תוֹכֶן
יין ביתי מדובדבנים מגולענים, שהוכן בהתאם לתהליך הטכנולוגי, לא יהיה נחות בטעמו מזה הנמכר בחנויות. המשקה אדום כהה, סמיך ובעל ארומה נעימה.
איך להכין יין ביתי מדובדבנים מגולענים
לבישול בחרו פירות יער איכותיים ללא ריקבון או עובש. שוטפים, מסירים את הגרעינים וסוחטים את המיץ. למטרה זו השתמש ב:
- מסחטה;
- מַמחֶה;
- מעבד מזון;
- מסננת או בד גבינה.
הנוזל המוכן משולב עם מים או מיצי פירות אחרים. הדבר נעשה על מנת לקבל את רמת החומצה הנדרשת, שכן רמתה במיץ דובדבנים טריים גבוהה פי שלושה מהרמה המומלצת.
לאחר מכן מוסיפים סוכר בכמות המצוינת במתכון. אם תוסיפו פחות, לא תהיה לוורט את האנרגיה הדרושה כדי שהשמרים הטבעיים יעבדו. זה יגרום ליין להפוך לחומץ. יותר מדי ממתיק יאט אותם.
עדיף להכין קינוח או יין חזק ללא גרעינים, שכן ליין יבש טעם חמוץ ואינו יציב. המשקה ספוג במשך מספר חודשים, ובחלק מתכונים מומחים ממליצים ליישן אותו לפחות שנה. ככל שההכנה יושבת זמן רב יותר, כך יתגלה הטעם והארומה של היין טוב יותר. טמפרטורת התסיסה האידיאלית היא +16°...+25°C.
יוצקים מיץ מתוק לבקבוקים גדולים. אטם מים ממוקם על הצוואר. אם אין מכשיר כזה, השתמש בכפפה רפואית רגילה. הוא מקובע בחוזקה לצוואר, ונקב נעשה באצבע אחת. ברגע שהכפפה התנפחה, החלה התסיסה. כאשר הוא חוזר למקומו המקורי, התהליך הסתיים. אם משתמשים בחותם מים, סוף התסיסה נראה בהיעדר היווצרות בועות.
במהלך תהליך ההזדקנות, המשקה האלכוהולי נבדק באופן קבוע. אם מופיעים משקעים, יש להסירו. לשם כך, שפכו את היין נטול הגרעינים לתוך מיכל יבש ונקי. אחרת, אלכוהול תוצרת בית יהפוך למריר.
כיצד להכין נכון יין מדובדבנים מגולענים ניתן לראות בסרטון המוצג בסופו.
יש צורך להקפיד על פרופורציות הסוכר
מתכונים ליין דובדבנים מגולענים
קל להכין יין דובדבנים מגולענים טעים בבית. כל זן מתאים לבישול. בחר דגימות בשלות לחלוטין, שכן המשקה העשוי מפירות בשלים מדי לא יהיה טעים וארומטי. דובדבנים לא בשלים יהפכו את היין לחמצמץ מדי.
מתכון יין פשוט מדובדבנים מגולענים
כדי שהמשקה יהיה טעים וללא מרירות, יש להשתמש בדובדבנים מגולענים.
אתה תצטרך:
- מים - 2 ליטר;
- דובדבן - 2 ק"ג;
- סוכר - 360 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית אתה צריך לרסק את עיסת הדובדבנים עם הידיים שלך, ואז עם מועך עץ. אין להשתמש במכשירי מתכת כדי למנוע חמצון.
- מוסיפים סוכר ומערבבים.
- מכסים בגזה מקופלת במספר שכבות. תהליך החמצת המיץ יתחיל במהירות, והעיסה תעלה למעלה. כדי למנוע את הידרדרות המוצר, יש לערבב את המסה מספר פעמים ביום.
- הפרד את הנוזל מהעיסה על ידי סחיטתו בחלקים דרך בד גבינה.
- יוצקים לבקבוק זכוכית. במקרה זה, הכלים חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. אפשר למלא את הוורט רק ¾ מלא, כדי שיהיה מקום לקצף שנוצר ולפחמן הדו חמצני שמשתחרר.
- התקינו אטם מים שימנע מהמוצר להחמיץ ויאפשר שחרור של פחמן דו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה.
- כאשר התהליך מסתיים, אתה צריך להוריד את צינור הגומי לתוך הבקבוק. עם זאת, זה לא צריך לגעת במשקעים בתחתית. מניחים את הקצה השני לתוך מיכל אחר.
- מוזגים את המשקה לבקבוקים וסגרו את המכסים.
אי אפשר לקטוף דובדבנים ליין אחרי גשם כבד.
יין דובדבנים מגולענים תוצרת בית חזק
וריאציה זו נהדרת לאוהבי משקאות אלכוהוליים חזקים.
אתה תצטרך:
- מים - 2.5 ליטר;
- מיץ דובדבנים - 10 ליטר;
- שמרי יין;
- אלכוהול - 0.5 ליטר;
- סוכר - 3.5 ק"ג.
תהליך שלב אחר שלב:
- לבישול, בחר פירות בשלים בשלים. יש צורך להשתמש בדובדבנים מגולענים ליין. כדי לעשות זאת, הסר אותם בכל דרך נוחה. סוחטים את המיץ.
- יוצקים מים. מוסיפים 2.5 ק"ג סוכר. מוסיפים שמרי יין. האריזה מציינת כמה להשתמש לפי נפח הוורט. לְעַרְבֵּב.
- הנח אטם מים על הצוואר. התסיסה תימשך כ-14 ימים. התהליך הושלם כאשר לא מופיעות בועות במשך מספר ימים.
- אם אין לך מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית.
- הסר מהמשקעים. יוצקים את האלכוהול ומוסיפים את יתרת הסוכר. עזוב לשבוע.
- עוברים דרך המסנן. יוצקים את היין לבקבוקים וסוגרים היטב את המכסים.
הכי נוח להשתמש באטם מים
מתכון ליין מגולענים מעיסת דובדבנים
יין מוכן לא רק ממיץ דובדבנים טרי, אלא גם מהעיסה שנותרה.
אתה תצטרך:
- עיסת דובדבנים מגולענים - 5 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- סירופ סוכר (35%) - 4 ליטר.
תהליך בישול:
- מניחים את העיסה במיכל של 10 ליטר. יוצקים סירופ מחומם מעט.
- לקשור את הצוואר עם גזה. שלח למקום חם. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של 25°...30°C.
- כשהמיץ משתחרר והעיסה צפה אל פני השטח, מסירים את הגזה. תהליך זה ייקח כשישה ימים.
- התקן אטם מים במקום הגזה.
- משאירים לתסיסה. הזמן תלוי בטמפרטורת החדר. התסיסה תימשך 30-50 ימים.
- יוצקים בזהירות את המיץ לבקבוק נקי ויבש.
- סוחטים את העיסה. מעבירים את הנוזל שהשתחרר דרך מסנן ויוצקים לבקבוק.
- התקן אטם מים. עזוב לחודש.
- שופכים בזהירות את היין כך שהמשקעים יישארו בתחתית. יוצקים לבקבוקים של חצי ליטר. פְּקָק.
אחסן את משקה הדובדבן המוכן במיכלי זכוכית קטנים
מתכון ליין דובדבנים מגולענים עם דומדמניות
וריאציה זו של הכנת יין מדובדבנים מגולענים תהיה מוערכת על ידי חובבי פירות ואלכוהול פירות יער. המשקה עשיר בטעם וצבעו עז.
אתה תצטרך:
- מיץ דובדבנים - 10 ליטר;
- סוכר - 2.5 ק"ג;
- מיץ דומדמניות שחורות - 2.5 ליטר.
תהליך שלב אחר שלב:
- השתמשו בדובדבנים מגולענים. אי אפשר לשטוף פירות יער.
- בנפרד, מניחים את הדומדמניות ואת עיסת הדובדבנים לתוך מסחטת מיצים או מערבבים עם בלנדר. מסננים את הנוזל שנוצר.
- אם הגרגרים נמעכים עם בלנדר, אז אתה צריך לסחוט את התערובת באמצעות גזה.
- מדדו את הנפח הנדרש של מיץ דובדבנים ודומדמניות. יוצקים לבקבוק זכוכית. לְהַמתִיק.
- הנח אטם מים על הצוואר. שלח למרתף. לאחר סיום התסיסה, מסננים את המשקה מהמשקעים.
- יוצקים לכלי נקי ויבש. השאירו במקום קריר למשך שלושה חודשים. מתח.
- יוצקים לבקבוקים של חצי ליטר. השאירו להבשיל למשך 1.5 חודשים.
מיכלי תסיסה צריכים להיות גדולים בגודלם
יין דובדבנים ללא מים
מתכון זה אינו משתמש במים לבישול.
אתה תצטרך:
- דובדבן - 10 ק"ג;
- סוכר - 5 ק"ג.
תהליך בישול:
- פירות יער לא ניתן לשטוף מראש. השתמשו רק בדובדבנים מגולענים, מכיוון שהם מוסיפים מרירות ליין.
- מניחים את המוצר המוכן לתוך מיכל בנפח מתאים. מפזרים כל שכבה בסוכר.
- סגור את המכסה. משאירים במקום קריר. תהליך התסיסה ייקח כ-1.5-2 חודשים. מערבבים מדי פעם את התוכן עד שגבישי הסוכר נמסים לחלוטין.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, מסננים את הוורט. אתה יכול להשתמש בגזה בשביל זה.
- יוצקים את היין לבקבוקים ומשאירים אותו במרתף למשך חודשיים. אחרי זה, אתה יכול להתחיל לטעום.
יין יפה יותר מגיע מזני דובדבנים כהים
תנאי אחסון
לאחר סיום התסיסה, יוצקים את היין ללא גרעינים לבקבוקי זכוכית. לאחסון לטווח ארוך יש לאטום רק בפקקים טבעיים.לפני המזיגה, מומחים ממליצים לעקר מיכלים. אחסן את המשקה האלכוהולי בחדר חשוך בטמפרטורה של +10°...+15°C. הלחות לא תעלה על 70%.
הבקבוקים מקבלים מיקום אופקי. זה הכרחי למגע מתמיד של הנוזל עם הפקק, שלא יאפשר לו להתייבש. אין לנער את המיכלים במהלך האחסון. חל איסור לאחסן בקרבת מקום מזונות הפולטים חמצמץ או כל ארומה חזקה אחרת.
אם מתקיימים תנאים אלה, יין דובדבן יכול לשבת שנים רבות, והטעם ישתפר מדי שנה. אתה לא יכול לאחסן אלכוהול בסלון. קרני שמש, אור וקור משפיעים לרעה על הטעם ומפחיתים משמעותית את חיי המדף.
יש לאחסן בקבוק יין פתוח בטמפרטורת החדר לא יותר משלוש שעות. אם נשאר משקה לאחר החג, צריך לסגור אותו היטב במכסה ולהכניס למקרר. זה יכול להיות מאוחסן בתנאים כאלה לא יותר משבוע. הזמן תלוי בחוזק המשקה. ככל שהוא גבוה יותר, כך היין ישמור זמן רב יותר על טעמו וארומה.
סיכום
יין דובדבנים מגולענים תוצרת בית הוא עשיר וארומטי. אם תעקבו אחרי הפרופורציות, ההמלצות לתנאי ההכנה והאחסון, המשקה ישמח את כולם בטעמו הגבוה לאורך זמן.
