-20%. אם לא תוסיפו סוכר, תקבלו יין לא ממותק עם אחוז אלכוהול של 10%.

אם אחוז האלכוהול עולה על 12%, פעילות שמרי היין תיפסק. בבית, אתה יכול לקבוע את תכולת הסוכר ביין באמצעות הידרומטר. זהו מכשיר המאפשר לקבוע את צפיפות הנוזל.

אפשרות נוספת היא להשתמש בממוצעים עבור זן הענבים.עם זאת, שים לב שנתונים אלה משתנים בהתאם לאזור. סטטיסטיקה כזו לא נשמרת בכל אזור.

לכן, הקו המנחה העיקרי הוא טעמו של היין, שצריך להישאר מתוק, אך לא מציק. סוכר מתווסף בחלקים. הדגימה הראשונה מהיין נלקחת יומיים לאחר תחילת תהליך התסיסה. אם יש טעם חמוץ, התחל להוסיף סוכר.

ראשית אתה צריך לנקז כמה ליטרים של יין, ולאחר מכן להוסיף את הכמות הנדרשת של סוכר. התערובת שהתקבלה מוזגת בחזרה לתוך המיכל.

רצף פעולות זה חוזר על עצמו עד 4 פעמים תוך 25 ימים. אם תהליך הפחתת תכולת הסוכר הואט, הדבר מעיד על ריכוז מספיק של סוכר.

הסרה ממשקעים

אם אין בועות באיטום האוויר במשך יומיים (או שהכפפה כבר לא מנופחת), היין הופך צלול יותר. בתחתית נוצר משקע המכיל פטריות הגורמות לריח לא נעים וטעם מר.

יין צעיר מנוקז דרך סיפון, שהוא צינור בקוטר 1 ס"מ. קצה הצינור אינו מתקרב למשקעים.

בקרת מתיקות

בשלב זה הסתיימה התסיסה הפעילה של היין ולכן הוספת סוכר לא תשפיע על חוזקו.

סוכר מתווסף באותו אופן כמו מספר שלבים קודם לכן. אם היין מתברר כמתוק למדי, אין צורך להשתמש בממתיק.

אפשר להכין יין מועשר על ידי הוספת אלכוהול. ריכוזו לא יעלה על 15% מהנפח הכולל. בנוכחות אלכוהול היין מחזיק מעמד זמן רב יותר, אך הארומה שלו מאבדת מעושרו.

הבשלת יין

הטעם הסופי של היין נוצר כתוצאה מתסיסה שקטה. תקופה זו נמשכת בין 60 יום לשישה חודשים. יישון זה מספיק לייצור יין אדום.

מיכלים עם יין, מלאים לחלוטין, מונחים תחת אטם מים. אפשר גם לסגור אותם היטב עם מכסה. לאחסון יין, בחר מקום חשוך עם טמפרטורה של 5 עד 16 מעלות צלזיוס. מותרות עליות טמפרטורה עד 22 מעלות צלזיוס.

אם מופיעים משקעים במיכלים, היין נמזג. אם היין יוצא מעונן, אפשר להבהיר אותו. הליך זה ישפר את מראה המשקה, אך לא ישפיע על טעמו.

ליינות אדומים מומלץ להשתמש בחלבון ביצה שמוסיפים לו מעט מים. את התערובת מקציפים ויוצקים לכלי עם יין. ניתן לראות את התוצאה תוך 20 יום.

אחסון יין ביתי

יין הענבים האדום המוגמר מבוקבק ונפקק. ניתן לאחסן את המשקה הביתי למשך 5 שנים בטמפרטורה של 5 עד 12 מעלות צלזיוס.

האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בבקבוקים כהים המגנים על היין מאור. הבקבוקים ממוקמים במצב משופע.

יין תוצרת בית מאוחסן היטב בחביות עץ אלון. הם מתמלאים תחילה במים, אשר משתנים כל הזמן. מיד לפני ביקבוק היין מטפלים בחביות בסודה ובמים רותחים.

מומלץ לאחסן יין במרתף, במרתף או בבור עפר. פתרון נוסף הוא שימוש בארונות מיוחדים שבהם נשמרים התנאים הדרושים.

הכנת יין יבש

יין יבש תוצרת בית דל בסוכר. למשקה זה גוון אודם או נופך. ליין היבש טעם קל ובעל חמיצות קלה.

כדי להשיג יין יבש, לא מוסיפים סוכר במהלך תסיסת המיץ. ריכוזו אינו עולה על 1%. במהלך תהליך התסיסה, חיידקים מעבדים את כל הפרוקטוז.

יינות יבשים נחשבים לטבעיים והבריאים ביותר, אך יש דרישות מוגברות לאיכות הענבים. כדי להכין אותם, תצטרך פירות יער עם תכולת סוכר של 15 עד 22%.

תהליך הכנת יין ביתי יבש מענבים עוקב אחר המתכון הקלאסי, אך לא נכללים שלבים עם תוספת סוכר.

סיכום

יין תוצרת בית מוכן תוך ציות קפדני לטכנולוגיה. ראשית אתה צריך לאסוף את הענבים במזג אוויר יבש ולהכין את המיכל. בהתאם למתכון, ניתן לקבל יין יבש או חצי יבש. המשקה המוגמר מאוחסן בבקבוקים או חביות.

פוסטים מומלצים

יין עוזרר ביתי

תמיסת ברברי

מתכוני ליקר אגסים

מחית אגסים לירח

מתכונים לירח על קליפות צנוברים

ליקר תות

מתכון לטינקטורה, ליקר, ליקר מונשיין וליקר אוכמניות

יין מלון

וודקה מלון, תמיסת אלכוהול