תוֹכֶן
אירגה אינה מבקרת תדיר בחלקות הרוסים. זהו שיח נשיר, שפירותיו הם פירות יער שחורים-כחלחלים בעלי פריחה כחלחלה, בגודל של עד 1 ס"מ, המזכירים במראה דומדמניות שחורות. הם מתוקים במידה, די עסיסיים וארומטיים. הם נאכלים טריים ומכינים מהם הכנות ומשקאות מתוקים, כולל יין. יין מ-serviceberry הוא מקורי, יוצא דופן ובעל טעם בלתי נשכח. למי שרוצה להכין, יש כמה מתכונים פשוטים שאפשר להכין בעזרתם את המשקה המשכר הזה בבית.
מאפיינים של ברי
כמעט ואין חלבונים ושומנים בסרוויס, אבל יש כמות עצומה של חומרים שימושיים: סוכרים (יותר מ-10%), חומצות אורגניות (0.5-1%), פקטין, ויטמינים (במיוחד חומצה אסקורבית), פלבנואידים (מעלה) עד 40%) ומלחי מינרלים, טאנינים, פיטוסטרולים וסיבים. תכולת הקלוריות של ברי נמוכה - רק 45 קק"ל ל-100 גרם. כל זה הופך את האירגו למוצר טעים, בעל ערך ובריא.
זה לא קשה להכין יין מ-serviceberry בבית, אבל קושי מסוים בהכנתו הוא שלא כל כך קל להשיג את המיץ מהגרגרים שלו. אם טוחנים אותם במטחנת בשר, מקבלים ג'לי סמיך, לא מיץ. קושי נוסף הוא שיש להם תכולת סוכר וחומציות נמוכים למדי, ולכן כדי להגביר את הסוכר בפרי, מייבשים תחילה את השמן שנאסף בשמש, ורק לאחר מכן נשלח לעיבוד. כדי להגביר את החומציות מוסיפים מיץ לימון ליורט.
מתכון מסורתי ליין מ-serviceberry
איך לסחוט מיץ נכון
כדי להכין יין תוצרת בית מ-serviceberry במו ידיך, תחילה עליך לסחוט את המיץ מהגרגרים שלו. ייננים לא ממליצים לסחוט אותו באמצעות מסחטת מיצים: המיץ יהיה סמיך מדי וצמיג. עדיף להשתמש בשתי דרכים אחרות להשיג אותו. אבל לפני זה, יש להכין את האירגו: למיין, להסיר פירות יער לא בשלים, מקולקלים, עלים קטנים וזרדים, ולאחר מכן לשטוף את הפירות השלמים והשמישים שנותרו מתחת למים זורמים.
אתה צריך להכין את המיץ כך:
- מועכים את האירגו עם מועך ומניחים ליום להזלפה במקום חמים. לאחר מכן סוחטים אותו דרך בד גבינה, יוצקים את המיץ שנוצר עם כמות המים המצוינת במתכון, והשאירו ליום נוסף. לאחר מכן סוחטים שוב את המיץ דרך בד גבינה. שיטה זו מאפשרת לשמר את השמרים הטבעיים שיש על פירות היער, כך שאין צורך להוסיף אותם ליורט.
- מועכים את האירגו ומחממים על האש ל-60 מעלות צלזיוס. מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך יום אחד, ואז לסחוט דרך בד גבינה. במקרה זה, בעת הכנת הוורט, תצטרכו להשתמש בשמרי בירה, שכן שמרי הבר יושמדו בחימום.
כדי להשיג 1 ליטר מיץ מ-serviceberry תצטרך בערך 2-3 ק"ג של פירות יער. מהיחס הזה צריך לחשב כמה צריך לאסוף כדי להכין יין.
הכנת סירופ
אם המתכון להכנת יין ביתי מ-serviceberry כרוך בשימוש בסוכר, יש להכין את הסירופ מראש. זה נעשה כך: יוצקים 2 ליטר מים לסיר ויוצקים לתוכו 1 ק"ג סוכר. לאחר שהוא נמס לחלוטין, הסירופ מבושל 10 דקות עד שהוא מסמיך מעט.
הכנה ומילוי מיכלים בוורט
לאחר הכנת הסירופ ליין, יוצקים מיץ לכלי ומוסיפים סירופ סוכר, מקורר לטמפרטורת החדר. החומרים נלקחים בקצב של 1 עד 2. מערבבים הכל ומוסיפים לתערובת שמרי יין ומיץ סחוט מ-1 לימון. את הוורט יוצקים לבקבוקים בנפח 3 ליטר לפחות (רצוי לקחת בקבוקים גדולים ליין, בהם היין תוסס בצורה נכונה יותר). הם ממולאים 2/3 מלאים, לא ניתן להוסיף מיץ למעלה, צריך להשאיר מעט מקום לקצף, הוא יווצר במהלך תהליך התסיסה.
מעל מותקן אטם מים; אתה יכול לרכוש אותו בחנות או להכין אותו בעצמך מכסה פלסטיק וצינור סיליקון דק (ניתן להשתמש בצינורות רפואיים). קצה הצינור שדרכו יברח פחמן דו חמצני מורידים לתוך צנצנת מים, אותה מניחים ליד הבקבוק. ממלאים את הצנצנת רק לחצי במים. את המכסה, אם אינו מתאים היטב לשפת הצנצנת, ניתן לעטוף בנייר דבק כדי למנוע כניסת אוויר ויציאת פחמן דו חמצני.
תהליך התסיסה
על מנת שהתסיסה של השדברי יתסס היטב, יש לשמור אותו בחדר חם (כ-20-24 מעלות צלזיוס) וחשוך (כדי שלא ייחשף לאור השמש, מה שמגביר את תכולת החומצה במיץ). אם הוא קר יותר, היין יתסס בצורה גרועה; אם הוא חם יותר, הוא יתסס בעוצמה רבה מדי.אי אפשר להתיר כזה או אחר. אם הכל ילך כשורה, בועות פחמן דו חמצני יתחילו להשתחרר מיד עם התקנת אטם המים.
בתנאים כאלה, תהליך תסיסת היין יכול להימשך כ-1-1.5 חודשים. סופו יצוין בהפסקת שחרור בועות הגז, הנוזל יהפוך לבהיר ושקוף יותר ויקבל צבע ארגמן עם גוון סגול. את היין המוגמר יוצקים דרך קשית. כדי לגרום לנוזל לנוע בקלות רבה יותר דרכו, עליך להרים את הבקבוק מעל הקרקע, להניח אותו על כיסא, להוריד קצה אחד של הצינור לתוך היין, ולהביא את השני אל השפתיים שלך ולשאוב אוויר. את הנוזל המנוזל מסננים דרך בד גבינה, יוצקים לצנצנות או בקבוקים, ממלאים אותם עד הסוף, ואז מאוחסנים בחדר קריר וחשוך.
תנאים והגבלות של יישון
יין שירותברי מיושן הרבה יותר טעים וארומטי מזה שזכיתם בו זה עתה, ולשם כך צריך לשים אותו במקום קר וחשוך לזמן מה. תקופת ההזדקנות היא לפחות 6 חודשים. אם אפשר להשאיר אותו ליישן יותר, אז כדאי לעשות - כמו במקרה של יין ענבים, המשקה העשוי מסרוויסברי רק משתפר מזה. לאחר שחלפו שישה חודשים, הנוזל נשפך לתוך מיכלים אחרים כדי להסיר משקעים.
תנאי אחסון
אחסן יין שאדברי תוצרת בית עד 5 שנים במרתף חשוך וקר. אתה לא יכול לשמור אותו באור או חם, מכיוון שזה יגרום לו להידרדר ולהיות מעונן וחמוץ.
שילוב יוצא דופן, או יין מ-serviceberry ודומדמניות
בנוסף לסרוויסברי עצמו, מוסיפים ליין מיץ של פירות יער אחרים, המעניקים לו טעם וארומה ייחודיים. ניתן למצוא אותם בכל גינה או לקנות בשוק.לדוגמה, משקה יכול להיות מוכן על פי מתכון פשוט ליין מ-serviceberry ודומדמניות אדומות, אשר, בעל חומציות טבעית, ייתן לו טעם אצילי יותר ויחסל cloying מוגזם.
הרצף להכנת יין מסוג זה הוא כדלקמן: סוחטים את המיץ מפירות הדומדמניות ופירות היער, מערבבים אותם ומוסיפים לתערובת המתקבלת סירופ העשוי מ-2 ליטר מים ו-1 ק"ג סוכר. יוצקים את הוורט לתוך גלילים או בקבוקים, לשים אטם מים ולהשאיר לתסוס במקום חמים לתקופה של 1 עד 1.5 חודשים. לאחר השלמת התהליך, יוצקים את היין לבקבוקים מוכנים ומניחים אותם במרתף קר.
מתכון ליין תוצרת בית מ-serviceberry עם צימוקים
זוהי גרסה נוספת של יין תוצרת בית עשוי שירותברי. בנוסף לפירות היער עצמם, הוא משתמש בצימוקים, המעניקים למוצר המוגמר טעם וארומה ייחודיים. מכינים אותו כך: קח 2 ק"ג פירות יער, 50 גרם צימוקים, 2 ליטר מים ו-1 ק"ג סוכר. רצף הכנת היין הזה הוא: מכינים סירופ סוכר, סוחטים את המיץ מהסרוויסברי, מוסיפים לו סירופ וצימוקים. את התערובת משאירים להחדיר 3-5 ימים איפשהו במקום חמים, ולאחר מכן מסננים את המיץ, מסננים ומוזגים לבקבוקים לתסיסה. בעתיד הכל מתנהל בדיוק כמו שמקבלים יין פשוט שהוכן לפי מתכון יין קלאסי.
יין מ-serviceberry ודובדבן - הרמוניה של טעם וארומה
מתכון זה ליין תוצרת בית מ-serviceberry כרוך בהוספת מיץ סחוט מדובדבנים ליורט, התואם בצורה מושלמת את הטעם של ברי הראשי ומשלים אותו בהרמוניה. להכנת יין ביתי, קחו רק דובדבנים בשלים, שטפו אותם וכתשו אותם מעט כדי שישחררו את המיץ.
להכנת הוורט תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג serviceberry;
- 0.5 ק"ג דובדבנים;
- 2 ליטר מים;
- 1 ק"ג סוכר.
רצף הכנת היין מסרוויסברי וצימוקים אינו מסובך. ראשית עליך להכין סירופ סוכר, לשפוך את פירות היער לבקבוק גדול או לצנצנות, לשפוך עליהם סירופ ולהשאיר אותם לתסוס בחדר חמים. בעוד כחודש וחצי המשקה יהיה מוכן, ניתן לנקז אותו, לסנן ולבקבוק. חיי המדף של יין כזה הם בממוצע 5 שנים.
מתכון פשוט ליין שאדברי ללא תוספת סוכר
למרות ש-serviceberry לא נחשב מתוק, יש מתכון פשוט ליין ביתי מ-serviceberry ללא הוספת סוכר מגורען: התוצאה היא יין יבש וחמצמץ. כדי להכין אותו תצטרך רק 2 מרכיבים: מים ופירות יער, אותם יש לקחת בפרופורציות שוות.
ממיינים את האירגה, שוטפים מתחת למים זורמים וסוחטים ממנה את המיץ, ולאחר מכן יוצקים לתוכה כמה מים שצריך לפי המתכון. את הנוזל משאירים 3 ימים במיכל פתוח, לאחר מכן מסננים אותו דרך גזה, הנוזל שנוצר מוזג לבקבוק ומניחים במקום חמים לתסיסה. לאחר השלמתו, היין מרוקן, מסונן, מבוקבק ומונח במרתף לאחסון.
איך להכין יין משירות ברי ופטל בבית
ברי מתוק זה יכול להוסיף מתיקות וארומה ייחודית ליין. איך מכינים יין מפטל ופטל? אתה צריך לקחת 1 ליטר מיץ מפירות יער אלה, לערבב אותם, לבשל סירופ קלאסי ממים וסוכר מגורען (2 עד 1) ולהוסיף אותו לתערובת. מערבבים הכל, יוצקים לבקבוקים ומכוונים לתסיסה. לאחר מכן, הכינו את היין באותה צורה לפי המתכון המסורתי. חיי המדף הם לפחות שישה חודשים, אך עדיף להשאיר אותו להתיישן למשך שנה או יותר.
סיכום
זה בכלל לא קשה להכין יין מ-serviceberry במו ידיך. לשם כך תזדקק למינימום מרכיבים: פירות יער, מים נקיים וסוכר מגורען.תהליך הכנת היין גם לא לוקח הרבה זמן ואינו קשה, כך שכל אחד יכול להכין אותו בבית.
