יין מאיזבלה בבית: מתכון פשוט

קשה לדמיין לפחות בית פרטי אחד באזור הדרום שלא גדלים לידו ענבים. צמח זה יכול לא רק לספק פירות יער מתוקים לשולחן שלנו. חומץ ארומטי, צימוקים וצ'רצ'קהלה, האהובים כל כך על ילדים, מוכנים מענבים. פירות היער שלו משמשים חומרי גלם לייצור משקאות אלכוהוליים - יינות, קוניאק, ברנדי. קשה לומר כמה זני ענבים קיימים כיום, ידוע בוודאות שבשטחה של ברית המועצות לשעבר בלבד יש יותר מ-3,000 מהם, אך מספר זה גדל ללא הרף. בהתחשב בפרט שלנו, מגדלים מגדלים גפנים שיכולות לשרוד ולייצר יבולים באקלים קשה.

אולי המוצר המפורסם והפופולרי ביותר לגידול גפנים הוא יין. במדינות הדרום, למשל, בצרפת, איטליה או ספרד, אזורים שלמים מגדלים ומעבדים חמניות במשך מאות שנים. למרות שהאקלים שלנו שונה מהים התיכון, כל אחד יכול להכין יין מענבי איזבלה בבית.

זני ענבי איזבל

איזבלה היא זן ממוצא אמריקאי, המתקבל על ידי הכלאה טבעית של ענבי לברוסקה (Vitis labrusca), אשר במדינות דוברות אנגלית נקרא פוקס. הוא מובחן על ידי פירות יער כחולים כהים עם קליפה עבה, עיסת רירית מתוקה וארומה תות אופיינית. מעטים אוהבים את הטעם הספציפי של איזבלה, אבל היינות והמיץ המופקים ממנה מצוינים.

באמצעות הכלאה נוספת של ענבי לברוסקה עם מינים אירופיים וברירה מכוונת, התקבלו זנים רבים, המפורסמים מבינינו: לידיה, סנקה, אמריקן קונקורד, אונטריו, באפלו, אננס מוקדם, ניאגרה. הצבע שלהם יכול להשתנות מירוק עם גוון סגול או ורוד עדין לכחול כהה או סגול. גרגרי היער והטעם הרריים נשארים ללא שינוי. היתרון של זני איזבלה הוא התפוקה שלהם, העמידות הגבוהה למחלות ענבים אופייניות והעובדה שהם לא צריכים מחסה לחורף. הגפן הקפואה מתאוששת במהירות, מייצרת זרעים חדשים רבים.

איזבלה והזנים הקשורים לה מסווגים כזני שולחן יין, מה שאומר שניתן לאכול את פירות היער טריים או לעבד למיץ או יין. עכשיו יש דעה שאכילת ענבי לברוסקה מסוכנת לבריאות. לכאורה, איזבלה מכילה חומרים מזיקים, ומוצרים מעובדים מכילים הרבה מתנול. זה לא נכון. למעשה, כמעט כל המשקאות האלכוהוליים מכילים כמויות קטנות של אלכוהול מעץ. ריכוזו ביין איזבלה נמוך כמעט בחצי מהמותר באופן רשמי במדינות האיחוד האירופי.

אולי האיסור על השימוש בענבי לברוסקה נובע ממדיניות פרוטקציוניסטית, ותו לא.בשטח הרפובליקות הפוסט-סובייטיות, האיסור על איזבלה אינו חל; הוא גדל כמעט בכל חצר דרומית פרטית (ולא כל כך דרומית), ומשמח את הבעלים מדי שנה עם יבול עשיר.

בציר ענבים והכנת מיכלים

על מנת להכין יין איזבלה בבית, עליכם לבחור את הזמן המתאים לבציר. זהו זן מאוחר; בדרך כלל האשכולות נקצרים באמצע עד סוף הסתיו, 2-3 ימים לאחר השקיה או גשם. חשבו את הזמן כך שתתחילו לעבד לא יאוחר מיומיים לאחר מכן, אחרת ענבי איזבלה יאבדו חלק מהלחות, הארומה ומהחומרים התזונתיים, מה שיחריף את היין הרבה יותר.

הורידו את הצרורות והשליכו כל פירות יער ירוקים או רקובים. ענבים לא בשלים חמוץ, לכן, אי אפשר לעשות יין בלי להוסיף סוכר ומים. זה לא רק יחמיר את טעם המשקה, אלא גם יגדיל את התוכן של אותו אלכוהול עץ ידוע לשמצה (מתנול). אם אתה מכין יין עם תוספת של גרגרי איזבלה בשלים מדי, אתה מסתכן בקבלת חומץ ענבים ארומטי מאוד במקום. לכן, חומרי גלם איכותיים הם תנאי הכרחי להכנת אלכוהול איכותי.

חביות אלון נחשבות למיכלים הטובים ביותר בייצור יין. למרבה הצער, לא לכולם יש הזדמנות לרכוש בגלל עלות גבוהה או חוסר מקום. יין איזבלה ניתן להכין בבית במיכלי זכוכית בנפחים שונים - מ-3 עד 50 ליטר.

לפני השימוש, שוטפים צנצנות גדולות במים חמים וסודה ושוטפים, ומעקרים צנצנות של שלושה או חמישה ליטר.כדי למנוע מחמצן להיכנס למיכל התסיסה של ענבי איזבלה ולמנוע את הפיכתם לחומץ, תזדקק לאטם מים.

אם עדיין משתמשים בחבית להכנת יין ענבים, יש לעבד אותה כמתואר במאמר שלנו "מתכון פשוט של יין ענבים", כאן, במידת הצורך, תמצאו מתכוני מחמצת.

צביעת יינות העשויים מענבי איזבלה

ניתן להשתמש באיזבלה להכנת יין אדום, ורד או לבן. אתה לא צריך לעשות מאמצים מיוחדים בשביל זה. ההבדל העיקרי בין יין ענבים לבנים ליין אדום הוא שהוא תוסס במיץ טהור, ללא קליפות וזרעים (עיסה). בהכנה מלאה, המשקה המתקבל קליל, נטול עפיצות וארומה עשירה.

1. לפני שאתה עושה יין לבן מענבים איזבלה, המיץ מופרד מיד באמצעות לחיצת יד או מכשיר אחר, לכן מדלגים על שלב תסיסת העיסה. העור שנותר לאחר הסחיטה עדיין מכיל הרבה נוזל ארומטי, בקווקז מכינים ממנו צ'אצ'ה.
2. בהפקת יין אדום, ענבי איזבלה נמעכים ומתסיסים יחד עם העיסה, ולעתים מחזירים חלק מהגבעולים (לא יותר מ-1/3) למיכל. ככל שהקליפות והזרעים משחררים יותר זמן את החומרים שהם מכילים למיץ, כך צבעו וטעמו של המשקה שיתקבל יהיו עשירים יותר. בדרך כלל, התסיסה נמשכת בין 3 ל-6 ימים, אך ניתן להחדיר את הוורט על עיסת עד 12 ימים (לא יותר).
3. איך מכינים יין ורד מענבי איזבלה, שהוא סוג של ביניים בין אדום ללבן? זה פשוט. המיץ תוסס עם העיסה למשך יום, ואז הוא נסחט החוצה. יין איזבלה יקבל גוון ורוד וטעמו מעט חמצמץ.

קצת על הוספת סוכר ומים

אין ספק שתושבי אזורי הדרום מתלבטים מדוע קיים סוכר במתכונים ליין איזבלה, מכיוון שהגרגרים כבר מתוקים. קלאסיקה של הז'אנר - ערכת ענבים טהורים לתסיסה! מה עם מים? כן, זו ברבריות טהורה! גם אם תוסיפו ליורט לא את המקסימום המותר 500 גר' נוזל זר לליטר מיץ, אלא פחות, טעם היין יתדרדר מאוד.

בדרכם שלהם, הם צודקים, כי תחת השמש הדרומית, ענבי איזבלה זוכים ב-17-19% סוכר. אבל את הגפן מגדלים אפילו בסיביר, ושם, תסלחו לי, הנתון הזה בקושי מגיע ל-8%. אז תושבי אזורים קרים מופתעים מדוע ענבי איזבלה נקראים מתוקים בכל מקום. וכאן אתה לא יכול להסתדר בלי סוכר או מים בעת הכנת יין.

ייצור יין מבית איזבלה

אין שום דבר קשה בהכנת יין מענבי איזבלה בבית. יש הרבה מתכונים. אם לא תוסיפו סוכר, תקבלו יין יבש נפלא; אם תוסיפו אותו, תקבלו יין קינוח; כדי לתת לו יותר חוזק לאחר התסיסה, אפשר להוסיף אלכוהול, וודקה או קוניאק.

נציג שיטות להכנת יין לבן ואדום מענבי איזבלה ללא תוספים זרים עם תמונות, וגם נספר לכם איך להכין משקה שטוף שמש מפירות יער חמצמצים.

יין אדום מענבי איזבלה

מתכון פשוט זה יכול להיקרא אוניברסלי לייצור יין לא רק מענבי איזבלה, אלא גם מזנים אחרים. נניח שהגרגרים שלנו מתוקים (17-19%). אם אתם לא אוהבים יינות ענבים יבשים מדי, אפשר להוסיף מעט סוכר בתהליך ההכנה.

רכיבים

לקחת:

• ענבי איזבלה;
• סוכר.

כדי לייצר יין יבש, אתה לא צריך סוכר בכלל; כדי לקבל יין קינוח, עבור כל ליטר מיץ ענבים תצטרך לקחת 50 עד 150 גרם של ממתיק (דבש יכול לשמש כזה).

שיטת בישול

אנו מזכירים לכם שלא ניתן לשטוף ענבים לפני הכנת יין. קוטפים את פירות היער וזורקים כל ירוק, רקוב או עובש. מועכים אותם בקערה נקייה בידיים, מועך מיוחד או כל שיטה אחרת, נזהרים לא לפגוע בזרעים (אחרת ליין המוגמר יהיה טעם מר).

מניחים את המיכל עם ענבי איזבלה המוכנים במקום חמים מוגן מאור השמש. התסיסה צריכה להתבצע ב-25-28 מעלות. בגיל 30, המיקרואורגניזמים האחראים לתהליך עלולים למות, ובגיל 16 להפסיק לפעול. בשני המקרים נהרוס את יין איזבלה.

בעוד יממה בערך תתחיל תסיסה פעילה ועיסת הענבים תצוף אל פני השטח. יהיה צורך לערבב אותו מספר פעמים ביום עם מרית עץ.

לאחר 3-5 ימים, מסננים את המיץ לתוך מיכל נקי, סוחטים את העיסה, התקינו אטם מים או שימו על כפפת גומי באצבע אחת דקורה. מניחים במקום חשוך בטמפרטורה של 16-28 מעלות.

אם אתם רק רוצים לקבל יין קליל צעיר מענבי איזבלה בחוזק של לא יותר מ-10 סיבובים, אל תוסיפו שום דבר אחר. לאחר 12-20 יום, התסיסה תיפסק וניתן לבקבוק.

אם יין איזבלה תוסס בצורה גרועה או שאתה פשוט לא אוהב אלכוהול חמוץ, רוקנו מעט וורט והוסיפו 50 גרם סוכר עבור כל ליטר משקה מוכן.

בתוספת של 2% סוכר תעלה את מידת היין מהענבים ב-1%. אבל לא תוכל להעלות את כוחו מעל 13-14% (השמרים יפסיקו לעבוד). המתכון ליינות מועשרים כולל ערבוב, במילים אחרות, הוספת אלכוהול למוצר המוגמר.

כאשר משקה הענבים מגיע למתיקות ולחוזק הנדרשים, ואטם המים או הכפפה מפסיקים לשחרר פחמן דו חמצני, הסר אותו מהמשקעים.

יוצקים את משקה הענבים לבקבוקים נקיים, קח אותו לקור ונותן לו לנוח במצב אופקי במשך 2-3 חודשים. ראשית, פעם בשבועיים, ולאחר מכן לסנן אותו בתדירות נמוכה יותר. כך היין יתבהר וישפר את הטעם, אם כי ניתן לשתות אותו מיד לאחר הוצאתו מהמשקעים.

יין לבן מענבי איזבלה

יין איזבלה יכול להיקרא יין לבן רק על תנאי, שכן בעת ​​סחיטת פירות היער, חומר צביעה כלשהו עדיין יגיע ליורט.

רכיבים

אתה תצטרך:

• ענבי איזבלה;
• מחמצת - 1-3% מנפח הוורט הכולל;
• סוכר – 50-150 גרם לליטר.

כדי לייצר יין יבש או שולחני תצטרך לא יותר מ-2% מנה ראשונה, ויין קינוח - 3%. קישור למאמר המתאר את הכנתו ניתן בתחילת המאמר. אם הצלחתם לקנות שמרי יין, השתמשו בהם במקום מחמצת לפי ההוראות.

שיטת בישול

בעזרת מכבש סוחטים את המיץ מענבי איזבלה, משלבים אותו עם המתנע, יוצקים לבקבוק זכוכית נקי ומניחים את הנתח מתחת לאיטום מים או מושכים כפפה.

בהמשך המתכון שלנו, היין מוכן באותו אופן כמו אדום.אנחנו פשוט מדלגים על שלב התסיסה על העיסה וההשלכה שלאחר מכן של הוורט.

יין איזבלה בתוספת מים וסוכר

טעמו של יין איזבלה בתוספת מים יהיה פשוט יותר מזה העשוי מענבים טהורים. אבל אם הגרגרים חמוצים, אתה לא צריך לבחור. פשוט נסו להוסיף כמה שפחות מים.

רכיבים

כדי להכין יין מפירות יער חמוצים אתה צריך:

• ענבי איזבלה;
• מים - לא יותר מ-500 מ"ג לליטר מיץ;
• סוכר - 50-200 גרם לליטר מיץ;
• סטרטר - 3% מנפח הוורט.

אם יש לכם שמרי יין, החליפו בהם את המתנע, השתמשו בו לפי ההוראות.

שיטת בישול

קוטפים ומיון ענבי איזבלה, מועכים, מדללים את העיסה במים ומתנע מוכנים מראש, מוסיפים סוכר בשיעור של 50 גרם לכל ק"ג פירות יער. ככל שהמוצר המקורי חומצי יותר, הוסיפו עוד נוזלים, אך אל תיסחפו.

מניחים את הענבים לתסיסה במקום חמים (25-28 מעלות), מקפידים לערבב את העיסה מספר פעמים ביום.

אם הוורט תוסס בצורה גרועה, הוסף סוכר או מים. ייתכן שתצטרך עד 12 ימים כדי שהתהליך ימשיך בצורה משביעת רצון. הוורט מוכן למיצוי כאשר החלק העליון של העיסה שחרר לחלוטין את המיץ.

לאחר מכן, הכינו יין איזבלה כפי שמצוין במתכון הראשון. יש לוודא בזהירות שהתסיסה תתקדם באופן אינטנסיבי, אם יש צורך, הוסף מים והוסף סוכר.

צפו בסרטון, שמראה דרך נוספת להכין יין ביתי מענבי איזבלה:

סיכום

המתכון התברר כנפח, אבל זה לא יהיה כל כך קשה להכנה.תיהנו מיין תוצרת בית, רק זכרו שהוא יכול להועיל רק אם נצרך במידה.

פוסטים מומלצים

יין מעלי גפן בבית

יין תפוחים מחוזק תוצרת בית

יין אבטיח בבית: מתכון פשוט

מחית אפרסק לירח

תמיסות ירח רימונים: מתכונים

יין שן הארי: תמונות, יתרונות, טעם, ביקורות

מתכוני ליקר דומדמניות אדומות

אלכוהול, ירח וודקה עם דומדמניות בבית: מתכונים

מחית דומדמניות לירח