תוֹכֶן
יין אוכמן די קשה למצוא בחנויות. לכן אנשים רבים מכינים את המשקה הזה בבית. מי שהכין פעם יין אוכמניות מכינים אותו כל שנה. יש לו טעם וצבע נפלאים. המשקה השקוף והמעט חמוץ לא משאיר אף אחד אדיש. בנוסף, זה רק משתפר עם הזמן. כל אחד יכול להכין יין כזה. בשביל זה אתה יכול להשתמש לא רק פטל שחור תוצרת בית, אלא גם פירות יער. העיקר הוא לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול. בואו נראה איך מייצרים יין אוכמניות ביתי.
טכנולוגיית בישול
אם אתה מכיר את תהליך הכנת יין אוכמניות, אז דברים מצחיקים לא צריכים לקרות. אתה יכול להכין משקה כזה בקלות ובעלות הקלה ביותר. גם אוכמניות בר וגם אוכמניות תרבותיות מתאימים ליין. אבל עדיין עדיף להשתמש בגידולים ביתיים. פירות יער כאלה יהפכו את הטעם של המשקה ליותר בולט ותוסס.
המקום בו גדלים פטל שחור משחק תפקיד משמעותי. פירות יער שגדלים באזור שטוף שמש מעניקים ליין טעם מתוק יותר. בנוסף, הם עסיסיים וגדולים יותר. בכל מקום בו גדל פירות היער, עליך לבחור רק פטל שחור בשל.
מאותה סיבה, פירות יער ליין לעולם אינם נשטפים. אם התגובה אינה אלימה כפי שהיינו רוצים או שצריך לזרז את תהליך התסיסה, ניתן להוסיף ליין צימוקים רגילים בתהליך ההכנה. להכנת יין מפכמניות שטופות, תצטרך להוסיף שמרי יין מיוחדים. אתה יכול גם להשתמש במנת יין תוצרת בית משלך בשביל זה.
מחמצת מוכנה מהמרכיבים הבאים:
- 200 גרם של פטל לא שטוף (אפשר להחליף בדומדמניות לבנים);
- 50 גרם סוכר מגורען;
- 50 גרם מים;
ממיסים את כל הסוכר הדרוש במים. את התערובת הזו יש לשפוך על פטל מרוסק מראש. המסה מונחת במקום חמים למשך יומיים. לאחר מכן סוחטים את הפטל מהמיץ וממלאים מחדש את העיסה במים. הפטל שוב מונח במקום חמים למשך יומיים. את פירות היער סוחטים שוב ומשולבים במנת המיץ הקודמת. זה יהיה המתנע ליין שלנו.
מתכון יין אוכמניות ללא שמרים
כדי להכין יין אוכמניות בבית נצטרך:
- פטל שחור טרי (לא שטוף) - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- מים - 3 ליטר.
הכנת יין:
- ראשית אתה צריך לבשל סירופ ממים (3 ליטר) וסוכר מגורען (1 קילוגרם). מביאים את הנוזל לרתיחה ומצננים לטמפרטורה של כ-60 מעלות צלזיוס.
- פירות היער ממוינים ומועכים היטב בעזרת מזלג. לאחר מכן ממלאים אותו בסירופ ומכסים אותו בבד. המיכל עם היין ממוקם במקום חשוך וחם הרחק מאור שמש ישיר. טמפרטורת האוויר חייבת להיות לפחות 20 מעלות צלזיוס. אחרת, הפטל שחור לא יתסס.
- יש לערבב את התערובת פעמיים ביום עם מקל עץ. במקרה זה, אתה צריך להוריד את העיסה לתחתית.
- לאחר שבוע, המיץ נשפך לבקבוק נקי. יש לסחוט היטב את העיסה, ואת הנוזל המתקבל מערבבים עם סוכר (500 גרם) וגם יוצקים לבקבוק. זה נעשה כדי שהגרגרים לא יהפכו חמוצים ויהפכו לעובשים.
- מכסים את הבקבוק המלא בכפפת גומי. אתה צריך לעשות בו חור עם מחט. הרבה יותר נוח להשתמש באטם מים בשביל זה.
- לאחר ארבעה ימים, אתה צריך לשים קשית בבקבוק ולהשתמש בו כדי לשפוך כחצי ליטר יין לתוך מיכל נקי.
- יוצקים את כל הסוכר שנותר לכמות הנוזל הזו, מערבבים היטב עד להמסה מלאה ושופכים חזרה לבקבוק.
- הבקבוק נסגר שוב עם כפפה או אטם מים.
- לאחר שבוע, היין יפסיק לתסוס פעיל. הכפפה תרד מעט, ואטם המים לא יגרגר עוד. ברגע זה, מתחילה תקופה של תסיסה "שקטה". זה עשוי להימשך מספר שבועות.
- כאשר היין נעשה בהיר יותר וכמות הגונה של משקעים הצטברה בתחתית, תהליך התסיסה הסתיים. עכשיו אתה יכול להשתמש בקש כדי לשפוך את היין הנקי לתוך מיכל אחר. במקרה זה, לא ניתן להזיז את הבקבוק כך שהמשקעים לא יעלו שוב למעלה. לאחר מכן היין מסונן ומבוקבק בבקבוקי זכוכית.
- הבקבוקים סגורים היטב ומניחים במקום עם טמפרטורה של 16 - 19 מעלות צלזיוס.
היין הזה רק משתבח עם הגיל. זה יכול להחזיק מעמד במרתף שלך עד 5 שנים. למשקה זה טעם חמוץ מתוק וטעם לוואי קל. בכל שנה העפיצות נעלמת והיין הופך מתוק יותר. החוזק המרבי של המשקה הוא כ-12 מעלות. כנראה שיהיה קשה למצוא מתכון קל יותר.
מתכון יין אוכמניות וצימוקים תוצרת בית
עכשיו בואו נסתכל על מתכון פשוט לא פחות ליין אוכמניות בבית. כדי להכין משקה אצילי נצטרך:
- 2 ק"ג של פטל שחור;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם צימוקים.
יין מוכן בבית כך:
- את פירות היער יש למיין ולמעוך בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. לאחר מכן מכוסה מסת פירות היער בסוכר מגורען (400 גרם), מוסיפים את כל הצימוקים המוכנים וליטר מים. המיכל צריך להיות מכוסה בגזה.
- פעמיים ביום, מרימים את הגזה ומערבבים את מסת פירות היער.
- כאשר מתחילה התסיסה הפעילה, שתלווה בריח חמצמץ, שריקה וקצף, כדאי לסחוט את כל המיץ בלחץ.
- הוסיפו 300 גרם סוכר מגורען למיץ הזה, ויוצקים הכל לבקבוק המוכן. אז אתה יכול לעשות אטם מים עבור הבקבוק בעצמך. לשם כך, כסו את המיכל במכסה פלסטיק. נוצר בו חור כך שהצינור יוכל להיכנס אליו. יש לאטום את המפרקים, ואת הקצה השני של הצינור יש להוריד לתוך צנצנת מים. פחמן דו חמצני, המשתחרר בתהליך התסיסה, ייצא דרך הצינור הזה. אסור למלא את הבקבוק עד הסוף כדי שיהיה מקום לתסיסה.
- לאחר 7 ימים, תצטרכו לשפוך כמות קטנה של מיץ, לדלל את הסוכר שנותר בו ולשפוך את התערובת חזרה לבקבוק. המיכל נסגר שוב עם אטם מים.
- היין יהיה מוכן לחלוטין בעוד חודש. עד אז, תהליך התסיסה לא יהיה פעיל יותר. המשקה יהיה קל יותר באופן ניכר, וכל המשקעים ישקעו לתחתית. לאחר מכן, מרוקנים את היין באמצעות קשית, מסננים ומוזגים לבקבוקי זכוכית.
סיכום
מי לא אוהב יין ביתי טעים וארומטי?! עכשיו יש לך הזדמנות להכין את זה בעצמך בבית.
