תוֹכֶן
Viburnum הוא פרי יער מדהים שרק הופך טעים יותר לאחר הכפור. מברשות בהירות מקשטות את השיחים גם בחורף, אלא אם כן, כמובן, הם נאכלים על ידי ציפורים. והם ציידים גדולים עבורם. ולא בלי סיבה: ברי זה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, יש לו סגולות מרפא. את כל זה תוכלו לחסוך על ידי הכנת תכשירים שונים ממנו, למשל יין ויבורנום ביתי. טעמו יוצא הדופן, מעט חמצמץ, הארומה המודגשת, הצבע הכהה העשיר שלו לא ישאירו אפילו אניני טעם אמיתיים של משקאות אלכוהוליים אדישים.
ישנן דרכים רבות להכין יין ויבורנום תוצרת בית. כל אחד יכול לבחור את המתכון המתאים לו ביותר.
הכנת פירות היער
עדיף לקטוף פירות יער כשהם כבר מכוסים בכפור. העפיצות המוגזמת הטבועה בוויברנום תיעלם, והמתיקות הדרושה לתסיסה תגדל. הגרגרים יהפכו לרכים יותר וישחררו מיץ מרפא טוב יותר. אנו משתמשים בהם ביום האיסוף, משחררים אותם מענפים ומוציאים את כל המקולקלים והפגומים. כדי להכין יין מוויבורנום בבית, אין צורך לשטוף אותם, אחרת שמרי הבר שנמצאים על פני השטח יישטפו.
יין ויברנום יבש
כדי לשפר את התסיסה, הוסף צימוקים לחומר הגלם של פירות היער.
אנחנו נצטרך:
- גרגרי ויבורנום - 2 ק"ג;
- סוכר - 600 גרם;
- צימוקים - 2 חופנים;
- מים רתוחים - 3.4 ליטר.
אנחנו מכינים את פירות היער, טוחנים אותם באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, שמים אותם בבקבוק רחב עם צוואר רחב, מוסיפים 0.2 ק"ג סוכר, את כל הצימוקים ו-30 מ"ל מים.
הם יוצרים ציפוי כחלחל אופייני על ענבים מיובשים. רק צימוקים אלו מתאימים ליין.
מכסים את צוואר הבקבוק בגזה ומשאירים אותו במקום חמים וחשוך לתסיסה.
אין לסגור את הבקבוק הרמטית; התסיסה דורשת גישה לחמצן.
הופעת הקצף, המתרחשת לאחר כשלושה ימים, היא אות לתחילת התסיסה. מסננים את העירוי לקערה אחרת.
מוסיפים את יתרת המים ו-0.2 ק"ג סוכר. אנו משאירים את הוורט המעורב לתסוס תחת אטימה הידראולית. אם אין לך כזה, כפפת גומי עם שני חורים מחוררים במחט תתאים. לאחר 3 ימים, אתה צריך לשפוך כמה כוסות של wort לתוך מיכל אחר, להמיס את הסוכר הנותר בו, ולשפוך את התמיסה לתוך המסה הכוללת.
ייקח ליין כ-30 יום לתסיסה. זה צריך להתקיים ללא גישה לאור ובחום. היווצרות גזים אמורה להסתיים כמעט בזמן הזה. יוצקים בזהירות את היין לבקבוקי זכוכית נקיים בעזרת קשית.
יין Viburnum מתבגר תוך חודש. החדר צריך להיות קריר.
יין ויבורנום קינוח
הוא עשיר יותר ומכיל יותר סוכר.
נדרש:
- גרגרי ויבורנום - 2 ק"ג;
- מים - 3/4 ליטר;
- סוכר - כ-400 גרם.
טוחנים את פירות היער המוכנים, מוסיפים 0.1 ק"ג סוכר, מכסים את הצנצנת בגזה ומשאירים אותה חמה עד שהיא מתחילה לתסוס. לאחר שלושה ימים, סוחטים היטב את פירות היער ומדללים את המיץ שנוצר במים.הוסף 0.1 ק"ג סוכר לוורט היין עבור כל ליטר. אנחנו סוגרים את הכלים עם אטם מים.
לאחר סיום התסיסה מוסיפים סוכר באותה פרופורציה: 0.1 ק"ג לליטר. אם הוא לא נגמר, נוסיף אותו שוב לאחר מספר ימים. כדי להוסיף סוכר, צריך לשפוך מעט תירוש יין לתוך מיכל נפרד נקי, לערבב עד להמסה ולשפוך בחזרה.
אנו שומרים את היין במיכל תחת אטם מים למשך שבועיים נוספים לאחר סיום התסיסה. יוצקים לבקבוקים מבלי להפריע למשקעים. אם זה קורה, הניחו ליין להתייצב ולהתנקז שוב. אחסן במקום קריר.
ליקר ויבורנום
יין מתוק צמיג זה פופולרי במיוחד בקרב נשים. עקב תוספת אלכוהול, המשקה מתברר כחזק למדי.
כדי להכין אותו תצטרך:
- פירות יער - 2 ק"ג;
- סוכר -1.5 ק"ג;
- אלכוהול או וודקה - 1 ליטר;
- מים - 0.5 ליטר.
יוצקים מים רותחים על פירות היער המוכנים למשך 30 דקות. מסננים את המים, יוצקים את פירות היער לצנצנת, מוסיפים שליש מהסוכר, מערבבים, מכסים את הצנצנת במכסה כך שתתאים היטב. שמור את זה חם במשך שלושה ימים. הוסף וודקה או אלכוהול, סגור אותו שוב והנח אותו על אדן חלון שטוף שמש.
מכינים סירופ סוכר ממים לפי הנורמה ושאר הסוכר. יש להמיס אותו ולהרתיח את הסירופ שנוצר. כבה לאחר 5 דקות. הקפד להסיר את הקצף. מוסיפים את הסירופ המקורר לטינקטורה ומערבבים היטב. שמור אותו במקום חשוך וחמים למשך חודש נוסף.
יוצקים את הליקר המסונן המוכן לבקבוקים יפים. ניתן לאחסן אותו עד 3 שנים.
ליקר ויבורנום עם מיץ לימון
ליקר Viburnum עם מיץ לימון יש לא רק טעם מרענן, אלא גם תווים בולטים של הדרים. קל להכין את יין הוויבורנום הזה בבית, מכיוון שהמתכון די פשוט.
זה ידרוש:
- גרגרי ויבורנום - 700 גרם;
- וודקה - 1 ליטר;
- סירופ סוכר מ-150 גרם סוכר וכוס מים;
- 2-3 לימונים.
שוטפים את פירות היער המוכנים, מרסקים אותם ומניחים למשך שבוע במקום חשוך וקריר, יוצקים וודקה. מסננים דרך מסננת דקה. אנחנו מכינים סירופ ממים וסוכר. לאחר הכנת הסירופ מניחים לו להתקרר ומערבבים עם מיץ סחוט מלימון.
אנחנו ממשיכים להתעקש עוד כמה שבועות. ואז אנחנו מסננים לבסוף את המשקאות באמצעות מסנן גזה של כותנה. אנחנו מאחסנים משקאות חריפים בבקבוקים במרתף.
סיכום
הכנת יין בבית היא דרך להשיג משקאות שפשוט אי אפשר לקנות בחנות. מבחינת טעמם, הם לרוב עולים עליהם, ומבחינת מגוון המרכיבים והשימוש בפירות יער ופירות לא מסורתיים, הם נמצאים הרחק קדימה.
