תוֹכֶן
קשה למצוא אדם שלא אוהב משמשים בשלים וארומטיים. הם משמשים גם להכנות לקראת החורף. ככלל, פירות אלה משמשים להכנת לפתנים, שימורים, ריבות ומרמלדה. חובבי יין תוצרת בית מאמינים כי משקה הקינוח הטעים ביותר מגיע מהמשמשים. הכל על הטעם יוצא הדופן והארומה המדהימה.
ניתן להכין יין משמש בבית ללא קושי רב אם אתם מכירים את המתכונים ואת הפרטים של טכנולוגיית הייצור. ננסה לדבר על העקרונות הבסיסיים של ייצור יין במאמר זה בהתבסס על המתכונים הפופולריים ביותר. יין משמש משלב טעם ומתיקות עדינה. אבל פלטת הצבעים תהיה תלויה במגוון הפירות הנבחר. הגוונים של יין משמש משתנים בין צהבהב לענבר ואדום.
בישול משמשים
להכנת יין משמש צריך לדאוג לבחירה נכונה ולהכנה של המרכיב העיקרי. העובדה היא שהטעם של המשקה המשכר המוגמר יהיה תלוי בבשלות ובמגוון.
אז איך לבחור משמשים:
- ראשית, הפירות חייבים להיות בשלים ולא פגומים.האפשרות הטובה ביותר היא טרייה שנקטפה מהעץ (לא כדאי לקטוף אותו מהאדמה, מכיוון שליין משמש יהיה טעם אדמתי). למרבה הצער, משמשים לא גדלים ברוב רוסיה, אז אתה צריך להסתפק במה שמציעות החנויות. אתה צריך לבחור פירות ללא ריקבון או עובש, אחרת טעם היין יתקלקל. אחרי הכל, משמשים פגומים עשויים להכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים, ותהליך התסיסה החל באופן ספונטני ומוקדם.
- כדי להכין את המשקה, אתה יכול להשתמש לא רק זנים מעובדים של משמשים, אלא גם פירות של שיחי בר. הטעם, כמובן, יהיה שונה: יין העשוי ממשמשי בר הוא ארומטי יותר, בעוד יין ממשמשים תרבותיים מתוק יותר.
- שנית, בעת הכנת פירות (ללא קשר לזן ולמקור), יש צורך להסיר את הזרעים. חלק זה של המשמשים מכיל חומצה הידרוציאנית, המסוכנת לבני אדם. זהו רעל טבעי; שתיית יין עם זרעים עלולה להיות קטלנית. בנוסף, גרעיני משמש מוסיפים מרירות וארומה של שקדים ליין.
- לא מומלץ לשטוף משמשים לפני הכנת יין ביתי לפי כל מתכון, כי שמרי בר מצויים בציפוי קל על הקליפה. אם הפירות מלוכלכים, פשוט נגב אותם עם מטלית יבשה.
נקודות חשובות
איך מכינים יין משמש ביתי כך שישלב בהרמוניה טעם, מתיקות וארומה? זה אפשרי אם תשים לב לכמה ניואנסים:
- יש צורך להכיר את המתכון ולהבין את כל המורכבויות על מנת למנוע בעיות.
- להכנת משקה משכר ממשמשים בבית, בחרו בכלי אמייל, זכוכית או עץ. לא מומלץ להשתמש במיכלי אלומיניום, נחושת או ברזל, שכן עקב תהליכי חמצון היין יוצר אינטראקציה עם מתכות. כלים עם אמייל חייבים להיות נקיים מסדקים ושבבים.
- לפני הכנת יין משמש בבית לפי המתכונים המפורטים להלן (וכל אחר), הציוד הדרוש נשטף במים חמים וסודה, שוטף ומייבש.
- אין להשאיר את תהליך התסיסה ללא השגחה.
- יש להקפיד על משטר הטמפרטורה בבית, אחרת, במקום יין שולחן, תקבל חומץ משמש.
כל עסק, והכנת יין משמש בפרט, דורש מאמץ וסבלנות. רק במקרה זה תוכלו לטעום את המשקה הארומטי הטעים כשהוא בשל.
יצירות מופת של ייצור יין
אפשרות ראשונה
זהו מתכון פשוט ליין משמש, אך איכות המשקה המוגמר מצוינת.
עבור 12 ליטר מים נקיים אנו צריכים:
- 4 ק"ג משמשים בשלים;
- 4 ק"ג סוכר מגורען.
שיטת בישול
- משמשים קלופים נלוש ביד או טחון במטחנת בשר עם רשת גדולה.
לאחר מכן יוצקים את מסת המשמש במים חמימים ומניחים בפינה חמה וחשוכה לתסיסה בקערת אמייל. מניחים מעל גזה או בד כותנה דק. יש לערבב את הוורט כי העיסה עולה למעלה. - ביום השני אמור להופיע קצף על תכשיר המשמש. אם מסיבה כלשהי התסיסה לא מתחילה, צריך להוסיף חופן צימוקים.לא ניתן לשטוף את הזרז הזה כדי לא להסיר את שמרי הבר מעל פני השטח.
- ביום החמישי מסננים את הוורט מעיסת המשמש דרך גזה מקופלת במספר שורות ומוזגת לבקבוק. המיץ מהעיסה נשפך גם לתוך המסה הכוללת.
המשקעים שירדו לא ניתנים לסילוק, שכן מדובר בשמרי יין הנחוצים לתסיסה נוספת. - שופכים מעט מהמיץ וממיסים בו סוכר מגורען. אתה יכול להוסיף את כל הנפח בבת אחת או לחלק אותו לשני חלקים. סוכר נוסף פעם שנייה לאחר 5 ימים. הבקבוק סגור היטב עם אטם מים או כפפה רפואית עם אצבע מחוררת במחט נמשכת על הצוואר. תסיסה של יין משמש בבית, על פי המתכון, צריכה להמשיך במקום חשוך בטמפרטורה של +17 עד +24 מעלות למשך 20-25 ימים.
- לאחר הזמן הנקוב, מסתיימת התסיסה של יין משמש שנעשה בבית לפי המתכון. ניתן לקבוע זאת על ידי אטם המים, מכיוון שהגז מפסיק לזרום למים. אם לבשו כפפת גומי, היא תתרוקן ותפול על הבקבוק. כעת יש להסיר את יין המשמשים מהמשקעים. יש לעשות זאת בזהירות כדי שהשמרים לא ייכנסו למשקה.
- יש להשאיר יין משמש שנמזג למיכל נקי להתבגר. שלב זה, לפי המתכון, נמשך בין חודשיים לארבעה חודשים. בחדר אתה צריך לשמור על משטר טמפרטורה מיוחד - +10-12 מעלות. בטמפרטורות גבוהות יותר נוצר חומץ במקום יין משמש. במהלך תקופת השקיעה המשקה זוכה לטעם וארומה.
- יין ממשמשים בשלים בבית מוסר מהמשקעים שוב, לאחר הזמן המוקצב להבשלה. יין משמש מסונן ומסונן מוזג לבקבוקים או צנצנות ונסגר הרמטית.
אפשרות שניה
לפי מתכון זה, 3 קילוגרם של משמשים בשלים ידרשו אותה כמות סוכר ו-10 ליטר מים. צבע היין יהיה תלוי במגוון ובעוצמת הצביעה של הפרי.
מתכון צעד אחר צעד
ועכשיו איך להכין יין משמש לפי המתכון הזה בבית:
- מנגבים את המשמשים, מסירים את הגלעינים ולשים אותם היטב בידיים. התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית, נטולת סיבים.
- מניחים בקערה רחבת צוואר, יוצקים מים מחוממים ל-25 או 30 מעלות (לא יותר!). מוסיפים מחצית מהסוכר המגורען הדרוש במתכון ומערבבים עד להמסה מלאה. נוסיף סוכר בשלבים במהלך התסיסה.
- מכסים בבד דק דוחה חרקים ומסירים למשך 5 ימים. כדי שתהליך התסיסה יתרחש בצורה אינטנסיבית בבית, צריך חדר חשוך עם טמפרטורה של 18 עד 25 מעלות. העיסה תעלה למעלה יחד עם הקצף. יש להדחיק אותו כל הזמן, אחרת היין יחמיץ. תהליך התסיסה מתחיל בדרכים שונות. לפעמים כובע קצף מופיע לאחר 8 שעות. אבל לרוב, יין משמש מתחיל לתסוס 20 שעות לאחר "התחיל". בנוסף לקצף, הלחישה תהיה נשמעת בבירור.
- לאחר 5 ימים יש להסיר את העיסה. כדי לעשות זאת, מסננים את הוורט דרך גזה מקופלת בכמה שכבות. אנחנו גם סוחטים את העיסה ויוצקים את המיץ לנוזל המסונן. בשלב זה מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר מגורען. אנחנו לא מוסיפים סוכר למסה הכוללת, אלא מערבבים אותו בכמות קטנה של נוזל, שופכים אותו מבקבוק יין.
- לפי מתכון יין המשמש, אנחנו לא ממלאים את הבקבוק עד למעלה כדי שיהיה מקום לקצף ולפחמן דו חמצני.אנו סוגרים את המיכל עם אטם מים או שמים כפפת גומי עם אצבע מחוררת על הצוואר.
- יש להניח את המיכל במקום חשוך בטמפרטורה של 18 עד 28 מעלות לתסיסה נוספת למשך 25-60 ימים. במהלך הזמן הזה, כל 5 ימים נוסיף את יתרת הסוכר פעמיים נוספות. ככלל, תהליך התסיסה של יין משמש בבית מסתיים לאחר 50 יום. אם יין המשמש ממשיך לתסוס, יש להסירו בדחיפות מהמשקעים ולאטום שוב עם אטם מים. אם תפספסו את הרגע, היין יהיה מר.
- כאשר יין משמש, שהוכן בבית, הופך שקוף וזוכה לצבע הנדרש, הוא מפסיק להקציף, לגרגר בתוך אטם המים, והכפפה מתרוקנת - המשקה מוכן להסרה מלאה מהמשקעים ולמזיגה לבקבוקים קטנים. הם נשטפים מראש ומעוקרים, מכיוון שלכל מיקרואורגניזמים יש השפעה מזיקה על היין.
בשלב זה של הכנת יין ביתי, צריך לטעום את משקה המשמש לסוכר, ובמידת הצורך להוסיף מעט מרכיב מתוק. במקרה זה, תצטרך שוב לשמור את הבקבוק תחת אטם מים או כפפה למשך 10 ימים כדי שהסוכר יתסס, ושוב להסיר את היין מהמשקעים.
בקבוקים או צנצנות בהן יאוחסן יין משמש בבית ממולאים עד הקצה העליון כדי להפחית את כמות החמצן. סגור את המיכלים בצורה הרמטית באמצעות מכסים או פקקים. את משקה המשמש המוכן יש לאחסן במרתף או מקרר קריר עד 4 חודשים.אם מופיעים משקעים בתקופת ההבשלה בבית, הסר שוב את היין מהמשקעים וסנן.
לא אמורים להיות משקעים ביין המשמש המוגמר לאחר 5 חודשים. משקה בעוצמה של 10 עד 12 מעלות (לא מחוזק) נשמר כשלוש שנים. יין משמש תוצרת בית בשל בעל טעם וארומה ייחודיים של פירות טריים.
אפשרות שלישית - עם אגוז מוסקט
במתכונים קודמים לא הוסיפו דבר ליין משמש תוצרת בית. אבל אם אתה רוצה להכין משקה קינוח עם ארומה פירותית מקורית, אתה יכול להוסיף לו ונלין, ג'ינג'ר, קינמון או אגוז מוסקט. נדון להלן כיצד להכין יין משמש מוסקט בבית.
יש להצטייד במוצרים הבאים מראש:
- משמשים בשלים - 5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 3 ק"ג;
- יין שולחן ענבים - 1 ליטר;
- אגוז מוסקט - 1 כף.
מתכון זה ליין משמש דורש 5 ליטר מים.
כמה ניואנסים
מועכים את המשמשים המגולענים העסיסיים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים 2.5 ליטר מים ויין ענבים. מוסיפים סוכר מגורען ל-2.5 ליטר המים הנותרים ומבשלים את הסירופ. כאשר הוא מתקרר לטמפרטורת החדר, הוסף אותו לבסיס עבור היין העתידי. הוסף כאן גם אגוז מוסקט.
אופן הכנת יין משמש בבית מתואר בפירוט במתכונים קודמים:
- הפרדת עיסת;
- תסיסה למשך מספר חודשים;
- הסרה חוזרת ונשנית מהמשקעים.
יש לציין גם שניתן להגיש יין משמש מוסקט עם מנות לאחר שלושה חודשי יישון. היין ארומטי וצבעו זהוב.
יין משמש-פטל, מתכון ותכונות הכנה:
סיכום
הכנת יין משמש ביתי, במיוחד אם יש לך אפילו קצת ניסיון בייצור יין, לא קשה. אחרי הכל, התהליך עצמו כמעט זהה. למרות שיש ניואנסים, דיברנו עליהם במאמר.
אם אתה רוצה "לבשל" את משקה המשמש שלך בבית, קרא בעיון את המתכונים וההמלצות עבורם. אל תנסה לקחת פרופורציות גדולות מיד. תחילה יש להתנסות ולבחור את המתכון המתאים ביותר. ואז אתה יכול להכין כמה יין שצריך. אנו מאחלים לך צעדים מוצלחים בייצור יין.
