יש הרבה אוהבי יין טוב בקרב הרוסים. למרבה הצער, די קשה לקנות משקה אמיתי בחנויות. לרוב הם מוכרים פונדקאית. אבל לא כולם יכולים להרשות לעצמם יין אמיתי. אבל אתה לא צריך להיות מוטרד, כי אתה יכול להכין משקה שזיפים משלך. להפקת יין ביתי, ניתן להשתמש בפירות יער ופירות שונים.
נספר לכם איך להכין יין שזיפים בבית. בואו נשתף את סודות ייצור היין ונראה סרטון. המשקה יוצא טעים וארומטי הרבה יותר מהמקביל שנקנה בחנות. בנוסף, יין שזיפים יכול להיות מוכן על ידי כל מי שיש לו רצון לעשות זאת.
הכנת חומרי גלם ליין
בבית תוכלו להשיג יין שזיפים חצי יבש או חצי מתוק, בהתאם לצרכי הטעם שלכם. הכל תלוי בכמות הסוכר הנוספת.
בניגוד לשימוש בפירות יער ופירות אחרים, יש קושי אחד: שזיפים לא רוצים "לחלוק" את המיץ. פירות אלו מכילים כמות גדולה של פקטין, כך שהמחית המוכנה דומה לג'לי. המיץ מתקבל לאחר התסיסה.
בבחירת שזיפים צריך לשים לב לבשלות, שכן פירות בוסר אינם מתאימים ליין תוצרת בית. אם יש לך גינה משלך, זה הרבה יותר קל. העיקר לא לאסוף שזיפים שנשרו, כדי שהיין המוגמר לא יקבל טעם אדמתי.
לפירות של כל זן של שזיפים יש תמיד ציפוי לבנבן. מדובר בשמרים טבעיים או בר, שבלעדיהם קשה להכין יין טבעי בבית. לכן, בשום פנים ואופן אסור לשטוף שזיפים. לכלוך ניתן פשוט לנגב עם מטלית רכה, תוך הקפדה לא לנגב את המשקעים מהניקוז. אם אינך יכול להסתדר בלי שטיפה, תצטרך להוסיף ליין שמרי יין או צימוקים לצורך תסיסה אינטנסיבית. זה ברור ש יין שזיפים תוצרת בית יהיה לזה טעם קצת שונה.
ככלל, עבור יין תוצרת בית הם לוקחים שזיפים כהים המכילים הרבה סוכר וחומצה, למשל, הונגרי. המשקה העשוי משזיפים מזן זה הוא ארומטי, בעל צבע בורדו עשיר.
למשקה משכר העשוי משזיפים לבנים, המוכן בבית, אין ארומה בולטת או טעם מיוחד. יין השזיפים הלבן הזה משמש בדרך כלל להכנת מרינדות ורטבים.
ניתן להכין יין שזיפים במיכלי זכוכית או אמייל. תצטרך לרכוש אטם מים או כפפות רפואיות רגילות כדי להגן על היין ממגע עם אוויר במהלך התסיסה.כדאי לשים לב לנקודה זו בעת ביקבוק יין: מלאו את המיכל לאחסון המשקה עד אפס מקום.
אפשרויות יין שזיפים
ישנם מתכונים רבים להכנת יין שזיפים תוצרת בית. אי אפשר לספר על כולם. נתמקד בשתי אפשרויות ונציין את תכונות הטכנולוגיה, שכן היא כמעט זהה.
לא משנה באיזה מתכון אתם משתמשים, הדבר הראשון שאתם צריכים לעשות לאחר הסרת הגרעינים הוא לטחון את השזיפים למחית. כל יינן בוחר את השיטה שלו:
- שפשוף בידיים;
- באמצעות בלנדר או מסננת;
- לחץ עם מועך עץ.
אמנם ייננים אמיתיים עושים את כל העבודה רק עם הידיים, שכן מאמינים שבמקרה זה מועברת אנרגיה אנושית ליין.
מתכון פשוט
מכיוון שאנשים רבים מעולם לא הכינו יין, אנו מציעים מתכון פשוט עם כמות מינימלית של מרכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 300 גרם;
- מים - 1 ליטר.
ועכשיו לגבי הכנת יין שזיפים בבית, מתכון פשוט.
- מניחים את השזיפים המרוסקים בכלי נוח ומוסיפים מים רתוחים. עדיף לא להשתמש במי ברז בגלל תכולת הכלור שבה.
- מניחים מטלית או גזה מעל כדי למנוע חרקים להיכנס לכלי. מניחים במקום חמים לתסיסה למשך ארבעה ימים. במהלך הזמן הזה, מסת השזיף תחולק לשתי שכבות: עיסת ומיץ. יש להוריד כל הזמן את מכסה העיסה לתחתית כדי שהיין העתידי לא יחמץ ולא ייווצר עליו עובש.
- לאחר מכן יש להפריד את עיסת השזיפים על ידי סינון דרך בד גבינה מקופל במספר שורות כדי שיהיה כמה שפחות השעיה ביין.
- לאחר מכן יוצקים את הנוזל לצנצנת או לבקבוק לתסיסה נוספת.אנחנו שופכים מעט מהלתת, מוסיפים סוכר וממיסים אותו. יוצקים לתוך המסה הכוללת. שמנו אטם מים על הבקבוק או הצנצנת או כפפה רגילה עם אצבע מחוררת. תסיסה חוזרת תימשך מספר חודשים. יש לשמור את המיכלים במקום חמים, אך לא ליפול עליהם קרני השמש.
- בסיום תהליך התסיסה מסננים את היין הצעיר מהמשקעים, מסננים וטועמים. אם המתיקות לא מספיקה, מוסיפים סוכר ומכניסים שוב את הבקבוק מתחת לאיטום המים למשך מספר ימים. לאחר מכן, אנו מסננים שוב ומניחים אותו במקום קריר להבשיל.
יין שזיפים מקומפוט
כדי להכין יין בבית, אין צורך להשתמש בפירות טריים. תמיד נמצא במרתף מותסס ריבה או קומפוט. יהיה חבל לזרוק את תוצאות העבודה שלך. מה אפשר להכין מקומפוט בבית? עקרות בית מנוסות משתמשות בתכשירים כאלה להכנת יין שזיפים.
איך מכינים משקה כשות מלפתן שזיפים:
- מסננים את הקומפוט מצנצנת של שלושה ליטר דרך בד כותנה כדי להיפטר מהגרגרים ושופכים אותו למיכל אמייל. אנחנו ללוש היטב את השזיפים ולהעביר אותם למסה הכוללת.
- אנו מחממים את הנוזל לטמפרטורה של חלב טרי, כלומר, לא יותר מ-30 מעלות. אחרת, תסיסת היין תהיה איטית או לא תתחיל בכלל.
- מכיוון שלשזיפים מהקומפוט כבר אין שמרים משלהם, תצטרכו להכין מנה ראשונה. לשם כך אנו משתמשים בצימוקים. זנים כהים הם הטובים ביותר כי יש להם יותר מתיקות ושמרי בר.לא מומלץ לשטוף צימוקים, כי על פני השטח יש חיידקים המפעילים תסיסה של יין.
- חופן צימוקים מספיק למסה המחוממת. מניחים את התבנית במקום חמים למשך 24 שעות.
- לאחר יום מוסיפים סוכר לפי הטעם, יוצקים לצנצנת או בקבוק של חמישה ליטר (ממלאים רק 2/3 כדי שיהיה מקום לקצף ולגז!) וסוגרים עם הכלאה. אם אין לך מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית להכנת יין שזיפים. אבל אחת האצבעות מחוררת במחט. אם זה לא נעשה, הגז יתפוצץ מהפחית בעת ניפוח הכפפה. ושוב לשים את המיכל במקום חמים וחשוך.
אור שמש ישיר לא צריך ליפול על היין העתידי. על סמך מצב הכפפה קל לקבוע אם תכולת הכלי תוסס. אם הניפוח לא משמעותי, אז אתה צריך להוסיף כמה צימוקים או להעביר את המיכל למקום חם יותר. לאחר 4 ימים מסירים את העיסה, מסננים ומסננים את הנוזל ומניחים שוב במקום חמים. היין שלנו יתסס עוד חודש וחצי לפחות.
- בסיום תהליך התסיסה מסננים את יין השזיפים הצעיר מהמשקעים לפי המתכון. זה נוח לעשות זאת באמצעות צינור גומי דק כדי לא להפריע לשמרים המתיישבים. הקפידו לטעום: אם המתיקות לא מספיקה, מוסיפים סוכר ומשאירים לתסוס עוד 2-3 ימים. לאחר סינון לאחר מכן, יוצקים את היין לצנצנות נקיות ומשאירים אותו לבד להתבגר במקום קריר. עבור יין שזיפים העשוי מלפתן, הליך זה נמשך לפחות חודשיים.
איך להכין יין שזיפים בבית, מתכון:
סיכום
סיפרנו לכם איך להכין יין ביתי משזיפים בעצמכם. ועכשיו כמה ניואנסים:
- יש לאטום היטב בקבוקים או מיכלים אחרים עם יין צעיר.תהליך ההבשלה צריך להתרחש בחושך וקרירות. אחרת, במקום משקה ארומטי טעים, תקבל חומץ שזיפים.
- צבע המשקה המוגמר יהיה תלוי בסוג השזיף. הפרי הכהה מייצר יין שזיף אדום עשיר. ומשזיפים לבנים, צהובים או ורודים המשקה יהיה בצבע המתאים.
ליין השזיפים לוקח זמן רב יותר להבשיל מאשר פירות ופירות יער אחרים. היין הביתי הטוב ביותר נחשב לכזה שעמד לפחות שלוש שנים. יש לו את כל הזר האמיתי של טעם וארומה.
