יין ירקות עשוי דלעת הוא משקה מקורי ולא מוכר לכולם. בעת גידול דלעת, מגדלי ירקות מתכננים להשתמש בה בתבשילים, דייסות, מרקים ומוצרי מאפה. אבל אולי הם אפילו לא זוכרים לגבי משקה אלכוהולי. לא כל עקרת בית מכירה את המתכון להכנת יין דלעת בבית.
מה הופך משקה חזק דלעת לבלתי נשכח עבור אוהבי יינות תוצרת בית? כמובן, ארומה של פירות וטעם מעט חמצמץ. אין מה להשוות אותו, אז יין דלעת יכול להיקרא ייחודי. האיכות החשובה ביותר של המשקה היא שהוא שומר על כל תכונות המיץ של ירק בריא. הוא מכיל ויטמינים וחומרים מזינים של דלעת בשלה.
בואו נבחן אפשרויות להכנת יין ביתי מירק בריא בבית, כי אי אפשר למצוא משקה כזה בחנויות.
בואו נתחיל בהכנות
עבור ייננים, כל מגוון של דלעת יהיה שימושי.
העיקר שהפירות בשלים וללא קלקול. גוון היין תלוי בצבע עיסת הדלעת, אך חוץ מזה ההבדל אינו משמעותי. אנחנו בוחרים בפירות נקיים. אם שטח הריקבון או הנזק קטן, אתה יכול פשוט לחתוך אותו.
עלינו לעקר את כל המכשירים והמיכלים להכנת יין. זה יגן על היין מפני עובש וקלקול. אני גם שוטפת ידיים היטב.
כדי להכין משקה ירקות חזק וטעים עלינו לקחת:
- 3 ק"ג דלעת;
- 3 ליטר מים נקיים;
- 300 גרם סוכר מגורען ו-5 גרם חומצת לימון לכל ליטר נוזל;
- 50 גרם צימוקים (לא רחוצים) או שמרי יין לכל 5 ליטר וורט.
חומצת לימון ביין דלעת פועלת כחומר משמר ומייצב חומציות. נוכחותו מפחיתה את הסיכון לזיהום יין במיקרופלורה פתוגנית ומשפרת את תהליך התסיסה.
תכולת הסוכר ביין דלעת לא צריכה להיות גבוהה מ-20%, ולכן נוסיף לו סוכר בחלקים, רצוי שווים.
אם אין לכם שמרי יין בהישג יד, אז הכינו את המתנע מראש מצימוקים לא שטופים. ייקח 3-4 ימים להכין אותו, אז נכין את המשקה לאחר מכן.
מניחים צימוקים בצנצנת, מוסיפים סוכר (20 גרם) ומים (150 מ"ל). מערבבים הכל, מכסים בגזה ומעבירים לחדר חשוך בטמפרטורת החדר. המוכנות של הסטרטר נקבעת על ידי הופעת קצף על פני השטח, הלחישה של ההרכב וריח התסיסה. אם זה לא קורה, אז קיבלתם צימוקים מעובדים ותצטרכו להחליף אותם. כמה עקרות בית מכינות מיד מנה ראשונה ליין דלעת מדומדמניות, שזיפים או דובדבנים.
ניתן להכין יין דלעת ביתי בדרכים שונות. בואו נסתכל על הפופולריים שבהם.
אפשרויות אלכוהול ירקות
כדי להכיר את הטכניקות להכנת יין דלעת, נסה להכין כל מתכון באמצעות כמות קטנה של ירקות. לאחר מכן בחר את המוצלח ביותר.
מתכון בסיסי
הכנת מחמצת.
שוטפים את הדלעת, מסירים את הקליפה והגרעינים וקוצצים את העיסה. פומפיה למטבח, מטחנת בשר או מעבד מזון יצליחו. אנחנו צריכים לקבל מחית דלעת.
בדלי או במחבת, מדללים את מחית הדלעת שנוצרה במים ביחס של 1:1 ומוסיפים את המתנע.
מוסיפים חומצת לימון וסוכר מגורען (חצי).
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מכסים את המיכל בגזה, מעבירים למקום חשוך ומשאירים למשך 4 ימים.
מערבבים את העיסה הצפה באופן קבוע.
מסננים את תערובת הדלעת דרך בד גבינה מקופל ל-3 שכבות וסוחטים את העוגה.
מוסיפים סוכר 100 גר' ל-1 ליטר מים שאיתם דיללנו את מחית הדלעת.
יוצקים למיכל מוכן לתסיסת יין דלעת. מלאו לא יותר מ-¾ מהנפח.
אנו מתקינים אטם מים באמצעות כפפה או צינור פלסטיק.
שמנו אותו בחדר חשוך, אם זה לא אפשרי, מכסים אותו ושומרים אותו בטמפרטורה של 18°C -26°C.
לאחר שבוע מוסיפים את יתרת הסוכר המגורען ליין, 100 גר' ל-1 ליטר מים. לשם כך תצטרכו לנקז מעט מיץ (350 מ"ל), לדלל בתוכו סוכר ולשפוך חזרה לבקבוק.
שמים את אטם המים ומחכים לסיום התסיסה.
לאחר מכן נטעם מהיין הצעיר למתיקות, נוסיף סוכר ומעט אלכוהול (עד 15% נפח) במידת הצורך. אלכוהול אופציונלי. בהוספת סוכר נשמור על אטם המים למספר ימים כדי שתסיסה אפשרית מחדש לא תגרום לפגיעה בבקבוקים.
שמנו את היין במרתף למשך שישה חודשים. אם מופיעים משקעים, מסננים את יין הדלעת. כשאין משקעים, המשקה מוכן.
דרך מהירה
אנו מאיצים את תהליך התסיסה של משקה הדלעת על ידי חימום בסיס היין.
שוטפים את הדלעת, מסירים גרעינים ומקלפים.
חותכים לחתיכות ומניחים בסיר.
מוסיפים מים כך שרמת המים והדלעת תהיה שווה.
מבשלים על אש נמוכה עד שהדלעת רכה.
אנחנו מעבירים את המסה המוגמרת למיכל יין - בקבוק, חבית.
הוסף לתת שעורה. הנורמה היא 2 כפות. כפיות לכל 5 ליטר מסה.מוסיפים סוכר לפי הטעם ומוסיפים מים חמים.
הניחו לתערובת להתקרר, סגרו את המכסה והתקינו אטם מים.
אנו משאירים את היין למשך חודש לתסיסה במקום חמים, אך ללא אור שמש.
מיד עם סיום תהליך התסיסה, יוצקים את היין לבקבוקים ומניחים אותו במקום קריר. בעוד שבועיים אתה יכול לנסות.
שיטת תלייה
עבור גרסה זו של יין דלעת, אתה צריך לבחור ירק עגול עם משקל גדול - 10 ק"ג או יותר.
אנחנו חותכים רק את החלק העליון של הפרי.
מוציאים את הזרעים וקצת עיסת.
יוצקים סוכר מגורען לתוך החור בשיעור של 5 ק"ג לכל 10 ק"ג משקל דלעת, ואז 2 כפות. כפות שמרים (יבשים) ויוצקים מים למעלה.
מכסים במכסה טבעי - החלק העליון החתוך.
אנחנו מבודדים את כל הסדקים, אתה יכול להשתמש בסרט.
מניחים את הדלעת בשקית ניילון, אוטמים לחלוטין את הגישה לאוויר. כדי לעשות זאת, קשרו את השקית בחוזקה ככל האפשר.
אנחנו תולים אותו במקום חם, לאחר שהכנו וו אמין.
התיק צריך להיות בגובה של 50-70 ס"מ מהרצפה, הניחו כיור מתחת.
השאירו לתסיסה למשך שבועיים; כתוצאה מהתהליך, הדלעת אמורה להיות רכה.
לאחר שעבר הזמן הנדרש, אנו מחוררים את הדלעת דרך השקית ומאפשרים ליין להתנקז לאגן.
לאחר הניקוז, יוצקים את המשקה החזק לבקבוק ומניחים אותו להבשיל.
לאחר הפסקת התסיסה לחלוטין, אנו מסננים את יין הדלעת ביסודיות ויוצקים אותו בזהירות לבקבוקים קטנים. אפשר לטעום מהיין.
סיכום
אתה בהחלט תאהב את המשקה המקורי הזה. נסה דרכים שונות להכנת יין כדי למצוא את החתימה שלך.
