תוֹכֶן
לא תמיד ניתן להשתמש במלואו בריבה שהוכנה לחורף. אם העונה החדשה כבר מתקרבת, אז עדיף לחכות לקציר התפוחים הבא. מהתכשירים הנותרים אפשר להכין יין תפוח ביתי. ריבה.
שלב ההכנה
כדי לקבל יין טעים, אתה צריך להתכונן לעיבוד הבא. לשם כך תצטרך צנצנת 3 ליטר, מכסה ניילון וגזה.
מותר להכין את המשקה במיכלי עץ או אמייל. ללא קשר לשלב ההכנה, המשקה לא אמור לבוא במגע עם משטחי מתכת (למעט נירוסטה).
במהלך התסיסה של ריבה נוצר פחמן דו חמצני ולכן יש לסלק אותה. לכן מניחים אטם מים על המיכל. הם מוכרים את זה במחלקה מיוחדת או מייצרים את זה בעצמך.
כדי ליצור אטם מים, עושים חור במכסה של המיכל שדרכו משחילים צינור דק. משאירים אותו במיכל עם יין, ואת הקצה השני שמים במיכל עם מים. הפונקציות של אטם מים יבוצעו על ידי כפפת גומי רגילה, המחוררת במחט.
מרכיבים ליין
המרכיב העיקרי להכנת יין ביתי הוא ריבת תפוחים. תהליך התסיסה מסופק על ידי שמרי יין. אתה יכול להשיג את המשקה בלי להשתמש בהם, שכן מרכיב זה קשה לקנות. שמרים יבשים או סחוטים מסורתיים אינם בשימוש על ידי ייננים.
אפשר להכין יין מכל סוג של ריבת תפוחים. לא מומלץ לערבב מספר זנים של ריבה כדי לא לאבד את הטעם הייחודי של הפרי.
מתכוני יין תוצרת בית
יין ביתי נוצר על ידי תסיסה של חומרי גלם. כדי להפעיל תהליך זה יש צורך בשמרי יין או צימוקים לא רחוצים. מיכלים עם נוזל ממוקמים בחדר עם תנאים מיוחדים.
כדי להפוך את היין לארומטי יותר, אפשר להוסיף גרידת הדרים ליורט. ורמוט תוצרת בית או יין מחוזק מיוצר על ידי הוספת תמצית אלכוהול, תמצית צמחי מרפא או פירות.
מתכון מסורתי
כדי להכין יין מריבה בדרך המסורתית תצטרך:
- ריבת תפוחים - 2 ליטר;
- צימוקים - 0.2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר (עד 0.1 ק"ג לליטר מים).
כמות המים תלויה ישירות בכמות הסוכר שמכילה הריבה. התוכן האופטימלי שלו הוא 20%. אם הריבה לא מתוקה, מוסיפים עוד סוכר.
המתכון להכנת יין מריבת תפוחים כולל מספר שלבים:
- יש לשטוף את צנצנת הזכוכית בתמיסת סודה כדי לחטא אותה. לאחר מכן שוטפים את המיכל מספר פעמים במים. כתוצאה מכך ימותו חיידקים מזיקים שפעילותם מביאה להחמצת היין.
- מעבירים את ריבת התפוחים לצנצנת, מוסיפים צימוקים לא שטופים, מים וסוכר.הרכיבים מעורבבים לקבלת מסה הומוגנית.
- הצנצנת מכוסה בגזה, מקופלת בשכבות. זה יוצר הגנה מפני חדירת חרקים ליין.
את המיכל משאירים בחדר חשוך עם טמפרטורה קבועה של 18 עד 25 מעלות צלזיוס. המסה מיושנת 5 ימים. כל יום מערבבים אותו במקל עץ. הסימנים הראשונים לתסיסה מופיעים תוך 8-20 שעות. אם מופיעים קצף, צלילי שריקה וניחוח חמצמץ, הדבר מעיד על תהליך תקין. - נוצרת עיסת על פני הוורט, אותה יש להסיר. את הנוזל מסננים דרך בד גבינה. הנוזל המתקבל מוזג לצנצנת שטופלה בסודה ובמים רותחים. היין העתידי צריך למלא את המיכל ¾ מנפחו. זה הכרחי להיווצרות נוספת של פחמן דו חמצני וקצף.
- מניחים אטם מים על המיכל, ולאחר מכן הוא מועבר לחדר חם וחשוך.
משך התסיסה הוא בין חודש לחודשיים. כתוצאה מכך, הנוזל נעשה קל יותר, ומשקעים מצטברים בתחתית המיכל. כאשר היווצרות הבועות באטם המים נפסקת או שהכפפה מתרוקנת, המשך לשלב הבא. - יש לנקז יין צעיר מהמשקעים. לשם כך תזדקק לצינור דק. במידת הצורך, ניתן להוסיף סוכר או אלכוהול למשקה להגברת החוזק. יין מועשר הוא פחות ארומטי ויותר חמצמץ בטעמו, אבל מחזיק מעמד זמן רב יותר.
- בקבוקי זכוכית מלאים ביין ויש למלא אותם לגמרי. לאחר מכן הם נאטמים ומועברים למקום קר. זמן ההחזקה הוא לפחות חודשיים. עדיף להגדיל את התקופה לשישה חודשים. חדר אחסון היין שומר על טמפרטורה קבועה בין 6 ל-16 מעלות צלזיוס.
- כל 20 יום מופיעים משקעים על היין.כדי לחסל אותו, המשקה נשפך למיכל אחר. כאשר המשקעים יושבים זמן רב, היין מפתח מרירות.
ליין העשוי מריבה חוזק של כ-10-13%. ניתן לאחסן את המשקה בחדר קריר למשך שלוש שנים.
יין מריבה מותסס
אם תנאי האחסון מופרים, הריבה עלולה לתסוס. ריבה זו מתאימה גם להכנת יין.
יין מתקבל בנוכחות הרכיבים הבאים:
- ריבת תפוחים בשלב התסיסה - 1.5 ליטר;
- מים - 1.5 ליטר;
- צימוקים לא רחוצים (1 כף);
- סוכר - 0.25 ק"ג.
תהליך הכנת היין מורכב ממספר שלבים:
- ראשית, לשלב כמויות שוות של ריבה ומים חמים, להוסיף צימוקים.
הטעם של הוורט צריך להיות מתקתק, אבל לא מציק. במידת הצורך מוסיפים עד 0.1 ק"ג סוכר. - המסה המתקבלת מוזגת לתוך מיכל זכוכית ומותקן חותם מים. הריבה המדוללת צריכה למלא את המיכל ב-2/3 מלא.
- שמים אטם מים על הבקבוק, ולאחר מכן הוא מועבר לתסיסה למקום חשוך עם טמפרטורות הנעות בין 18 ל-29 מעלות צלזיוס.
- לאחר 4 ימים מוסיפים 50 גרם סוכר. כדי לעשות זאת, רוקנו בזהירות 0.1 ליטר וורט, ממיסים בו סוכר ויוצקים אותו בחזרה למיכל. לאחר 4 ימים, יש לחזור על ההליך.
- לאחר חודשיים-שלושה תושלם התסיסה. היין נשפך בזהירות למיכל חדש, תוך הקפדה לא להפריע למשקעים.
- ממלאים בקבוקים ביין צעיר ומשאירים אותם לחצי שנה במקום קריר. כל 10 ימים אתה צריך לבדוק אם יש משקעים. אם הוא מזוהה, נדרש סינון חוזר.
- המשקה המוגמר מבוקבק ומאוחסן למשך 3 שנים.
מתכון מהיר
דרך מהירה יותר להכין יין היא להשתמש בשמרי יין.המתכון ליין תוצרת בית מריבת תפוחים מקבל את הצורה הבאה:
- מניחים 1 ליטר ריבת תפוחים וכמות דומה של מים בכלי זכוכית. לאחר מכן הוסף 20 גרם שמרי יין ו-1 כף. ל. אורז
- שמים אטם מים על הבקבוק ומניחים במקום חשוך וחם לתסיסה.
- תהליך התסיסה מעיד על ידי הופעת בועות באיטום המים. אם משתמשים בכפפה, היא מורמת כאשר פחמן דו חמצני משתחרר.
- עם סיום התסיסה, היין מקבל צבע בהיר. אם המשקה יוצא חמוץ, הוסיפו עד 20 גרם סוכר לליטר.
- המשקה המתקבל מרוקן בזהירות ומשאיר משקעים.
- המשקה יוכן במלואו תוך 3 ימים. מוסיפים נענע או קינמון לפי הטעם.
יין עם דבש ותבלינים
יין טעים מתקבל על ידי הוספת דבש ותבלינים שונים. המשקה מוכן לפי טכנולוגיה מסוימת:
- צנצנת של שלושה ליטר מעוקרת, ולאחר מכן ממלאים אותה בריבת תפוחים ומי מעיינות בפרופורציות שוות.
- אז אתה צריך להוסיף 0.5 ק"ג סוכר למיכל, ולאחר מכן לסגור אותו עם מכסה.
- את התערובת משאירים למשך חודש במקום קריר וחשוך.
- לאחר הזמן שצוין, המיכל נפתח ומסירים את שכבת העיסה.
- מסננים את היין באמצעות גזה ומוזגים למיכל נקי נפרד.
- בשלב זה מוסיפים 0.3 ק"ג צימוקים לא שטופים, 50 גרם דבש, 5 גרם ציפורן וקינמון.
- הבקבוק נאטם ומשאירים אותו לחודש נוסף.
- אם מופיעים משקעים, היין מסונן שוב.
- לאחר הזמן שצוין, משקה התפוח מוכן לשימוש.
יין עם סוכר קנים
במקום סוכר רגיל אפשר להשתמש בסוכר קנים להכנת יין מריבה. תהליך הכנת המשקה שונה מעט מהשיטה הקלאסית:
- שלבו כמויות שוות של ריבה ומים במיכל אחד. הוסף 0.1 ק"ג סוכר קנים לליטר אחד מהתערובת שהתקבלה.
- את המיכל סוגרים עם אטם מים ומניחים לתסיסה במקום חשוך למשך חודשיים.
- לאחר מכן מסירים את העיסה ומסננים את הנוזל.
- יין תפוח נשאר למשך 40 יום במיכל חדש בחדר חשוך.
- את המשקה המוגמר ממלאים בקבוקים, המונחים בקור לאחסון קבוע.
סיכום
בבית מכינים יין מריבת תפוחים אם מקפידים על הטכנולוגיה. למטרות אלו השתמשו בריבה רגילה או מותסס. אין דרישות מיוחדות לחומרי גלם. במידת הצורך מתאימים את טעם היין עם סוכר, דבש או תבלינים. כאשר מוסיפים אלכוהול או וודקה, עוצמת המשקה עולה.
תסיסה של ריבה מתרחשת בתנאים מסוימים. יש להקפיד על סילוק פחמן דו חמצני. היין המוגמר מאוחסן בבקבוקים כהים, המונחים אופקית בחדר קריר.
