יין תות

הכנת יין ביתי זו אומנות. ייננים מנוסים משתמשים במגוון פירות לאלכוהול תוצרת בית. יין התות פופולרי מכיוון שלגרגרים יש טעם קינוח נעים ומכילים מספיק סוכרים לייצור יין.

תכונות של הכנת יין תות

כדי להכין יין קינוח טעים, חשוב לעקוב אחר כמה ניואנסים בסיסיים של יצירת משקה תות:

• יש צורך להשתמש בזני תות שחורים לחלוטין, מכיוון שיש להם את הטעם והצבע הבולטים ביותר;
• עדיף להשתמש בפירות יער בשיא הבשלות, כשהם מתחילים ליפול מהעץ;
• אם הגרגרים אינם מלוכלכים במראה, אז אין לשטוף אותם;
• כדי לשפר את הטעם, מומחים ממליצים להוסיף מיץ לימון.

לפני שמתחילים להכין יין, כדאי לסדר את כל המרכיבים. לא אמורות להיות דגימות רקובות או עובשות בין הגרגרים, מכיוון שהם יקלקלו ​​גם את הטעם וגם את האיכות של אלכוהול תוצרת בית.

איך להכין יין מתות עץ

יין תות מיוצר בבית באמצעות מתכון פשוט. אבל ייננים מנוסים העלו כמה אפשרויות ליין קינוח תות. ניתן להוסיף מרכיבים שונים, ואז היין יקבל טעם וארומה נעימים. לכל יינן יש את הסודות שלו, אבל האלגוריתם הכללי וטכניקת ההכנה זהים.

מתכון פשוט של יין תות

כדי להכין משקה תות סטנדרטי עם מינימום מרכיבים תצטרך:

• 2 ק"ג תות עץ;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 5 ליטר מים נקיים;
• 100 גרם צימוקים.

במקרה זה, יש צורך בצימוקים לא שטופים כדי להפעיל את תהליך התסיסה.

תהליך הכנת יין תות:

1. מועכים את התותים ומניחים לשעה כדי לשחרר מיץ לפירות.
2. מעבירים לכלי רחב צוואר.
3. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר מגורען, מים וצימוקים.
4. מערבבים הכל היטב, מכסים בגזה ומניחים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
5. הקפידו לערבב פעם ביום.
6. אם הכל הולך לפי התוכנית, אז לאחר 2-3 ימים יופיע ריח חמוץ וקצף - זה סימן לתחילת תסיסה.
7. יש להעביר את הוורט שנוצר דרך מספר שכבות של גזה.
8. סוחטים את העיסה ומערבבים אותה עם מיץ פירות יער.
9. יוצקים את הנוזל שנוצר למיכל תסיסה ומוסיפים חצי קילו סוכר מגורען.
10. כרבע מהמקום במיכל צריך להישאר פנוי, ויש למשוך כפפה רפואית עם חור באצבע על הצוואר.
11. מניחים את המיכל בחדר חשוך בטמפרטורה של + 18-25 מעלות צלזיוס.
12. לאחר 5 ימים מוסיפים למשקה את חצי קילו הסוכר הנותר.
13. בהתאם לגורמים רבים, התסיסה מסתיימת לאחר 20-55 ימים. זה יהיה מורגש כשהכפפה תתרוקן והיין יהפוך לקל יותר.
14. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך את המשקה לתוך מיכל אחסון, אך ורק ללא משקעים.יש למלא את מיכל האחסון עד למעלה ולאטום היטב.
15. מניחים את היין הסגור להבשלה במקום חשוך עם טמפרטורה לא גבוהה מ-+16 מעלות צלזיוס למשך 4-7 חודשים. במהלך ההבשלה, מומלץ להחליף את המיכל מעת לעת.

לאחר זמן מה, אתה יכול לנסות משקה ביתי עשוי תותי עץ. מסט המוצרים המוצע מתקבלים 5 ליטר יין בחוזק של 10-12°.

יין תות טעים עם נענע וקינמון

משקה כמעט מרפא מתקבל על ידי הוספת נענע וקינמון. כדי להכין יין תות תצטרך:

• 1 ק"ג תות עץ;
• 3.8 ליטר מים;
• 100 מ"ל מיץ לימון;
• 60 גרם עלי נענע;
• מקלות קינמון - 2 יח';
• 2.5 גרם שמרי יין.

אַלגוֹרִיתְם:

1. מכינים סירופ קלאסי ממים נקיים וסוכר מגורען.
2. תקרה את עץ התות.
3. מערבבים סירופ, קינמון, מיץ לימון ונענע.
4. מכסים בגזה ומשאירים בחדר חשוך.
5. לאחר 10 ימים, סוחטים את הגרגרים במכבש.
6. מסננים, יוצקים לבקבוק ומתקינים אטם מים.
7. בסיום התסיסה מסירים את המשקעים מהיין, מסננים ויוצקים לכלים.
8. השאירו להבשלה, לאחר 5 חודשים תוכלו לנסות את המשקה.

יין תות לימון

עם רכיבים נוספים בצורת מיץ לימון, מתקבל יין תות ביתי בחמיצות נעימה. רכיבים:

• 3 ק"ג תות עץ;
• צימוקים לא רחוצים - חצי קילו;
• חצי קילו חריקת סוכר;
• שמרי יין - 5 גרם;
• 2 ליטר מים;
• מיץ משני לימונים.

מתכון:

1. מניחים את התותים במיכל רחב צוואר, יוצקים פנימה את הסירופ המוכן מראש, צימוקים לא שטופים ומניחים לכמה שעות.
2. סוחטים מיץ מהלימונים ומוסיפים לשתייה.
3. לאחר 12 שעות מוסיפים שמרי יין ומערבבים.
4. מכסים בגזה ומשאירים את הוורט בחדר חמים וחשוך למשך ארבעה ימים.
5. מערבבים את התערובת פעמיים ביום.
6. ביום החמישי יש צורך לאסוף את העיסה שעלתה ולסחוט ממנה את המיץ.
7. יוצקים את הוורט לבקבוק תסיסה, מתקינים אטם מים ויוצאים.
8. בסיום התסיסה, עליך להפריד את המשקה מהמשקעים.
9. יוצקים את המשקה הצעיר לבקבוקים ומניחים להתבגרות למשך 4 חודשים.

התוצאה תהיה יין נעים מאוד עם ארומה קלה.

מתכון יין לבן תות

מרכיבים למשקה:

• 2 ק"ג תות עץ;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• 750 מ"ל יין לבן, רצוי חצי מתוק;
• 30 גרם אבקת קינמון;
• 5 ליטר מים מסוננים לשתייה.

מתכון:

1. כותשים את התותים ומשאירים אותם ליום אחד.
2. לאחר מכן סוחטים את המיץ דרך מכבש.
3. מוסיפים סוכר מגורען וקינמון טחון.
4. מקום לתסיסה הרחק מאור השמש.
5. לאחר 3 ימים מסננים, מוסיפים מים, יין ויוצקים לבקבוק זכוכית.
6. התקן אטם מים.
7. לאחר סיום התסיסה, מסננים את יין התות מהמשקעים ומוזגים לכלי זכוכית לאחסון.
8. נסה שוב בעוד שישה חודשים.

מתכון ליין תות עם פטל

השילוב בין תות עץ ופטל הופך את היין לנעים בצורה מפתיעה בניחוח ובמתיקות. מרכיבי המתכון:

• תות עץ שחור - 3.6 ק"ג;
• מיץ פטל - 0.8 ליטר;
• סוכר - 2.8 ק"ג;
• מיץ לימון 30 מ"ל;
• שמרי יין - 30 גרם.

מתכון להכנת יין תות ופטל:

1. שוטפים את התותים ומועכים אותם.
2. מכסים את פירות היער בסוכר מגורען, מוסיפים מיצי לימון ופטל, שמים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.
3. מצננים ומוסיפים שמרי יין.
4. מניחים במקום חמים ומערבבים כל יום בעזרת מרית עץ.
5. לאחר ארבעה ימים, סוחטים את המיץ באמצעות מכבש.
6. יוצקים הכל לבקבוק זכוכית ומתקינים אטם מים.
7. לאחר סיום תהליך התסיסה, מסננים הכל ויוצקים לבקבוקי זכוכית.

מתכון פשוט ליין תות עם דבש

מרכיבים ליין תות דבש:

• 4 ק"ג תות עץ;
• מיץ וגרידה משלושה לימונים;
• 6 ליטר מיץ תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר לבן;
• 400 גרם דבש טבעי;
• 4 גרם שמרי יין.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מועכים היטב את התותים.
2. מוסיפים דבש וסוכר, כמו גם לימונים טחונים עם קליפה.
3. הוסף מיץ תפוחים.
4. מחממים מעט על אש עד שהדבש והסוכר נמסים.
5. מצננים ומוסיפים שמרי יין.
6. השאירו למשך שלושה ימים, תוך ערבוב קבוע.
7. סוחטים את המיץ ויוצקים הכל לכלי עם אטם מים.
8. כאשר אטם המים בצורת כפפה מתרוקן, אתה יכול למזוג את היין הצעיר לבקבוקים.

כמו כן, ייקח בערך 5 חודשים להבשלה לפני הדגימה הראשונה.

למה יין תות לא משחק?

לחוסר התסיסה ביין, ללא קשר לחומרי הגלם להכנתו, יש תמיד סיבה סבירה. זה יכול להיות:

• שגיאות בבחירת הטמפרטורה - עבור יין תות, הטווח האופטימלי הוא + 18-25 מעלות צלזיוס;
  חָשׁוּב! בעת הרכישה, תמיד כדאי להסתכל על תאריך התפוגה ולקנות שמרים מיצרנים מהימנים.

  

• הכמות והאיכות של שמרי יין נבחרו בצורה שגויה.
• כמות לא נכונה של סוכר.

ככל שהגרגרים מתוקים יותר, תהליך התסיסה יתחיל מהר יותר. אם היין משתמש בריבה מפירות יער מתוקים, אז אין צורך בתוספת סוכר.פטריות שמרים דורשות סוכר לצורך רבייה פעילה תקינה, ולכן, אם יש חוסר בו, התסיסה לא תתרחש או שהיא תתחיל מאוחר ותימשך זמן רב.

מה לעשות אם יין התות הוא חומצי

אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, אם אין מספיק סוכר, או חמצן נכנס לבקבוק היין, הוא עלול להיות חמוץ מדי. במקרה זה, ייננים מנוסים מציעים מספר מתכונים:

• האפשרות הטובה ביותר היא לערבב כמה סוגי יין, שאחד מהם צריך להיות מתוק, אפילו מציק;
• לשמור בקבוקי יין במקרר למשך חודשיים, ולאחר מכן להפריד את המשקעים שנוצרו;
• כדאי גם לנסות לחמם את הבקבוקים במים, אבל הם חייבים להיות סגורים היטב.

אם אינכם יכולים לשמור את היין, תוכלו לחכות לבציר החדש ולערבב את התירוש החדש עם היין הזה ביחס של 10:1.

תנאי אחסון

יש לאחסן יין במקום קריר, כגון מרתף. חיי המדף של יין התות הם 4 שנים. ייננים מנוסים מחטאים מרתפי יין עם דו תחמוצת הגופרית כדי למנוע ממנו להתחמצן.

ביקורות על יין תות

סיכום

יין תות הוא לא רק משקה נעים, אלא פינוק שלם לאורחים בעלי הבחנה. זה פשוט להכנה, צריך רק מעט סוכר; צימוקים לא שטופים ושמרי יין משמשים להפעלת תהליך התסיסה. ישנם מספר מתכונים להכנת יין תות, כל אחד עם מרכיבים נוספים משלו.

פוסטים מומלצים

יין ויבורנום תוצרת בית

יין ריבה תוצרת בית

מדוע יין תוצרת בית הפסיק לתסוס?

יין מיץ תפוחים תוצרת בית: מתכון

מחית שזיפים לירח

מתכון ברנדי שזיפים תוצרת בית

יין חמוציות - מתכונים

ליקר שוקולד עם עלי דובדבן

ליקר מלון