מתכון תמיסת דובדבנים תוצרת בית

ליקר דובדבנים ברוסיה אינו פופולרי כמו משקה העשוי מקרוב משפחתו הקרוב ביותר, הדובדבן. ואכן, עד לאחרונה, דובדבנים נחשבו אך ורק לעץ דרומי. סיבה נוספת היא חוסר חומצה וניגודיות.

האם אפשר להכין ליקר מדובדבנים?

רבים אפילו מפקפקים אם אפשר להכין ליקר טעים מדובדבנים.אבל באירופה, ליקרים דובדבנים פופולריים מאוד, ובחלק ממדינות הים התיכון מייצרים יין דובדבנים כבר תקופה ארוכה. אבל ליקרים לא כל כך רחוקים מליקרים: הם אולי קצת יותר מתוקים, אבל מבחינת טכנולוגיית ההכנה הם כמעט לא שונים מליקרים המושרים באלכוהול חזק.

באשר לשכיחות הדובדבנים ברוסיה, יורי דולגורוקי החל לשתול את מטעי הדובדבנים הראשונים בשטחה של מוסקבה המודרנית. ובהתחשב ברמת הפיתוח של המבחר כיום, לקבל יבול טוב של פירות היער הזה באזור האמצעי ולהכין ממנו ליקרים טעימים, בין היתר, זה חתיכת עוגה.

סודות הכנת ליקר דובדבנים בבית

בימי קדם, ליקרים הוכנו אך ורק מפירות ופירות יער באמצעות תסיסה טבעית. לאחר מכן, המשקה חוזק לעתים קרובות על ידי הוספת וודקה או אלכוהול. נכון לעכשיו, ישנן שתי אפשרויות עיקריות להכנת ליקר דובדבנים:

• על ידי חליטת משקאות אלכוהוליים חזקים;
• ללא הוספת נוזלים המכילים אלכוהול, באמצעות תסיסה טבעית.

האחרונים מאופיינים בטעם מתון יותר, אך בעלי חוזק נמוך (לא יותר מ-12%).

יש לבחור דובדבנים שהם בשלים לחלוטין, אך ללא סימני ריקבון או כתמים שונים. צבע הגרגרים חשוב רק בהכנת ליקרים עם אלכוהול או וודקה, שכן זנים בהירים יותר לא יעניקו צבע וארומה עשירים כל כך. להכנת ליקרים באמצעות תסיסה טבעית ללא אלכוהול, מתאים מגוון מכל צבע.

המחלוקת הגדולה ביותר היא האם כדאי להשתמש בפירות יער שלמים עם זרעים או שעדיף להסיר את הזרעים.

ישנם מתכונים להכנת ליקר עם זרעים, אך טעמם מיועד לחובבים. לכן ברוב המתכונים מסירים את החרצנים מהדובדבנים.

במה אפשר להשרות ליקר דובדבנים?

ישנם משקאות אלכוהוליים רבים שבהם אתה יכול להשתמש כדי להחדיר ליקר דובדבנים:

• וודקה;
• שְׁטוּיוֹת;
• כּוֹהֶל;
• רום;
• קוניאק;
• ברנדי.

כמעט ולא משתמשים במשקאות אלכוהוליים אקזוטיים.

ליקר דובדבנים עם וודקה

זוהי אולי האפשרות הנפוצה ביותר להכנת משקה ארומטי וטעים מדובדבנים חזקים במידה.

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 500 גרם סוכר;
• 2 ליטר וודקה.

הכנה:

1. רצוי לשטוף את פירות היער, להסיר את הזרעים והגבעולים ולהניח את העיסה בצנצנת זכוכית.
2. יוצקים את כמות הוודקה שנקבעה לפי המתכון, אוטמים היטב ומניחים במקום חמים וחשוך.
3. במשך 10 ימים, נער את המשקה פעם ביום.
4. לאחר זמן זה, מסננים את המשקה דרך בד גבינה, סוחטים את העיסה ומניחים אותה בחזרה לתוך מיכל הזכוכית.
5. מכסים בסוכר, מכסים במכסה ומניחים שוב במקום חמים (18 עד 25 מעלות צלזיוס) למשך שבוע, מנערים את התוכן מדי יום.
6. לעת עתה, הנוזל המסונן מאוחסן בבקבוק אטום הרמטית נפרד במקרר.
   
7. לאחר חליטת עיסת פירות היער עם סוכר במשך שבוע, מסננים שוב את המיץ שנוצר דרך מספר שכבות של גזה ומוסיפים אותו לליקר, המאוחסן במקרר.
8. בשלב זה ניתן לטעום מהמשקה ולהוסיף סוכר אם רוצים.
9. הליקר מבוקבק, אטום בפקקים ומאחסן במקום חשוך בטמפרטורה של לא יותר מ-10-16 מעלות צלזיוס למשך כ-3-4 חודשים.יישון כזה יכול לשפר משמעותית את טעמו של הליקר. חוזקו הוא כ-29-32 מעלות.

ליקר דובדבנים עם אלכוהול

אתה יכול להחליף וודקה באלכוהול. כדי להשיג את הריכוז הנדרש, עליך לדלל 1 ליטר של 95% אלכוהול ב-1.375 ליטר מים.

תהליך הבישול זהה.

ליקר דובדבנים עם ירח

במקום וודקה, אתה יכול לקחת moonshine תוצרת בית ולעקוב אחר אותו מתכון. אתה רק צריך שיהיה לך מושג לגבי עוצמת הירח כדי להשתמש בפחות או יותר ממנו במידת הצורך.

ליקר דובדבנים עם קוניאק

משקה העשוי לפי מתכון זה יכול להפתיע אפילו אניני טעם אמיתי בטעמו, הצבע והארומה שלו.

• 500 מ"ל קוניאק (אולי לא מהאיכות הטובה ביותר);
• 600 גרם דובדבנים;
• 50 גרם סוכר;
• תבלינים לפי הטעם (קינמון, ציפורן, כמון).

הכנה:

1. שוטפים את פירות היער, דוקרים בעזרת קיסם או מחט לשחרור המיץ ומניחים בצנצנת זכוכית.
2. מוסיפים שם גם תבלינים.
3. מטגנים את הסוכר במחבת יבשה ללא שמן, תוך ערבוב כל הזמן, ואז מוסיפים אותו לאותה צנצנת.
4. יוצקים קוניאק, שאמור לכסות את כל פירות היער.
5. מערבבים היטב את תכולת הצנצנת, סוגרים היטב את המכסה ומניחים במקום חשוך וחמים למשך חודשיים.
6. מסננים את הליקר המוגמר דרך בד גבינה, יוצקים לבקבוקים ומאחסנים.

ליקר דובדבנים ללא וודקה ואלכוהול

סבא רבא שלנו הכינו ליקר בצורה דומה, כשמשקאות אלכוהוליים חזקים היו נדירים מאוד. הליקר מתקבל כתוצאה מהתסיסה הטבעית של פרוקטוז ממיץ דובדבנים וסוכר המוסף לפי המתכון, והוא קצת כמו יין.

• 2 ק"ג פירות יער;
• 800 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים.

כמו כן, יש צורך להכין צנצנת יבשה מעוקרת של שלושה ליטר וחותם מים. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית רגילה ולהשתמש במחט כדי לנעוץ חור באחת מאצבעותיה.

הכנה:

1. פירות היער משוחררים מזרעים.
2. לתחתית הצנצנת יוצקים כ-200 גר' סוכר ולאחר מכן מוסיפים בשכבות דובדבנים ושאר הסוכר.
3. הכל מלא במים.
4. מניחים מכסה עם אטם מים על הצנצנת או שמים כפפה, אשר מהודקת היטב עם גומייה וסרט.
5. הצנצנת מונחת במקום חמים וחשוך לתסיסה. תהליך זה נמשך בדרך כלל בין 25 ל-40 ימים. ניתן לעקוב אחריו לפי מצב הכפפה: תחילה היא תתנפח ותעלה, לאחר השלמת התהליך היא תתרוקן ותיפול.
6. בשלב זה, מסננים את הליקר באמצעות בד גבינה, סוחטים את העיסה לחלוטין ומוזגים לבקבוקים, אוטמים אותם היטב.
7. מניחים במקום קריר כ-2-4 חודשים לשיפור הטעם.

כמובן שהליקר המתקבל הוא הרבה פחות מאשר בשימוש ברכיב האלכוהול (כ-1 ליטר), אבל יש לו טעם עשיר יותר. חוזק המשקה הוא כ-10-12%.

מתכון ליקר דובדבנים ביתי עם דבש

המתכון הזה עושה משקה די חזק, אבל טעים, מעט חמצמץ.

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 750 מ"ל וודקה;
• 1 ליטר אלכוהול;
• 1 ליטר דבש;
• 1 גרם כל אחד של ונילין, ציפורן, קינמון.

הכנה:

1. את הדובדבנים שטופים ומשוחררים מזרעים וענפים שמים בצנצנת זכוכית, מוסיפים תבלינים ויוצקים אלכוהול.
2. התעקש 4 שבועות בשמש.
3. את המשקה מסננים, מכניסים למקרר לאחסון זמני, ואת העיסה הנותרת יוצקים דבש, מכוסים בגזה ושוב מניחים בשמש למשך 4 שבועות.
   
4. את סירופ הדבש סוחטים בזהירות החוצה, מערבבים בחליטה המקורית ושומרים במשך יממה במקום חשוך.
5. כל יומיים מעבירים את הליקר דרך פילטר, מבקבקים ונשלחים לחליטה למשך 3-4 חודשים במקום קריר.

ליקר דובדבנים עם חרצנים

מתכון זה נחשב לפשוט למדי, מאחר והוא אינו כרוך בגלעיני הדובדבנים, ולכן הוא הנפוץ ביותר. הודות לזרעים, המשקה מקבל טעם שקדים קליל.

• 1 ליטר וודקה או מונשיין;
• 1 ק"ג פירות עם זרעים (רצוי פרחים כהים);
• 300 גר' סוכר.

כאשר משנים את הכמות של אחד המרכיבים, חשוב לשמור על הפרופורציה הכוללת של 1:1:0.3.

הכנה:

1. את הגרגרים שמים בצנצנת.
2. וודקה מעורבבת היטב עם סוכר.
3. וודקה מתוקה מוזגת לתוך הדובדבנים בצנצנת, מכסים במכסה ניילון ומניחים בחלון שטוף שמש.
4. יש לנער מעט את הצנצנת כל 2-3 ימים.
5. לאחר שבועיים מסננים את הליקר דרך בד גבינה ומבוקבים.

טינקטורה על פירות יער ועלי דובדבן

במתכון הזה משתמשים בעלי דובדבן, שיעניקו לליקר ארומה צמחית נוספת.

• 50 דובדבנים כהים;
• כ-200 עלי דובדבן;
• 1 ליטר וודקה;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים רתוחים;
• 1.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

1. העלים ופירות היער נשטפים, ומסירים את הזרעים ממחצית הגרגרים.
2. מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
3. המרק מסונן.
4. מוסיפים לו סוכר וחומצת לימון ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
5. לאחר הקירור מוסיפים וודקה לסירופ, מערבבים הכל היטב ויוצקים את הליקר שנוצר לכלי זכוכית עם מכסים אטומים.

להשרות את המשקה במקום קריר וחשוך למשך כ-20 יום.

איך מכינים ליקר מדובדבנים קפואים

מכיוון שדובדבנים הם פירות יער עונתיים, שמבשילים בתחילת הקיץ, ניתן להקפיא אותם להכנת ליקר בכל עת של השנה. משקה העשוי מפירות יער קפואים כמעט ואינו שונה מהמסורתי. אתה רק צריך תחילה להפשיר את פירות היער בטמפרטורת החדר, לפזר אותם על משטח ישר, כמו תבנית אפייה, בשכבה אחת.

כדי להסיר עודפי לחות מפירות יער מופשרים, מומלץ להכניס את תבנית האפייה עם פירות היער לתנור בטמפרטורה נמוכה (70 מעלות צלזיוס) למשך 4–5 שעות. לאחר מכן מכינים את הליקר לפי כל מתכון.

מתכון פשוט ומהיר לליקר דובדבנים

יש מתכון ישן להכנת ליקר דובדבנים ביום אחד בלבד. נכון, התנאים של "תנור רוסי מקרר" עם שמירה על טמפרטורה קבועה באזור של 60-70 מעלות צלזיוס הם המתאימים ביותר לכך. אם התנור מסוגל לשמור על מצב דומה, אז אתה יכול להשתמש בו.

תהליך בישול:

1. 1 ק"ג דובדבנים מוזגים עם 2 ליטר וודקה.
2. מניחים את המיכל עם הליקר העתידי להתבשל בטמפרטורה שלמעלה בתנור או בתנור למשך תקופה של 12 עד 24 שעות. במהלך תקופה זו, הליקר מקבל צבע חום כהה.
3. מסננים אותו, מוסיפים 500 גרם סוכר ומבוקבים.

ניתן להשתמש בו מיד, אך לאחר עירוי הוא ישפר את טעמו.

איך מכינים ליקר דובדבנים צהובים

לדובדבנים צהובים יש טעם עשיר ומתובל יותר מאחיותיהם, אבל יותר מכל, החלפת הגרגרים תשפיע על צבע המשקה המוגמר. זה יתברר כגוון זהוב אטרקטיבי.

• 730 גרם דובדבנים צהובים;
• 365 מ"ל של מונשיין או וודקה מטוהרים היטב;
• 145 מ"ל מים;
• 155 גרם סוכר;
• מקל קינמון.

הכנה:

1. מסירים את הזרעים מהדובדבנים, וללוש קלות את העיסה לקבלת מיץ.
2. המיץ נשפך למיכל נפרד, ואת הגרגרים יוצקים עם moonshine.
3. מכינים סירופ ממיץ, מים חמים וסוכר ומשולבים בפירות יער מכוסים בירח.
4. מוסיפים שם גם מקל קינמון.
5. במקום חשוך וקריר מחדירים את הליקר למשך 10 ימים לפחות, ולאחר מכן מסננים אותו בקפידה ומסירים את הגרגרים והקינמון.
6. המשקה המוגמר מבוקבק ואטום היטב.

מתכון ליקר דובדבן אדום

דובדבנים אדומים נקראים לעתים קרובות דובדבנים ורודים. כדי לקבל משקה בעל טעם רב-גוני יותר, רצוי להשרות בו תערובת של וודקה וברנדי.

• 620 מ"ל וודקה;
• 235 מ"ל ברנדי;
• 730 גרם דובדבנים אדומים;
• 230 גר' סוכר.

מומלץ לחתוך או לדקור מעט את פירות היער, אך לא להסיר את הגרעינים.

הכנה:

1. ברנדי ווודקה מערבבים היטב עם סוכר עד שהוא נמס לחלוטין.
2. יוצקים את התערובת הזו על הדובדבנים וסוגרים היטב את המיכל. יש להחדיר את המשקה בחושך וקריר למשך כחודש. בשבועיים הראשונים יש לנער אותו פעם ביום.
3. לאחר חודש, המשקה עובר סינון ומבוקבק בבקבוקים סגורים הרמטית. את הגרגרים מוסרים.

ליקר דובדבנים לבנים

אבל דובדבנים לבנים משתלבים בצורה מושלמת בטעמם ובצבעם עם רום.

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 50 מ"ל אלכוהול בחוזק 95%;
• 500 מ"ל רום לבן;
• 150 מ"ל דבש;
• שקית וניל;
• 5 ניצנים של ציפורן.

הכנה:

1. דובדבנים שטופים ומגולענים יוצקים עם דבש וניל ומוסיפים ציפורן.
2. הצנצנת סגורה היטב ומשאירה בחדר למשך 24 שעות.
3. לתוכן מוסיפים אלכוהול ורום, אטומים היטב ומשאירים במקום קריר ללא אור למשך 3 חודשים לפחות.
4. לאחר עירוי מסננים את הליקר, סוחטים את פירות היער ומשאירים 3-4 ימים להפרדת המשקעים.
5. לאחר התקופה הנדרשת מסננים את הליקר מהמשקעים, מסננים אותו בפילטר ומבוקבים.
6. הם מתעקשים לעוד 3 חודשים אם אפשר.

ליקר דובדבנים עם אגוז מוסקט

1. 1 ק"ג פירות יער ללוש קלות עד לשחרור המיץ, אך לא מסירים את הגרעינים.
2. מעבירים לצנצנת זכוכית ומניחים ל-3 ימים בטמפרטורת החדר ללא אור.
3. מוסיפים לפירות היער 1 גרם קינמון ואגוז מוסקט, 250 גרם סוכר ומוסיפים 400 מ"ל וודקה.
4. את התערובת מנערים ומשאירים באותו מקום עוד 7 ימים.
   
5. מכינים סירופ סוכר מ-50 מ"ל מים ו-100 גר' סוכר, מצננים.
6. את הליקר המושרה מסננים, מוסיפים לו סירופ סוכר ומעבירים את המשקה דרך פילטר.
7. המשקה המוגמר נשפך למיכלי זכוכית ומניחים לאחסון.

ליקר דובדבנים עם יין אדום

הליקר לפי מתכון זה מושרה בוודקה, ומוסיפים יין אדום כדי ליצור זר טעם בהיר יותר.

1. מועכים קלות 0.5 ק"ג דובדבנים עם חרצנים בעזרת כף עץ ומוסיפים 300 גר' סוכר, חצי מקל קינמון, 9 גרעיני שקדים קלופים, 2 שיניים וגרידת חצי תפוז מגוררת.
2. מעבירים הכל למיכל זכוכית, מוסיפים 700 מ"ל וודקה או 40-50% אלכוהול, סוגרים את המכסה ומניחים לחליטה למשך 6 שבועות במקום קריר ללא אור עם ניעור מדי פעם.
3. בשלב הבא מסננים את המשקה, סוחטים ומוציאים את פירות היער והתבלינים, אך מוסיפים לו 500 מ"ל יין אדום יבש. לאחר מכן הם מתעקשים עוד כחודש.

מתכון מקורי לליקר דובדבנים דמוי ליקר

• 1 ליטר של 70% אלכוהול;
• 800 גרם תערובת של דובדבנים אדומים וצהובים;
• 250 גרם יין אדום יבש;
• 500 מ"ל סירופ סוכר (להמיס 300 גרם סוכר ב-200 מ"ל מים);
• 5 ניצנים של ציפורן;
• 5 גרם קינמון טחון או 1 מקל קינמון;
• גרידה מלימון 1.

כמו במתכון הקודם, פירות יער עם תבלינים מושרים באלכוהול למשך 3-4 שבועות. לאחר מכן מסננים, מוסיפים סירופ סוכר ויין אדום, מערבבים. בקבוק והחדיר שוב למשך 3 שבועות לפחות.

ליקר דובדבנים תוצרת בית

את הליקר מכינים לפי מתכון דומה מאוד לייצור ליקר. אחרי הכל, למשקאות האלה יש הרבה מן המשותף.

שלב הכנה ראשון:

1. ל-1 ק"ג של דובדבנים מוסיפים 500 גרם סוכר, 1 כפית. סוכר וניל, 3 עלי דובדבן, 4 ניצני ציפורן, קורט קינמון ואגוז מוסקט טחון.
2. צנצנת פירות יער ותבלינים סגורה במכסה ונשמרת בשמש כ-8-10 ימים.
3. יש לנער אותו עם כל התכולה מדי יום.

שלב שני של ההכנה:

1. לצנצנת יוצקים 400 מ"ל וודקה איכותית.
2. הליקר מוזלף לעוד 4 שבועות.
3. התכולה עוברת סינון ובקבוק.

המשקה מוכן.

מתכון ליקר דובדבנים

בעזרת אותו מתכון מכינים ליקר ליקר מחלקים שווים של דובדבנים ודובדבנים מתוקים.

כל המרכיבים נלקחים באותן כמויות (500 גרם דובדבנים ו-500 גרם דובדבנים), רק כמות הסוכר מוגברת מעט - עד 700-800 גרם.

טעמו של הליקר עז יותר בגלל תוספת דובדבנים.

ליקר קוניאק דובדבנים עם שבבי עץ אלון וקינמון

הליקר שעשוי לפי מתכון זה יכול להיות בעל טעם של קוניאק.

בשביל זה, אתה יכול להשתמש דובדבנים מכל צבע ואפילו תערובת של זנים.

הכנה:

1. 1 ק"ג דובדבנים נמעכים מעט עד שהמיץ משתחרר בצנצנות ומכוסים בגזה, מניחים במקום חמים למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, הנוזל אמור לתסוס.
   
2. מוסיפים 250 גרם סוכר, 3 גרם קינמון ואגוז מוסקט כל אחד ומערבבים היטב.
3. יוצקים פנימה 500 מ"ל וודקה.
4. מנערים הכל היטב ומניחים, מכוסה במכסה, בחושך בטמפרטורה של 21-24 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שבועות.
5. כאשר מופיע בתחתית משקעים מוגדרים בבירור, יוצקים את הליקר לכלי נקי ומסננים במידת הצורך.
6. יוצקים לבקבוקים, מניחים 2 שבבי עץ אלון טריים בכל אחד.
7. הבקבוקים סגורים היטב ומניחים להחדרה למשך חודשיים במקום קריר בטמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס.

ייתכן שיהיה עליך לסנן את הליקר שוב לפני השתייה.

ליקר דובדבנים, אוכמניות ותפוחים: תמיסת קוניאק

המשקה הזה יכול להפתיע ולשמח אפילו אניני טעם ומתוחכמים של אלכוהול.

• 800 גרם דובדבנים;
• 50 גרם אוכמניות טריות;
• 50 גרם תפוחים מתוקים, מגוררים על פומפיה גסה;
• 700 מ"ל קוניאק;
• 50 גרם סוכר חום (לא מזוקק), מומס במחבת יבשה;
• תבלינים לפי הטעם (קינמון, ציפורן, כמון).

הכנה:

1. את הגרגרים השטופים דוקרים בכמה מקומות כדי לחלץ מיץ.
2. מעמיסים אותם לצנצנת, מוסיפים אוכמניות ותפוחים, רצוי קלופים.
3. מוסיפים תבלינים ויוצקים קוניאק כך שיכסה לחלוטין את פירות היער.
4. אוטמים היטב ומניחים במקום חמים וחשוך למשך חודשיים.
5. המשקה המוגמר מסונן דרך פילטר ולאחר הביקבוק מאוחסן.

כללים ותנאים לאחסון ליקר דובדבנים

את רוב הליקרים המתוארים במאמר זה ניתן לאחסן בתנאים קרירים וחשוכים עד 5 שנים.

לפני השתייה יש לבדוק אם הופיעו משקעים ובמידת הצורך לסנן בנוסף את הליקר המוגמר.

סיכום

המאמר מספק מתכונים שונים לליקרים מדובדבנים מכל הסוגים עם כל מיני תוספים: תבלינים, עלים, יין.

פוסטים מומלצים

תמיסת ויבורנום עם וודקה: מתכון

איך להכין תמיסת ויבורנום

תמיסת אשחר ים: 18 מתכונים פשוטים

מתכוני עננים עם וודקה

תמיסת חמוציות עם אלכוהול

תמיסת חמוציות עם וודקה

תמיסת ברברי

תמיסת שוקולד עם וודקה

תמיסת קליפת אגוז וקליפה