תוֹכֶן
שזיפים מיובשים הם לא רק טעימים, אלא גם מוצר בריא מאוד. מכיוון שהוא אינו נתון לטיפול בחום, הוא מצליח לשמור על כל הויטמינים והמינרלים הטמונים בשזיפים. וכמות לא מבוטלת של חומרי פקטין מאפשרת לשפר את תפקוד המעיים ולנקות את הגוף.
הפירות היבשים הללו טעימים בצורתם הטבעית וניתן להשתמש בהם להכנת קינוחים שונים ומילויים לאפייה. הוסיפו לפילאף פירות, הם נותנים לו גרידה ומשפרים את הטעם. ניתן להשתמש בשזיפים מיובשים גם להכנת יין. ליין שזיפים תוצרת בית יש טעם ספציפי של פירות יבשים וארומה של שזיפים בשלים. מסתבר קינוח.
מאפיינים של יין שזיפים מיובשים
- צבע - בורדו, כהה;
- טעם - חמוץ מתוק עם תווים חמוצים;
- ארומה - פירות יבשים ושזיפים.
ישנם מספר מתכונים להכנתו. למי שלא רוצה להשקיע הרבה זמן ומאמץ, אנחנו יכולים להציע את הפשוטה ביותר. קל מאוד להכין יין באמצעותו.
גזם יין ללא מנה ראשונה
לצנצנת אחת בנפח של 5 ליטר אתה צריך:
- סוכר - 800 גרם;
- שזיפים מיובשים - 400 גרם;
- מים - 3 ליטר.
פירות יבשים חייבים להיות באיכות גבוהה, תמיד ללא גרעינים או נזקים חיצוניים.
שטפו היטב את הצנצנת, יוצקים לתוכה פירות יבשים, מוסיפים מים עם סוכר מומס בתוכה.
בסביבות עירוניות עדיף להשתמש במים רתוחים.
אנחנו סוגרים אותו עם מכסה פלסטיק עם חור קטן. אנחנו שמים אותו במקום חשוך וחם ושוכחים מזה חודש. בשלב זה היין יהיה מוכן. כל מה שנשאר זה לבקבק ולטעום.
המתכון הבא, לפיו אפשר להכין יין שזיפים בבית, ידרוש יותר זמן ומאמץ. אבל הטעם של היין הזה טוב לאין ערוך.
לגזום יין עם מחמצת
הוא מוכן בכמה שלבים.
רכיבים:
- סוכר - 2 ק"ג;
- שזיפים מיובשים באיכות טובה - 1.2 ק"ג;
- מים - 7 ליטר, תמיד מבושלים.
ראשית, בואו נכין את המתנע. חוזק התסיסה, ולפיכך, טעמו וחוזק היין העתידי, תלוי באיכותו.
טוחנים כוס פירות יבשים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בבלנדר או מטחנת בשר. מעבירים את מחית השזיפים לתוך צנצנת של חצי ליטר. יוצקים לתוכו 0.5 כוסות מים רתוחים, שבהם מומסים 50 גרם סוכר. מערבבים הכל היטב ומניחים את הצנצנת מכוסה גזה במקום חשוך וקריר.
המתנע שלנו אמור לתסוס במשך 3-4 ימים. אם מופיע קצף על פני השטח, שריקה קלה מעידה על שחרור גזים, ולתוכן הצנצנת יש ריח של תסיסה - הכל נעשה כמו שצריך.
נעבור לבמה המרכזית. יוצקים מים רותחים על שאר השזיפים. תצטרך 4 ליטר ממנו. לאחר הזלפה של שעה, מסננים את תורת היין למיכל נפרד.טוחנים את השזיפים באותו אופן כמו מחמצת, מוסיפים לו 1 ליטר מים רותחים קרים, שבהם נמיס 0.5 ק"ג סוכר. מוסיפים את המתנע ליורט שהתקרר ל-30 מעלות, מערבבים ומשאירים לתסיסה במקום חשוך. תהליך התסיסה אורך 5 ימים. הכלים צריכים להיות מכוסים בגזה.
לאחר חמישה ימים, מסננים את הוורט. מוסיפים לו כוס סוכר, מערבבים עד שהוא מתמוסס ויוצקים לכלים לתסיסה נוספת.
יש למלא את המיכלים ב-2/3 כדי להשאיר מקום לקצף לעלות.
אנו מתקינים אטם מים או שמים כפפת גומי עם חורים מחוררים בה. התסיסה צריכה להתבצע במקום חשוך. הטמפרטורה האופטימלית היא כ-20 מעלות. לאחר 5 ימים נוספים מוזגים כוס וורט לכלי נפרד, מוסיפים לו את אותה כמות סוכר, מערבבים עד להמסה ומוזגים חזרה לתוך הוורט.
לאחר כחודש, תהליך התסיסה נחלש. אות לכך הוא כפפה שנפלה וירידה במספר בועות הגז המשתחררות. מסננים בזהירות את היין מהמשקעים. לשם כך נשתמש בצינור גומי או פלסטיק. אנחנו מבקבקים את היין להתבגרות. אם המשקעים נוצרים שוב, חזור על תהליך הניקוז. ניתן לעשות זאת מספר פעמים.
היין מתבגר 3-8 חודשים. חוזק המשקה אינו עולה על 12 מעלות. ניתן לאחסן אותו עד 5 שנים.
ניתן להכין מחמצת לא רק עם שזיפים מיובשים, אלא גם עם צימוקים. אפשר להחליף גם בשמרי יין מיוחדים.
גזם יין עם תסיסת צימוקים
בשביל זה אתה צריך:
- 100 גרם צימוקים;
- 1 ק"ג שזיפים מיובשים;
- אותה כמות סוכר;
- 5 ליטר מים, תמיד מבושלים.
בואו נכין מחמצת.יוצקים צימוקים לא רחוצים לצנצנת זכוכית עם כוס מים בה מומסים 30 גרם סוכר. הניחו לסטרטר לתסוס במקום חשוך וחם למשך 4 ימים. מכסים את צוואר הצנצנת בגזה.
שוטפים את השזיפים ושופכים עליהם 4 ליטר מים רותחים. משאירים לשעה, מכסים את הכלי במכסה. מסננים את העירוי לקערה נפרדת עם צוואר רחב. טוחנים את השזיפים, מוסיפים 20% בנפח וחצי סוכר לחליטת המים הקרים. ברגע שהוורט התקרר ל-30 מעלות, מוסיפים לתוכו את המתנע, מערבבים, מכסים בגזה ומשאירים לתסיסה במקום חשוך וחמים.
מערבבים את היין יומיומי, תוך טובלים את השזיפים הצפים בנוזל.
לאחר 5 ימים, מסננים את הוורט המותסס, סוחטים את השזיפים וזורקים. יוצקים את הוורט לצנצנות, מוסיפים רבע מהסוכר לפני כן. אתה לא יכול למלא אותו, אחרת לא יישאר מקום לקצף. מלאו את המיכל עד 3/4 קיבולת. אנו מתקינים אטם מים או שמים כפפה רפואית מנוקבת. לאחר 5 ימים נוספים יוצקים רבע ליטר וורט וממיסים בו את יתרת הסוכר, שופכים בחזרה.
תסיסת יין נמשכת לפחות חודש. כשהוא מפסיק, והדבר יורגש בהפסקת הבועות ונפילת הכפפה, מרוקנים את היין באמצעות סיפון למיכל אחר. אסור להיכנס לתוכו משקעים.
תן לו לתסוס לחלוטין תחת אטם מים או כפפה ונקז אותו שוב מהמשקעים. בבקבוק ליישון.
יין מתבגר בין 4 ל-8 חודשים.אתה יכול להוסיף סוכר למשקה המוגמר עבור מתיקות או 10% מנפח הוודקה עבור חוזק.
ייצור יין ביתי הוא פעילות מהנה. עם הזמן מופיע ניסיון ו"חוש יין", שיאפשרו לכם להתנסות ולהשיג את הטעם האידיאלי של המוצר המוכן.
